食用菌的分类地位课件.ppt

一）（一） 食用菌在真核生物中的分类位置食用菌在真核生物中的分类位置（二）（二） 食用菌主要种类食用菌主要种类三、食用菌的分类地位三、食用菌的分类地位（一）食用菌在真核生物中的分类位置（一）食用菌在真核生物中的分类位置真菌门真菌门粘菌门粘菌门动物界动物界植物界植物界真菌界真菌界真核真核生物生物鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门接合菌亚门接合菌亚门半知菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门大型大型真菌真菌界界门门亚门亚门科科属属种种分类单位分类单位（二）食用菌主要种类（二）食用菌主要种类已报道已报道约约981种种 隶属于隶属于48个科，个科，144个属个属 约约5%属于子囊菌亚门属于子囊菌亚门 约约95%属担子菌亚门属担子菌亚门子子囊囊菌菌麦角菌目、麦角菌科麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草冬虫夏草盘菌目盘菌目马鞍菌科马鞍菌科马鞍菌属马鞍菌属 — 马鞍菌马鞍菌鹿花菌属鹿花菌属— 鹿花菌鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌羊肚菌块菌目块菌目 块菌科块菌科 如：中国块菌如：中国块菌 地菇科 如：瘤孢地菇1、子囊菌亚门、子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。

种类少，经济价值高，多为野生菌 特点特点冬虫夏草冬虫夏草马鞍菌马鞍菌鹿花菌鹿花菌羊肚菌羊肚菌块菌块菌担担子子菌菌亚亚门门有隔担子菌有隔担子菌亚纲亚纲无隔担子菌无隔担子菌亚纲亚纲银耳目银耳目木耳目木耳目层层菌菌纲纲腹腹菌菌纲纲非非褶褶菌菌目目伞伞 菌菌目目猴头菌科：如猴头菌猴头菌科：如猴头菌多孔菌科：如茯苓、猪苓多孔菌科：如茯苓、猪苓牛肝菌科牛肝菌科：：美味牛肝菌美味牛肝菌口蘑科口蘑科蘑菇科：如双孢蘑菇蘑菇科：如双孢蘑菇 光柄菇科：如草菇光柄菇科：如草菇鬼笔目：如竹荪鬼笔目：如竹荪马勃目马勃目香菇、平菇香菇、平菇口蘑、金针菇口蘑、金针菇2、担子菌亚门、担子菌亚门耳类耳类桂花耳桂花耳毛木耳毛木耳马勃竹荪短裙长裙黄裙主要内容主要内容§一、食用菌生长发育的生理特征一、食用菌生长发育的生理特征§二、食用菌生长发育对营养物质的需求二、食用菌生长发育对营养物质的需求§三、食用菌生长发育的环境条件三、食用菌生长发育的环境条件第二节第二节 食用菌的生长发育条件食用菌的生长发育条件一、食用菌生长发育的生理特征一、食用菌生长发育的生理特征§食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得以生存。

以生存§菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体§在固体培养基上：形成圆形菌落在固体培养基上：形成圆形菌落在固体培养基上：形成圆形菌落在固体培养基上：形成圆形菌落§液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球§在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙人环）人环）人环）人环）（一）食用菌菌丝的生长特点（一）食用菌菌丝的生长特点草坪上的蘑草坪上的蘑菇圈在西方菇圈在西方被称为被称为“仙仙女环女环”青岛农大操场青岛农大操场蘑菇圈蘑菇圈§1、菌丝的生长点、菌丝的生长点§一般位于菌丝顶端一般位于菌丝顶端2~10um处处§菌丝的生长靠生长点的不断伸展而实现菌丝的生长靠生长点的不断伸展而实现的§顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内质网微泡囊起着向生长点输送养分的质网微泡囊起着向生长点输送养分的作用§2、菌丝体的生长、菌丝体的生长§主要合成多糖、脂类以及孢壁物质，蛋主要合成多糖、脂类以及孢壁物质，蛋白质较少，后期多糖、脂类合成减少，白质较少，后期多糖、脂类合成减少，合成蛋白质较多。

合成蛋白质较多§菌丝体的生长可分为菌丝体的生长可分为3个时期：个时期：§（（1）生长迟缓期）生长迟缓期§（（2）快速生长期）快速生长期§（（3）生长停止期）生长停止期3、菌丝的双核化、菌丝的双核化§两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发育成双核的次生菌丝体双核菌丝细胞的育成双核的次生菌丝体双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核§同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成的双核菌丝体的双核菌丝体§异核双核菌丝体（异核体）：由异核形成异核双核菌丝体（异核体）：由异核形成的双核菌丝体的双核菌丝体4、锁状联合、锁状联合§ §锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝。

弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合一个桥形结构称锁状联合一个桥形结构称锁状联合一个桥形结构称锁状联合 锁状联合定义：§在担子菌中由半数的种，其在担子菌中由半数的种，其在担子菌中由半数的种，其在担子菌中由半数的种，其双核化菌丝顶端生长时常形双核化菌丝顶端生长时常形双核化菌丝顶端生长时常形双核化菌丝顶端生长时常形成锁状联合的结构，即在双成锁状联合的结构，即在双成锁状联合的结构，即在双成锁状联合的结构，即在双核菌丝的横隔处产生一个锁核菌丝的横隔处产生一个锁核菌丝的横隔处产生一个锁核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起。

扣形的侧生突起扣形的侧生突起扣形的侧生突起§如侧耳、香菇、银耳、木耳如侧耳、香菇、银耳、木耳如侧耳、香菇、银耳、木耳如侧耳、香菇、银耳、木耳等等等等§具有锁状联合的菌丝可以断具有锁状联合的菌丝可以断具有锁状联合的菌丝可以断具有锁状联合的菌丝可以断定是双核菌丝定是双核菌丝定是双核菌丝定是双核菌丝部位：次生菌丝顶端细胞部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合锁状联合过程§由担孢子萌发，经过单核阶段的初生菌丝至双核化的次生双核菌丝，最后到生理成熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体§子实体的发育方式可分为四种类型：子实体的发育方式可分为四种类型： 裸果型、被果型、假被果型、半被果型裸果型、被果型、假被果型、半被果型二）子实体的形态发生（二）子实体的形态发生§ §1 1、裸果型、裸果型、裸果型、裸果型§ §子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹木耳、子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹木耳、子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹木耳、子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹。

木耳、银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等§ §2 2、被果型、被果型、被果型、被果型§ §子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子释放无特殊方式马勃子释放无特殊方式马勃子释放无特殊方式马勃子释放无特殊方式马勃§ §3 3、假被果型、假被果型、假被果型、假被果型§ §最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟后内菌幕破裂，子实层又暴露在外虎皮香菇、红菇科、后内菌幕破裂，子实层又暴露在外虎皮香菇、红菇科、后内菌幕破裂，子实层又暴露在外虎皮香菇、红菇科、后内菌幕破裂，子实层又暴露在外虎皮香菇、红菇科、牛肝菌科等牛肝菌科等牛肝菌科等牛肝菌科等§ §4 4、半被果型、半被果型、半被果型、半被果型§ §菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌幕撕破，子实层暴露（裸果型）。

蘑菇目中较常见幕撕破，子实层暴露（裸果型）蘑菇目中较常见幕撕破，子实层暴露（裸果型）蘑菇目中较常见幕撕破，子实层暴露（裸果型）蘑菇目中较常见二、食用菌生长发育对营养物质的需要二、食用菌生长发育对营养物质的需要§食用菌与其它生物一样，需要不断地从外食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动§能被食用菌利用的营养物质包括碳源、氮能被食用菌利用的营养物质包括碳源、氮源、水、无机矿物质元素等，其中源、水、无机矿物质元素等，其中C/N比比在真菌生长中尤为关键在真菌生长中尤为关键§食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它们的营养方式，可分为四种类型：们的营养方式，可分为四种类型：们的营养方式，可分为四种类型：们的营养方式，可分为四种类型：§1.1.1.1.腐生菌类：腐生菌类：腐生菌类：腐生菌类：靠分解枯死的木本、草本植物中的木靠分解枯死的木本、草本植物中的木靠分解枯死的木本、草本植物中的木靠分解枯死的木本、草本植物中的木质素、纤维素等来获取营养物质。

大多数食用菌是质素、纤维素等来获取营养物质大多数食用菌是质素、纤维素等来获取营养物质大多数食用菌是质素、纤维素等来获取营养物质大多数食用菌是此种类型根据腐生对象又分为：此种类型根据腐生对象又分为：此种类型根据腐生对象又分为：此种类型根据腐生对象又分为：§木腐菌：香菇、银耳木腐菌：香菇、银耳木腐菌：香菇、银耳木腐菌：香菇、银耳§草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇（一）食用菌的营养类型（一）食用菌的营养类型草草菇菇草草菇菇肉肉丸丸银耳银耳冰糖红枣银耳汤冰糖红枣银耳汤 雪梨银耳羹雪梨银耳羹银耳南瓜银耳南瓜 §2.2.共生菌类（外生菌根菌）：共生菌类（外生菌根菌）：不能从枯死的木不能从枯死的木本、草本植物中吸收营养，必须靠活得树木供本、草本植物中吸收营养，必须靠活得树木供给养分，且树木和菌类双方互惠互利，如松口给养分，且树木和菌类双方互惠互利，如松口蘑、牛肝菌、块菌等与相应的生物生活一起，蘑、牛肝菌、块菌等与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存关系的为共生型形成互惠互利，相互依存关系的为共生型牛牛肝肝菌菌白白块块菌菌§3.3.兼性寄生菌类：兼性寄生菌类：兼有上述腐生菌和共兼有上述腐生菌和共生菌的特征。

如生菌的特征如蜜环菌蜜环菌，既能在枯木上，既能在枯木上腐生，也能和兰科植物天麻共生腐生，也能和兰科植物天麻共生§4 4、弱寄生菌类：、弱寄生菌类：既能在枯木上腐生，也既能在枯木上腐生，也能在活木上寄生，但以腐生为主，如能在活木上寄生，但以腐生为主，如黑黑木耳 食食用用菌菌虽虽然然摄摄取取营营养养方方式式不不同同，，但但就就需需要要的营养物质来讲基本相同的营养物质来讲基本相同即即主主要要是是：：C源源、、N源源、、水水、、无无机机盐盐及及维维生生素素等 （二）食用菌的营养物质（二）食用菌的营养物质 1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源2）功能：）功能：①①构成菌体物质；构成菌体物质；②②菌体能量来源菌体能量来源3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物4））例例子子：：纤纤维维素素、、半半纤纤维维素素、、木木质质素素、、淀淀粉粉、、果果胶胶、、有机酸、有机醇、双糖、单糖等有机酸、有机醇、双糖、单糖等5））吸吸收收：：其其中中单单糖糖、、双双糖糖、、有有机机酸酸、、醇醇类类等等小小分分子子物质可直接吸收，吸收利用较快；物质可直接吸收，吸收利用较快； 多多糖糖类类等等大大分分子子物物质质需需经经食食用用菌菌分分泌泌的的胞胞外外酶酶分分解解后才能利用，因而吸收较慢。

后才能利用，因而吸收较慢1、碳源、碳源6）来源：一般利用农业上的废弃物来源：一般利用农业上的废弃物如如稻稻草草、、麦麦秆秆、、木木材材、、锯锯木木屑屑、、玉玉米米芯芯、、棉棉籽籽壳壳、、废棉等有机物废棉等有机物7））加加糖糖：：上上述述化化合合物物分分解解较较慢慢，，为为了了促促进进菌菌丝丝生生长长，，在在配配制制母母种种培培养养基基时时应应添添加加适适量量的的低低分分子子碳水化合物碳水化合物 如如蔗蔗糖糖等等作作为为食食用用菌菌培培养养初初期期的的辅辅助助碳碳源源，，同同时时还还可可以以诱诱导导纤纤维维素素酶酶的的产产生生，，辅辅助助碳碳源源以以0.5%~5%为为宜宜，，过过高高会会增增加加污污染染机机会会 （（ 0.5%~5%蔗糖）蔗糖）1、碳源、碳源玉米芯1））概概念念：：供供给给食食用用菌菌生生长长发发育育所所需需氮氮素素来来源源的的含含氮氮物质2）功能：构成蛋白质和核酸功能：构成蛋白质和核酸3）种类：）种类： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等 2）无机氮：铵盐、硝酸盐等）无机氮：铵盐、硝酸盐等4））吸吸收收：：蛋蛋白白质质类类营营养养不不能能被被食食用用菌菌菌菌丝丝体体直直接接利利用，必用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。

须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收2、氮源、氮源5））来来源源：：麸麸皮皮、、米米糠糠、、尿尿素素、、豆豆饼饼、、玉玉米米粉粉、、黄黄豆豆粉粉、、花花生生饼饼粉粉、、棉棉籽籽饼饼、、蚕蚕蛹蛹粉粉等等培培养养料料中中的的总总含含氮氮量量应控制在应控制在0.016%－－0.064%6）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨7））C／／N：：要要使使食食用用菌菌栽栽培培成成功功，，仅仅提提供供必必需需的的氮氮素素和和碳碳素素是是不不够够的的，，还还需需注注意意碳碳、、氮氮比比例例（（C／／N））一一般般来来说说：：营营养养生生长长阶阶段段C／／N以以16~24∶ ∶1为为好好，，而而生生殖殖生生长长阶阶段段则则以以30~40∶ ∶1为为好好不不同同的的食食用用菌菌种种类类，，对对最最适适C/N 比比需需求求不不同同，，一一般般草草腐腐性性菌菌的的C/N 大大，，而而香香菇菇及及珍稀菌的珍稀菌的C/N 较小2、氮源、氮源牛粪 用用段段木木栽栽培培食食用用菌菌时时，，由由于于段段木木中中C／／N过过高高，，一一般般达达260∶ ∶1，，所所以以菌菌丝丝生生长长缓缓慢慢，，发发菌菌期期长长，，而而在在袋袋料料栽栽培培食食用用菌菌过过程程中中，，由由于于人人们们根根据据食食用用菌菌对对营营养养的的要要求求配配制制而而成成的的培培养养基基，，较较适适宜宜菌菌丝丝生生长长和和子子实实体体分分化化，，故故出出菇菇早早，，产产量量高高。

生生物物效效率较高）率较高）2、氮源、氮源段木栽培段木栽培§（（（（1 1）水分）水分）水分）水分§水是食用菌的重要营养物质和组分菌丝吸收营养、水是食用菌的重要营养物质和组分菌丝吸收营养、水是食用菌的重要营养物质和组分菌丝吸收营养、水是食用菌的重要营养物质和组分菌丝吸收营养、新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的§食用菌的一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其食用菌的一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其食用菌的一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其食用菌的一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其需要大量水各种食用菌鲜菇的水分含量大都在需要大量水各种食用菌鲜菇的水分含量大都在需要大量水各种食用菌鲜菇的水分含量大都在需要大量水各种食用菌鲜菇的水分含量大都在90%90%90%90%左右§一般培养料含水量在一般培养料含水量在一般培养料含水量在一般培养料含水量在55%55%55%55%－－－－65%65%65%65%，如果手握测试，以，如果手握测试，以，如果手握测试，以，如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。

料水紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜料水紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜料水紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜料水比一般在比一般在比一般在比一般在1 1 1 1：：：：1.21.21.21.2－－－－1.31.31.31.3左右§水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的50%-50%-50%-50%-80808080% % % %，所以，不宜用海水栽培香菇所以，不宜用海水栽培香菇所以，不宜用海水栽培香菇所以，不宜用海水栽培香菇3、水、水§（（2）湿度）湿度　　§培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水§菇房要保持一定的空气相对湿度菇房要保持一定的空气相对湿度菇房要保持一定的空气相对湿度菇房要保持一定的空气相对湿度§菌丝生长期要求的空气湿度是菌丝生长期要求的空气湿度是菌丝生长期要求的空气湿度是菌丝生长期要求的空气湿度是60%60%60%60%－－－－70%70%70%70%；；；； 子实体生长期需要的空气湿度是子实体生长期需要的空气湿度是子实体生长期需要的空气湿度是子实体生长期需要的空气湿度是80%80%80%80%－－－－95%95%95%95%。

食食用用菌菌的的生生长长还还需需一一定定的的矿矿物物营营养养，，如如：：P、、K、、Ca、、Mg、、S、、Co、、Zn、、Cu、、Mn等1）种类）种类A 大大量量元元素素：：如如：：P、、K、、Mg、、 Ca等等，，需需要要量量大大，，一一般般100~500mg／／升升，，通通常常需需添添加加K2HPO4、、 KH2PO4 、、 MgSO4 等等B 微微量量元元素素：：如如：：Fe、、 Zn 、、 Mn 等等，，需需要要量量少少，，一一般般0.01mg／／升升水水和和农农副副产产品品中中常常含含有有一定量的微量元素，通常不需另行添加一定量的微量元素，通常不需另行添加2）来源）来源 KH2PO4、、MgSO4、、石石膏膏（（CaSO4））、、过过磷磷酸酸钙钙、、CaCO3等 4、矿物营养（无机盐）、矿物营养（无机盐）3）主要功能）主要功能 构成菌体的成分构成菌体的成分构成菌体的成分构成菌体的成分; ; 作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性；作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性；作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性；作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性； 调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等鸡腿菇鸡腿菇1）概念：）概念：能调节微生物代谢的微量物质。

能调节微生物代谢的微量物质2）种类：）种类： A 维生素维生素 B 氨基酸氨基酸 C 碱基碱基 在食用菌栽培中较重要的是维生素在食用菌栽培中较重要的是维生素维维生生素素：：主主要要有有硫硫胺胺素素（（VB1））、、核核黄黄素素（（VB2））、、泛泛酸酸（（VB3））、、生生物物素素（（VH））、、吡吡哆哆醇醇（（VB6））等如如硫硫胺胺素素以以辅辅酶酶的的形形式式促促使使香香菇菇、、双双孢孢蘑蘑菇菇菌菌丝丝体体中中贮贮存存的的养养分分顺顺利利地地转转移移到到子子实实体体中中，，促促进进子子实体的形成实体的形成5、生长因子、生长因子3）来源）来源 维维生生素素类类物物质质在在马马铃铃薯薯、、麦麦芽芽、、酵酵母母、、米米糠糠、、麸麸皮皮中中都都有有，，用用这这些些物物质质作作培培养养基基时时，，一一般般不不需需要要另另行行添加 注注：： 维维生生素素类类物物质质不不耐耐高高温温，，温温度度超超过过120℃时时，，易易被被破破坏坏，，故故用用这这类类物物质质作作培培养养基基灭灭菌菌时时，，应应注注意意温温度度不不宜过高 生长激素：生长激素： 在在食食用用菌菌生生产产中中，，常常用用的的生生长长激激素素有有：：萘萘乙乙酸酸、、赤赤霉霉素素、、吲吲哚哚乙乙酸酸、、三三十十烷烷醇醇等等对对菌菌丝丝发发育育有有促促进进作作用。

用据据试试验验，，用用1ppm浓浓度度的的三三十十烷烷醇醇处处理理蘑蘑菇菇菌菌丝丝体体，，可可以以显显著著提高子实体的产量（提高子实体的产量（30%） 5、生长因子、生长因子§1、秸秆类§2、木屑类§3、棉籽壳§4、稻壳§5、麦麸及米糠§6、玉米粉§7、糖类§8、矿质辅料（三）食用菌主要栽培料的营养特性（三）食用菌主要栽培料的营养特性 §1、参与营养物质分解的酶类、参与营养物质分解的酶类§（（1）纤维素酶）纤维素酶§（（2）半纤维素酶）半纤维素酶§（（3）漆酶）漆酶§2、食用菌对营养物质的吸收、食用菌对营养物质的吸收（四）食用菌对营养物质的分解与吸收（四）食用菌对营养物质的分解与吸收毛头鬼伞毛头鬼伞晶粒鬼伞晶粒鬼伞三、食用菌生长发育的环境条件三、食用菌生长发育的环境条件影响食用菌影响食用菌的环境条件的环境条件物理：温度、湿度、空气、光物理：温度、湿度、空气、光化学：营养、化学：营养、pH生物：有害生物与有益生物生物：有害生物与有益生物 食食用用菌菌的的生生长长发发育育是是由由其其遗遗传传性性所所决决定定的的，，但但又又受受环环境境条条件件的的影影响响，，二二者者形形成成特特定定的的生生态态体体系系，，只只有有了了解解、、掌掌握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。

握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品 通通过过学学习习掌掌握握食食用用菌菌生生长长发发育育中中对对生生态态环环境境的的要要求求，，控制适宜环境的方法措施控制适宜环境的方法措施㈠㈠ 温度温度最高生长温度最高生长温度最适生长温度最适生长温度最低生长温度最低生长温度温度三基点温度三基点 不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同下面分三个阶段来讲发育阶段对温度要求也不同下面分三个阶段来讲述：述： 是是影影响响食食用用菌菌生生长长发发育育的的重重要要因因素素之之一一，，每每种食用菌都有其温度三基点种食用菌都有其温度三基点 1、菌丝生长对温度的要求、菌丝生长对温度的要求1））温温度度范范围围：：5~33℃（（少少数数除除外外）），，最最高高39℃，，最最低低2℃2））食食用用菌菌菌菌丝丝较较耐耐低低温温：：如如香香菇菇菌菌丝丝在在菇菇木木内内，，即即使使遇遇到到气气温温达达－－20℃仍仍不不会会冻冻死死；；一一般般食食用用菌菌在在0℃左左右右都都不不会会死死亡亡低低温温只只抑抑制制菌菌丝丝的的生生长长而而无无杀杀伤伤作用，因此常用（作用，因此常用（0~4℃）低温方法来保存菌种。

低温方法来保存菌种但但草草菇菇不不耐耐低低温温，，菌菌丝丝体体在在低低于于4℃就就会会逐逐渐渐死死亡亡，，不能放在冰箱保存不能放在冰箱保存3））食食用用菌菌菌菌丝丝不不耐耐高高温温：：如如香香菇菇菌菌丝丝在在40℃经经4h，，42℃经经2h，，45℃经经40min即会死亡即会死亡子子实实体体分分化化时时期期：：指指食食用用菌菌由由营营养养生生长长转转为为生生殖殖生生长这一时期（即原基形成）长这一时期（即原基形成） 子子实实体体发发育育的的最最适适温温度度比比菌菌丝丝体体生生长长的的最最适适温温度度低低些，比子实体分化时所需温度略些，比子实体分化时所需温度略高高些即即：：菌菌丝丝体体生生长长最最适适合合温温度度＞＞子子实实体体发发育育温温度度＞＞子子实实体体分分化化温度温度例如：例如：1））香香菇菇菌菌丝丝生生长长最最适适温温度度在在25℃左左右右，，而而子子实实体体分分化在化在15℃左右；左右；（（ 25℃，， 15℃））2））木木耳耳菌菌丝丝生生长长最最适适温温度度为为30℃，，而而子子实实体体分分化化在在20℃左右 30℃，， 20℃））2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 根根据据不不同同品品种种子子实实体体分分化化时时对对温温度度的的不不同同要要求求，，可将食用菌大致分成三种类型，即可将食用菌大致分成三种类型，即 低温型低温型中温型中温型 高温型高温型子实体分化最高温在子实体分化最高温在24℃以下，最适以下，最适20℃以下，以下，如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头等，一般适合猴头等，一般适合冬季低温季节冬季低温季节栽培栽培子实体分化最高温在子实体分化最高温在28℃以下，最适以下，最适20~24℃以以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合春春秋季节秋季节栽培栽培子实体分化最高温在子实体分化最高温在30℃以下，最适以下，最适24℃以下，以下，如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合夏季高温季节夏季高温季节栽培。

栽培食食用用菌菌2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 § §最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条件与测定方法下才可靠件与测定方法下才可靠件与测定方法下才可靠件与测定方法下才可靠§ §一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温下子实体生长迅速，品质略差下子实体生长迅速，品质略差下子实体生长迅速，品质略差下子实体生长迅速，品质略差§ §广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 3、子实体形成时期对温度的要求、子实体形成时期对温度的要求 结实温度保持恒定不变可以结实温度保持恒定不变可以形成子实体如：形成子实体如：白蘑菇、白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头黑木耳、草菇、猴头等。

等结实温度保持恒定不变，不能形结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实成子实体，只有变温才能结实 如如香菇、平菇、金针菇香菇、平菇、金针菇等，一般等，一般用用8~10℃温差的低温刺激温差的低温刺激恒温结实型恒温结实型变温结实型变温结实型食食用用菌菌根据根据子实体形成时期子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：对温度的要求，分为两种类型：§ §变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要8~10 8~10 ℃℃℃℃变温条件的刺激，原因低温促进原基分化变温条件的刺激，原因低温促进原基分化变温条件的刺激，原因低温促进原基分化变温条件的刺激，原因低温促进原基分化食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度功能：功能：①①重要组成成分；鲜菇中水含量约为重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；左右； ②②体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；影响：影响：当水分当水分不足不足时，菌丝体生长缓慢时，菌丝体生长缓慢; 而而菇菇房房水水分分过过多多，，则则易易发发生生杂杂菌菌污污染染并并发发生生烂烂菇现象。

菇现象测测定定方方法法：：培培养养室室及及菇菇房房里里的的空空气气相相对对湿湿度度，，可可用用简简易干湿球温度表易干湿球温度表二）湿度和水分（二）湿度和水分不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，一般来说：一般来说：菌丝体生菌丝体生长阶段长阶段子实体生子实体生长阶段长阶段 需需水水量量少少，，一一般般65%（（培培养养料料含含水水量量60~65%，，空空气气相相对对湿湿度度60~70%））培培养养料料和和段段木木内内水水分分就就够够，，故故前前期期一一般不需浇水般不需浇水 需水量大，一般需水量大，一般85~90%（此时若水（此时若水分含量过低，不但子实体长不大，而分含量过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（且易枯萎，但若湿度过高（>95%），），又容易发生各种杂菌和病害），需浇又容易发生各种杂菌和病害），需浇水 食食用用菌菌是是好好气气性性菌菌类类，，在在生生长长发发育育过过程程中中，，不不断断吸吸进进O2呼出呼出CO2 O2与与CO2浓度的测定可用浓度的测定可用O2与与CO2测定仪菌丝体生菌丝体生长阶段长阶段子实体生子实体生长阶段长阶段 需需氧氧量量较较少少，，能能耐耐较较高高浓浓度度的的CO2。

因因此此，，在在加加棉棉塞塞的的试试管管中中或或用用塑塑料料薄薄膜膜封封口口的的瓶瓶中中培培养养时时，，菌菌丝都能很好地生长丝都能很好地生长需需O2较大，此时通风次数应增加较大，此时通风次数应增加 （三）（三）O2与与CO2 影响（影响（ O2不足，不足，CO2浓度过高）浓度过高） 对于多数食用菌，在对于多数食用菌，在CO2浓度大于浓度大于0.1%时，时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡例例如如灵灵芝芝：：在在CO2达达0.1%时时，，其其子子实实体体不不形形成成菌菌盖盖；；在在CO2达达10%时时，，其其子子实实体体没没有有任何组织分化任何组织分化又又如如双双孢孢蘑蘑菇菇：：在在菌菌丝丝体体生生长长阶阶段段，，CO2以以0.1~0.5%为为宜宜；；在在子子实实体体生生长长阶阶段段，，CO2应以应以0.03~0.1%为宜；为宜；当当CO2达达1%以以上上时时，，双双孢孢蘑蘑菇菇菌菌柄柄长长，，开开伞伞早早；；当当CO2达达6%时时，，菌菌盖盖发发育育受受阻阻，，菇菇体严重畸形体严重畸形在食用菌生产中，通风换气是至关重要的在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。

三）（三）O2与与CO2 食食用用菌菌不不含含叶叶绿绿素素，，菌菌丝丝生生长长完完全全不不需需要要光光照照，，在在黑黑暗暗条条件件下下，，生生长长良良好好光光线线越越强强，，菌菌丝丝生生长长越越慢慢，，尤尤其其是是直直射射光光对对其其生生长长不不利利因因阳阳光光中中的的紫紫外外线线能能杀杀死死菌菌丝丝，，同同时时在在阳阳光光照照射射下下水水分分蒸蒸发发也快 但但在在子子实实体体分分化化和和生生长长时时期期多多数数需需要要散散射射光光，，黑黑木木耳耳还还需需要要一一定定的的阳阳光光，，不不同同食食用用菌菌对对光光照照强强度度要要求求不不同同因因此此，，在在此此生生长长期期间间，，要要不不断断地地调调节光照四）光线（四）光线菌丝体菌丝体生长阶段生长阶段子实体子实体生长阶段生长阶段黑暗环境黑暗环境 1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯苓、块菌；苓、块菌； 2）中间种类（）中间种类（5~10，，40~70 lux）：滑菇、香菇、草）：滑菇、香菇、草菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳；菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳； 3）阳性种类（）阳性种类（50~250 lux）：金针菇、侧耳、木耳、）：金针菇、侧耳、木耳、灰树花、灵芝灰树花、灵芝 （四）光线（四）光线按子实体形成时期对按子实体形成时期对光线的要求将食用菌光线的要求将食用菌分为分为厌光型食用菌厌光型食用菌中间型食用菌中间型食用菌喜光型食用菌喜光型食用菌1、光线强度、光线强度§2、光的波长对子实体的形成也有影响，香、光的波长对子实体的形成也有影响，香菇原基形成的最适光波长是菇原基形成的最适光波长是370-420nm。

§3、光线对子实体的色泽也有很大影响光线对子实体的色泽也有很大影响 光照不足，草菇呈灰白色，木耳为浅褐色光照不足，草菇呈灰白色，木耳为浅褐色 影响菌柄长度和菌杆宽度影响菌柄长度和菌杆宽度 灵芝还有正向光性灵芝还有正向光性 1、、 适宜适宜pH 大多数食用菌喜欢酸性环境大多数食用菌喜欢酸性环境pH3-6.5之间之间（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇） 1）木腐菌类：偏酸性环境，）木腐菌类：偏酸性环境，pH 5~6；； 2））粪粪草草生生菌菌类类：：偏偏碱碱，，如如草草菇菇，，pH 8~9，，蘑菇，蘑菇，pH 7.2~7.5；； （五）酸碱度（（五）酸碱度（pH）） 2、、 pH 变化变化1））培培养养基基灭灭菌菌后后，，pH会会降降低低，，一一般般降降0.2~0.6，所以配制培养基时，，所以配制培养基时，pH应适当调高应适当调高2））在在培培养养过过程程中中，，pH会会因因新新陈陈代代谢谢而而改改变变，，如：如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（食用菌利用糖类会产生有机酸；（ pH降低）降低）分解蛋白质产生分解蛋白质产生NH3 pH升高）升高）（五）酸碱度（（五）酸碱度（pH））3）） pH调节调节 为了稳定环境为了稳定环境pH可在培养基中加入可在培养基中加入a 0.2%的的K2HPO4和和KH2PO4等缓冲剂等缓冲剂。

b 若若产产酸酸过过多多，，还还可可加加入入少少量量中中和和剂剂CaCO3，，使使pH不降低过多，而影响食用菌的生长不降低过多，而影响食用菌的生长CaCO3＋＋2H＋＋→H2CO3＋＋Ca2＋＋ H2O＋＋CO24））霉菌生长的最适霉菌生长的最适pH< 食用菌生长的最适食用菌生长的最适pH五）酸碱度（（五）酸碱度（pH）） 　 几种食用菌对酸碱度的要求几种食用菌对酸碱度的要求　种类　种类　适宜生长　适宜生长pHpH　最　最适适生长生长pHpH　双　双孢菇孢菇　　6.06.0－－8.08.0　　6.86.8－－7.27.2　鸡　鸡腿菇腿菇　　6.06.0－－8.08.0　　6.86.8－－7.27.2　香菇　香菇　　4.04.0－－7.57.5　　4.04.0－－6.56.5　平　平菇菇　　5.05.0－－6.56.5　　5.45.4－－6.06.0　金针菇　金针菇　　3.03.0－－8.48.4　　4.04.0－－7.07.0　灵芝　灵芝　　4.04.0－－6.06.0　　4.04.0－－5.05.0（六）生物因子（六）生物因子1、、食用菌与微生物食用菌与微生物⑴⑴ 对对食食用用菌菌有有益益微微生生物物：：在在食食用用菌菌栽栽培培过过程程中中，，有有益益微微生生物物的的作作用用，，主主要要表表现现在在提提供供营营养养物物质质及促使子实体形成两个方面。

及促使子实体形成两个方面①① 提供营养物质提供营养物质a、、双孢蘑菇双孢蘑菇—堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微微 生生 物物 ：： 这这 类类 微微 生生 物物 如如 ：： 假假 单单 孢孢 杆杆 菌菌（（Pseudomonas spp））、、腐腐质质霉霉菌菌、、嗜嗜热热链链霉霉菌菌、、高温单孢菌高温单孢菌、、高温放线菌等高温放线菌等 a、、双孢蘑菇双孢蘑菇—堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微生物作用：微生物作用：1））能能分分解解纤纤维维素素、、半半纤纤维维素素等等复复杂杂物物质质，，使使之之降降解解为易为食用菌吸收利用的养分；为易为食用菌吸收利用的养分；2））为为食食用用菌菌的的生生长长提提供供必必需需的的氨氨基基酸酸、、维维生生素素和和无无机盐机盐；；3））这这些些微微生生物物自自身身繁繁殖殖所所合合成成的的菌菌体体蛋蛋白白和和多多糖糖体体，，在它们死之后也成为食用菌的良好营养在它们死之后也成为食用菌的良好营养 （六）生物因子（六）生物因子b、、香灰菌香灰菌—银耳银耳 银耳栽培需先有一种叫银耳栽培需先有一种叫“香灰菌香灰菌”（羽毛状真（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。

如果没有耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来如果没有香灰菌，银耳就生长不好香灰菌，银耳就生长不好香灰菌作用：香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质供银耳生长可利用的营养物质供银耳生长六）生物因子（六）生物因子1、食用菌与微生物、食用菌与微生物②②促进子实体形成促进子实体形成 如：如：覆土中的微生物覆土中的微生物—双孢蘑菇双孢蘑菇 双双孢孢蘑蘑菇菇栽栽培培需需覆覆土土，，就就是是利利用用覆覆土土层层中中某某些些细细菌菌（（臭臭味味假假单单孢孢菌菌））所所产产生生的的一一些些激激素素物物质质，，如如甾甾醇醇、、抗抗苷苷酸酸等等，，能能促促进进双双孢孢蘑蘑菇菇菌菌丝丝体体生生长长，，特特别别是是能能使使双双孢孢蘑蘑菇菇菌菌丝丝体体从从营营养养生生长长转转向向生生殖殖生长，从而促使子实体大量形成生长，从而促使子实体大量形成微生物作用：微生物作用：产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸；产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸；a 促进双孢蘑菇菌丝体生长；促进双孢蘑菇菌丝体生长；b 营养生长转向生殖生长营养生长转向生殖生长c 促使子实体大量形成促使子实体大量形成。

六）生物因子（六）生物因子鸡腿菇覆土鸡腿菇覆土§2、食用菌与植物、食用菌与植物§牛肝菌、松乳菇与松树牛肝菌、松乳菇与松树§丝膜菌与红云杉丝膜菌与红云杉§红菇与红栎等红菇与红栎等美味牛肝菌美味牛肝菌丝膜菌丝膜菌松乳菇松乳菇红红菇菇§（1 1 1 1）冬虫夏草）冬虫夏草）冬虫夏草）冬虫夏草§蝙蝠蛾幼虫被虫草菌蝙蝠蛾幼虫被虫草菌蝙蝠蛾幼虫被虫草菌蝙蝠蛾幼虫被虫草菌 ( ( ( (CordycepsCordycepsCordycepsCordyceps sinensissinensissinensissinensis) ) ) )感染，感染，感染，感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久( ( ( (冬虫冬虫冬虫冬虫) ) ) )，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体( ( ( (子子子子囊座囊座囊座囊座) ) ) )并露出地面并露出地面并露出地面并露出地面( ( ( (夏草夏草夏草夏草) ) ) )，可入药。

可入药 3、食用菌与动物食用菌与动物蝙蝠蛾幼虫蝙蝠蛾幼虫蝙蝠蛾蝙蝠蛾冬冬虫虫夏夏草草§（（（（2 2 2 2）鸡枞菌和白蚁：）鸡枞菌和白蚁：）鸡枞菌和白蚁：）鸡枞菌和白蚁：§鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大差异，生理特性很特殊，鸡枞菌自身不会繁殖，差异，生理特性很特殊，鸡枞菌自身不会繁殖，差异，生理特性很特殊，鸡枞菌自身不会繁殖，差异，生理特性很特殊，鸡枞菌自身不会繁殖，整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁，在整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁，在整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁，在整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁，在长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态系统，白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体，培系统，白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体，培系统，白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体，培系统，白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体，培养菌丝体，也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做养菌丝体，也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做养菌丝体，也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做养菌丝体，也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做为食物，另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育也为食物，另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育也为食物，另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育也为食物，另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育也离不开白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物鸡离不开白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物鸡离不开白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物鸡离不开白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物鸡枞菌就难以生存，两者互惠互利，共栖于一个枞菌就难以生存，两者互惠互利，共栖于一个枞菌就难以生存，两者互惠互利，共栖于一个枞菌就难以生存，两者互惠互利，共栖于一个环境。

环境 鸡枞长在白蚁窝上第三节第三节 食用菌的繁殖与生活史食用菌的繁殖与生活史§一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖§二、食用菌的生活史二、食用菌的生活史杏鲍菇（保龄球状）§生活史：某种生物在一生中所经历的发生活史：某种生物在一生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程，称为这种生物育和繁殖阶段的全过程，称为这种生物的生活史的生活史§对于兼有无性繁殖和有性繁殖的生物来对于兼有无性繁殖和有性繁殖的生物来说，其生活史由有性生活史和无性生活说，其生活史由有性生活史和无性生活史两部分组成其中有性生活史更能反史两部分组成其中有性生活史更能反映该生物的特点映该生物的特点一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖杯菌杯菌§食用菌的繁殖可分为食用菌的繁殖可分为食用菌的繁殖可分为食用菌的繁殖可分为无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖和和和和有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖一）无性繁殖（一）无性繁殖（一）无性繁殖（一）无性繁殖§无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体的繁殖方式接产生新个体的繁殖方式。

接产生新个体的繁殖方式接产生新个体的繁殖方式§特点：反复进行，产生多个个体特点：反复进行，产生多个个体特点：反复进行，产生多个个体特点：反复进行，产生多个个体§具体方式有：具体方式有：具体方式有：具体方式有：§1 1、节孢子（粉孢子）繁殖、节孢子（粉孢子）繁殖、节孢子（粉孢子）繁殖、节孢子（粉孢子）繁殖§通过菌丝断裂形成每段可长成一个新个体通过菌丝断裂形成每段可长成一个新个体通过菌丝断裂形成每段可长成一个新个体通过菌丝断裂形成每段可长成一个新个体 滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉孢子孢子孢子孢子一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖 2、厚垣孢子繁殖、厚垣孢子繁殖§菌丝细胞质密集，在四周长出厚壁，使菌丝细胞质密集，在四周长出厚壁，使之处于休眠状态，待条件适宜时再萌发之处于休眠状态，待条件适宜时再萌发出新个体出新个体 香菇、草菇、双孢蘑菇菌丝香菇、草菇、双孢蘑菇菌丝 3、分生孢子繁殖、分生孢子繁殖§菌丝顶端或旁边形成分生孢子菌丝顶端或旁边形成分生孢子。

平菇的分生孢子梗产生的分生孢子、毛平菇的分生孢子梗产生的分生孢子、毛柄金钱菌柄金钱菌一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖§4、芽殖、芽殖§银耳可由亲代细胞产生一个小芽孢，即银耳可由亲代细胞产生一个小芽孢，即以芽殖的方式繁殖以芽殖的方式繁殖§子实体、菌索、菌核的组织分离，菌种子实体、菌索、菌核的组织分离，菌种专管（瓶）传代，都是利用食用菌无性专管（瓶）传代，都是利用食用菌无性繁殖特性延续后代的形式繁殖特性延续后代的形式一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖肉肉球球菌菌§有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合 而产生新个体的繁殖方式而产生新个体的繁殖方式而产生新个体的繁殖方式而产生新个体的繁殖方式§特点：兼具有双亲的遗传特性，比无性繁殖所特点：兼具有双亲的遗传特性，比无性繁殖所特点：兼具有双亲的遗传特性，比无性繁殖所特点：兼具有双亲的遗传特性，比无性繁殖所产生的新个体生活力强，变异性大产生的新个体生活力强，变异性大产生的新个体生活力强，变异性大产生的新个体生活力强，变异性大§有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生菌丝再进一步发育产生子实体。

菌丝再进一步发育产生子实体菌丝再进一步发育产生子实体菌丝再进一步发育产生子实体 （二）有性繁殖（二）有性繁殖有有性性繁繁殖殖整整个个过过程程可可分分为为：：质质配配、、核核配配和和减数分裂三个阶段减数分裂三个阶段担孢子担孢子→初生菌丝（单核菌丝）初生菌丝（单核菌丝）→次生菌丝次生菌丝（双核菌丝）（双核菌丝） →子实体子实体→担孢子担孢子 有性生活循环过程有性生活循环过程（二）有性繁殖（二）有性繁殖§不同性别的菌丝能否结合，主要取决于不同性别的菌丝能否结合，主要取决于菌丝的不亲和性因子菌丝的不亲和性因子§根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配这一特征，可将食用菌的有否自行交配这一特征，可将食用菌的有性繁殖划分为性繁殖划分为同宗结合同宗结合和和异宗结合异宗结合两大两大类食用菌的食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型时，有两种类型1、同宗结合、同宗结合 由由一一个个担担孢孢子子萌萌发发的的两两条条单单核核菌菌丝丝能能进进行行结结合合而而生生育育后代者，称为同宗结合或自交亲和自交亲和）后代者，称为同宗结合或自交亲和。

自交亲和） 担子菌中有担子菌中有10%属于同宗结合属于同宗结合 草菇、蜜环菌和双孢蘑菇草菇、蜜环菌和双孢蘑菇 同宗结合类型又分为初级同宗同宗结合类型又分为初级同宗结结合和次级同宗合和次级同宗结结合二）有性繁殖（二）有性繁殖猴头菌猴头菌§（（（（1 1 1 1）初级同宗结合：）初级同宗结合：）初级同宗结合：）初级同宗结合：由同核体产生的同宗结合，由同核体产生的同宗结合，由同核体产生的同宗结合，由同核体产生的同宗结合，担孢子只含有一个细胞核，单核担孢子萌发生成担孢子只含有一个细胞核，单核担孢子萌发生成担孢子只含有一个细胞核，单核担孢子萌发生成担孢子只含有一个细胞核，单核担孢子萌发生成的同核菌丝进行自行交配如的同核菌丝进行自行交配如的同核菌丝进行自行交配如的同核菌丝进行自行交配如草菇草菇草菇草菇：担子减数分：担子减数分：担子减数分：担子减数分裂产生四个核，形成四个担孢子，每个担孢子有裂产生四个核，形成四个担孢子，每个担孢子有裂产生四个核，形成四个担孢子，每个担孢子有裂产生四个核，形成四个担孢子，每个担孢子有一个核，萌发形成的菌丝自交即自交的细胞内一个核，萌发形成的菌丝自交即自交的细胞内一个核，萌发形成的菌丝自交。

即自交的细胞内一个核，萌发形成的菌丝自交即自交的细胞内两个核没有遗传性差异两个核没有遗传性差异两个核没有遗传性差异两个核没有遗传性差异同核体产生）（同核体产生）（同核体产生）（同核体产生）§（（（（2 2 2 2）次级同宗结合：）次级同宗结合：）次级同宗结合：）次级同宗结合：由异核体产生的同宗结合，由异核体产生的同宗结合，由异核体产生的同宗结合，由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：每个担子上产生两个担孢子，每个如双孢蘑菇：每个担子上产生两个担孢子，每个如双孢蘑菇：每个担子上产生两个担孢子，每个如双孢蘑菇：每个担子上产生两个担孢子，每个担孢子含有两个性别不同的细胞核，即异核体担孢子含有两个性别不同的细胞核，即异核体担孢子含有两个性别不同的细胞核，即异核体担孢子含有两个性别不同的细胞核，即异核体异核体产生）（异核体产生）（异核体产生）（异核体产生）§如：双孢蘑菇如：双孢蘑菇如：双孢蘑菇如：双孢蘑菇（二）有性繁殖（二）有性繁殖2、异宗结合、异宗结合 多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－－”与与“＋＋”表示尽管不同性别的菌丝在表示尽管不同性别的菌丝在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。

为异宗结合自交不育）（自交不育） 如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等  根根据据控控制制这这种种亲亲和和性性是是一一对对还还是是两两对对等等位位基基因因，，又将其分为两类：又将其分为两类：（（1）二极性异宗结合）二极性异宗结合 在在异异宗宗配配合合中中，，菌菌丝丝的的性性别别是是由由遗遗传传因因子子“性性基基因因”决决定定的的凡凡是是由由一一对对遗遗传传因因子子Aa所所决决定定，，它它们们产产生生的的孢孢子子或或由由孢孢子子萌萌发发的的单单核核菌菌丝丝，，不不是是A型型便便是是a型型，，四四个个担担孢孢子子分分属属两两个个A型型，，两两个个a型型，，就就称称为为二二极性滑菇、大肥菇极性滑菇、大肥菇1））1对遗传因子（对遗传因子（Aa）；）；2））2种类型孢子或单核菌丝（种类型孢子或单核菌丝（A、、a）；）；3））二极性；二极性；4）可育率）可育率50%（（2）四极）四极性性异宗结合异宗结合1））2对遗传因子对遗传因子Aa、、Bb；；2））4种类型孢子或单核菌丝：种类型孢子或单核菌丝：AB、、aB、、Ab、、ab ；；3））四极性；四极性；4）可育率）可育率25%。

香菇、平菇、银耳、金针菇香菇、平菇、银耳、金针菇二二极极性性可可育育率率（（50%））：：属属于于二二极极性性菌菌类类的的单单核核菌菌丝丝，，同同型型间间不不能能亲亲和和，，只只有有Aa组组合合时时才才能能形形成成双双核核菌菌丝丝，，可育率为可育率为50%；；四四极极性性可可育育率率（（25%））：：属属于于四四极极性性菌菌类类的的单单核核菌菌丝丝，，只只有有Aa、、Bb组组合合时时才才能能亲亲和和因因此此，，遗遗传传因因子子为为AB的的只只有有与与ab的的配配对对及及Ab与与aB配配对对才才可可亲亲和和，，可可育育率率25%1、、生生活活史史概概念念：：指指食食用用菌菌由由孢孢子子（（担担孢孢子子或或子子囊囊孢孢子子））开开始始经经过过一一定定的的生生长长发发育育，，又又产产生生新新一一代代孢孢子子（担孢子或子囊孢子）（担孢子或子囊孢子）所经历的全部过程所经历的全部过程孢子（孢子→生长发育生长发育→产生新孢子产生新孢子)二、食用菌的生活史二、食用菌的生活史荷叶离褶伞又名路基蘑、荷叶离褶伞又名路基蘑、铁道蘑等，具有很高的铁道蘑等，具有很高的营养价值大兴安岭林营养价值大兴安岭林区经过１３年的人工培区经过１３年的人工培育，技术日益完善。

育，技术日益完善 二、食用菌的生活史二、食用菌的生活史食用菌的生活史简图食用菌的生活史简图子实体子实体有性孢子有性孢子无性孢子无性孢子双核菌丝双核菌丝单核菌丝单核菌丝萌发萌发质配质配核配核配减数分裂减数分裂2、食用菌的生活史简图（担子菌纲食用菌为例）、食用菌的生活史简图（担子菌纲食用菌为例）5、主要栽培食用菌的生活史、主要栽培食用菌的生活史 了解生活史，是栽培食用菌的基础，了解生活史，是栽培食用菌的基础， 在在食食用用菌菌生生活活中中，，除除了了由由担担孢孢子子→担担孢孢子子有有性大循环外，还有由无性孢子形成的小循环性大循环外，还有由无性孢子形成的小循环粉孢子：粉孢子：金针菇金针菇节孢子：节孢子：滑菇、木耳等；滑菇、木耳等；厚垣孢子：厚垣孢子：草菇、蘑菇、香菇、猴头等草菇、蘑菇、香菇、猴头等分生孢子：分生孢子：平菇平菇目前主要栽培的食用菌的生活史如下：目前主要栽培的食用菌的生活史如下：⑴⑴平菇生活史平菇生活史 异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：子实体子实体→ →担子担子→ →核配核配→ →减数分裂减数分裂 ↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓珊瑚期　　　　　　　担孢子（珊瑚期　　　　　　　担孢子（AB、、ab、、aB、、Ab））　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓桑椹期桑椹期 萌发萌发　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓纽结期纽结期← ← ←双核菌丝双核菌丝←← ←单核菌丝单核菌丝→分生孢子分生孢子⑵⑵ 香菇的生活史香菇的生活史 异宗结合、双因子控制、四极性。

异宗结合、双因子控制、四极性 有有2个无性小循环（单核或双核厚垣孢子）个无性小循环（单核或双核厚垣孢子）⑶⑶ 金针菇的生活史金针菇的生活史 异宗结合、双因子控制、四极性异宗结合、双因子控制、四极性 有有3个个无无性性小小循循环环（（双双核核节节孢孢子子、、双双核核粉粉孢孢子、单核粉孢子）子、单核粉孢子）⑸⑸ 木耳的生活史木耳的生活史异宗结合、单因子控制、二极性异宗结合、单因子控制、二极性有有2个无性小循环（双核或单核分生孢子）个无性小循环（双核或单核分生孢子）⑹⑹ 银耳的生活史银耳的生活史异宗结合、双因子控制、四极性异宗结合、双因子控制、四极性有有1个无性小循环个无性小循环⑷⑷ 蘑菇的生活史蘑菇的生活史次级同宗结合、单因子控制、二极性次级同宗结合、单因子控制、二极性有有2个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子），个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子），。