北京中小学校健康食堂验收标准试行.doc

北京市中小学校健康食堂验收标准(试行)考核内容及评分依据评分标准应得分得分一、基本条件8分1、学校健康食堂应取得《餐饮服务许可证》2、由学校主管领导牵头负责健康食堂管理3、达到食品卫生量化分级管理等级A级4、有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的管理规定1、前4项中任意一条未达到的不予验收5、食堂员工和就餐人员比例应大于1:501、食堂员工和就餐人员比例大于1:50得4分，大于1:60得3分，大于1:80得2分，大于1:100得1分，此外不得分4分6、有供学生就餐的餐厅1、无供学生就餐的餐厅扣4分4分二、食堂环境18分1、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，食堂播放平衡膳食广播或电视1、未采用2种及以上相关方式宣传膳食营养健康知识，扣5分；2、展示位置不便于用餐者观看，扣3分5分2、在相对固定的醒目位置摆放体重计、身高尺，学生BMI表、食物模型、膳食平衡宝塔、《北京市中小学生健康膳食指引》等适宜工具，并便于用餐者观看或使用1、摆放食物模型、膳食平衡宝塔、体重计、身高尺，学生BMI表、《北京市中小学生健康膳食指引》，至少5种，每种1分；；2、摆放位置相对固定，具有长期效应，否则扣3分；3、不便于用餐者观看或使用，扣3分。

5分3、就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌1、无相关资料，或内容和营养知识技能、合理膳食、适量运动等健康生活方式倡导不相关，扣5分；2、资料不便于取阅，扣2分3、未摆放平衡膳食知识桌牌，扣2分；4、桌牌需醒目、内容简洁、主题突出，否则扣1分5分4、食堂具备供用餐者洗手的自来水设施，并配备洗手液、香皂等洗涤用品1、未具备供洗手的自来水设施，扣3分；2、未配备洗手液、香皂等洗涤用品的，扣2分3分三、合理配餐、烹调37分1、供餐食谱符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》，午餐营养素指标符合《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100 ），并结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡1、供餐食谱中谷类及薯物，深色蔬菜，禽肉类肉、鱼虾类、蛋类，油盐供应量应符合相关标准，每项符合得2分，4项全符合得9分2、食谱制定搭配不合理、营养不均衡的，酌情扣1-6分9分2、一周内的食谱不应重复1、以天为单位，一周内的食谱重复的，扣6分5分3、食堂应在显著位置提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分。

1、未提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，扣6分；2、未简要描述营养成分，扣3分5分4、为肥胖和营养不良的学生推荐相应食谱，并根据需求提供相应的学生餐利用学生体检数据，统计分析后，将结果反馈食堂，为不同营养状况学生制定相应食谱1、未有针对性推荐食谱的，扣2分2、未根据肥胖和营养不良学生需求提供相应饮食的，扣2分4分5、主副食加工和烹饪制作规范 1、主副食加工和烹饪制作应尽量减少食物营养素的损失，如：加工蔬菜先洗后切，食物烹调多采用蒸、煮、炖等，现场查看操作，不符合扣2分2分6、学校食堂应建立谷类为主的膳食模式，菜肴、主食品种丰富，供餐满足粗细搭配，提供低盐、低油饮食1、 菜肴品种每餐未达到2种及以上，扣2分2、主食品种未达到4种及以上，扣2分3、主食中无粗杂粮制品的，扣2分4、不能提供水果（不包括罐头、果脯等加工后的水果）或酸奶等的，扣2分5分7、学校食堂应选择新鲜和应季的蔬菜，学生午餐中平均每天供应不少于3种蔬菜，并且深色蔬菜占一半以上可适量食用菌藻类1、午餐中新鲜蔬菜未达到3种以上的，扣4分2、深色蔬菜如：深绿色蔬菜--菠菜、油菜、西蓝花等，红色、橘红色蔬菜—西红柿、胡萝卜等，紫红色蔬菜—紫甘蓝、红苋菜等，未占2种及以上的，扣2分。

4分8、寄宿制学校商品部严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料，对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜水果供给量1、出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料的，扣3分2、住宿学生,三餐分配不合理,扣3分3分四、 健康促进和健康教育18分（一）学生8分1、开设学生营养健康教育课其中包括平衡膳食和零食选择，每学年不少于2课时1、未开展营养健康教育课的，扣3分2、每学年少于2课时的，扣1分3分2、利用5.20中国学生营养日等主题宣传日开展宣传活动1、有宣传活动的方案、记录，现场资料，以上缺一项扣1分2、活动不可查实酌情扣1-3分3分3、向学生家长传递营养信息利用家长会、校讯通等实现家校互动1、未开展家校互动的，扣2分2分（二）工作人员10分1、食堂管理和工作人员每学年累计接受4小时以上的营养和平衡膳食知识、技能培训1、培训内容和健康合理膳食不相关扣2分、无培训通知或计划扣1分、无培训现场资料扣1分2、培训不可查实的，酌情扣1-4分3、管理人员和工作人员培训覆盖率未达到90%，扣1分4分2、厨师应熟悉《学生营养午餐营养供给量》标准及减少烹调处理过程中营养素损失的方法，掌握制作低盐少油符合营养标准的色、香、味俱佳的菜肴技能。

1、厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-2分2、厨师掌握制作低盐少油菜的技能，否则扣2分4分3、学校每学年应组织对食堂管理和从业人员开展营养和平衡膳食知识、技能考核，合格者方可上岗1、查验培训考核记录，供餐人员未经考核合格上岗，扣2分2分五、自查10分（一）记录食用油的使用量1、记录食用油的使用量并根据就餐人数计算每人每日食用油的摄入量1、未记录食用油的摄入量，扣2分2分2、人均食用油的使用量逐月下降 控制用量，呈现逐渐下降趋势，最终实现午餐食用油10克，寄宿制学生每天25克1、高于限量标准，未逐月下降的，扣2分2分（二）记录食盐的使用量1、记录食盐的使用量并根据就餐人数计算每人每日食用盐的摄入量1、未记录食盐的摄入量，扣2分2分2、人均食盐的使用量逐月下降控制用量，呈现逐渐下降趋势，最终实现每份午餐食用盐少于2.4克，寄宿制学生每天不超过6克1、高于限量标准，未逐月下降的，扣2分2分（三）供餐意见和建议的征求建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，定期监督检查广泛征求意见、建议，对合理化建议及时采纳1、未成立膳食委员会的，扣2分2、未征求意见、建议并及时采纳的，扣1分。

2分六、保障9分1、学校根据实际情况配备至少1名专（兼）职营养师，并建立配餐档案1、未配备至少1名专（兼）职营养师的，扣3分2、无配餐记录扣2分3分2、学校有建设健康食堂的组织机构和工作计划1、无组织机构和工作计划的，扣1分1分3、学校应建立自查制度并定期开展自查，就餐人员对食堂满意率和基本满意率达到80％以上2、学校未建立自查制度，每学期未至少自查1次的，扣1分3、学校没有满意率调查结果的，扣2分市里验收时抽查20名学生）4、学生对食堂卫生状况，饭菜种类、搭配、口味满意率达到80%以上，否则扣2分5分 / / 。