关于烟台蓝白快餐公司的调查报告.doc

会计专业社会调查报告学生姓名:班级：学号： 指导老师: 完成时间:2010年7月16日至2010年8月15 0,本人以实地考察的方式 在烟台蓝白快餐有限公司进行了为期一个月的暑期社会调查实践，以 了解学习优秀快餐公司的经营模式和理念为目的，在这段时期内，我 对于蓝白快餐有了大致的了解，学到了更具体的管理的知识，也产生 了一些感悟一公司概况烟台蓝白快餐有限公司是一个以生产馒头和包子、经营快餐和早 点而被市民所称道的企业，自1998年成立以来，以其过硬的产品质 量、优良的服务和诚信的作风，赢得了广大顾客的赞誉，成功地造就 了“蓝白”这一放心品牌目前已发展为集食品生产、快餐服务和酒 楼经营于一体、产品、服务独具特色、管理简明有效的股份制公司公司现拥有员工1100余人，净资产8000多万元，年销售额1.2亿元;经营网络遍布全市各个区域：包括快餐店、家厨房、承包食堂、食品 专卖亭等共计150多处;拥有20000平方米的标准化生产配送中心一 处，配有经烟台市质监局认可的高标准化验室公司注重新品种的研 发，现拥有品种200余种，其中的排骨包、水煎包、油条、馒头、大 枣悖悖、粽子、汤圆等14个品种，被认定为山东省名小吃。

公司先 后获得了 “中国商业名牌企业”、“中国食品营养产业示范基地”“中 国放心粮油进城下乡先进企业”、“山东省著名商标”、“山东省消费者 满意单位”、“山东省服务名牌企业”、“山东省粮油食品快餐连锁优秀 企业”、“山东省粮食系统先进单位”等荣誉称号是“全国早餐工程 示范企业”、烟台市“放心早餐工程”和“厨房工程”的骨干企业二调查实践过程2010年7月16号，我到达蓝白快餐公司报到，在办理好一切手 续之后，我被安排到培训教室进行为期四天的专业培训，在培训过程 中，我穿上了蓝白快餐服务人员的工作服装，培训老师孙老师说，这 是让我们时刻保持作为蓝白员工的精神状态,，员工服为蓝色上衣， 黑色裤子，深蓝色帽子，黑色皮鞋，大方且简洁蓝白对于员工服装仪表的要求极为严格,衣服必须是一天一换（我 们有两套工作服），保持干净无污渍，且佩戴工作牌佩戴黑色方型 扣要带，会使人看上去精神，女员工头发必须全部别进帽子里，不允 许露出刘海和杂发，以防工作中掉落的头发污染食品手指甲离指肚 1毫米为宜，且干净女员工适当化淡妆，给人以精神的感觉，不允 许佩戴任何首饰，包括手表对于衣服扣子以及裤子的长度也做了严 格的要求。

在卫生消毒方面极为注重，员工在上岗前一定要进行严格的消毒 洗手程序，工作过程中在发生任何有可能污染双手的活动之后都要消 毒洗手，对于感冒，咳嗽，腹泻，有传染性疾病的员工是不允许上班 的,“为客狂热”是蓝白的服务理念,对于员工要建立双赢的思维模式, 站在顾客的角度思考问题，超越顾客的期望，提供101%的顾客满意, 不拒绝顾客，建立正面积极的心态要从产品，服务，卫生等几个方 面着手满足客户的需求坚持“满足市民的需求，实现蓝白的追求“ 的经营宗旨，奉行”信誉是用不完的资本诚实是打不倒的招牌"的经 营理念公司对于员工的思想理念有着高水平的要求，有一点让我很 是有感悟，蓝白公司从创始开始，公司全体成员都要接受《弟子规》 的学习，特别是对于新员工，在培训过程中要有《弟子规》课程的培 训,正式上岗后每天毕餐休息时每个连锁店还要进行店员的《弟子规》 的统一学习，由此可以看出蓝白对于优秀传统文化的推崇及继承和发 展，公司也要求员工在每天的工作中把《弟子规》落实到行动上去 公司还定期进行《弟子规》的廷议考察，对于考核成绩优异者给以奖 励，提高了员工的积极性公司极为重视安全生产，有严格的生产标准和要求，尽量将损失 降到最低，对于员工在工作过程中的意外受伤有完备的处理措施。

快餐店里的员工分为前厅和后台，后台员工主要是负责面案加工 人员以及做菜厨师，面案员工主要是进行面食加工，粥类的熬制工作, 在每天5点及8点，9点都会有食品公司的货车前来送货，配送包子 豆浆，蔬菜，面品，以及店里需要的清洁用品等等前厅员工又分为分餐员和保洁员，我到店的前两天做的保洁员, 保洁员工作较为简单，主要是负责大厅的清洁工作，其中包括8大重 点（户外停车场，广告牌，大厅地面，桌子，窗户，洗手间，墙壁, 饰品等）大厅的服务设施完好，以及开餐时的餐盘桌面的清洁工作, 但是工作较累同时，对于空调，保温柜台等有着严格的温度设置要 求，大厅的灯光，音乐，电视都有开启和关闭时间的限制开餐后保 洁员要流动式的服务，不停在大厅来回走动，满足顾客的各种就餐要 求，顾客就完毕后要一分钟内收拾好桌子，撤走餐盘，保证每位顾客 有座位就餐，同时维护好顾客的排队秩序，灵活处理好顾客的抱怨 同时，每餐还要请顾客填写《顾客意见调查表》，需要和顾客很好的.^■1沟通在开餐后，还要每隔15分钟巡视洗手间，每隔20分钟巡视餐 厅外围，确保干净无杂物毕餐后，除了做好清洁工作外，还要做好 物料的补充工作，以确保下餐工作的顺利进行。

之后的日子里我从事分餐员的工作，分餐员要求保持百分百的精 力集中，主要分为：包子，凉菜区，热菜区，面食区，汤粥类区蓝 白以蒸包为特色，店面以“蓝白蒸包王”为店名，所以对包子的质量 要求极为严格，包子区有严格的上屉下屉和保温时间，以确保包子的 新鲜，而且每个月都会推出新品包子，以满足不同顾客的口味需求凉菜类以自制和外购类凉菜为主，凉菜清新爽口，价格便宜热菜类 有大约十个品种，像红烧肉，鱼香肉丝，红烧茄子，口蘑，脆豆腐等 等都极受大众喜爱，菜品现做现卖，原料保证新鲜而且，每一份菜 都有固定的克数要求，像红烧肉一份200克，加盘子300克，每位分 餐员面前都有一个小型电子秤，每份菜必须经过称重够克数后才能递 给顾客，而且不允许克数不够，只可多不可少这样，就避免了因为 分餐员个人原因造成的分餐不均，同时，也保证顾客物有所值的消费这就要求分餐员有极其熟练地分餐技巧，由于我工作时间短，技术部 太熟练，所以就偶尔帮过几次忙我主要从事面食和汤粥类工作，面食种类很丰富，都是蓝白自家招牌产品，像蓝白大油条，猪肉牛肉伙 食，咸鱼茄子片片，南瓜糕，油丝卷，香芋热狗等等，其中香芋热狗 极其受欢迎，老少顾客都不少。

通常后加工和前厅每个员工都有一个 出货单据，对于每一分食品，从后台加工完毕，到传递到前厅销售, 都要进行数据记录，毕餐后，要求后加工和前厅记录的数据相符，这 样保证了食品的数量和品质汤粥类品种也很丰富，南瓜粥，绿豆粥, 小米粥，紫菜蛋花汤，三鲜片汤等，都大碗量多且价格合理，因此销 售量也很大由于每天光临的顾客都很多，上到各位经理下到各位员工都积极做好自己的本职工作，为顾客提供最优质的服务，从而为蓝白贏得了 大众的口碑三调查总结通过在蓝白快餐公司的调査实践，我深深体会到了企业的文化,服务理念，员工素质，产品质量，卫生环境等因素对于一个企业的重 要性，无论对于任何工作只有在细节，在小事上逐步完备，步步为营, 才能有更好的发展前景，无论以后从事什么工作这种品质都值得我学 习的。