六章保健食品.ppt
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第六章第六章 保健食品保健食品 第一节第一节 保健保健( (功能性功能性) )食品概述食品概述 保健 保健( (功能性功能性) )食品是当今国际食品科学与工食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为程领域的前沿阵地，被誉为2121世纪的食品世纪的食品 关于“保健(功能性)食品”的提法，虽尚未得到全世界的公认，但它强调食品的第三功能这一观点却已为全世界共识 一、保健食品的基本概念一、保健食品的基本概念1、保健食品定义日本 功能食品（Functional Food）：1982年，日本厚生省的文件中最早出现功能食品的名称1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 欧美国家欧美国家欧美国家欧美国家健康食品（Health Foods)设计食品(Designed food)膳食补充剂(dietary supplement)营养食品(Nutritional Foods)改善食品(Reform Foods)☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。
其范围：1、含有充分的营养素2、补充膳食中缺少的营养素3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质4、以增强体质和美容为目的的食品5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 美国☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点：1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中2、这类产品按使用说明食用，安全、无害3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 中国☆ 保健食品：１９９６年３月１５日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的６月１日施行。
定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的具体要求：具有食品的属性，无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 总总 结结概念：概念：概念：概念：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品必须符合下面条件：必须符合下面条件：必须符合下面条件：必须符合下面条件：①①①①无毒、无害，符合应有的营养要求无毒、无害，符合应有的营养要求无毒、无害，符合应有的营养要求无毒、无害，符合应有的营养要求②②②②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必的同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必的同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必的同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要需营养素的需要需营养素的需要需营养素的需要③③③③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的群而研制生产的群而研制生产的群而研制生产的④④④④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 基本要求基本要求基本要求基本要求：（1）作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取2）属于日常摄取的食品3）应标记有关的调节功能。
第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 2、保健食品的分类按食用人群：特殊生理需要人群、特殊工作环境和工种人群分：（一）日常营养保健食品（一）日常营养保健食品（一）日常营养保健食品（一）日常营养保健食品（二）专用保健食品（二）专用保健食品（二）专用保健食品（二）专用保健食品（三）防病保健食品（三）防病保健食品（三）防病保健食品（三）防病保健食品 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 （一）营养保健食品（一）营养保健食品¡目的：增进健康和各项体能¡对象：一般健康和亚健康人群¡例如：¡调节人体免疫功能 鳖精、灵芝类 产品、蜂产品、螺旋藻产品等 抗疲劳、调节肠胃功能 乳酸菌、双歧杆菌、SOD产品等 营养补充剂：微量元素、微生素等 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 （二）专用保健食品（二）专用保健食品（一）特殊生理需要 抗衰老食品 婴儿食品 孕妇保健食品 促进生长发育食品（二）特殊工种食品 井下、高空、高温、运动员等。
三）特殊需要人群：促进康复、减肥、美容、排铅等第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 （三）防病保健食品（三）防病保健食品¡目的目的：防病抗病，健康异常的人¡特点特点：特殊消费群体，专一性比较强¡例如例如：糖尿病患者、高血脂患者、心血管病人、胃肠功能不适患者¡作用作用：自身功能调节、预防并发症、促进健康第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 根据产品形式分：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等根据科技水平第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 3 3、保健食品在、保健食品在在促进健康方面的作用（功能在促进健康方面的作用（功能）） 2727个受理和注册的保健食品功能个受理和注册的保健食品功能 ¡促进排铅¡改善睡眠¡促进泌乳¡减肥¡改善营养性贫血¡增强免疫力¡辅助降血脂¡辅助降血糖¡抗氧化¡辅助改善记忆¡缓解视疲劳¡清咽¡辅助降血压¡缓解体力疲劳 ¡提高缺氧耐受力¡对辐射危害有辅助保护功能¡改善生长发育¡增加骨密度¡对化学性肝损伤有辅助保护功能¡祛痤疮¡祛黄褐斑¡改善皮肤水份¡改善皮肤油份¡调节肠道菌群¡促进消化¡通便¡对胃粘膜有辅助保护功能 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 4 4 4 4、、、、一般食品和保健一般食品和保健一般食品和保健一般食品和保健( (功能功能功能功能) )食品的共性及区别食品的共性及区别食品的共性及区别食品的共性及区别 共性： 共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质两者都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能食品的第二功能)。
区别： 区别： (1) 保健保健(功能功能)食品含有一定量的功效成分食品含有一定量的功效成分(生理活性物生理活性物质质)，能调节人体的机能，具有特定的功能，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能食品的第三功能) (2) 保健保健(功能功能)食品一般有特定的食用范围食品一般有特定的食用范围(特定人群特定人群)，而一般食品无特定的食用范围而一般食品无特定的食用范围第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 5、保健食品与医药品的区别：①药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；②功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；③功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为“三代三代”产品。
产品第一代保健食品：包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅第一代保健食品：包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅 根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来 推断这类食品的功能推断这类食品的功能第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项 生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和 科学性第三代保健食品第三代保健食品: 不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生 理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份 （或称功能因子）的结构和含量，以及功能因（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因 子在食品中应有的稳定形态。
子在食品中应有的稳定形态1.世界保健食品行业的发展阶段世界保健食品行业的发展阶段二、国内外功能性食品的发展现状二、国内外功能性食品的发展现状第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 二、国内外功能性食品的发展现状二、国内外功能性食品的发展现状德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区对德国的保健食品的发展起了积极作用大型保健食品企业----Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种有会员店-----销售、咨询、指导美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 日本：起步虽相对较晚，但发展迅速。
战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高80年代保健食品出现，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 我国：自古的我国：自古的“药食同源药食同源”、药补不如食补、四气五、药补不如食补、四气五味、三分治七分养之说１９８０年出现现代保健食味、三分治七分养之说１９８０年出现现代保健食品雏形，１９８４年协会成立，１９９２年有千家厂、品雏形，１９８４年协会成立，１９９２年有千家厂、２０００种产品；１９９４年，３０００家厂，３０２０００种产品；１９９４年，３０００家厂，３０００产品；１９９６年规范管理、申报制度００产品；１９９６年规范管理、申报制度第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 ① ① 保健功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路。
保健功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路 我国保健食品的发展历史: 20世纪80年代的“无知阶段”（三株、中华鳌精） 90年代的“过热阶段”（脑黄金、脑白金） 随着对脑黄金等违法违禁产品的查处和打击，处于“低谷时期” 现在触底反弹，向着规范化的方向发展 20世纪80年代中期只有100多家企业，年产值16亿元，现在企业有2000多家，产值增长20多倍，产品也由第一、二代进入到第三代② ② 营养素及营养素补充剂发展迅速，其中维生素营养素及营养素补充剂发展迅速，其中维生素C C、、E E、、D3D3在世界上占有在世界上占有垄断优势垄断优势③ ③ 营养强化食品越来越受到国家和国民的关注营养强化食品越来越受到国家和国民的关注④ ④ 牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同中国营养保健食品产业的现状中国营养保健食品产业的现状中国营养保健食品产业的现状中国营养保健食品产业的现状第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 ①① 规模小，质量差，寿命短。
规模小，质量差，寿命短 ②② 多头管理，监管滞后，执行不力多头管理，监管滞后，执行不力 ③③ 虚假宣传，炒作概念，市场信任度差虚假宣传，炒作概念，市场信任度差中国营养保健食品产业存在的问题中国营养保健食品产业存在的问题中国营养保健食品产业存在的问题中国营养保健食品产业存在的问题 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 前景无限光明前景无限光明, ,据专家预测，中国营养保健食品产业据专家预测，中国营养保健食品产业在在““十一五十一五””期间将会走上快速、持续、健康发展的道路，期间将会走上快速、持续、健康发展的道路，将以年均将以年均1010％以上的速度发展，％以上的速度发展，20102010年预计产值将达到年预计产值将达到23802380亿～亿～27802780亿元主要依据有亿元主要依据有: : (1) (1) 市场拉动市场拉动 经济成长带动消费升级；人口城市化创造巨大的需求；经济成长带动消费升级；人口城市化创造巨大的需求；消费观念变化拉动需求；老人和儿童市场快速成长；消费观念变化拉动需求；老人和儿童市场快速成长； ““亚健康亚健康””人群迅速增长的需求。
人群迅速增长的需求 (2)(2) 科技推动科技推动 (3) (3) 管理带动管理带动 3、中国营养保健食品产业的发展前景、中国营养保健食品产业的发展前景 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 三、各国功能食品市场的发展方向三、各国功能食品市场的发展方向¡儿童市场——一个特殊的消费人群¡以提高生活质量为目标的成人市场¡功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向¡“个性化生产”和“个性化服务”是未来功能食品企业的一个值得瞩目的动向 ¡降低疾病风险的产品是未来功能食品开发的主渠道之一 ¡从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发展的一个重要课题 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 各国功能食品各国功能食品各国功能食品各国功能食品研究的方向研究的方向¡美国：婴儿食品、老年食品、传统食品¡日本：调节循环器官、调节血糖和低热食品¡中国：1、基础理论和应用技术研究与推广。
2、运用现代技术生产开发新型保健食品3、保健食品企业生产规范化第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 四、我国保健食品业存在的问题四、我国保健食品业存在的问题四、我国保健食品业存在的问题四、我国保健食品业存在的问题１、低水平重复１、低水平重复１、低水平重复１、低水平重复２、基础研究不够２、基础研究不够２、基础研究不够２、基础研究不够３、采用非传统食品形态，价位较高３、采用非传统食品形态，价位较高３、采用非传统食品形态，价位较高３、采用非传统食品形态，价位较高４、监管难度大４、监管难度大４、监管难度大４、监管难度大５、夸大产品功效５、夸大产品功效５、夸大产品功效５、夸大产品功效第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 应对措施：应对措施：应对措施：应对措施：1、加强保健食品的科学研究、加强保健食品的科学研究2、规范保健食品的宣传、规范保健食品的宣传3、加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理、加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 选购保健食品要正确识别，理性消费。
选购保健食品要正确识别，理性消费 专家建议：专家建议： 一一 要看标志要看标志 二二 要看包装标签说明要看包装标签说明 三三 要注意产品的禁忌要注意产品的禁忌 四四 要不以价格来衡量保健食品效果强弱要不以价格来衡量保健食品效果强弱 五五 要正确对待广告宣传要正确对待广告宣传五、保健食品的选购五、保健食品的选购1.保健食品选购要素保健食品选购要素 第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面：在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面： 首先，要弄清口服保健品的地位和作用首先，要弄清口服保健品的地位和作用 其次，牢记保健品服用原则是：其次，牢记保健品服用原则是： 因人而宜；因人而宜； 因时制宜；因时制宜； 力选天然制品；力选天然制品； 以中医药学观点为指导；以中医药学观点为指导； 注意质量和生产日期，质量有问题，粗糙、发霉、变质不可食用。
注意质量和生产日期，质量有问题，粗糙、发霉、变质不可食用 另外，选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志另外，选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志2.保健食品的选用原则保健食品的选用原则五、保健食品的选购五、保健食品的选购五、保健食品的选购五、保健食品的选购第一节第一节第一节第一节 保健保健保健保健( ( ( (功能性功能性功能性功能性) ) ) )食品概述食品概述食品概述食品概述 第二节第二节 保健食品功效成分保健食品功效成分 1. 蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸2. 多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、 枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等3. 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸:DAH、、EPA、、DPA、亚麻酸、亚油酸等亚麻酸、亚油酸等4. 大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂5. 膳食纤维膳食纤维6. 甲壳素、几丁聚糖甲壳素、几丁聚糖7. 黄酮、芦丁黄酮、芦丁8. 总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等。
总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等9. 萜内酯、银杏内酯等萜内酯、银杏内酯等10. 丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、 胆酸、胆酸、 肌酸、肌酸、 硫酸软骨素、硫酸软骨素、 花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮一、常见保健食品主要功能因子和功效成分一、常见保健食品主要功能因子和功效成分 主要有如下主要有如下10大类大类: 一种金属酶一种金属酶(Cu-Zn SOD Mn SOD ),在生物界中分布极在生物界中分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到乳动物等生物体内分离得到SOD 生理作用生理作用 1. 抗氧化、抗衰老作用抗氧化、抗衰老作用 2. 提高机体对疾病的抵抗能力提高机体对疾病的抵抗能力 3. 增强机体对外界的适应能力。
增强机体对外界的适应能力 4. 减轻肿瘤患者在化疗、放疗过程中的严重毒副作用减轻肿瘤患者在化疗、放疗过程中的严重毒副作用 主要存在于动物组织、菠菜、银杏、番茄等食物中主要存在于动物组织、菠菜、银杏、番茄等食物中二、蛋白质、多肽、氨基酸类二、蛋白质、多肽、氨基酸类 1.超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SOD)第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分植物植物SOD胶囊胶囊 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等 大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经特大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经特殊处理而获得的蛋白质水解产物殊处理而获得的蛋白质水解产物 生理作用：生理作用： （（1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复；）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； （（2）促进脂肪的代谢；）促进脂肪的代谢； （（3）降低血清胆固醇。
葵烯酸、吩嗪酮降低血清胆固醇葵烯酸、吩嗪酮 2．大豆多肽．大豆多肽二、蛋白质、多肽、氨基酸类二、蛋白质、多肽、氨基酸类金肽达金肽达 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 GSH是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸、是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸经肽键缩合而成，化学名甘氨酸经肽键缩合而成，化学名γ－－L－谷氨酸－－谷氨酸－L－半胱氨酸－甘－半胱氨酸－甘氨酸 GSH广泛存在于自然界中，动物肝脏、酵母、小麦胚芽中都有丰广泛存在于自然界中，动物肝脏、酵母、小麦胚芽中都有丰富的富的GSH 生理作用：生理作用：（（1）有效消除自由基，防止自由基对机体的侵害；）有效消除自由基，防止自由基对机体的侵害；（（2）对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症具有）对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症具有 保护作用；保护作用；（（3）防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素生成；）防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素生成；（（4）能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结）能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结 合，并促其排出体外，起到了中和解毒的作用。
合，并促其排出体外，起到了中和解毒的作用 3．谷胱甘肽（．谷胱甘肽（GSH））二、蛋白质、多肽、氨基酸类二、蛋白质、多肽、氨基酸类 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 牛磺酸（牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质 生理作用：生理作用： （（1）促进脑细胞）促进脑细胞DNA、、RNA的合成，增加神经细胞膜的的合成，增加神经细胞膜的磷脂酞乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细磷脂酞乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力——婴幼儿食品婴幼儿食品 （（2）改善视神经功能）改善视神经功能 （（3）抗氧化作用）抗氧化作用 （（4）促进脂类物质消化吸收）促进脂类物质消化吸收 （（5）免疫调节作用）免疫调节作用4．牛磺酸．牛磺酸二、蛋白质、多肽、氨基酸类二、蛋白质、多肽、氨基酸类 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 膳食纤维（膳食纤维（dietary fiber, DF)是指那些不是指那些不被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物。
被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物 性质性质: (1) 具有很强的持水性和膨胀力具有很强的持水性和膨胀力 (2) 可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及 有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它 们的吸收，促进其排出体外们的吸收，促进其排出体外 (3) 改变肠道菌群改变肠道菌群1．膳食纤维．膳食纤维三、碳水化合物三、碳水化合物 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分膳食纤维生理作用膳食纤维生理作用:（（1）预防便秘预防便秘 膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。
3）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻减轻有害物质所导致的中毒和腹泻 膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度轻中毒程度4）调节血脂调节血脂5）调节血糖调节血糖6）控制肥胖控制肥胖三、碳水化合物三、碳水化合物倍健果蔬纤维片倍健果蔬纤维片 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 低聚糖（低聚糖（oligosaccharide )又称寡糖，一般由又称寡糖，一般由2一一10个单糖结个单糖结合而成多具甜味目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低合而成多具甜味目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等 特特 点点: 具有低热值、防龋齿、使肠内有益菌增殖的作用具有低热值、防龋齿、使肠内有益菌增殖的作用 生理作用生理作用: （（1）低聚糖是体内有益肠道细菌一双歧杆菌的）低聚糖是体内有益肠道细菌一双歧杆菌的增殖因子增殖因子，可改善肠道，可改善肠道 微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增 强机体的抗病能力。
强机体的抗病能力 （（2）对）对预防龋齿预防龋齿具有积极作用具有积极作用 （（3）低聚糖可通过增加免疫作用而）低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤抑制肿瘤的生长 （（4）对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌）对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌 的生长繁殖的生长繁殖 （（5）作为一种新型的甜味剂，可用于）作为一种新型的甜味剂，可用于糖尿病食品糖尿病食品中 2．低聚糖．低聚糖三、碳水化合物三、碳水化合物大豆异黄酮片 龙力牌唐亿康胶囊龙力牌唐亿康胶囊 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 多多 糖：是指含有糖：是指含有10个以上糖基的聚合物个以上糖基的聚合物 活性多糖：是指具有某种特殊生物活性的多糖聚合物，它参与细胞的活性多糖：是指具有某种特殊生物活性的多糖聚合物，它参与细胞的 各种生命现象的调节，激活免疫细胞，抑制肿瘤，提高机各种生命现象的调节，激活免疫细胞，抑制肿瘤，提高机 体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用。
体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用1）植物多糖）植物多糖 常见的有：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、常见的有：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、 灵芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、茯苓多糖等灵芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、茯苓多糖等 生理功能：生理功能： ①① 调节免疫功能调节免疫功能 ②② 抑制肿瘤抑制肿瘤 ③③ 延缓衰老作用延缓衰老作用 ④④ 抗疲劳作用抗疲劳作用 ⑤⑤ 降血糖降血糖 3．活性多糖．活性多糖三、碳水化合物三、碳水化合物香菇多糖香菇多糖 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分（（2）动物多糖）动物多糖 常见的有：海参多糖、壳聚糖、透明质酸等常见的有：海参多糖、壳聚糖、透明质酸等 生理功能：生理功能： ①① 降血脂作用降血脂作用 ②② 增强免疫、抗肿瘤作用增强免疫、抗肿瘤作用 ③③ 排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害、抗辐射、抗龋齿排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害、抗辐射、抗龋齿等作用。
等作用 3．活性多糖．活性多糖三、碳水化合物三、碳水化合物 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 大豆磷脂是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游大豆磷脂是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等几种成分组成的复杂混合物离脂肪酸等几种成分组成的复杂混合物 生理功能：生理功能： (1) 改善大脑功能，增强记忆力改善大脑功能，增强记忆力 (2) 降低胆固醇，调节血脂降低胆固醇，调节血脂 (3) 延缓衰老延缓衰老 (4) 维持细胞膜结构和功能的完整性维持细胞膜结构和功能的完整性 (5) 保护肝脏保护肝脏 1．大豆磷脂．大豆磷脂四、功能性脂类成分四、功能性脂类成分 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油等含量鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油等含量丰富丰富 生理功能：生理功能： (1) 降血脂、防止动脉硬化降血脂、防止动脉硬化 (2) 抗凝血、预防心脑血管疾病抗凝血、预防心脑血管疾病 (3) 抗炎作用抗炎作用 (4) 健脑作用健脑作用 (5) 保护视力保护视力 2．二十碳五烯酸．二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)四、功能性脂类成分四、功能性脂类成分海产鱼海产鱼EPA DHA肥壮金枪鱼肥壮金枪鱼金枪鱼金枪鱼松鱼松鱼红肉旗鱼红肉旗鱼箭鱼箭鱼紫鲥紫鲥7.86.19.53.93.46.530.628.542.528.49.620.5海产鱼眼窝脂肪中的海产鱼眼窝脂肪中的EPA、、DHA的含量（的含量（%）） 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分 1. 防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能 2. 在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补充在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能。
适量的微量营养素可以增强人体的某些功能如：增加硒和维生素如：增加硒和维生素E，可增加抗氧化功能，有助于预防和延缓一些慢性退行性疾病的发生可增加抗氧化功能，有助于预防和延缓一些慢性退行性疾病的发生 增加叶酸、增加叶酸、VB6、、VB12，可降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生可降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生 增加钙、锌或其他二价金属元素，便于促进体内铅的排出增加钙、锌或其他二价金属元素，便于促进体内铅的排出微量营养素的保健作用微量营养素的保健作用五、微量营养素五、微量营养素 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分（一）有益微生物：对人体具有保健功能的有益菌群一）有益微生物：对人体具有保健功能的有益菌群 研究最多的是乳酸菌研究最多的是乳酸菌（二）乳酸菌的定义：是一类可发酵利用碳水化合物（二）乳酸菌的定义：是一类可发酵利用碳水化合物 （主要是葡萄糖）而产生大量乳（主要是葡萄糖）而产生大量乳 酸的细菌通称。
酸的细菌通称三）乳酸菌的种类：（三）乳酸菌的种类： 乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧菌属、乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧菌属、 片球菌属片球菌属六、有益微生物及发酵制品六、有益微生物及发酵制品 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分（四）有益微生物及发酵制品生理功能（四）有益微生物及发酵制品生理功能：： 1. 促进消化吸收促进消化吸收 2. 调节胃肠道菌群的平衡、纠正肠道功能调节胃肠道菌群的平衡、纠正肠道功能 紊乱紊乱 3. 调节免疫、抑制肿瘤作用调节免疫、抑制肿瘤作用 4. 降低血清胆固醇降低血清胆固醇 5. 防止便秘防止便秘六、有益微生物及发酵制品六、有益微生物及发酵制品儿童益生菌片儿童益生菌片 第二节保健食品常用的功效成分第二节保健食品常用的功效成分（（五）乳酸菌发酵食品的种类：五）乳酸菌发酵食品的种类： 酸奶、乳酸菌饮料、干酪、酸性干酪、酸性稀酸奶、乳酸菌饮料、干酪、酸性干酪、酸性稀奶油、马奶酒、双歧杆菌乳和嗜酸菌乳奶油、马奶酒、双歧杆菌乳和嗜酸菌乳六）乳酸菌发酵食品的特点：（六）乳酸菌发酵食品的特点： 1. 提高酸度，改善风味。
提高酸度，改善风味 2. 增加养分，提高营养价值增加养分，提高营养价值 3. 延长食品的保质期，防止腐败延长食品的保质期，防止腐败 4. 增强人体的免疫力，减轻疾病增强人体的免疫力，减轻疾病 5. 原料来源广泛，食品种类繁多原料来源广泛，食品种类繁多六、有益微生物及发酵制品六、有益微生物及发酵制品酸奶酸奶 第三节第三节保健食品的功能原理保健食品的功能原理 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 增强生理功能的保健食品增强生理功能的保健食品 （（增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、 调节肠道菌群、促进消化等）调节肠道菌群、促进消化等） 2. 预防慢性疾病的保健食品预防慢性疾病的保健食品 （（辅助降血压、辅助降血脂、辅助降血糖、减肥、增加骨密度）辅助降血压、辅助降血脂、辅助降血糖、减肥、增加骨密度） 3. 增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品 （（促进排铅、抗辐射）促进排铅、抗辐射） 4. 补充微量营养素的保健食品补充微量营养素的保健食品 (补充微量元素和矿物质，即营养补充剂补充微量元素和矿物质，即营养补充剂)一、中国食品药品管理局受理的保健食品分类一、中国食品药品管理局受理的保健食品分类 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 促进骨骼生长促进骨骼生长 2. 影响细胞分化影响细胞分化 3. 促进细胞生长和器官发育促进细胞生长和器官发育包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、DHADHA食品食品食品食品等等等等如铁锌氨基酸、生命一号、三鹿助长奶粉、天绿螺如铁锌氨基酸、生命一号、三鹿助长奶粉、天绿螺旋藻片等旋藻片等二、保健食品改善生长发育的原理二、保健食品改善生长发育的原理 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 参与免疫系统的构成参与免疫系统的构成 2. 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 3. 增强机体的细胞免疫和体液免疫功能增强机体的细胞免疫和体液免疫功能三、保健食品增强免疫功能的原理三、保健食品增强免疫功能的原理麦金利纯牛初乳粉麦金利纯牛初乳粉大蒜提取物软胶囊大蒜提取物软胶囊 与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增强机体对与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染以及维持自身生理平衡的食品。
疾病的抵抗力、抗感染以及维持自身生理平衡的食品 研究表明，蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量研究表明，蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营养素，以及核酸、类黄酮物质等某些食物元素等多种营养素，以及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有免疫调节作用保健食品能够增强机体的免疫成分具有免疫调节作用保健食品能够增强机体的免疫功能，主要与含有以上营养素或食物成分有关功能，主要与含有以上营养素或食物成分有关 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理1. 保持保持DNA结构和功能活性结构和功能活性2. 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性活性3. 参与构成机体的抗氧化防御体系，参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性提高抗氧化酶活性 四、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理四、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理羊胎软胶囊羊胎软胶囊 具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质（一）生育酚（维生素Ｅ）（一）生育酚（维生素Ｅ）（一）生育酚（维生素Ｅ）（一）生育酚（维生素Ｅ）存在：广泛存于小麦胚芽存在：广泛存于小麦胚芽存在：广泛存于小麦胚芽存在：广泛存于小麦胚芽（（（（0.20.2％－％－％－％－0.30.3％）％）％）％）、玉米油（、玉米油（、玉米油（、玉米油（0.10.10.10.1％）、％）、％）、％）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。
大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中二）超氧化歧化酶（ＳＯＤ）二）超氧化歧化酶（ＳＯＤ）二）超氧化歧化酶（ＳＯＤ）二）超氧化歧化酶（ＳＯＤ） １．１．１．１．Ｃｕ，Ｚｎ－ＳＯＤＣｕ，Ｚｎ－ＳＯＤＣｕ，Ｚｎ－ＳＯＤＣｕ，Ｚｎ－ＳＯＤ，呈蓝绿色，相对分子质量，呈蓝绿色，相对分子质量，呈蓝绿色，相对分子质量，呈蓝绿色，相对分子质量3.23.23.23.2× ×10101010４４４４，，，，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中２．Ｍｎ－ＳＯＤ，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为２．Ｍｎ－ＳＯＤ，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为２．Ｍｎ－ＳＯＤ，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为２．Ｍｎ－ＳＯＤ，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（（（（4.44.44.44.4－－－－8.08.08.08.0））））××××１０１０１０１０４４４４，主要存在于银杏、柠檬、番茄主要存在于银杏、柠檬、番茄主要存在于银杏、柠檬、番茄。
主要存在于银杏、柠檬、番茄３．Ｆｅ－ＳＯＤ，分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为３．Ｆｅ－ＳＯＤ，分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为３．Ｆｅ－ＳＯＤ，分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为３．Ｆｅ－ＳＯＤ，分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.054.054.054.05× ×101010104 4 4 4，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中主要存在于银杏、柠檬、番茄等中主要存在于银杏、柠檬、番茄等中主要存在于银杏、柠檬、番茄等中三）姜黄素（三）姜黄素（三）姜黄素（三）姜黄素( ( ( (姜、芥末、咖哩等富含姜黄素姜、芥末、咖哩等富含姜黄素姜、芥末、咖哩等富含姜黄素姜、芥末、咖哩等富含姜黄素 ) ) ) ) （四）、茶多酚（四）、茶多酚（四）、茶多酚（四）、茶多酚存在：茶叶中一般含有２０％￣３０％的多酚类化合物，存在：茶叶中一般含有２０％￣３０％的多酚类化合物，存在：茶叶中一般含有２０％￣３０％的多酚类化合物，存在：茶叶中一般含有２０％￣３０％的多酚类化合物，共约３０余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、共约３０余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、共约３０余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、共约３０余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸等酚酸等酚酸等酚酸等（五）、谷胱甘肽（还原型）（五）、谷胱甘肽（还原型）（五）、谷胱甘肽（还原型）（五）、谷胱甘肽（还原型）（六）食物类（六）食物类（六）食物类（六）食物类( (大豆、玉米、灵芝大豆、玉米、灵芝大豆、玉米、灵芝大豆、玉米、灵芝) )具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质 阿胶阿胶阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块，含明胶脘、骨胶原、钙、硫等。
阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块，含明胶脘、骨胶原、钙、硫等功能：功能：1、阿胶对骨髓造血功能有一定作用，能迅速恢复失血性贫血的血红蛋、阿胶对骨髓造血功能有一定作用，能迅速恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞，具有补血作用；白和红细胞，具有补血作用；2、阿胶能够促进肌细胞的再生，有抗衰老作用；、阿胶能够促进肌细胞的再生，有抗衰老作用；3、阿胶可以增强机体的免疫功能，使肿瘤生长减慢，症状改善，延长、阿胶可以增强机体的免疫功能，使肿瘤生长减慢，症状改善，延长寿命；寿命；4、阿胶能够对抗出血性休克，使其血压逐渐恢复至正常水平，因而能、阿胶能够对抗出血性休克，使其血压逐渐恢复至正常水平，因而能延长存活时间；延长存活时间；5、阿胶能够降低氧耗，耐疲劳阿胶能够降低氧耗，耐疲劳阿胶对老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障碍或各种阿胶对老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障碍或各种原因出血引起的贫血、休克以及对环境的适应能力减退等都有一定的保原因出血引起的贫血、休克以及对环境的适应能力减退等都有一定的保护作用，有助于老年保健和延年益寿护作用，有助于老年保健和延年益寿具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质 人参人参人参人参人参主要成分是人参皂甙、人参酸等。
人参能提高细胞寿命，还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂，延长细胞生存期人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质具有抗衰老作用的物质 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理1. 改善对胰岛素的敏感性改善对胰岛素的敏感性2. 延缓肠道对糖和脂类的吸收延缓肠道对糖和脂类的吸收3. 参与葡萄糖耐良因子的组成参与葡萄糖耐良因子的组成 五、保健食品降低血糖的原理五、保健食品降低血糖的原理养养源源胶胶囊囊 蜂蜂灵灵软软胶胶囊囊 1 1 1 1、糖醇类、糖醇类、糖醇类、糖醇类 糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质是由相应的糖经糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质是由相应的糖经糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质是由相应的糖经糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质是由相应的糖经镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂重要的有木糖醇、山梨糖醇、镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂重要的有木糖醇、山梨糖醇、镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂重要的有木糖醇、山梨糖醇、镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂。
重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等生理功能生理功能生理功能生理功能（（（（1 1 1 1）在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血）在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血）在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血）在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；（（（（2 2 2 2）无龋齿性可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从）无龋齿性可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从）无龋齿性可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从）无龋齿性可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展而预防龋齿并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展而预防龋齿并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
而预防龋齿并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展3 3 3 3）有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、）有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、）有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、）有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用预防结肠癌等作用预防结肠癌等作用预防结肠癌等作用具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质 2 2 2 2、蜂胶、蜂胶、蜂胶、蜂胶蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶混入工蜂蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶混入工蜂蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶混入工蜂蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶混入工蜂分泌物和蜂蜡而成的混合物具有广谱抑菌、抗病毒作用分泌物和蜂蜡而成的混合物具有广谱抑菌、抗病毒作用分泌物和蜂蜡而成的混合物具有广谱抑菌、抗病毒作用分泌物和蜂蜡而成的混合物具有广谱抑菌、抗病毒作用生理功能生理功能生理功能生理功能具有调节血糖的功能能显著降低血糖，减少胰岛素的用具有调节血糖的功能能显著降低血糖，减少胰岛素的用具有调节血糖的功能。
能显著降低血糖，减少胰岛素的用具有调节血糖的功能能显著降低血糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖正常值消除口渴、饥饿等症状并量，能较快恢复血糖正常值消除口渴、饥饿等症状并量，能较快恢复血糖正常值消除口渴、饥饿等症状并量，能较快恢复血糖正常值消除口渴、饥饿等症状并能防治有糖尿病所引起的并发症据测试，总有效率约能防治有糖尿病所引起的并发症据测试，总有效率约能防治有糖尿病所引起的并发症据测试，总有效率约能防治有糖尿病所引起的并发症据测试，总有效率约40%40%40%40%蜂胶本身是一种广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效蜂胶本身是一种广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效蜂胶本身是一种广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效蜂胶本身是一种广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎症，蜂糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎症，蜂糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎症，蜂糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并发炎症，蜂胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善胶可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善。
具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质 3 3 3 3、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜20202020世纪世纪世纪世纪70707070年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对南瓜降糖的作用机理并不明确，有的认为主要是南瓜戊糖；有降糖的作用机理并不明确，有的认为主要是南瓜戊糖；有降糖的作用机理并不明确，有的认为主要是南瓜戊糖；有降糖的作用机理并不明确，有的认为主要是南瓜戊糖；有的认为主要是果胶和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的的认为主要是果胶和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的的认为主要是果胶和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的的认为主要是果胶和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，缺铬使糖耐量因子无法合成导致血糖难以控制吸收，缺铬使糖耐量因子无法合成导致血糖难以控制吸收，缺铬使糖耐量因子无法合成导致血糖难以控制吸收，缺铬使糖耐量因子无法合成导致血糖难以控制4 4 4 4、铬、铬、铬、铬铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，缺乏后可导致葡萄糖耐铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，缺乏后可导致葡萄糖耐铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，缺乏后可导致葡萄糖耐铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。
其主要作用是协助胰岛素发挥作用缺乏后可使葡量降低其主要作用是协助胰岛素发挥作用缺乏后可使葡量降低其主要作用是协助胰岛素发挥作用缺乏后可使葡量降低其主要作用是协助胰岛素发挥作用缺乏后可使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，有可能导致萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，有可能导致萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，有可能导致萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，有可能导致ⅡⅡⅡⅡ型型型型糖尿病的发生糖尿病的发生糖尿病的发生糖尿病的发生具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 降低血清胆固醇降低血清胆固醇 2. 降低血浆甘油三酯降低血浆甘油三酯六、保健食品调节血脂的原理六、保健食品调节血脂的原理珍珠苦丁茶含片珍珠苦丁茶含片沙蒜软胶囊沙蒜软胶囊 具有调节血脂功能的食品具有调节血脂功能的食品具有调节血脂功能的食品具有调节血脂功能的食品1 1、富含膳食纤维的食品、富含膳食纤维的食品、富含膳食纤维的食品、富含膳食纤维的食品2 2、富含植物固醇的食品、富含植物固醇的食品、富含植物固醇的食品、富含植物固醇的食品3 3、富含多不饱和脂肪酸的食品、富含多不饱和脂肪酸的食品、富含多不饱和脂肪酸的食品、富含多不饱和脂肪酸的食品 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 不饱和脂肪酸的作用不饱和脂肪酸的作用 2. 控制钠、钾的摄入量控制钠、钾的摄入量七、保健食品辅助降血压的原理七、保健食品辅助降血压的原理冬虫夏草胶囊冬虫夏草胶囊 绞股蓝保健茶绞股蓝保健茶(降压茶降压茶) 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 最佳肠道功能与粪便组成的调节最佳肠道功能与粪便组成的调节 2. 结肠菌群组成的调节结肠菌群组成的调节 3. 对肠道相关淋巴组织功能的调节对肠道相关淋巴组织功能的调节 4. 对发酵产物的控制对发酵产物的控制 八、保健食品改善胃肠功能的原理八、保健食品改善胃肠功能的原理膳食纤维素片膳食纤维素片芦荟软胶囊芦荟软胶囊 常见食品类常见食品类◆◆有益活菌制剂及有益菌增有益活菌制剂及有益菌增殖促进剂殖促进剂◆◆膳食纤维膳食纤维◆◆生物碱生物碱 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 调节脂类代谢调节脂类代谢 2. 减少能量摄入减少能量摄入 3. 促进能量消耗促进能量消耗 九、保健食品减肥的原理九、保健食品减肥的原理养颜瘦身胶囊养颜瘦身胶囊 旗人减肥茶旗人减肥茶 具有减肥作用的物质具有减肥作用的物质具有减肥作用的物质具有减肥作用的物质（一）脂肪代谢调节肽（一）脂肪代谢调节肽（一）脂肪代谢调节肽（一）脂肪代谢调节肽生理功能：生理功能：生理功能：生理功能： 抑制脂肪的吸收、抑制脂肪的吸收、抑制脂肪的吸收、抑制脂肪的吸收、 阻碍脂质合成、阻碍脂质合成、阻碍脂质合成、阻碍脂质合成、 促进脂肪代谢促进脂肪代谢促进脂肪代谢促进脂肪代谢（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物（四）（四）（四）（四）L-L-L-L-肉碱肉碱肉碱肉碱（五）荞麦（五）荞麦（五）荞麦（五）荞麦（六）红薯（六）红薯（六）红薯（六）红薯 ( ( ( (七七七七) ) ) )苦丁茶苦丁茶苦丁茶苦丁茶 ( ( ( (八八八八) ) ) )燕麦燕麦燕麦燕麦 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 维持皮肤的正常结构维持皮肤的正常结构 2. 促进新陈代谢、抑制黑色素生成促进新陈代谢、抑制黑色素生成 3. 抑制过氧化脂质的形成抑制过氧化脂质的形成 十、保健食品美容的原理十、保健食品美容的原理维生素维生素E 皮肤概述皮肤概述皮肤概述皮肤概述--------皮肤结构皮肤结构皮肤结构皮肤结构 皮肤概述皮肤概述----皮肤的类型皮肤的类型 1、中性皮肤：、中性皮肤： 可以说是最理想的肤质，皮肤细腻，毛孔细小，几乎可以说是最理想的肤质，皮肤细腻，毛孔细小，几乎没有瑕疵或者细纹。
油脂和水分分泌均衡，表面有光泽，富有弹性；没有瑕疵或者细纹油脂和水分分泌均衡，表面有光泽，富有弹性；是最完美的肌肤，是最完美的肌肤，2、干性皮肤：、干性皮肤： 通常皮肤分泌不足且缺乏水分，面部显得较干燥，容通常皮肤分泌不足且缺乏水分，面部显得较干燥，容易出现细纹、干裂和脱皮现象肤质细腻，毛孔细小，但缺乏光泽易出现细纹、干裂和脱皮现象肤质细腻，毛孔细小，但缺乏光泽日常饮食注意水分的摄取日常饮食注意水分的摄取 3、油性皮肤：、油性皮肤： 皮脂腺分泌旺盛，皮肤长时间呈现油亮感肤质较厚，皮脂腺分泌旺盛，皮肤长时间呈现油亮感肤质较厚，毛孔粗大，容易长粉刺和面疱不易产生皱纹毛孔粗大，容易长粉刺和面疱不易产生皱纹4、混合性皮肤：、混合性皮肤： 油脂分泌不均衡，特点为油脂分泌不均衡，特点为T字部位属于油性肤质，而字部位属于油性肤质，而两颊、眼睛四周则属于中性或干性肤质所以混合性皮肤的人大都同两颊、眼睛四周则属于中性或干性肤质所以混合性皮肤的人大都同时具有干性及油性皮肤的特点时具有干性及油性皮肤的特点5、脱水性皮肤：、脱水性皮肤： 分干性脱水和油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧分干性脱水和油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失湿润性，干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学及气候变化等失湿润性，干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学及气候变化等影响因素敏感，油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌下层脂肪浸润。
影响因素敏感，油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌下层脂肪浸润 皮肤概述皮肤概述皮肤概述皮肤概述----------皮肤的作用皮肤的作用皮肤的作用皮肤的作用1.保护和感觉作用保护和感觉作用2.调节体温作用调节体温作用3. 吸收作用吸收作用4.分泌和排泄作用分泌和排泄作用5.代谢作用代谢作用6.免疫作用免疫作用 常见的皮肤瑕疵常见的皮肤瑕疵1、雀斑、雀斑 发生在日晒部位皮发生在日晒部位皮肤上的淡褐色点状肤上的淡褐色点状的色素沉着斑中的色素沉着斑中医称为医称为“雀斑雀斑”、、“雀卵子斑雀卵子斑”等 2 2、黄褐斑、黄褐斑、黄褐斑、黄褐斑 黄褐斑是一种发生于颜面的色素增生黄褐斑是一种发生于颜面的色素增生性皮肤病，其临床表现以面部对称性性皮肤病，其临床表现以面部对称性呈蝴蝶状，或局部性淡褐色或褐色斑呈蝴蝶状，或局部性淡褐色或褐色斑片为特点，以女性多见，尤其好发于片为特点，以女性多见，尤其好发于育龄期妇女男性也可发生，皮损常育龄期妇女男性也可发生，皮损常对称分布，尤以颧部、颊部、及鼻、对称分布，尤以颧部、颊部、及鼻、前额、颏部为主，一般不累及眼睑和前额、颏部为主，一般不累及眼睑和口腔粘膜，边缘清楚或呈弥漫性，局口腔粘膜，边缘清楚或呈弥漫性，局部无炎症，也无自觉症状，临床将其部无炎症，也无自觉症状，临床将其生长部位的不同分为三型：（生长部位的不同分为三型：（1）面）面部中央型（部中央型（2）面颊型（）面颊型（3）下颌）下颌 3 3、红血丝、红血丝、红血丝、红血丝 呈红色斑块、点状、线状或星芝状皮肤损害，其分布为局限呈红色斑块、点状、线状或星芝状皮肤损害，其分布为局限呈红色斑块、点状、线状或星芝状皮肤损害，其分布为局限呈红色斑块、点状、线状或星芝状皮肤损害，其分布为局限性或广泛性，双侧或单侧，常见于颧部、颈部、鼻翼两侧，性或广泛性，双侧或单侧，常见于颧部、颈部、鼻翼两侧，性或广泛性，双侧或单侧，常见于颧部、颈部、鼻翼两侧，性或广泛性，双侧或单侧，常见于颧部、颈部、鼻翼两侧，多无自觉症状，偶有灼热感或刺痛感。
常在幼年时即出现，多无自觉症状，偶有灼热感或刺痛感常在幼年时即出现，多无自觉症状，偶有灼热感或刺痛感常在幼年时即出现，多无自觉症状，偶有灼热感或刺痛感常在幼年时即出现，生长缓慢，细小的血管直径由生长缓慢，细小的血管直径由生长缓慢，细小的血管直径由生长缓慢，细小的血管直径由0.1-10.1-1毫米，甚至肉眼看不到毫米，甚至肉眼看不到毫米，甚至肉眼看不到毫米，甚至肉眼看不到血管而仅见红斑，初期不被患者重视，日后不断扩大而影响血管而仅见红斑，初期不被患者重视，日后不断扩大而影响血管而仅见红斑，初期不被患者重视，日后不断扩大而影响血管而仅见红斑，初期不被患者重视，日后不断扩大而影响美观美观美观美观 4 4、毛孔粗大、毛孔粗大、毛孔粗大、毛孔粗大一般分布在鼻周（三角一般分布在鼻周（三角一般分布在鼻周（三角一般分布在鼻周（三角区）、下巴等部位，主区）、下巴等部位，主区）、下巴等部位，主区）、下巴等部位，主要表现为毛孔皮脂腺分要表现为毛孔皮脂腺分要表现为毛孔皮脂腺分要表现为毛孔皮脂腺分泌旺盛，毛孔呈现黑色泌旺盛，毛孔呈现黑色泌旺盛，毛孔呈现黑色泌旺盛，毛孔呈现黑色或白色物状堵塞毛孔或白色物状堵塞毛孔。
或白色物状堵塞毛孔或白色物状堵塞毛孔 5 5、皱纹、皱纹、皱纹、皱纹2525岁以后，皮肤的老化过程岁以后，皮肤的老化过程岁以后，皮肤的老化过程岁以后，皮肤的老化过程开始，皮肤会形成皱纹，随开始，皮肤会形成皱纹，随开始，皮肤会形成皱纹，随开始，皮肤会形成皱纹，随着年龄的增加，皱纹会不断着年龄的增加，皱纹会不断着年龄的增加，皱纹会不断着年龄的增加，皱纹会不断加深，皱纹的出现顺序一般加深，皱纹的出现顺序一般加深，皱纹的出现顺序一般加深，皱纹的出现顺序一般是前额、上下眼睑，眼外眦、是前额、上下眼睑，眼外眦、是前额、上下眼睑，眼外眦、是前额、上下眼睑，眼外眦、耳前区，颊、颈部、下颌、耳前区，颊、颈部、下颌、耳前区，颊、颈部、下颌、耳前区，颊、颈部、下颌、口周 6 6、痤疮、痤疮、痤疮、痤疮痤疮又称青春豆，是一种毛囊皮脂痤疮又称青春豆，是一种毛囊皮脂痤疮又称青春豆，是一种毛囊皮脂痤疮又称青春豆，是一种毛囊皮脂腺的慢性炎症，好发于颜面、胸背，腺的慢性炎症，好发于颜面、胸背，腺的慢性炎症，好发于颜面、胸背，腺的慢性炎症，好发于颜面、胸背，表现为粉刺、丘疹、脓疱、结节、表现为粉刺、丘疹、脓疱、结节、表现为粉刺、丘疹、脓疱、结节、表现为粉刺、丘疹、脓疱、结节、囊肿等损害，多见于青年男女囊肿等损害，多见于青年男女囊肿等损害，多见于青年男女囊肿等损害，多见于青年男女 。
初起皮损多为位于毛囊口的粉刺，初起皮损多为位于毛囊口的粉刺，初起皮损多为位于毛囊口的粉刺，初起皮损多为位于毛囊口的粉刺，分白头粉刺和黑头粉刺两种，在发分白头粉刺和黑头粉刺两种，在发分白头粉刺和黑头粉刺两种，在发分白头粉刺和黑头粉刺两种，在发展过程中可产生红色丘疹、脓疱、展过程中可产生红色丘疹、脓疱、展过程中可产生红色丘疹、脓疱、展过程中可产生红色丘疹、脓疱、结节、脓肿、囊肿及疤痕皮损好结节、脓肿、囊肿及疤痕皮损好结节、脓肿、囊肿及疤痕皮损好结节、脓肿、囊肿及疤痕皮损好发颜面部，尤其是前额、颊部、颏发颜面部，尤其是前额、颊部、颏发颜面部，尤其是前额、颊部、颏发颜面部，尤其是前额、颊部、颏部，其次为胸背部、肩部皮脂腺丰部，其次为胸背部、肩部皮脂腺丰部，其次为胸背部、肩部皮脂腺丰部，其次为胸背部、肩部皮脂腺丰富区，对称性分布偶尔也发生在富区，对称性分布偶尔也发生在富区，对称性分布偶尔也发生在富区，对称性分布偶尔也发生在其他部位其他部位其他部位其他部位 7 7、老年斑，医学上称、老年斑，医学上称、老年斑，医学上称、老年斑，医学上称为为为为" "老年性色素斑老年性色素斑老年性色素斑老年性色素斑" "。
是指在老年人皮肤上是指在老年人皮肤上是指在老年人皮肤上是指在老年人皮肤上出现的一种脂褐质色出现的一种脂褐质色出现的一种脂褐质色出现的一种脂褐质色素斑块，多见于高龄素斑块，多见于高龄素斑块，多见于高龄素斑块，多见于高龄老人老人老人老人 影响皮肤健美的主要因素影响皮肤健美的主要因素影响皮肤健美的主要因素影响皮肤健美的主要因素( (一一一一) )健康因素健康因素健康因素健康因素1 1、精神因素、精神因素、精神因素、精神因素2 2、体质因素、体质因素、体质因素、体质因素( (二二二二) )年龄因素年龄因素年龄因素年龄因素( (三三三三) )营养因素营养因素营养因素营养因素( (四四四四) )环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃、季节环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃、季节环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃、季节环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃、季节 ( (五五五五) )生活因素：睡眠、吸烟、喝酒生活因素：睡眠、吸烟、喝酒生活因素：睡眠、吸烟、喝酒生活因素：睡眠、吸烟、喝酒 第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 1. 直接补充钙质直接补充钙质 2. 调整内分泌而促进钙的吸收调整内分泌而促进钙的吸收 十一、保健食品增加骨密度的原理十一、保健食品增加骨密度的原理维维莱莱钙钙 钙钙铁铁锌锌硒硒维维生生素素 十二十二十二十二 缓解体力疲劳的保健食品缓解体力疲劳的保健食品缓解体力疲劳的保健食品缓解体力疲劳的保健食品疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。
以恢复或减轻以恢复或减轻以恢复或减轻 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的当疲劳慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的当疲劳慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的当疲劳慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理 具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质1 1、人参、人参、人参、人参人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。
亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有洋参亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有洋参亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有洋参亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培西洋参主产于北美的东部西洋参主产于北美的东部西洋参主产于北美的东部西洋参主产于北美的东部限量限量限量限量一般每天不超过一般每天不超过一般每天不超过一般每天不超过3g3g（宜（宜（宜（宜1~2g1~2g）过多食用可导致胸）过多食用可导致胸）过多食用可导致胸）过多食用可导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应闷、头胀、血压升高等不适反应闷、头胀、血压升高等不适反应闷、头胀、血压升高等不适反应 2 2 2 2、葛根、葛根、葛根、葛根葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直径45cm）的块茎，主要分野葛和粉葛野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质 3 3、乌骨鸡、乌骨鸡 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有1818种氨基酸，包括人体种氨基酸，包括人体所需的所需的8 8种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有1010种氨基酸比普通肉鸡的含量高，种氨基酸比普通肉鸡的含量高，乌骨鸡中还含有维生素乌骨鸡中还含有维生素B1B1、、B2B2、、B6B6、、B12B12、、C C、、E E和烟酸等多和烟酸等多种维生素。
而且维生素种维生素而且维生素E E、胡萝卜素、维生素、胡萝卜素、维生素C C的含量也均高的含量也均高于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质 4 4 4 4、鹿茸、鹿茸、鹿茸、鹿茸其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等鹿茸精能提高机体的工作能力，降低铁、镁等鹿茸精能提高机体的工作能力，降低铁、镁等鹿茸精能提高机体的工作能力，降低铁、镁等鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳肌肉的疲劳肌肉的疲劳肌肉的疲劳5 5 5 5、大枣、大枣、大枣、大枣含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C C C C及钙、及钙、及钙、及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。
磷、铁、钾等多种微量元素磷、铁、钾等多种微量元素磷、铁、钾等多种微量元素具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质 具有缓解体力疲劳功能的物质具有缓解体力疲劳功能的物质6 6 6 6、鱼鳔胶、鱼鳔胶、鱼鳔胶、鱼鳔胶 鱼鳔胶为鱼鳔的干制品按制法不同，凡割开后干燥者鱼鳔胶为鱼鳔的干制品按制法不同，凡割开后干燥者鱼鳔胶为鱼鳔的干制品按制法不同，凡割开后干燥者鱼鳔胶为鱼鳔的干制品按制法不同，凡割开后干燥者称称称称“ “片胶片胶片胶片胶” ”，不割者称，不割者称，不割者称，不割者称“ “筒胶筒胶筒胶筒胶” ”，由小的鱼鳔并压而成者，由小的鱼鳔并压而成者，由小的鱼鳔并压而成者，由小的鱼鳔并压而成者称称称称“ “长胶长胶长胶长胶” ”质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽明，有光泽明，有光泽明，有光泽生理功能生理功能生理功能生理功能（１）抗疲劳能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，（１）抗疲劳能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，（１）抗疲劳能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，（１）抗疲劳。
能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳消除疲劳消除疲劳消除疲劳２）加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经（２）加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经（２）加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经（２）加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝传导滞缓、反应迟钝传导滞缓、反应迟钝传导滞缓、反应迟钝３）有养血、补肾、固精作用可促进生长发育和乳汁（３）有养血、补肾、固精作用可促进生长发育和乳汁（３）有养血、补肾、固精作用可促进生长发育和乳汁（３）有养血、补肾、固精作用可促进生长发育和乳汁分泌作用与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、分泌作用与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、分泌作用与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、分泌作用与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状 十三、改善睡眠的保健食品及其功能原理十三、改善睡眠的保健食品及其功能原理具有改善睡眠功能的物质具有改善睡眠功能的物质（一）、褪黑激素（一）、褪黑激素褪黑激素主要是哺乳动物（包括人）脑部松果体所产生的一种褪黑激素主要是哺乳动物（包括人）脑部松果体所产生的一种激素，故又称松果体素。
松果体附着于第三脑室后壁，大小似激素，故又称松果体素松果体附着于第三脑室后壁，大小似黄豆，其中褪黑激素的含量极微，仅１黄豆，其中褪黑激素的含量极微，仅１××１０－１２ｇ水平１０－１２ｇ水平１９６０年首次分离得到１９６０年首次分离得到 “脑白金脑白金”即是含有该种成分的即是含有该种成分的保健食品保健食品生理功能生理功能改善睡眠（用量改善睡眠（用量0.10.1～～0.3mg0.3mg），能缩短睡前觉醒和入睡时间，），能缩短睡前觉醒和入睡时间，睡眠质量改善，睡眠中觉醒次数明显减少，浅睡阶段短，深睡睡眠质量改善，睡眠中觉醒次数明显减少，浅睡阶段短，深睡阶段延长，次日早晨唤醒阀值下降有较强的调整时差功能阶段延长，次日早晨唤醒阀值下降有较强的调整时差功能 （二）、酸枣仁（二）、酸枣仁（二）、酸枣仁（二）、酸枣仁鼠李科乔木酸枣（鼠李科乔木酸枣（鼠李科乔木酸枣（鼠李科乔木酸枣（ZiziphusZiziphusZiziphusZiziphus jujubajujubajujubajujuba var.spinosavar.spinosavar.spinosavar.spinosa）成熟果实去果）成熟果实去果）成熟果实去果）成熟果实去果肉、核壳，收集种子，晒干而成。
主要产于河北、山东一带肉、核壳，收集种子，晒干而成主要产于河北、山东一带肉、核壳，收集种子，晒干而成主要产于河北、山东一带肉、核壳，收集种子，晒干而成主要产于河北、山东一带三）、面包、馒头（三）、面包、馒头（三）、面包、馒头（三）、面包、馒头进食适量的面包或馒头后，人体内就会分泌胰岛素，用来消化面进食适量的面包或馒头后，人体内就会分泌胰岛素，用来消化面进食适量的面包或馒头后，人体内就会分泌胰岛素，用来消化面进食适量的面包或馒头后，人体内就会分泌胰岛素，用来消化面包中的营养成分在氨基酸的代谢中，色氨酸被保留下来，色氨包中的营养成分在氨基酸的代谢中，色氨酸被保留下来，色氨包中的营养成分在氨基酸的代谢中，色氨酸被保留下来，色氨包中的营养成分在氨基酸的代谢中，色氨酸被保留下来，色氨酸是酸是酸是酸是5-5-5-5-羟色胺的前体，而羟色胺的前体，而羟色胺的前体，而羟色胺的前体，而5-5-5-5-羟色胺有催眠作用，因此如果失眠，羟色胺有催眠作用，因此如果失眠，羟色胺有催眠作用，因此如果失眠，羟色胺有催眠作用，因此如果失眠，吃一点面包，能促进睡眠但如果白天总想睡觉，可吃一点动物吃一点面包，能促进睡眠但如果白天总想睡觉，可吃一点动物吃一点面包，能促进睡眠。
但如果白天总想睡觉，可吃一点动物吃一点面包，能促进睡眠但如果白天总想睡觉，可吃一点动物蛋白质，因为动物蛋白质中含酪氨酸，它有抗蛋白质，因为动物蛋白质中含酪氨酸，它有抗蛋白质，因为动物蛋白质中含酪氨酸，它有抗蛋白质，因为动物蛋白质中含酪氨酸，它有抗5-5-5-5-羟色胺的作用，羟色胺的作用，羟色胺的作用，羟色胺的作用，因而可使人兴奋因而可使人兴奋因而可使人兴奋因而可使人兴奋 （四）、酸奶加香蕉（四）、酸奶加香蕉（四）、酸奶加香蕉（四）、酸奶加香蕉 在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠原因是因血糖水平降低所引起的钙元素对人体有镇静、原因是因血糖水平降低所引起的钙元素对人体有镇静、原因是因血糖水平降低所引起的钙元素对人体有镇静、原因是因血糖水平降低所引起的钙元素对人体有镇静、安眠作用酸奶中含有糖分及丰富的钙元素香蕉使人安眠作用酸奶中含有糖分及丰富的钙元素香蕉使人安眠作用酸奶中含有糖分及丰富的钙元素香蕉使人安眠作用酸奶中含有糖分及丰富的钙元素。
香蕉使人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人口服后，可使其血糖高，使病人再度入睡口服后，可使其血糖高，使病人再度入睡口服后，可使其血糖高，使病人再度入睡口服后，可使其血糖高，使病人再度入睡 （五）、葡萄与葡萄酒（五）、葡萄与葡萄酒（五）、葡萄与葡萄酒（五）、葡萄与葡萄酒葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸；还含葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸；还含葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸；还含葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸；还含有维生素有维生素有维生素有维生素B1B1、、、、B2B2、、、、B6B6、、、、C C、、、、P P、、、、PPPP和胡萝卜素常吃葡和胡萝卜素常吃葡和胡萝卜素常吃葡和胡萝卜素常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益萄对神经衰弱和过度疲劳者有益萄对神经衰弱和过度疲劳者有益萄对神经衰弱和过度疲劳者有益葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失眠有镇静和安眠作眠有镇静和安眠作眠有镇静和安眠作眠有镇静和安眠作用。
用 （六）、富含锌、铜的食物（六）、富含锌、铜的食物（六）、富含锌、铜的食物（六）、富含锌、铜的食物锌、铜都是人体必需的微量元素，在体内都主要是以锌、铜都是人体必需的微量元素，在体内都主要是以锌、铜都是人体必需的微量元素，在体内都主要是以锌、铜都是人体必需的微量元素，在体内都主要是以酶的形式发挥其生理作用，都与神经系统关系密切，酶的形式发挥其生理作用，都与神经系统关系密切，酶的形式发挥其生理作用，都与神经系统关系密切，酶的形式发挥其生理作用，都与神经系统关系密切，有研究发现，神经衰弱者血清中的锌、铜两种微量元有研究发现，神经衰弱者血清中的锌、铜两种微量元有研究发现，神经衰弱者血清中的锌、铜两种微量元有研究发现，神经衰弱者血清中的锌、铜两种微量元素量明显低于正常人缺锌会影响脑细胞的能量代谢素量明显低于正常人缺锌会影响脑细胞的能量代谢素量明显低于正常人缺锌会影响脑细胞的能量代谢素量明显低于正常人缺锌会影响脑细胞的能量代谢及氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，及氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，及氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，及氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态，而导致失眠，久而久之使内分泌系统处于兴奋状态，而导致失眠，久而久之使内分泌系统处于兴奋状态，而导致失眠，久而久之使内分泌系统处于兴奋状态，而导致失眠，久而久之可发生神经衰弱。
可发生神经衰弱可发生神经衰弱可发生神经衰弱桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜等，都桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜等，都桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜等，都桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜等，都有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症 十四十四十四十四 辅助改善记忆的功能性食品辅助改善记忆的功能性食品辅助改善记忆的功能性食品辅助改善记忆的功能性食品具有辅助改善记忆功能的物质具有辅助改善记忆功能的物质具有辅助改善记忆功能的物质具有辅助改善记忆功能的物质（一）芹菜甲素（一）芹菜甲素（一）芹菜甲素（一）芹菜甲素芹菜籽－－芹菜甲素－－有改善脑缺血、脑功能和能量芹菜籽－－芹菜甲素－－有改善脑缺血、脑功能和能量芹菜籽－－芹菜甲素－－有改善脑缺血、脑功能和能量芹菜籽－－芹菜甲素－－有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用代谢等多方面的作用代谢等多方面的作用代谢等多方面的作用二）辣椒素（二）辣椒素（二）辣椒素（二）辣椒素辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物。
它有多种功能，辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物它有多种功能，辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物它有多种功能，辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物它有多种功能，其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而改善其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而改善其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而改善其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而改善老年人的生活质量老年人的生活质量老年人的生活质量老年人的生活质量 ( ( ( (三三三三) ) ) )银杏银杏银杏银杏银杏（公孙树、植物化石）银杏（公孙树、植物化石）银杏（公孙树、植物化石）银杏（公孙树、植物化石）20202020世纪世纪世纪世纪70707070年代欧洲的研究人员年代欧洲的研究人员年代欧洲的研究人员年代欧洲的研究人员从银杏叶中提取出有效成分从银杏叶中提取出有效成分从银杏叶中提取出有效成分从银杏叶中提取出有效成分—— —— 黄酮甙，其主要成分是黄酮甙，其主要成分是黄酮甙，其主要成分是黄酮甙，其主要成分是山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内山茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。
黄酮为自由基清除剂，萜烯特别是银杏内酯和白果内酯黄酮为自由基清除剂，萜烯特别是银杏内酯和白果内酯黄酮为自由基清除剂，萜烯特别是银杏内酯和白果内酯黄酮为自由基清除剂，萜烯特别是银杏内酯酯酯酯ββββ是血小板活化因子的强抑制剂，这些有效成分还能刺是血小板活化因子的强抑制剂，这些有效成分还能刺是血小板活化因子的强抑制剂，这些有效成分还能刺是血小板活化因子的强抑制剂，这些有效成分还能刺激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖的利用，增加激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖的利用，增加激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖的利用，增加激儿茶酚胺的释放，增加葡萄糖的利用，增加M-M-M-M-胆碱受体胆碱受体胆碱受体胆碱受体数量和去甲上腺素的更新以及增强胆碱系统功能等，故有数量和去甲上腺素的更新以及增强胆碱系统功能等，故有数量和去甲上腺素的更新以及增强胆碱系统功能等，故有数量和去甲上腺素的更新以及增强胆碱系统功能等，故有广泛的药理作用，如改善脑循环、抗血栓、清除自由基、广泛的药理作用，如改善脑循环、抗血栓、清除自由基、广泛的药理作用，如改善脑循环、抗血栓、清除自由基、广泛的药理作用，如改善脑循环、抗血栓、清除自由基、和改善学习、记忆等。
动物试验证明，银杏提取物可改善和改善学习、记忆等动物试验证明，银杏提取物可改善和改善学习、记忆等动物试验证明，银杏提取物可改善和改善学习、记忆等动物试验证明，银杏提取物可改善记忆障碍记忆障碍记忆障碍记忆障碍 保健食品改善学习记忆的原理总结保健食品改善学习记忆的原理总结保健食品改善学习记忆的原理总结保健食品改善学习记忆的原理总结1 1、参与重要中枢神经系统递质的构成、合成与释放、参与重要中枢神经系统递质的构成、合成与释放、参与重要中枢神经系统递质的构成、合成与释放、参与重要中枢神经系统递质的构成、合成与释放 2 2、影响脑中核酸的合成及基因的转录、影响脑中核酸的合成及基因的转录、影响脑中核酸的合成及基因的转录、影响脑中核酸的合成及基因的转录3 3、减轻氧化应激损伤、减轻氧化应激损伤、减轻氧化应激损伤、减轻氧化应激损伤4 4、降低心脑血管疾病的危险性、降低心脑血管疾病的危险性、降低心脑血管疾病的危险性、降低心脑血管疾病的危险性 十五十五十五十五 缓解视疲劳的功能性食品缓解视疲劳的功能性食品缓解视疲劳的功能性食品缓解视疲劳的功能性食品具有缓解视疲劳的物质具有缓解视疲劳的物质具有缓解视疲劳的物质具有缓解视疲劳的物质（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越桔（中对保护视力功能最好的欧洲越桔（中对保护视力功能最好的欧洲越桔（中对保护视力功能最好的欧洲越桔（WhortleberryWhortleberryWhortleberryWhortleberry）和）和）和）和越桔（越桔（越桔（越桔（CowberryCowberryCowberryCowberry）浆果中的花色苷类，已知有）浆果中的花色苷类，已知有）浆果中的花色苷类，已知有）浆果中的花色苷类，已知有15151515种，种，种，种，生理功能生理功能生理功能生理功能保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。
能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的能力能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的能力能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的能力能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状适应能力，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状适应能力，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状适应能力，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状。
