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《吕氏春秋本味篇》_图文.docx

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学习学习！世界上最古老的烹饪理论《吕氏春秋》的第也卷《本味篇》，是伊尹以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴但却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料部分原文及译文夫三群之虫,水居者腥,肉獲者臊,草食者膻恶臭犹美,皆有所以说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻无论恶臭还是美味, 都是有來由的凡味之本,水最为始五味三材,九沸九变，火为之纪味道的根本在于水酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键时疾时徐，灭腥去臊除肮,必以其胜,无失其理一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸先后多少,其齐甚微,皆有自起调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起鼎中之变,精妙微纤,口弗能言，志不能喻至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。

若射御Z微,阴阳Z化,四时Z数若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,澹而不薄,肥而不腻所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”。

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