食品安全管理制度格式范文（四篇）.doc

食品安全管理制度格式范文为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营五、建立并执行从业人员健康管理制度六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为七、执行食品安全标准八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作四、每次检查，都必须有记录五、发现问题，应有人跟踪改正六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內四、定期理发，不留长胡须五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒七、工作时严禁吸烟八、工作时不要随地吐痰九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕十、不准用手抓直接入口食品十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏十二、自觉遵守卫生制度十三、抹布专用，经常搓洗，消毒食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫4、高温冷库温度控制在4℃－0℃低温冷库温度控制在-18℃以下三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放，先进先出2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬5、仓库要定期打扫6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品 食品安全管理制度格式范文（二）学校食品安全管理制度  为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：  一、 原料采购及索证制度： 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：  (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品  (二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;  (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

 二、 厨房卫生制度及管理制度  (一)厨房必须添置“四防一消”设施  (二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所  (三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全  (四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾  三、餐具用具消毒制度    (一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性的餐具二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用  (三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记  (四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁  四、餐厅卫生管理制度  (一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水  (二)每周用“84”消毒液消毒二次  (三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)  五、卫生检查制度  (一)管理人中必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作  (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口食品工作。

  (三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：  (一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒  (二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;  (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;  (四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟  七、卫生突发事件报告制度  (一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)  (二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大  (三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校食品安全管理制度格式范文（三）为认真履行《食品安全法》，保证食品安全，特制定食品安全管理制度第一条本食品经营店负责人：全面负责食品安全管理，并对职工进行食品安全知识培训教育;食品安全管理人员：具体负责食品安全管理，查验并检查食品的安全性。

第二条食品经营人员不能有《食品安全法》第三十四条所规定的消化道传染病和有碍食品安全的疾病，必须取得健康证明，方可从事食品经营，并每年进行一次健康检查第三条进货时向供货人索取有效的营业执照、食品生产(流通)许可证、食品合格的证明文件等，查验其是否合法、有效同时索取进货单据，并保存进货单据至少____年第四条建立食品进货查验记录，如实记录进货的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等对批发的食品建立食品销售记录，如实记录所销售食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容进销货记录保存期限不少于____年第五条经常检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期第六条购进食品时：(一)不从无主体资质的供货单位或个人进货;(二)不购进食品质量资质证明不齐全的食品;(三)不购进质量不合格食品和有问题的食品;(四)不购进无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，(五)不购进法律、法规禁止销售的食品并承诺不销售上述食品第七条保持店铺内外清洁、卫生不与非食品混放，防止污染第八条发现不合格食品时，立即停止经营、下架、做好登记，并通知相关供货人和消费者。

第九条所销售的食品引发食品安全事故，及时向相关职能部门报告，对涉嫌食品下架、登记，通知供货人，并主动配合职能部门对事故进行调查和处理经营者签名：时间：年月日食品安全管理制度格式范文（四）1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记2、库房周围保证无污染源3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。

按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营五、当观察到以下症状时，应。