西餐餐具介绍PPT.ppt

西餐不锈钢餐具西餐不锈钢餐具西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等展示盘黄油盘咖啡壶咖啡杯 茶壶茶杯（二）西餐餐具讲解（二）西餐餐具讲解•西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就餐具的用处，就有规律可循餐具的用处，就有规律可循•1、西餐的餐具分三大类：、西餐的餐具分三大类：•瓷器（瓷器（Chinaware））——各种尺寸、用途的瓷器各种尺寸、用途的瓷器•桌上用具（桌上用具（Tableware））——指客人用餐时和服指客人用餐时和服务时使用的金属餐具、器皿高档的饭店配备银务时使用的金属餐具、器皿高档的饭店配备银器（器（Silver Ware）•玻璃器皿（玻璃器皿（Glassware））——主要指客人用餐时主要指客人用餐时使用的各种玻璃或水晶杯具使用的各种玻璃或水晶杯具2、部分主要餐具介绍•正餐刀（Table Knife） •—— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜•正餐叉(Table Fork)•—— 又称肉叉，用于一切大菜。

也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉•正餐勺(Table Spoon)•—— 配汤盘使用因为规格太大，不适于配汤盅可用于分餐、客人从盘中取食，或用于食用意大利面（Sparghetti）等可替代少司（Sauce）勺•鱼刀（Fish Knife）•—— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴•鱼叉（Fish Fork）•—— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替•甜品刀甜品刀(dessert knife)•—— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代餐具甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀替水果刀、黄油刀•甜品叉（甜品叉（Dessert Fork））•—— 表示中号餐具与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、表示中号餐具与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等•甜品勺（甜品勺（Dessert Spoon））•—— 同甜品刀、叉一样，是中同甜品刀、叉一样，是中号餐具。

与汤盅、粟米碗等配用，号餐具与汤盅、粟米碗等配用，当作汤匙；与甜品叉相配用于甜当作汤匙；与甜品叉相配用于甜食•肉排刀（肉排刀（Steak Knife））•—— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排规格比正餐刀相同或略大规格比正餐刀相同或略大•肉排叉（肉排叉（Steak Fork））•—— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替•黄油刀（黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader））•—— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒是小号餐具酱刀或鱼子酱棒是小号餐具(1)餐巾餐巾 Napkin(2)魚叉魚叉Fish Fork(3)主菜叉主菜叉Dinner or Main Course Fork(4)沙拉叉沙拉叉Salad Fork(5)汤汤杯及杯及汤汤底底盘盘Soup Bowl & Plate(6)主菜主菜盘盘Dinner Plate(7)主菜刀主菜刀Dinner Knife(8)鱼鱼刀刀Fish Knife(9)汤汤匙匙Soup Spoon(10)面包及奶油面包及奶油盘盘Bread & Butter Plate(11)奶油刀奶油刀Butter Knife(12)点心匙及点心叉点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13)水杯水杯Sterling Water Goblet(14)红红酒杯酒杯Red Wine Goblet(15)白酒杯白酒杯White Wine Gobl•一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用) •1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。

•2. dessert spoon甜点匙 •3. glass饮料杯 •4. salad plate沙拉盘 •5. napkin餐巾 •6. main course fork主菜叉子 •7. salad fork沙拉叉子 •8. main plate主菜盘 •9. main course knife主菜刀子 •10. soup spoon汤匙 •11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙刀叉的分类•西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的 餐匙简介•餐匙又叫做调羹品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物调羹也是常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究餐匙的类型•一是汤匙 其形状大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放•二是甜品匙 在一般情况下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且与之并列。

•辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯 •butter knife——抹黄油的刀抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的是放抹完黄油的面包用的 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的 meat fork——吃肉用的叉子吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里放到这里 •water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚水杯，盛清水，注意是高脚杯 red wine glass——红酒杯红酒杯 white wine glass——白酒杯白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜用来挖壳类海鲜的叉子的叉子 soup spoon——汤匙汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。

吃鱼用的刀，和叉子搭配 service knife——这个可能是一般用的刀了这个可能是一般用的刀了。