2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案.pdf

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得分 得分 评分人 一二总分 一、单项选择一、单项选择( (第第 1 1100100 题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中, ,并将并将 答题卡上相应字母涂黑每题答题卡上相应字母涂黑每题 0.80.8 分，满分分，满分 8080 分) ) 1职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则 A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯 2营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( ) A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 3关于办事公道的说法，你认为不正确的是( ) A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道 D不因为是亲朋好友就给予特别照顾 4下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( ) A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新 5社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A公有制 B私有制 C市场经济 D计划经济 6下列不属于职业道德的特点的是( ) A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性 7职业道德具有( ) A法律的强制性 B从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要 8公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想 A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义 9整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( ) A增加 1015 B减少 50 C最大增加量为 50 D减少 1015 10以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( ) A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全 C出生后 34 月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少， 不能消化脂肪 11上消化道是指( ) A口腔和咽 B从口腔到食管 C从口腔到胃 D从口腔到十二指肠 12胃壁细胞可分泌( ) A胃蛋白酶原B胃液 C胃泌素 D盐 酸和内因子 13RNI 是以下列哪项为基础制订的( ) AAI BUL CRDA DEAR 14以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( ) A是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C是健康个体的营养素摄入目标 D当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( ) A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸 16亚油酸是( ) An-3 系脂肪酸 Bn-6 系脂肪酸 Cn-7 系脂肪酸 Dn-9 系脂肪酸 17硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( ) A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 18能促进非血红素铁吸收的有( ) A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 19有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( ) A食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D铁缺乏可以影响神经行为 20人体必需微量元素包括( ) A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘 21通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( ) A钙 B镁 C铁 D钠 22钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99 集中在( ) A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙齿和血液 23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( ) A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 24在体内主要参与糖类代谢的维生素是( ) A维生素 B1 B维生素 E C维生素 C D维生素 A 25为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用( ) A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 26夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( ) A维生素 C B维生素 K C维生素 D D维生素 A 27膳食纤维对下列作用最不明显的是( ) A降血糖B降血脂C防便秘D降血压 28下列属于可溶性膳食纤维的是( ) A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉 29 某孕妇， 因妊娠反应不愿吃动物性食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象， 下列有效措施， 哪项除外( ) A增加日光照射 B补充维生素 D C补充钙剂 D多吃蔬菜 30按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非 孕妇女的基础上增加( ) A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D836kcal/d 31母乳不含哪一项( ) A表皮生长因子 B神经生长因子 C肌肉生长因子 D转移生长因子 32关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中的钙较易吸收 B钙磷比例 21 C母乳钙含量比牛奶高 D母乳中钙含量大约为 350mg/L 33老年人饮食应注意( ) A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入， 应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 34进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。

A粮谷类 B乳类 C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类 35青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血缺 乏的主要食物可能是( ) A谷类食物 B畜禽肉类食物 C新鲜蔬菜和水果 D奶类食物 36鲜枣的营养特点( ) A富含维生素 C 和胡萝卜素 B富含维生素 B1 C富含维生素 A 和 D D富含维生素 E 37鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( ) A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 38下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( ) A甜炼乳 B调制奶粉 C淡炼乳 D全脂奶粉 39不合理的食品强化方式是( ) A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素 D D奶粉中添加铁 40下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的( ) A腌渍保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏 41哪种塑料单体对人无害( ) A 氯乙烯B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲 醛 42我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( ) A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 43黄曲霉毒素毒性属于( ) A基本无毒 B低毒 C中等毒 D剧毒 44粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( ) A小麦籽 B稻籽 C麦仙翁子 D芥菜籽 45某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症 状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。

该厂员工可能是( ) A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒 46肉毒毒素的毒性为( ) A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性 47食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的污染 A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 48食用霉变甘蔗中毒的毒素为( ) A伏马菌素BT-2 毒素 C3-硝基丙酸 D脱氧雪腐镰刀 烯醇 49中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( ) A食物分类的概念 B可以食用的食物种类 C较理想的膳食模式 D具体的食谱 50预防钙缺乏的措施不包括( ) A摄入奶、奶制品 B摄入豆类 C摄入菠菜 D接受日晒 51佝偻病胸部骨骼表现不包括( ) A肋骨串珠 B赫氏沟 C鸡胸 D筒状胸 52轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kgd) A 25 B30 C35 D40 53痛风症应控制的食物是( ) A鸡蛋 B冬瓜 C猪血 D猪肝 54女，63 岁，肥胖，患痛风 5 年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其 原因是( ) A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚 55营养教育的主要内容如下( ) A有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培 训 B将营养知识纳入大学的教育内容 C 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中， 提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D将营养知识纳入成人高等教育课程 56如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法( ) A24 小时回顾法 B膳食史法 C记账法 D面对面调查法 57下列有膳食调查方法的表述中不正确的是( ) A回顾法是询问调查对象过去24 小时实际摄食情况 B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量， 并根据同时期的进餐人数， 计算 每人每天各种食物的平均摄入量 D对家庭的调查不适合采用记账法 58调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30，午餐40，晚餐30，某 日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人日数为( ) A22 B25 C24 D20 59 已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal/日， 那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为( ) A0.5 B1 C0.8 D1.6 60张三1 天摄入的蛋白质为 42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中 脂肪的能量比例为( ) A35 B36 C36.2 D37 61对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价( ) A明显不足 B基本达到要求 C轻度超标 D明显超标 62对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了( ) A不同地区蛋白质的摄入量和分布 B不同性别年龄居民蛋白质摄入情况 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况 D不同地区居民蛋白质摄入量与RNI 比较 63有关营养调查，下列哪些说法是正确的( ) A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。

B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C询问法又称为 24 小时回顾法 D以上都对 64能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( ) A身高、体重 B上臂围 C腰围、臀围 D皮褶厚度 65 在使用皮褶厚度计的时候， 是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏 起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm 66采用卧式量床测量的婴幼儿的顶臀长，以下记录结果正确的是( ) A38 B38.1C38.11 D38.111 67 有一位儿童出现眼睛干涩、 上皮干燥、 增生， 生长发育迟缓 最具有可能缺乏的是( ) A维生素 A B维生素 D C维生素 C D维生素 E 68测定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度 BCT CB 超 DX 光。