中餐厅新员工培训材料.docx

餐饮部中餐厅新员工培训计划大纲（录入花名册、每天专人跟进、一星期跟进计划）一、 酒店概况及部门介绍（20分钟） 培训方式： 讲解、提问 二、 参观酒店（20分钟） 培训方式： 现场讲解 三、 仪容仪表规范（10分钟） 培训方式： 提问 、讲解 四、 签到签迟、请假制度（10分钟） 培训方式： 提问 、讲解 五、 餐具及物品使用介绍（20分钟） 培训方式： 提问、讲解 六、 宴会服务接待八知三了解（10分钟）培训方式： 提问、讲解 七、 中餐厅每日工作流程（20分钟） 培训方式： 提问 、讲解 八、 托盘的使用（10分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 九、 口布折花（20分钟） 培训方式： 讲解、练 习 十、 摆台（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十一、 斟酒（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十二、 上菜分菜应知应会（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十三、 退菜程序（10分钟） 培训方式：提问、讲解、练习 十四、 结账服务（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十五、 迎客送客服务、餐后收尾（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十六、 预订接听技巧（20分钟） 培训方式：提问、讲解、练习十七、 中厅宴会服务程序（40分钟） 培训方式： 担问、示范、练习 十八、 客存酒水（10分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 十九、 宾客遗留物品处理（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 二十、 餐厅卫生标准（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 二十一、 处理客人投诉（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 二十二、 食材及菜肴知识（40分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 二十三、 酒水知识（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 二十四、 服务技巧（20分钟） 培训方式： 提问、讲解、练习 提交： 批准： 审核： 部门培训员 部门总监 培训论 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111部 一、酒店概况及部门介绍（10分钟） 培训方式： 讲解、提问 金陵饭店位于江苏省南京市，是江苏省首家五星级酒店，也是江苏省首家酒店上市公司。

先后荣获“全国最佳五星级饭店”、“2002年全国质量管理先进企业”、“中国饭店业民族品牌先锋”、“中国最佳商务酒店”、“中国十大最受欢迎酒店”等称号曾多次成功接待党和国家领导人及德国前总理科尔、美国前总统老布什等，“金陵饭店”品牌享誉中外目前金陵饭店拥有豪华舒适的600间客房以及多种空间的会议场所，并与全球500强企业、国内大公司、世界著名旅行代理商建立了密切合作关系，已拥有南京地区最大份额的境外客源市场，商务客人比例高达95%以上 时间：1983年10月4日金陵饭店作为“华夏第一高楼”建成开业风格：金陵饭店雍容典雅，豪华舒适的600间客房以及多种空间的会议场所，体现世界新潮的风格与品位特色：自己研发菜肴，菜系受到广泛好评 服务：细意浓情、体贴入微的服务，受到海内外宾客的广泛赞誉，宾客满意率常年保持在99%以上名人效应：金陵饭店曾多次成功接待党和国家领导人以及法国前总统密特朗、德国前总理科尔、美国前总统布什、国际奥委会主席罗格等多国政要、名流数百位，各界领袖、精英4千余人次，承接高端商务活动、国际会议2万多批次尊贵宾客、高端商务、精英会议都将金陵饭店视为首选经营特色：公司建立了“金陵全球市场营销系统”，与全球500强企业、国内大公司、世界著名旅行代理商、国际订房组织建立了密切合作关系，已拥有南京地区最大份额的境外客源市场，商务客人的比例已保持在95%以上，宾客回头率达到了61%。

金陵、金银岛国际大酒店项目是近年来德清经济开发区引进的最大的三产项目，由美国凯富投资有限公司和浙江凯思美羊绒有限公司投资建设是德清地区打造的首家五星级酒店，项目建设五余万平米，由酒店、商务大厦、酒店式公寓组成酒店特色鲜明，豪华时尚，总建筑面积约4.6万平方米位于浙江德清县新行政中心京杭大运河、宣杭铁路、杭宁高速公路、104国道、09省道穿境而过，另有穿越县境东中部的申嘉杭高速、贯通县境东西的莫干山大道县城距离莫干山12公里，与杭州市中心（西湖）仅半小时车程，离萧山国际机场55公里、上海国际机场180公里距下渚湖湿地公园、莫干山风景区、防风古国等著名旅游景点只有十几分钟车程金陵、金银岛国际大酒店共有340间客房，其中标准间158套、单人间160套、豪华商务套房16套，连体套房3套，无障碍房2套，总统套房1套全部客房均配有空调、电子保险箱、国际国内直拔、迷你吧和卫星电视等设施所有客房极尽舒适豪华，配有舒适的大床，典雅精致的浴室，设有独立浸浴和淋浴间，特别有「热带雨林式淋浴设备」在客房内可以观赏到德清县的全景、花木葱茏的花园、翠绿山景酒店集德清县最佳的餐饮服务、娱乐设施于一体，时尚入流，中西合璧。

现代时尚的自助餐厅，让顾客在品味来自亚洲各国的风味菜肴的同时，更可欣赏开放式厨房内的美食制作过程；两个不同风格的中餐厅，使宾客在品尝大江南北中华美食的同时，更能体验不同的特色文化酒店设有室内游泳池，室外网球场、健身房、乒乓球室、台球室等健身场所及美容美发中心酒店娱乐中心设有SPA包房、足浴包房、棋牌室等，为客人提供多种休闲娱乐服务酒店宴会服务将致力于打造专业的会议、宴请、庆典策划专家金陵、金银岛国际大酒店的建成，标志着德清经济开发区将从单纯的工业园区向二、三产并重的综合园区转变，为开发区建设成为德清的城市新区奠定基础金银岛国际大酒店项目的建设，对提升德清的城市形象和品位，优化德清投资环境，促进旅游产业发展等具有重要意义餐饮部有211位同事*橡果西餐厅面积:512平方桌数和座位: 140人营业时间：6：30-09：3011：00-13:0017:00-20：30人均消费：150*西餐厅特色BUFFETS 自助餐•敞开式厨房•其他•自助餐区里包含当场烹饪和食物准备区•友好和刺激的现场烹饪台，户外烧烤•露天感觉从大窗口感受的自然的风景•1个法式包厢，可容纳14人•每天可以享受大堂吧的音乐表演•早餐特别设置有机食物角早餐时间：6：30-9：30 午餐时间：11：00-13：30 晚餐时间：17：30-20：30*湖畔烧烤桌数和座位: 32人营业时间：11：00-13:0017:00-20：00*大堂吧面积: 300平方席位和座位:82人营业时间：10：00-23：00人均消费：50*大堂吧特色：舒适和别致的环境•完善的餐前鸡尾酒和优美的环境•现场表演，不单单是简单的背景音乐•出色的调酒•特别的咖啡•别出新格的鸡尾酒•利用这几种高档享受的酒品和食品就能够在整个星期里，充分展示你热情的招数。

香园饼屋面积: 15平方米 营业时间：10：00-19：00 人均消费：50*香园饼屋卖点屡获大奖的“欧文”为西饼房提供多种新鲜烘焙的糕点、特色三明治•进口食品，自制汁酱，可充分满足不同口味的需求•首家现场制作巧克力、糕点和各种应时的特点（月饼）*国色天香中餐厅、鱼水谣中餐厅19个独立包厢•自然风光•包厢茶区，全面提高美食体验•包厢独立操作台•3个私密的包厢•中国24节气的菜肴（展现精致单卡片）•恒温恒湿酒库•最原始的包装的经典绍兴黄酒店制的或白酒，围绕中国传统五行提供全新的用餐理念*行政楼层行政酒廊：面积:260平方、席位和座位:65人、营业时间：13:00–22:001：紫金阁VVIP包厢:20*1、2：紫光阁VVIP包厢:20*1、3：紫云阁VVIP包厢:12*1云天茶苑：面积：户外平台、营业时间：13:00–22:00*亮点：￥舒适和别致的环境、￥在享用美食与美酒的同时可观看武康全景宴会厅宴会中心是德清地区提供灵活有效的会议服务设施和场所,打造具有影响力和全新标准的会议•服务设施和场所为迎合会议、宴会的各种需求做好了充分的准备时尚、典雅，具有创新时提供•现代化的音响设备包括同声传译系统。

为我们的商务区营造一个理想的会务之地.为我们具有不同需要和需求的顾客提供多种优质的餐饮服务,为政府首脑会见及各种会议和宴会服务.在区域内树立圣缇烁酒店完美的会议服务品牌和标准.*宴会厅设施•长条桌•正方桌•圆餐桌•定制的主题桌•专业的舞台讲台设备•专业的拼装跳舞板•自然的阳光•定制的自助餐高低展示架，和吧台•专业布菲（自助餐）设备及服务推车•7种样式的餐桌摆放•2个大礼堂可灵活组织大型活动•不同大小的会议室适合组织各种不同的会议•专业活动服务•高品质的产品与服务•视听设备•建立舞台•视听会议厅•大屏幕转播厅•配有咖啡机•每张桌子都配有柔和的灯光•宴会厅的灯光创造良好的气氛•多媒体墙•专业的音像控制师Ø无柱式宴会厅Ø电脑投影仪Ø婚宴同步转播系统Ø宽带服务Ø同声翻译Ø音像系统Ø专业的灯光Ø多元化,个性化的服务￥客源定位会议:董事会/培训会/研讨会大型会议:公司及政府会议.展览:产品发布推广,艺术及时尚表演等宴会:中西式宴会为主布菲自助餐:中西餐鸡尾酒会:中西式烧烤宴会:户外烧烤晚会等主题晚会:特色组织的主题型会务外卖:中西餐为主婚宴:室内中西式婚宴聚餐舞会:娱乐型宴会时尚表演:专业管理和组织•团体客人,包含国内及国际婚宴以及其他主题宴会。

三、仪容仪表规范（10分钟） 培训方式： 提问 、讲解 一、1. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当 2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带。