固态食品的比体积测定.ppt

学习情境3：食品物理检测技术,项目二 固态食品的比容测定 ----面包,（GB/T 20981-2007）,,【学习目标】,,1.会说出比容的概念；,,2.能测定出面包的比容；,,3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项；,,4.能正确评价面包的比容是否符合标准任务一 基础知识的准备,1．测定固态食品比体积的有何意义？,,固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标2．比容的概念,,比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积 (mL/l00g或mL/g)还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度 (%)、饼干的块数 (块/kg)、冰淇淋的膨胀率 (%)等,,,,1.仪器设备：,,面包比体积测定仪；天平：感量0.1g；,,,,2.样品称量：,,将待测面包称量 (精确至0.1 g)任务二 实验准备,任务三 面包的测定,1.,底箱放入,,模块，盖底盖,5.填充物倒置于顶,,箱，关闭插板,2.顶端放入填充物,,至标尺零线,3.反复颠倒，,,去死角,4.继续填充至,,标尺零线,6.取出模块,8.拉开插板，填,,充物自然落下,9.标尺读数,1、当面体积大于400mL时,7.放入待测,,面包，盖底盖,任务三 比体积的测定,1.盖底箱,5.填充物倒置于顶,,箱，关闭插板,2.顶端放入填充物,,至标尺零线,3.反复颠倒，,,去死角,4.继续填充至,,标尺零线,6.放入待测,,面包，盖底盖,7.拉开插板，填,,充物自然落下,8.标尺读数,2、当面体积不大于400mL时,面包比容的按下式计算：,,V,,P＝----------,,M,,式中：P—面包的比容，m L/g;,,V —面包体积，mL；,,M —面包质量，g；,,平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。

任务四 结果计算,任务五 试验器具的清洗整理,【问 题 探 究】,1．面包比体积测定仪使用注意事项,,a. 要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生b. 每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净c. 在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果d. 填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105℃以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用知 识 拓 展】,1．面包比体积测定的其他方法,,若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量计算：,,比容＝(V1-V2)/面包质量,,平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果1.填充剂,,充满容器,2.摇实，直尺,,刮平,3. 倒出填充剂，,,测量体积V1,4. 面包放入,,容器,7.取出面包,【知 识 拓 展】,5.加入填充剂,6.摇实，直尺,,刮平,8. 倒出填充剂，测量体积V2,【课后活动】,作业：,,1．不同固态食品比体积的测定方法有哪些？（举例2个）,,2．使用的注意事项有哪些?,,3．完成实验报告单。

预习：,,1. GB/T 12143-2008饮料通用分析方法和阿贝折射仪的使用原理 ；,,2. 液体浓度与折射率的关系。