公共营养师(三级) 知识复习题.docx

第一部分  职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1-16题）1.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（    ）[1分]【答案】B【解析】A.有职业道德的人一定能够胜任工作B.没有职业道德的人干不好任何工作C.职业道德有时起作用，有时不起作用D.职业道德无关紧要，可有可无2.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.太勤劳是不懂得生活的表现B.节俭不符合政府扩大内需政策的要求C.勤劳节俭有利于防止腐败D.艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬3.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（    ）[1分]【答案】D【解析】A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性4.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子对方甚感惊讶和不解蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事钱，我不能要蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。

这句话的含义是（ ）[1分]【答案】D【解析】A.我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B.你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C.我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D.做人的原则在我心中，不在外面5.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（    ）的重要性[1分]【答案】C【解析】A.奉公守法B.谦虚谨慎C.团结协作D.实事求是6.下列说法中，包含着创新思想的是（    ）[1分]【答案】A【解析】A.与时俱进B.礼之用，和为贵C.民为邦本，本固邦宁D.见利思义7.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（    ）[1分]【答案】D【解析】A.职业选择意味着可以不断变换工作岗位B.提倡自由选择职业会导致无政府主义C.职业选择有利于个人自由的无限扩展D.职业选择有利于促进人的全面发展8.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（    ）[1分]【答案】D【解析】A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念二、多项选择9.从业人员举止得体的具体要求是（    ）[1分]【答案】A B C 【解析】10.从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（    ）[1分]【答案】C D 【解析】11.下列关于职业道德的说法，正确的是（    ）[1分]【答案】C D 【解析】12.在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（    ）[1分]【答案】B C 【解析】13.在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（    ）[1分]【答案】A B 【解析】14.台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

王永庆的做法给我们的启示是（   ）[1分]【答案】A B C D 【解析】15.台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱王永庆的事例表明（    ）[1分]【答案】B D 【解析】16.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（    ）[1分]【答案】A B 【解析】职业道德个人表现部分、离散选择17.每当工作遇到困难的时候，我会（    ）[1分]【答案】B【解析】A.惴惴不安B.勉励自己努力C.听之任之D.得过且过18.如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（    ）[1分]【答案】A【解析】A.认为他一定有急事，不行就下次再一起去吧B.觉得遗憾C.觉得无所谓，什么都不想D.(缺失)19.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（    ）[1分]【答案】B【解析】A.没必要，也不是他的孩子B.他高尚的人格值得学习C.有必要，这给很多人提供了机会D.与我无关，不愿作评价20.对于那些总是按既定计划做事的人，我（    ）[1分]【答案】A【解析】A.很喜欢，愿意与之交往B.很佩服，但不喜欢C.不理解，认为他们活得太累D.很讨厌这样的人21.一个朋友正在倾诉她的心事，我会（    ）[1分]【答案】A【解析】A.真切体会出她的感受并安慰安慰她B.不时发表自己的见解C.对他表示赞同，用眼神支持他下去D.耐着性子听听22.你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.当作二手书卖给需要它们的人B.当作废品卖钱，以便购买新书C.送给别人，让他们发挥余热D.留起来，将来想看的时候还可以翻翻23.当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（    ）[1分]【答案】A【解析】A.能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣B.能耐着性子做下去C.先努力做，实在不行再想别的办法D.说明理由，委婉拒绝24.如果有重新选择职业的可能，（    ）[1分]【答案】A【解析】A.我肯定还会选择现在的单位B.我基本上还会选择现在的单位C.假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D.我不会再选择现在这个单位25.我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（    ）[1分]【答案】C【解析】A.工资待遇还可以B.离家比较近C.同事们比较有爱心D.既来之，则安之第二部分  理论知识一、单项选择1.食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（    ）[1分]【答案】D【解析】A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分分值2.下列河豚毒素中，毒性最强的是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.河豚素B.河豚酸C.河豚卵巢毒素D.河豚肝脏毒素3.等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.淀粉B.纤维素C.脂肪D.蛋白质4.一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（    ）[1分]【答案】C【解析】A.正常B.中度消瘦C.超重D.肥胖5.测定食物中氮含量，再乘以（    ），即可得到食物蛋白质的含量[1分]【答案】B【解析】A.5.25B.6.25C.7.25D.8.256.在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（    ）[1分]【答案】A【解析】A.高温巴氏消毒法（85-90℃）B.低温巴氏消毒法（65℃）C.超高温消毒法（120-135℃）D.高温消毒法（100℃）7.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.硫酸钠B.二巯丙醇C.亚甲兰D.二巯基丙磺酸钠8.蛋白质净利用率可表示为（    ）[1分]【答案】C【解析】A.（食物氮-粪氮）/食物氮*100%B.吸收氮/食物氮*100%C.储留氮/食物氮*100%D.食物氮/吸收氮*100%9.人生的第二个生长高峰是在（    ）岁的青少年时期[1分]【答案】C【解析】A.10-16B.13-16C.12-18D.15-1810.下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（    ）[1分]【答案】C【解析】A.K值，发挥性盐基总氮，酸度B.酸度，经精度，羰基价C.酸度，过氧化物值，羰基价D.酸价，K值，碘价11.被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（    ）[1分]【答案】A【解析】A.蛋白质功效比B.蛋白质表现利用率C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价12.身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（    ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义[1分]【答案】A【解析】A.较长期营养状况B.当前营养状况C.较长期和当前营养状况D.无法判断13.食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（    ）[1分]【答案】A【解析】A.脂溶性维生素的吸收B.胆固醇的分解C.参与肌肉蛋白的合成D.抗生酮作用14.青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（    ）以上[1分]【答案】A【解析】A.30%B.40%C.50%D.60%15.虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（    ）或适量补充鱼肝油即可[1分]【答案】B【解析】A.多喝牛奶B.多晒太阳C.勤洗澡D.多喝菜汤16.糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（    ），可适当增加蛋白质的摄入量[1分]【答案】C【解析】A.氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡D.水平衡17.妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（    ）[1分]【答案】C【解析】A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（    ）为宜[1分]【答案】B【解析】A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍19.下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是 （    ）[1分]【答案】B【解析】A.Kaup指数B.Rohrer指数C.Vervaeck指数D.INQ20.老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（    ）[1分]【答案】D【解析】A.消化系统功能减退B.代谢功能减退C.肌肉萎缩D.消化系统及代谢功能减退21.中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（    ）[1分]【答案】C【解析】A.5mg/d,15mg/dB.15mg/d,25mg/dC.25mg/d,35mg/dD.35mg/d,45mg/d22.人体脂肪含量测定一般用（    ）公式[1分]【答案】C【解析】A.BrocaB.RohrerC.BrozekD.Siri23.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（    ）四中目的[1分]【答案】A【解析】A.特殊人群预防需要B.增强销售竞争力C.保证食用安全D.预防疾病24.《中国营养改善行动计划》中明确提出婴儿出。