食品分析第二版课后答案.docx

篇一：食品分析练习题及答案】析练习题一、判断并改错： （）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各 10ml （）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液 （）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存 ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化 分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖 后再测定 （）9、三氯化锑比色法测定维生素 a 时，加显色剂后必须在 6 秒内测定 吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差 ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收 液液面以下 （ ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 2mg （）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现 性方面均优于直接滴定法13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作 为入射光进行分光光度法测定14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量15、用酸度计测得果汁样品的ph值为3.4,这说明 该样品的总酸度为 3.4。

（） 16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存， 不能事先混合 （） 17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶18、常压烘箱干燥法的温度一般在95°C〜105°C 19、茶叶一般采用常压干燥法测水分 20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品 二、单选题：1、采用 2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 c 时，加入的活性炭 为（）a・干燥剂b・还原剂c・吸附剂d.氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）a淀粉b■可溶性糖c・冰d・蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）a甲醇b.乙醚c・氯仿-甲醇d.氨■乙醇4、由于氨基酸分子中的（ ）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可 以用滴定法a.羧基b.氨基c.酮基d.羰基 5、下列物质中（ ）不能还原碱性酒石酸铜溶液a・乳糖b.葡萄糖c.麦芽糖d・蔗糖 6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ ）a样液的还原糖浓度b滴定速度c热源强度d煮沸时间7、 配制 100ml 10%的 naoh 溶液，用量筒量取水时俯视刻度线， 则配制溶液溶质的质量分数（ ）a・等于10% b.大于10% c・小于10% d・无法确定8、 一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）a・上浮b・下沉c.不变d.无法确定9、 蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）a氧 化作用b催化作用c提高沸点d降低沸点10、 测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪 种方式水解淀粉（ ） a 酸水解 b 酶水解 c 先用酸，再用酶水解 d先用酶，再用酸水解11、在分光光度法中，透射光强度i与入射光强度i0之比（i/i0）称为（）a.光密度b.消光度c.透光率d.吸光度12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）a 80 ~90°C b 95~105°Cc 60~70°C d 115~120°C 13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）a 5mg b 2mg c 0.5mg d 0.2mg14、 测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（） a 450C b550C c 650C d 750C15、 测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）a 200C b 300C c 410C d 350C16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大 于（） a 2mg b 0.2mg c 5mg d 0.5mg17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ ）a 盖勃法 b 罗紫-哥特里法 c 巴氏法 d 索氏提取法18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ） a 盖勃法 b 罗紫-哥特里法 c 巴氏法 d 红外扫描法19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ ） a 巴氏法 b 罗紫-哥特里法 c 盖勃法 d 酸水解法20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是 （）a易于分层b分解蛋白质c分解糖类d增加脂肪极性21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）a盐酸b乙醇c乙醚d氨水22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）a 90 ~100°C b 80~90°C c 100~102°C d 110°C23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）a 75C b 35C c 68Cd 100C24、 腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。

a 塑料或搪瓷 b 玻璃或金属 c 橡胶或有机玻璃 d 无色或棕色25、 巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（ ） a 读取酸层和脂肪层的最高点 b 读取酸层和脂肪层的最低点c 读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数 d 以上都不是26、 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形.=J.=J.=J式存在a氯化铵b硫酸铵c氢氧化铵d硝酸铵27、 测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）a加大蒸发面积b提高加热强度c减少烘干时间d保护易挥发成分28、 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（） 形式存在的a 氯化铵 b 硫酸铵 c 硫酸铵 d 氢氧化铵29、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是）a过氧化氢b硝酸c硫酸铜d硫酸钾30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（） a 5min b 30min c 60mind 120min31、直接滴定法测总糖含量的原理是（）a 氧化还原滴定 b 沉淀滴定 c 酸碱滴定 d 络合滴定32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（） a 结晶紫 b 甲基红 c 次甲基蓝 d 溴甲酚绿33、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）a 1.05b 0.95 c 1.10 d 1.1534、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）a加过氧化氢b提高灰化温度至800°C c加水溶解残渣后继续灰化 d 加灰化助剂35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（） a 双缩脲法 b 凯氏定氮法 c 紫外法 d 考马斯亮蓝染色法36、测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（） a 硫酸钠-硫酸钾 b 硝酸钠-硫酸钾 c 硫酸铜-硫酸钡 d 硫酸铜-硫酸钾37、以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（ ）a 1.05b 0.95 c 0.90 d 1.1538、 若要测定水的总含量，应采用（）a 烘干法 b 减压干燥法 c 卡尔-费休法 d 加热法39、 .水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）a 1h b 2hc 3h d 0.5h 40、下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（ ） a 量杯 b 蒸发皿 c 瓷坩埚 d 烧杯【篇二：食品分析习题 第二部分】＞选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、 重量分析法主要用于测定（ c ）组分。

a・大于1% b・小于1% c・0・1%〜l% d.大于5%2、 下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ d ）a、烧杯放在石棉网上加热b、离心试管放在水浴中加热c、坩埚直接放在电炉上加热d、蒸发皿直接放在电炉上加热3、 在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（c） a.滴定管读数读错b.试样未搅匀c.所用试剂含有被测组分d.滴定管漏液 4、对定量分析的测定结果误差要求（ c ） a・等于0 b・越小越好c・在允许误差范围内d・略小于允许误差 5、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（b ）a．20mlb．20.00 ml c． 20.0 ml d.20.000 ml 6、对于数字 0.0720 下列说法哪种是正确的 （ d）a・四位有效数字，四位小数b・三位有效数字，五位小数c四位有效数字，五位小数d・三位有效数字，四位小数a、5 位 b、2 位 c、 3 位 d、4 位8、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ c ）a、随机性b、典型性c、代表性d、适时性9、 某食品含蛋白为39・16%,甲分析的结果为39.12%、39・15%和39.18%;乙分析得39・19%、39・24%和39.28%,则甲的相对误差和 算数平均偏差为（ b ）a、 0.2%和 0.03% b、 -0.026%和 0.02%c、 0.2%和 0.02% d、 0.025%和 0.03%10、 将 25.375 和 12.125 处理成4 位有效数，分别为 （ a ）a、 25.38;12.12 b、 25.37;12.12c、 25.38;12.13 d、 25.37;12.1311 、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品 采样次数按照 决定。

（ c ）a、 s=n/2 b、 s=n/2c、 s=n 2d、 s=n/212、 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值 为 20・ 35%，而其中第二次的测定值为 20・ 28%，那么 20.28%-20.35%为（ a ）a・绝对偏差b相对偏差c・相对误差d・标准偏差13、 在国际单位制中，物质的量的单位用（d）来表示a. g b. kgc. ml d. mol14、 下列属于商业部行业推荐标准的是（a ）a. sb/t b. qb c. gbd. db15、 下面对gb/t 13662-92代号解释不正确的是（B ）a、 gb/t 为推荐性国家标准 b、 13662 是产品代号c、 92 是标准发布年号 d、 13662 是标准顺序号16、 酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ a ）有关a. ph b. 浓度 c. 体积17、 化学试剂的等级是ar,说明这个试剂是（b ）a、优级纯b、分析纯c、化学纯d、实验试剂18、 一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为（ a ）a、 g.r. b、 a.r. c、 c.p. d、 l.p.19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中i常用的是（b）a. 一级品优级纯b.二级品分析纯c.三级品化学纯d.四级品实验 试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（c ）a、随机性b、典型性c、代表性d、适时性21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（d）a、混合样b、固体样c、体积大的样d、一个批次的样22、 称取20.00g系指称量的精密度为（a）23、 下列关于精密度的叙述中错误的是 ca ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度b ：精密度的高低用偏差来衡量c ：精密度高的测定结果，其准确度亦高d ：精密度表示测定结果的重现性24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421= da：10.13231 b：10.1323 c：10.132 d：10.1327、 仪器不准确产生的误差常采用（ a ）来消除。

a :校正仪器b :对照试验c :空白试验d :回收率试验28、 精密度与准确度的关。