表6.常见食物蛋白质含量表.doc

高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%；谷类蛋白质含量为6%～10%鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2～1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3～2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5～3.0g/100g之间成人蛋白质摄入量每天应在70g左右表1-3 高蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称 含量g 食物名称 含量g骆驼掌 72.8 油炸豆花 33.4墨鱼干 65.3 香杏片口蘑（干） 33.4鱿鱼 60.0 南瓜子仁 33.2豆腐丝 57.7 西瓜子（炒） 32.7扇贝（干） 55.6 蛋黄粉 31.6奶酪（干） 55.1 奶酪 31.5鲍鱼（干） 54.1 酱牛肉 31.4脱脂奶豆腐 53.7 虾皮 30.7海参（干） 50.2 鲮鱼（罐头） 30.7贻贝（干） 47.8 榛子（炒） 30.5干酵母 47.6 驴鞭 29.7奶豆腐（鲜） 46.2 扒鸡 29.6鱼片干 46.1 羊肉（手抓） 27.3咖喱牛肉干 45.9 马牙大豆 27.2牛肉干 45.6 驴肉（煮） 27.0腐竹 44.6 蚕豆 27.0豆腐皮 44.6 羊肚菌（干） 26.9虾米（海米） 43.7 油面筋 26.9鸡蛋粉 43.4 鸭掌 26.9 豆粕 42.4 紫菜（干） 26.7味精 40.1 开花豆 26.7口蘑 38.7 蝎子 26.2肉松 38.6 羊肉串（烤） 26.0丁香鱼（干） 37.5 白笋（干） 26.0 小麦胚粉 36.4 柿叶茶 25.8南瓜子（炒） 36.0 奶酪（干） 25.7黑豆 36.0 杏仁（炒） 25.7猪蹄筋 35.3 骆驼筋 25.6 牛蹄筋（熟） 35.2 酱山羊肉 25.4黄豆 35.0 蚕豆（去皮） 25.4青豆 34.5 扁豆 25.3羊蹄筋（生） 34.3 福建肉松 25.1 酱驴肉 33.7 花生仁（生） 24.8表1-4 低蛋白食物含量表（以100g可食部计） 食物名称 含量g 食物名称 含量g果汁、茶水 0.1 荔枝 0.8葡萄酒 0.1 枇杷 0.8糖 0.1 猕猴桃 0.8白醋 0.1 黄瓜 0.8 藕粉 0.2 心里美萝卜 0.8各种苹果 0.2 芸豆 0.8各种梨 0.2～0.3 沙棘 0.8粉皮 0.3 芹菜 0.8 金糕 0.2 西葫芦 0.8凉粉 0.2 水萝卜 0.8什锦籽果 0.3 地瓜 0.9桃 0.3 蜜桃 0.9葡萄 0.4 番茄 0.9啤酒 0.4 杏 0.9木瓜 0.4 红、胡萝卜 1.0香蕉苹果 0.4 草莓 1.0柿 0.4 苦瓜 1.0白令瓜 0.4 甜菜根 1.0 豌豆 0.4 丝瓜 1.0冬瓜 0.4 甜椒 1.0蜂蜜 0.4 樱桃 1.1苹果酱、桃酱 0.4 鲜枣 1.1淀粉 0.5 茄子 1.1粉条 0.5 玉米笋 1.1黄桃 0.5 菊苣 1.2菠萝 0.5 茭白 1.2西瓜、菜瓜 0.5～0.6 辣椒、小萝卜 1.3芒果、杨桃 0.5～0.6 芦笋、窝笋叶 1.4久保桃 0.5～0.6 甘薯（白心） 1.4西红柿、柑桔 0.6～0.7 酸枣、无花果 1.5富士苹果、李子 0.7 蛇瓜、白菜 1.5葫芦 0.7 水发木耳 1.5南瓜 0.7 藕、山药 1.9。