学校食堂管理制度全集25个.doc

新厂镇小学学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时， 必须逐级上报，不得瞒报4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品， 保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治5、发生食物中毒或其他食源性疾患后， 应立即将有关情况上报市教委、市政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理二 O 一二年九月新厂镇小学学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各 项规定2、健全学校食品卫生管理机制， 明确各级管理人员和从业 人员的工作责职3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不 食用来历不明的可疑食物4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习， 并定期对 食品从业人员进行卫生知识、 职业道德和法规常识的培训和教育， 管理人员和从业人员都做到持证上岗5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检 查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检 查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽二 O 一二年九月8、食品供应场所及时清扫， 定期大扫除， 确保每天整洁、 干净二 O 一二年九月新厂镇小学学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按有关规定进行索证2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、 超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有 关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录 （有表格）4、食品储存库房由专人管理， 并定期检查， 处理变质或超保质期食品5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先 进先出6、食品加工按规范进行： 荤素食品清洗切配分开； 生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜7 、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染1、烹调好的食品应及时存放到备餐间 烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件二 O 一二年九月新厂镇小学学校食品供应制度下存放2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣， 戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽有 检查，一次不戴罚 2 元，闲杂人员不许进入备餐间4、供应人员服务期间应面带微笑， 举止文明， 热心周到 有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款 5元并 戴好健康证，一次不戴罚 1 元5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的情况下， 须经高温彻底加热后再出售1、食品留样由专人负责二 O 一二年九月新厂镇小学学校食品留样制度2、每天供应的各种菜肴 （包括含馅的面制品 ） 应当分别在 冰箱内留样 24 小时3、每种菜肴留样量为 100 克以上4、留样负责人员做好每天的留样记录， 一次检查不留样罚 5元新厂镇小学学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、 工用具清洗、 消毒、保洁的分工安排消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、 三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行4、蒸汽消毒时，保持温度 100 摄氏度，作用 10 分钟以上5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为 250mg/L, 作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品7、消毒后的餐具、 工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用 保洁柜应定期清洗，保持洁净8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品O 一二年九月新厂镇小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封 备餐间，防止食品受污染5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志6、每餐加工和供应后， 及时清扫和整理 专人分块包干， 每周进行一次大扫除，并作检查记录7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、 工用具的 消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全二 O 一二年九月新厂镇小学学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队， 不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动， 有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师 和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵3、按时用膳， 无特殊情况不得提前或推迟 如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂4、注意餐厅清洁卫生， 剩饭、 剩菜必须倒入泔水桶， 不随便乱丢，不随便搬移饭桌5、爱护餐厅设备， 禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上 不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡 及时交到总务处6 、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心二 O 一二年九月新厂镇小学学校食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内2、仓库重地指派专人保管和检查， 未经仓库保管员同意， 他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入5、上班后要首先检查安全防范设施， 发现异常及时向校长室汇报同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染6、长假期间做到有人值班、巡视新厂镇小学学校食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。