项目4-1水分的测定课件.ppt

PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT项目项目4-1水分的测定水分的测定2022/7/10项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPTv水分测定是食品分析重要分析项目之一，具有十分重要意义：水分测定是食品分析重要分析项目之一，具有十分重要意义：v1 1、水分含量是产品的一个质量因素水分含量是产品的一个质量因素v2 2、水分含量可以直接影响一些产品质量的稳定性水分含量可以直接影响一些产品质量的稳定性v3 3、食品营养价值的计量值要求列出水分含量食品营养价值的计量值要求列出水分含量v4 4、水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分、水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果（如干基）析的测定结果（如干基）引引言言项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT引引言言 表 典型食品水分含量国家标准国标品名水分，g/100gGB1350-2009稻谷13.5GB1351-2008小麦12.5GB1353-2009玉米14GB/T 20981-2007面包（软式、硬式、调理）45GB/T 23968-2009肉松20GB 19644-2010乳粉5.0GB2729-94火腿肠（特级、优级）64（70、67）项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT学习目标学习目标v知识目标：知识目标：v1.1.能说出粮食、奶粉、面包等至少能说出粮食、奶粉、面包等至少4 4类产品中水分的含量；类产品中水分的含量；v2.2.能解释测定水分原理，写出测定水分的流程和注意事项。

能解释测定水分原理，写出测定水分的流程和注意事项v技能目标：技能目标：v1.1.会熟练并正确使用干燥箱、干燥器、分析天平；会熟练并正确使用干燥箱、干燥器、分析天平；v2.2.会进行样品干燥、冷却等水分测定基本操作；会进行样品干燥、冷却等水分测定基本操作；v3.3.会根据样品的特性选择测定方法；会根据样品的特性选择测定方法；v4.4.能准确报告检测结果，评价水分含量是否符合标准能准确报告检测结果，评价水分含量是否符合标准v素质目标：素质目标：1.1.培养学生严谨、务实的学习精神；培养学生严谨、务实的学习精神；2.2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质培养学生开拓创新、团结协作的职业素质项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT检测依据检测依据 蒸馏法蒸馏法蒸馏法蒸馏法 直接干燥法直接干燥法直接干燥法直接干燥法 减压干燥法减压干燥法减压干燥法减压干燥法 卡尔卡尔卡尔卡尔.费休法费休法费休法费休法 1 1 2 2 3 3 4 4项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT面包中水分的测定面包中水分的测定直接干燥法直接干燥法vGB 5009.3-2010-GB 5009.3-2010-第一法第一法项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT测定原理测定原理v在一定在一定温度温度（101105）和）和压力压力(常压）下，将常压）下，将样品放在样品放在烘箱烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。

前后样品的质量之差即为样品的水分含量适用范围适用范围 适用于在适用于在 101 101 105 105 下，不含或含其他挥发下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于适用于水分含量小于0.5 g/100 g0.5 g/100 g的样品项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT具体工作任务分解具体工作任务分解任务任务3：样品水分含量测定：样品水分含量测定 任务任务2：样品预处理：样品预处理 任务任务4：结果记录并分析处理：结果记录并分析处理 任务任务1：仪器设备及试剂的准备：仪器设备及试剂的准备任务任务5：填写检验报告单：填写检验报告单 项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT任务一：仪器设备及试剂的准备任务一：仪器设备及试剂的准备v仪器仪器常压恒温干燥箱v玻璃制称量瓶v分析天平v干燥器项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT任务一：仪器设备及试剂的准备任务一：仪器设备及试剂的准备v试剂：无试剂：无v如测定浓稠态样品或液体样品如测定浓稠态样品或液体样品v盐酸溶液（盐酸溶液（6mol/L）：）：海砂制备用海砂制备用v氢氧化钠溶液（氢氧化钠溶液（6mol/L）：海砂制备用海砂制备用v海砂海砂项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用v1 1、玻璃制称量瓶、玻璃制称量瓶称量皿称量皿的操作要点：的操作要点：实验室一般用玻璃称量皿，特性，实验室一般用玻璃称量皿，特性，耐酸碱，不受样品性质的限制。

选择称量皿的大小要合耐酸碱，不受样品性质的限制选择称量皿的大小要合适，一般样品适，一般样品1/31/3高称量皿的盖称量皿的盖：要求斜靠在称量皿上，取出时先盖好盖子要求斜靠在称量皿上，取出时先盖好盖子不要用手直接接触称量瓶：不要用手直接接触称量瓶：戴手套或用滤纸条戴手套或用滤纸条项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用2 2、电子天平、电子天平称量前的检查：称量前的检查：l取下天平罩，叠好，放于天平后取下天平罩，叠好，放于天平后l检查天平盘内是否干净，必要时予以检查天平盘内是否干净，必要时予以清扫清扫l检查天平是否水平，若不水平，调节检查天平是否水平，若不水平，调节底座螺丝，使气泡位于水平仪中心底座螺丝，使气泡位于水平仪中心l检查硅胶是否变色失效，若是，应及检查硅胶是否变色失效，若是，应及时更换项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT2、电子天平、电子天平称量步骤：称量步骤：开机：开机：轻按轻按ON键，天平显示为键，天平显示为0.0000g，即可开始使用。

即可开始使用称量：称量：打开天平侧门，将被测物小心置于秤盘上，关闭天平门，打开天平侧门，将被测物小心置于秤盘上，关闭天平门，待数字不再变动后即得被测物的质量打开天平门，取出被待数字不再变动后即得被测物的质量打开天平门，取出被测物，关闭天平门测物，关闭天平门注：注：如需容器盛装被测物称量，则需进行去皮操作如需容器盛装被测物称量，则需进行去皮操作主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPTv3、恒温干燥箱、恒温干燥箱v操作步骤操作步骤v1.接通并打开电源，放入需烘干的物品；接通并打开电源，放入需烘干的物品；v2.根据烘干物品的要求设定温度和时间；根据烘干物品的要求设定温度和时间；v3.烘干结束后，如果烘箱温度高，要等温度降下烘干结束后，如果烘箱温度高，要等温度降下来才能拿烘箱里的物品，以免烫伤来才能拿烘箱里的物品，以免烫伤v注：注：干燥箱内物品放置切勿过挤，必须留出空间，干燥箱内物品放置切勿过挤，必须留出空间，以利热空气循环以利热空气循环 主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPTv干燥器的构造干燥器的构造v为了使干燥器密闭，在盖子磨口处均匀地涂一层为了使干燥器密闭，在盖子磨口处均匀地涂一层凡士林油。

凡士林油v干燥器中带孔的圆板将干燥器分为上、下两室，上室被干燥干燥器中带孔的圆板将干燥器分为上、下两室，上室被干燥的物体，下室装干燥剂干燥剂不宜过多，约占的物体，下室装干燥剂干燥剂不宜过多，约占下室的一半下室的一半即可一般用硅胶作干燥剂一般用硅胶作干燥剂v硅胶吸湿后效能会减低，硅胶吸湿后效能会减低，蓝色减褪或变红蓝色减褪或变红需及时换出再生需及时换出再生v再生方法：再生方法：置置135左右左右v烘烘23小时小时主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用4 4、干燥器、干燥器项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT主要仪器设备的使用主要仪器设备的使用v打开干燥器方法打开干燥器方法v搬移干燥器方法搬移干燥器方法v装干燥剂方法装干燥剂方法4 4、干燥器、干燥器v干燥器的使用干燥器的使用项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT任务二：样品预处理任务二：样品预处理 v固体试样固体试样(2g10g)：切碎或磨细，谷类达：切碎或磨细，谷类达1818目，其目，其他他30304040目v半固体或液体半固体或液体(5g10g)：加海砂，搅拌均匀，以增：加海砂，搅拌均匀，以增大蒸发面积。

蒸发皿内低温浓缩后大蒸发面积蒸发皿内低温浓缩后(沸水浴）沸水浴）再进行再进行高温干燥高温干燥（烘箱干燥）（烘箱干燥）v海砂或无水硫酸钠需恒重海砂或无水硫酸钠需恒重项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT称量瓶烘箱101105 1h恒重加切碎面包（2g-10g)于称量瓶中称重 烘箱101105 2h4h 冷却0.5h（干燥器）恒重前后两次质量前后两次质量差不超过差不超过2mg2mg，即为恒重即为恒重任务三：面包水分含量测定任务三：面包水分含量测定 冷却0.5h（干燥器）烘箱1011051h冷却0.5h（干燥器）项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPT任务四、结果记录并分析处理任务四、结果记录并分析处理 项目名称项目名称食品中水分的测定食品中水分的测定样品名称样品名称接样日期接样日期检测日期检测日期检验依据检验依据GB 5009.3-2010GB 5009.3-2010（第一法）（第一法）称量皿标记称量皿标记第一份第一份第二份第二份称量皿干燥时间称量皿干燥时间称量皿重（称量皿重（g g）干燥温度干燥温度试样质量试样质量m(g)m(g)称量瓶称量瓶+试样质量试样质量m m1 1(g)(g)试样干燥时间试样干燥时间称量瓶称量瓶+试样干燥后质量试样干燥后质量m m2 2(g)(g)计算公式计算公式X=X=水分（水分（g/100gg/100g）平均值（平均值（g/100gg/100g）标准规定分析结果的精密度标准规定分析结果的精密度两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%5%本次试验分析结果的精密度本次试验分析结果的精密度项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPTv计算公式计算公式vX=v式中：式中：X试样中的水分含量，试样中的水分含量，g/100g；vm1称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，g；vm2称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，g；vm试样质量，试样质量，g。

项目4-1水分的测定PPTPPT文档演模板文档演模板 Office Office PPTPPTv有效数字：有效数字：v水分含量水分含量1 g/100 g1 g/100 g时，计算结果保留三位有效。