饭店管理概述说课模板.ppt

饭饭店店管管理理概概论论旅旅游游教教研研室室 陈陈颖颖汇报内容汇报内容四四课程体系的设置课程体系的设置一一二二三三五五课程设计的思路和理念课程设计的思路和理念教学内容教学内容教学方法与手段教学方法与手段实践教学条件实践教学条件长三角旅游人才的供需失衡长三角旅游人才的供需失衡无锡产业升级和城市转型无锡产业升级和城市转型行业特点与高职人才培养规格吻合行业特点与高职人才培养规格吻合旅游管理旅游管理良好区位优势和资源优势良好区位优势和资源优势一、课程体系的设置一、课程体系的设置————专业设置背景专业设置背景一、课程体系的设置一、课程体系的设置————人才人才需求调研需求调研无无锡锡旅旅游游局局 无无锡锡旅旅游游培培训训中中心心无无锡锡五五星星级级酒酒店店上上海海旅旅游游局局上上海海旅旅游游教教育育委委员员会会上上海海太太平平洋洋喜喜来来登登大大酒酒店店上上海海柏柏悦悦酒酒店店知识结构知识结构饭店与饭店集团的知识饭店与饭店集团的知识饭店经营管理理论与方法饭店经营管理理论与方法饭店组织与计划管理饭店组织与计划管理饭店资源管理饭店资源管理饭店服务质量管理饭店服务质量管理……培养规格培养规格能力要求能力要求观察和分析饭店经营观察和分析饭店经营管理问题的能力管理问题的能力解决饭店经营管理问解决饭店经营管理问题的能力题的能力理解饭店政策的能力理解饭店政策的能力社会实践能力社会实践能力……素质要求素质要求职业道德职业道德 文化修养文化修养 服务意识服务意识身心健康身心健康沟通协调沟通协调一、课程体系的设置一、课程体系的设置————人才规格要求人才规格要求工作能力工作能力岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计行业基本素能行业基本素能职业道德职业道德 文化修养文化修养 服务意识服务意识身心健康身心健康沟通协调沟通协调专业核心能力专业核心能力饭店管理概论饭店管理概论前厅与客房管理前厅与客房管理会务服务管理会务服务管理餐饮服务管理餐饮服务管理……职业拓展能力职业拓展能力 餐饮文化餐饮文化 市场营销市场营销 会计基础会计基础 公关关系公关关系 组织行为学组织行为学 酒店企业管理酒店企业管理 餐饮成本管理餐饮成本管理 ……经管类学生经管类学生通用素质、能力通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等沟通能力、表达能力、学习能力等一、课程体系的设置一、课程体系的设置————课程定位课程定位一、课程体系的设置一、课程体系的设置————课程排序课程排序专业基础课程专业基础课程后后续续前前导导教学设计实施教学设计实施筛选典型工作任务筛选典型工作任务整合典型工作任务整合典型工作任务职业性、实践性、开放性职业性、实践性、开放性课程内容设置课程内容设置工作任务分析工作任务分析学习领域内容转换学习领域内容转换构建课程体系构建课程体系教学情境设计教学情境设计设计教学模块设计教学模块二、课程设计的理念和思路二、课程设计的理念和思路三、教学内容三、教学内容模块模块模块五：服务质量模块五：服务质量模块一：概论模块一：概论模块三：组织计划模块三：组织计划 模块四：资源模块四：资源模块二：管理理论模块二：管理理论模块六：安全模块六：安全模块顺序模块顺序职业能力职业能力工作任务工作任务教学目标教学目标课程课程概述篇概述篇职业道德素养服务意识现代饭店的概念及功能现代饭店历史沿革与趋势现代饭店的类型和等级现代饭店的要求与布局现代饭店集团1）了解饭店的概念及功能；2）掌握饭店的类型和等级；3）了解饭店的要求和布局；4）了解饭店的历史沿革与发展趋势；5）掌握饭店集团的优势、结构关系6）了解国内外著名的饭店集团理论方法理论方法基础管理理论与方法现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基本原理现代饭店管理的基本方法现代管理方法在饭店中的应用1）了解饭店经营管理的含义与内容；2）掌握饭店经营管理的基础理论、基本原理；3）掌握饭店经营管理的基本方法；4）了解效率、战略、管理等在饭店中的应用。

组织计划组织计划饭店组织机构设置与计划编制与实施现代饭店组织管理现代饭店计划管理1）了解饭店组织机构的设置原则和要求；2）了解饭店组织机构的设置；3）了解饭店组织的结构类型4）掌握饭店组织管理制度；5）了解饭店计划类型；6）掌握饭店计划指标分解；7）掌握饭店计划的编制和实施资源管理资源管理饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理掌握饭店的人力、财力、物力资源管理；了解饭店的信息、时间、形象与口碑管理及塑造 质量管理质量管理饭店服务质量管理饭店服务质量管理的程序和方法饭店服务质量保证与评价体系现代饭店优质服务1）了解饭店服务质量的涵义、特点；2）了解饭店服务质量管理的基本程序；3）掌握饭店服务质量管理的基本方法；3）了解饭店服务质量保证与评价体系；4）掌握现代饭店优质服务 安全管理安全管理饭店安全及紧急事件的处理饭店常见安全事故的防范与处理饭店紧急情况的应对与管理1）了解饭店安全管理的内容与特点；2）掌握常见饭店安全事故的防范与管理；3）掌握饭店紧急情况的应对与管理饭饭 店店 管管 理理 概概 论论模块模块课程内容课程内容任务任务学时学时 教学场所教学场所教学方法教学方法项目一：项目一：饭店人力资源管理饭店人力资源管理任务一：人力资源开发与利用任务一：人力资源开发与利用任务二：人力资源的激励任务二：人力资源的激励1.0多媒体教室多媒体教室 理论讲授理论讲授情景模拟情景模拟案例教学案例教学项目二：项目二：饭店物力资源管理饭店物力资源管理任务一：物资定额管理任务一：物资定额管理任务二：物资采验收管理任务二：物资采验收管理任务三：物资仓储管理任务三：物资仓储管理1.0校外实训地校外实训地操作示范法操作示范法角色扮演法角色扮演法项目三：项目三：饭店财力资源管理饭店财力资源管理任务一：财物管理内容任务一：财物管理内容任务二：饭店成本控制任务二：饭店成本控制1.0多媒体教室多媒体教室理论讲授理论讲授启发式教学启发式教学项目四：项目四：饭店信息资源管理饭店信息资源管理任务一：饭店各类信息任务一：饭店各类信息任务二：饭店管理信息系统任务二：饭店管理信息系统1.0多媒体教室多媒体教室理论教授法理论教授法项目五：项目五：饭店时间资源管理饭店时间资源管理任务一：时间管理的内容任务一：时间管理的内容任务二：时间管理方法任务二：时间管理方法1.0多媒体教室多媒体教室理论教授法理论教授法项目六：项目六：饭店形象资源管理饭店形象资源管理任务一：形象与口碑的构成任务一：形象与口碑的构成任务二：企业形象识别系统任务二：企业形象识别系统1.0多媒体教室多媒体教室案例教学案例教学参与式教学法参与式教学法饭饭 店店 资资 源源 管管 理理三、教学内容三、教学内容————模块选取模块选取三、教学内容三、教学内容————教材使用与建设教材使用与建设使用教材使用教材使用教材使用教材高等职业教育高等职业教育高等职业教育高等职业教育“ “十一五十一五十一五十一五” ”规划教材规划教材规划教材规划教材陆慧陆慧陆慧陆慧《《《《现代饭店管理概论现代饭店管理概论现代饭店管理概论现代饭店管理概论》》》》20092009年年年年1 1月月月月 科学出版社科学出版社科学出版社科学出版社 材料材料材料材料1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料、大纲、授课计划、教案等教学常规资料2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料3、、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料、教学录像、网络课程教学辅助性材料4、书籍、报刊、杂志、网站、书籍、报刊、杂志、网站四、教学方法与手段四、教学方法与手段无锡职业技术学院情情景景模模拟拟与与角角色色扮扮演演法法操操作作示示范范与与指指导导法法启启发发与与互互动动教教学学法法多多媒媒体体教教学学法法五、实践教学条件五、实践教学条件————校内实训校内实训上海柏悦大酒店上海柏悦大酒店无锡君乐大酒店无锡君乐大酒店上海兴国宾馆上海兴国宾馆无锡宜兴大酒店无锡宜兴大酒店无锡国际饭店无锡国际饭店无锡希尔顿酒店无锡希尔顿酒店五、实践教学条件五、实践教学条件————校外实训校外实训敬敬请请批批评评指指正正。