国家资源共享课食品工程单元操作课程改革与实践.doc

国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实践011年10月，教育部发布了《教育部关于国家精品开放 课程建设的实施意见》，明确在“十二五”期间，通过对原国家 精品课程的转型升级和补充，建设000门国家级精品资源共 享课，目的是“引领教学内容和教学方法改革，推动高等学校 优质课程教学资源通过现代信息技术手段共建共享，提高人 才培养质量，服务学习型社会建设”[1]1《食品工程单元操作》课程的由来食品工程是由化工工程发展而来，人们从长期化工实 践中，把不同化学生产工艺过程所共有的基本操作步骤抽提 出来，研究其各自的内在规律性，在理论上加以总结，再到 生产实践中应用和验证，不断提高，就产生了单元操作的概 念各种现代食品的工业生产，都有其独特的加工工艺每种工艺都是由一系列基本步骤构成的同一种单元操作具 有共同的理论基础，它遵循相同的平衡和动力学等规律，通 过一些典型设备予以实现，有相同的工程计算方法食品工 程单元操作的特点是：若干个单元操作串联起来组成一个食 品工艺过程；单元操作均为物理性操作，只改变物料的状态 或其物理性质，不改变其化学性质；同一食品生产过程中可 能会包含多个相同的的单元操作；单元操作用于不同的生产 过程，其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。

2《食品工程单元操作》精品资源共享课建设意义食品加工技术专业的核心课程《食品工程单元操作》是食品加工技术专业一门重要 的核心课程，根据食品加工技术专业工作分析会的分析结 果，食品生产操作岗位的必需能力有三大方面：操作食品生 产设备能力、应用食品工艺知识能力、职业素养，因此《食 品工程单元操作》是新课程体系中的核心技术支持课程2. 2又快又好地服务学生、教师和社会学习者通过校企共建，优质教学资源共享由原来的“精品课 程”主要服务教师和学生，向“精品资源共享课”的服务教师和 学联盟生为主体，同时面向社会学习者共享课继承和发展 精品课程，与视频公开课共同构成了国家精品开放课程，对 促进高等学校教育教学观念的转变、优质课程教学资源共建 共享、提高人才培养质量具有十分重要的作用［2］3《食品工程单元操作》课程设计思路以“校企合作”为平台利用校企合作平台，走出去、请进来，与学生就业区 域的广西和广东食品企业，如广西皇氏乳业有限公司、广西 南宁黑五类食品有限公司、防城港大海粮油集团公司、安琪 酵母公司、深圳维他光明食品饮料公司、深圳铭基公司等企业合作，通过问卷调查、头脑风暴法等方法进行典型工作任 务分析、职业能力分析，召开专业教学指委员会、教学研讨 会，通过“工作领域-学习领域T学习领域”转换，以职业能 力培养为重点，构建了课程内容体系。

3. 2以提高学生的职业能力为教学目标根据行业专家对食品加工专业所涵盖的岗位群进行的 任务和职业业能力分析，确定课程目标为培养学生培养学生 在食品加工中进行食品生产单元操作的操作技能和创新能 力的职业行动能力，同时，强化学生的沟通协制能力、表达 能力、团队协作精神等社会能力：在教学过程中，注重培养 学生自学能力、分析解决实际问题的能力和应对挑战的信 心3 . 3以兼顾“就业需求和发展需要”为原则课程设计不仅充分考虑完成岗位（群）需要的职业能力, 还充分考虑学生的可持续发展能力培养的需求一是以食品生产的单元操作为教学项目:绕食品加工生产过程，合理设置与地方产业密切相关的教学项目，整合课程的技能、素 质和知识目标，以项目驱动教学，强调项目的真实性，实施 生产性教学，作为学生技能掌握的实战训练二是以工作过 程序化教学内容：适应高职学生形象思维优于逻辑思维的特 点，根据食品生产单元操作的复杂难易程度，从食品单元操 作典型设备的简单操作应用（正确操作应用）开始，逐渐培养 学生对食品单元操作典型设备的复杂应用（食品单元操作工 艺参数的计算及选择），以食品生产工作过程为主线重组教学 内容以校企合作为平台，根据广西主要食品企业的工作岗 位选取教学内容，根据职业能力要求设计课程，以食品生产 的工程单元操作为教学项目，以“食品生产”的工作过程为导 向设计课程。

4《食品工程单元操作》精品资源共享课主要建设内 容课程内容的建设通过与具有广西区域经济代表性的食品企业的一线技 术专家、教育专家、专任教师的共同研讨，共同分析食品生 产的典型工作任务、工作过程，归纳出食品生产中食品工程 单元操作的工作内容如下：根据工作内容，设计了“企业认知、流体输送、传热、 冷冻、干燥、蒸憾、萃取、综合设计”8大教学单元16个学 习任务，每个教学单元包含“操作、计算”等任务，按照工作 任务由“单一到综合”、“由简单到复杂”的顺序设计安排教学 内容，从而实现传统学科体系的解构与工作过程体统化知识 的重构，每个学习单元以完成工作任务为导向，有机组织相 关知识及技能的学习，见表14. 2教学模式的建设根据食品生产特点，灵活采用项目导向、工学结合、 理实一体化、仿真实训等行动导向的教学模式，见表14. 2. 1“单元操作计算”类的学习情境主要通采用 任务驱动、项目导向的教学模式通过布置综合性思考题让学生思考，给学生提供相关 资料，依托课程网站及食品生产相关的优秀网站，启发学生 在课余时间应用网络资源自学或复习，使学生了解区内外、 国内外食品生产的相关信息，开拓视野，培养学生职业情感, 培养自主学习、主动学习和终身学习的能力。

4. 2. 2“单元设备操作”类的学习情境采用课堂与 实习地点一体化、仿真实训、工学结合的教学模式以校内的生产基地为依托，教、学、做结合，理论与 实践一体化，在真实的工作环境进行训练，利用仿真实训室 仿真实训，进行使学生掌握食品生产基本知识和基本技术利 用综合实训、毕业顶岗实习分小组到不同的食品企业进行岗 位实训，培养职业能力通过岗位实训，学生不但可以熟练 掌握的专业技能，在企业文化的熏陶下，还能培养学生的学 习能力和社会能力，学习企业先进的技术和经验，学会与人 共处，培养团队协作精神，培养良好的职业道德和社会责任 感，敬业爱岗表1《食品工程单元操作》课程设计表2《食品工程单元操作》课程过程考核评价表任务名称：冷库的保养安全操作 专业班级：姓名：学号：4. 2. 3“供水管道设计”学习任务主要通过项目导 向法组织教学以设计项目为学习任务，给学生提供相关资料，让学 生通过查设计手册、图表等资料、作市场调查等完成设计任 务，培养学生分析和解决食品工程单元操作中各种工程实际 问题的能力培养学生分析能力、综合归纳能力和决策能力4 . 3考核方法建设本课程采用过程性考核与终结性考核相结合，理论考 核与实操考核相结合的原则。

评价方式由“教师一人评价”转 变为“自我评价、小组评价、教师评价相结合”的方式评价 指标由分数和结果评价转变为知识、技能、习惯、等多层次、 全方位的评价单元一到单元七为过程考核项目，每个任务 的得分由自我评价分（占20%）、小组评价分（占30%）和教师 评价分（占50%）三方面组成，考核的指标分别为基础知识、 方案制定、主题报告、操作技能、工作纪律、职业素养等 任务不同，考核表有所不同，如冷库的保养安全操作考核表 见表2终结考核分为单元九综合设计和理论考核（占30%）o 学生的总成绩由过程考核分（占60%）和终结考核分（占40%） 组成，具体见表3表3《食品工程单元操作》课程考核评价总表5课程建设成效《食品工程单元操作》在xx年被学院批准立项为重点 建设课程，2016年5月被评为学院精品课程，2016年5月 被评为教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员 会精品课程,2016年7月被评为广西高校自治区级精品课程, 2016年被评为国家级精品课程，2016年转型升级为国家精 品资源共享课程通过该课程的建设改革和实施，学生的食 品工程操作技能得到综合提高，获得用人单位的好评，课程 负责人黄卫萍教授被评为广西教学名师。