餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,中餐宴会会议预定操作流程,祁凡,1、,预定时来电在三声内接听,使用适当音量报,出部门及向客人问好（熟客称呼）,2、,询问客人有什么需要帮助,3、,问明来意后，分两种情况,一、预定（接待）,3.1 预定当日包厢、次日包厢,散客,确定客人用餐人数、标准、,客人来源地、,忌讳,忌口、用餐时间,询问客人,是否排菜、,如果排菜是否需要确认或者确认菜单，如果需要确认按以上2种方式确认菜单，如果不需要确认菜单，需将菜单告知经理，由经理代为确认点菜,，告知客人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点,告知,客人,安排,的,包厢,名,、留下,客人,联系,,、单位、姓氏,询问客人是否需要安排酒水通知楼面主管,（领班）,安排工作人员,以及检查包厢状况,通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作,3.1 预定当日包厢、次日包厢,股东及销售人员定包厢,与预定人确认：,用餐人数、标准、,客人单位、,忌讳,忌口、是否需要酒水安排，结账方式，用餐时间,询问预订人,是否排菜、,如果排菜是否确认菜单，如果需要确认，询问预定人确认办法，如果不需要确认，将菜单报于预定人确认。

点菜,，告知预订人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点，与客户先行沟通,告知预定,人,安排,的,包厢,名,通知楼面主管,（领班）,安排工作人员,以及检查包厢状况,通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作,3.2 预定会议及大中小型宴席,1.,根据,部门,预定表确定客人需求,的,场地,、,时间,2.,若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人三日内未前来确认，场地自动取消4.,结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临待客人挂完后，再将挂机5.将预定信息告知当班主管（领班），填写预定表6.将预定信息转交销售部，并告知销售部预定已接受，场地等已告知客人二、客人前来确认场地,预定人员引导客人休息区入坐,同时递上茶水,给,客人,递上接待人名片,（销售部），并通知销售部人员前来接洽若销售人员没有时间，进行以下操作,对照预定表与客人,确认,预定信息,，确认信息正确后,带领客人参观场地,（同时介绍自己），,确认客人对场地满意后,分预订情况做,以下洽谈,2.1 会议,会议30-500人,根据销售部会议场租价格，报价给客人。

满意后收取订金（,收取总金额30%,）,，并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣，若会议或者宴会取消，此定金将不退回,询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式,、鱼骨式,），,询问是否需要,免费（,纸笔、茶水、,烟盅,）收费（,水果、湿纸巾,）,提示客人,会议室报,价含,LED,指示牌、,立式指示牌、,投影、音响,提示客人接待式会议含LED,指示牌、,立式指示牌、,无投影、音响，需要设备需另收取单件设备300元/,场,询问客人会议主题、,LED,指示牌、,立式指示,牌,等,各项内容，并给予适当,书写,建议询问客人是否需要定做横幅，需要的情况请客人出示内容，悬挂位置（收费：200元/条/含字）,2.1 会议,询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放,位置,（收费：拱门680元/天/含字，空飘180/天/含字）,询问客人是否需要定做,喷绘,背景,，需要的情况请客人出示内容样板（收费：88元/平方）,询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置（收费：根据花店提供另行报价）,询问客人,是否要做位牌，如需要将名单交给接待人,询问客人,是否要设主席台、发言台,；是否需要鲜花,询问客人,是否需要坐麦及手持麦，与数量,询问客人,是否设签到台、设置地点、大小；是否需要鲜花,询问客人,是否需要连接电脑（若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，登记通知工程部，准备好现有设备）,2.1 会议,提示客人,若在晚上用餐，时间不超过21：,00,，并告知客人,原因,（因,周边居民原因,）,提示客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿,（财务出具赔偿明细）,提示客人会中使用茶水为,袋泡,红茶,或者绿茶（二选一）,询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前15分钟）,询问客人是否需要茶歇,要，分3,种收费,A：2种蛋糕、2种水果、2种饮料；每人,3,0元,B：3种蛋糕、3种水果、3种饮料；每人,5,0元,C：5种蛋糕、,5,种水果、4种饮料；每人,8,0元,不要，自带茶歇，收取加工费、服务费、每人5元,无茶歇，无任何费用,2.1 会议,结账以及交付定金项目,a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名。

b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名,c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金，刷卡）,d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账，刷卡）,e、销售预定单位结账方式（与销售沟通）,不确定预定,a、告知客人场地优势，地域可选择性，并礼貌告知场地可保留一天，请客,人考虑，并与次日再次联系客人2.2 婚宴或者其他宴席,预定人员引导客人休息区入坐,同时递上茶水,给,客人,递上接待人名片,（销售部），并通知销售部人员前来接洽若销售人员没有时间，进行以下操作,对照预定表与客人,确认,预定信息,，确认信息正确后,带领客人参观场地,（同时介绍自己），,确认客人对场地满意后,2.2 婚宴或者其它宴席,根据,餐饮,部,宴会菜单,，,与,客人,沟通,菜单,满意后收取订金（,收取总金额30%,）,，并告知客人定金在宴会结束时冲入消费中抵扣，若宴会取消，此定金将不退回,菜单不满意的时候，请厨师长在场，与客人沟通菜单修改事宜，菜单定价事宜根据宴会优惠政策与客人沟通（宴会优惠赠送及免费项目需达到最低888元/桌，大于10桌，才可享受）2.2 婚宴或者其它宴席,2.2 婚宴或者其它宴席,特别注意（婚宴为主）,：,签到台摆放位置、签到本是否需要酒店提供的喜本、摆放几个座位,免费提供化妆间，但不提供化妆服务，客人需要自行安排,免费现场气球及花柱、拱门布置，不提供优惠政策外的服务，若需要增加其他项目需增加费用（气球拱门1个/200元）,现场提供的仪式香槟及蛋糕可现场使用，亦可带回使用。

开香槟时不要摇动，瓶口方向不对人，不对灯，以防发生意外,2.2 婚宴或者其它宴席,赠送蛋糕只限8寸，需要加大另外收费（10寸/58元/个）,推介酒店酒水代购服务,赠送的请柬以预订的桌数为准，超出10份内无需收费，超出10张以上按份收费（2元/份）,免费赠送请帖，有偿提供打印服务（0.2元/份）打印成本费用,免费提供新娘新郎胸花，双方父母胸花需客人自行处理，如需代购（20元/对）,新人礼宾为服务员手捧烛台引领新人进场，根据客人意见可选择要或者不要,2.2 婚宴或者其它宴席,提示,准备花生糖果，花生每桌0.3斤，糖果10粒,准备爆竹，开席以及散席各一,准备酒水，烟草,准备新人婚纱照碟片，用于现场播放,是否需要司仪主持，酒店不提供人选，需自行处理,司仪需与主人及酒店方做好仪式过程沟通,宴席若在晚上，时间不超过21：,00,，并告知客人,原因,（因,周边居民原因,）,客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿,（财务出具赔偿明细）,2.2 婚宴或者其它宴席,交付定金以及结账项目,a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录与菜单一起请客人签名b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签,名,c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金），刷卡收取3%手续费,d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账），刷卡收取3%手续费,e、销售预定单位结账方式（与销售沟通）,。