第五节管理职责.doc

第五节 管理职责第五节 管理职责n 5.1 管理承诺n 5.2 食品安全方针n 5.3 食品安全管理体系策划n 5.4 职责和权限n 5.5 食品安全小组组长n 5.6 沟通n 5.7 突发事件准备和响应n 5.8 管理评审5.2 食品安全方针n 组织的最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通 最高管理者应： a) 确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关； b) 确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； c) 确保食品安全方针在组织的各层得以沟通、实施并保持，并对其持续适宜性（5.8.3）进行评审； d) 确保食品安全方针中充分阐述沟通 食品安全方针应由可测量的目标来支持理解要点（1/2）：n 1、食品安全方针定义：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向n 2、食品安全方针的内容要求：n a)与组织相适宜；n b)符合顾客要求和法律法规要求；n c)易理解n d)包含沟通阐述沟通理解要点（2/2）： 3、对食品安全方针的管理要求：n a)形成文件：按文件控制；n b)在组织各层沟通、实施和保持；n c)对方针的持续适宜性进行评审。

4、对目标的要求：n a)可测量；n b)支持食品安全方针5.5 食品安全小组组长 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并具有以下方面的职责和权限： 5.5 食品安全小组组长n a)确保按照本准则的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；n b)直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；n c)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育（7.3.2）n 注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络 5.6 沟通目的:1.能够获得充分的食品安全方面的信息 ；2.识别、确定与控制食品安全危害；5.6 沟通 （条款1/2） 5.6.1 外部沟通 为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通：n a) 供方和分包商；n b) 顾客，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特定贮存要求，以及适宜时包含保质期）、问询、合同或订单处理（包括对其修改），以及顾客反馈（包括客户抱怨）；n c)  食品主管部门；n d)  对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。

续）n 在食品链中，沟通应对组织产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害应保持记录n 应记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求n 只有被指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入 理解要点（1/3）:n 1、外部沟通的相关方：n a)与供方和分包商：使供方与合同方共同关注有关食品安全方面的问题，有利于更好地满足组织的要求；n b)与顾客：旨在提供食品安全水平相互接受的基础，并有助于识别、控制食品安全危害；n c)与食品主管部门和各组织间的沟通：旨在为确定食品安全水平及组织有能力达到该水平提供信息；n d）其他相关方理解要点（2/3）:n 2、外部沟通的作用：n a）沿食品链的相互沟通，旨在确保充分和相关的知识分享，便于有效地进行危害识别、评定和控制—控制应在必要和可行时的所有其他一切环节中实施；n b）外部沟通获得的信息应作为体系更新和管理评审的输入之一 理解要点（3/3）:n 3、职责：应指定专门人员，作为与外部进行有关食品安全沟通的途径，有利于信息的收集、传递和处置；n 4、记录：应予以保持 5.6.2 内部沟通（条款1/3）n 组织应建立、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。

n 为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：n a)        产品或新产品；n b)        原料、辅料和服务；n c)        生产系统和设备；n d)        生产场所，设备位置，周围环境； 5.6.2 内部沟通（条款2/3）n e)        清洁和卫生计划；n f)        包装、贮存和分销体系；n g)        人员资格水平和（或）职责和权限分配；n h)        法律法规要求；n i)        与食品安全危害和控制措施有关的知识；n j)        组织遵守的顾客、行业和其他要求；n k)        来自外部相关方的有关问询；n l)        表明与产品有关的健康危害的抱怨；n m)        影响食品安全的其他条件5.6.2 内部沟通（条款3/3）n 食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新（见7.4.1和8.5.2）包括这些信息最高管理者应确保获取相关信息以作为管理评审的输入（见5.8.2）理解要点（1/2）：n 内部沟通的目的：旨在确保组织内进行的各种运作和程序都能获得充分的相关信息，特别是变化的信息，以便正确地执行各项新的规定和要求；同时，确保食品安全小组及时获得各种变更的信息并进行评估，作为体系更新和管理评审的输入。

n 内部沟通的职责：食品安全小组扮演着关键角色，可识别所需的其他信息； 理解要点（2/2）：n 内部沟通的方式：会议、、内部刊物、备忘录、电子邮件、纪要、口头或非口头的形式；沟通的正式化程度以及书面文件的需要程度均取决于组织的规模和活动的性质n 内部沟通的内容：新产品的开发和投放，原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员资格水平和职责的预期变化，宜特别关注新的法律法规要求、突发或新的食品安全危害及其处理方法的新知识5.7 突发事件准备和响应（条款）n 最高管理者应考虑可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故，并证实如何进行管理，其结果应作为管理评审的输入（见5.8.2） 理解要点（1/2）：n 对潜在紧急情况和事故管理可包括如下方面：n a) 首先应确定可能的紧急情况和事故；n b) 建立程序，规定紧急情况和事故发生时的应急办法，并预防或减少由此产生的不利影响；n c)  一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；n d)在条件可行时，对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性； e)上述对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入。

理解要点（2/2）：n 潜在紧急情况和事故：包括火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境的突然污染、出现新的危害等。