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《国际餐饮行业概况》.docx

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    • 附件一国际餐饮行业概况全世界共有60多亿人口,6000多种语言,2500多个民族,200多个国家,繁多的国家、 民族形成了不同的风味流派, 造就了餐饮市场的千姿百态 最近几年,餐饮产业发展态势良好,根据Datamonitor公司的统计分析,2001-2005年全球餐饮产业年均增长 4.7%,其中2005 年增长了 5.8%,市场总价值达到 16273亿美元,预计到 2010年将达到21553亿美元,比2005 年增长32.4%从经营业态来看,餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分, 2005年共收入6988亿美元,占全球餐饮总收入的 42.9%;饮品店收入3512亿美元,占21.6%;快餐收入3108亿美元,占19.1%从地区分布来看,亚太地区餐饮产业发达,收入 5203亿美元,占全球总收入的32%美国和欧洲市场分别占 27.3%和30.3%,美国有90万个门店,其中50万个是快餐 店和正餐厅,雇用了 1220万名员工,成为除政府部门外, 吸纳劳动力最多的产业之一 五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球 4.8%的市场份额2005年全球主要餐饮集团市场份额企业名称所属国家市场份额金巴斯(Compass Group PLC)英国1.40%方(McDonalds Corporation )美国1.30%索迪斯(Sodexho Alliance, SA )法国0.90%阿尔玛克(Aramark)美国0.60%百胜(Yum! Brabds, Inc )美国0.60%其他--95.3%资料来源 :Datamonitor: global restaurants , www. datamonitor .com1. 美国餐饮业美国是移民国家,面积 938万平方公里,总人口约 2.8亿,各大洲I 100多个民族的后裔生活在这里,但主要以欧洲移民后代为主。

      多元的饮食文化渊源, 使得美国的饮食具有非常明显的地区性特点, 不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异美国是世界经济大国,也是餐饮产业,尤其是快餐业最为发达的国家, 对世界餐饮发展产生了深刻的影响美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒馆以及为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司 1970年美国餐饮产业营业额只有 426亿美元,1989年达到1196亿美元,1990年突破2388亿美元,1999年 有3540亿美元之多,到2002年底,美国餐饮产业营业额达到 4078亿美元,餐饮产业网点 87万个,从业人员1100万人,就业岗位超过了美国就业总人数的 8%餐饮产业营业额占食品总收入的45.3%,外卖餐饮食品占餐饮产业营业额的 10%2006年美国餐饮产业营业额高达 5114亿美元,略高于美国国家餐馆协会的测,上匕 2005年增加了 7.5%,餐饮营业单位为92.5万家,就业人数大约为1250万餐馆消费在美国饮食消费 中的比重占到47.5%根据美国餐馆协会的预测,2007年餐饮产业营业额将高达 5369亿美元, 比2006年增加5%其中餐厅的营业额为 3630亿美元,占了全部营业额的 67.6%。

      从各州餐饮产业的发展情况来看,各州餐饮产业发展不平衡,加利福尼亚州是营业额 最高的,为542亿美元,高出排名第二的德克萨斯州 222亿美元,是销售额最小的怀俄明州的 77倍多,纽约州、佛罗里达、伊利诺斯分别以 270亿美元、257亿美元和178亿美元排名3-5位,前5个州营业额占全国营业额的 29.2%从增长速度看,内华达州是各州中增长速度最快的,高达 8.1%,亚利桑纳州,佛罗里达、德克萨斯、爱达荷州分别以 7.6%、7.1%、6.9%、6.5%分列2-5位经济发达程度与餐饮产业发展具有显著的正相关关系,美国餐饮产业的发展也十分发达餐饮产业对美国经济的影响, 对美国人民生活的渗透程度出乎我们的意料 这主要体现在:第一,餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业除了政府部门之外,餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业美国餐饮产业协会的统计数据显示, 2005年美国餐饮产业从业人员达到1220万人,占社会就业总人数的9%其中30岁以下的员工占52% 40%勺成年人曾经在餐饮 产业工作过,27%勺美国人的第一份工作投身在餐饮产业 餐饮产业营业额每增加 100万美元就能创造42个就业机会可见,餐饮产业对美国社会就业的影响超出我们的想象。

      第二,餐饮产业极大地促进了美国经济的发展当前,美国人花在饮食上的钱有 47%用在了餐馆上,餐饮产业对美国经济的带动作用十分显著 2006年,美国餐饮产业带动农业、运输和制造业等相关产业约 12000亿美元,相当于餐饮产业每消费 1美元带动其他产业2.34 美元的产值,2007年预计这项数字能达到13000亿美元,餐饮产业的产业关联效应显著2. 加拿大餐饮业加拿大面积998万平方公里,居世界第二位,人口约 3200万人,是西方七大工业国之一,制造业、高科技产业和服务业较为发达, 资源工业、初级制造业和农业是经济的传统支柱加拿大以贸易立国, 对外贸易对其GD府勺贡献超过60%对外资依赖很大,经济上受美国经济影响较深,饮食习惯也与美国接近加拿大的饮食服务业包括商业性饮食服务业和非商业性饮食服务业,商业性饮食服务 业占整个行业的78%主要包括全方位服务餐馆 (基本相当于我国的一般酒楼 )、有限服务餐馆(包括快餐店、自助餐厅、外卖店和送餐公司 )、合同餐馆(依据合同约定为固定客户提供服务的专业餐馆)和酒吧(包括娱乐场所的酒水服务)非商业性饮食服务业占整个行业的 22%包括住宿饮食服务业(指宾馆餐饮)、机构饮食服务业(医院、学校、社区、工厂等机构 的附属食堂)、零售饮食服务业(百货公司、超级市场等零售机构的附属食街、排挡 )和其他 饮食服务业。

      加拿大食品服务和餐饮协会的最新资料显示, 2005年饮食服务业实现营业额 486.85亿美元,增长了 3.9%, 2006年达到500亿美元,占加拿大GDPJ3.7%,提供100多万个就业岗位, 占就业总人数的6.2%,其中44%勺从业人员是15-24岁的年轻人2004年加拿大饮食服务业的 原料成本占37.5%,人工成本占31.1%,税前利润仅有3.6%而且不同省份中餐饮业的成本构 成有差异加拿大饮食服务业竞争激烈, 60%勺新进入者能存活一年, 仅有22%勺企业能生存8年以上连锁经营是加拿大饮食服务业发展的重要方式, 2004年加拿大有63300个餐馆,每1万人拥有19.2个餐馆,62%勺餐厅是独立经营,38泌连锁经营,连锁饮食50强的营业收入达到 193亿美元,占当年商业性饮食服务业营业总额的 52.5%,共有21318家门店,占商业性饮食服务业门店总数的33.7%从1999年起,加拿大连锁饮食业以年均 7.3%的速度增长,而其他饮食业仅增长0.9%加拿大最大的餐饮企业 TimHortons成立于1964年,2005年公司员工7万多人,收入14亿 加元,纯利润1.9亿2006年公司在纳斯达克上市, 营业收入为16.595亿美元,净收入2.596亿美元,2006年新开店197家,在全球有3000家门店,在加拿大99%的店为特许经营,在 美国则是86%。

      TimHortons已超过麦当劳成为加拿大最大的餐饮公司, TimHortons的店是 麦当劳的一倍多在加拿大,TimHortons占有76%的烤制糕点市场,62%的咖啡市场和22.6% 的快餐市场3. 澳大利亚餐饮业澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间,面积 769.2万平方公里,人口约 2000万,其中74泌英国及爱尔兰后裔,因此,英国饮食对澳大利亚餐饮的影响较大根据BIS Shrapnel统计,2005年澳大利亚餐饮产业的风味构成如下 :澳大利亚风味餐占36.1%、中餐占14.5%、海鲜占9.2%,意大利餐占9.1%、泰式餐占4.0%,法餐占2.0%、日餐占1.9%、马来西亚餐占1.1%、希腊餐占1.0%,其他占21.1%2001年澳大利亚餐饮业营业额在80亿美元左右,2006年达到餐饮128亿美元,占GDPJ 1.3%,就业总人数20万人2003-2004年,澳大利亚餐饮业从业人员接近 19万人,营业额101亿元,其中劳动力成本占34.3%,营业利润率为4.0%2004-2005年度,91%勺企业的雇员少于20人,94%勺企业的营业额少于100万,澳大利 亚餐饮业仍然以中小企业为主。

      4. 法国餐饮业法国是世界三大烹饪王国之一,法国餐饮在国际上享有很高的声誉尤其是在欧洲餐 饮界,几个世纪以来一直占主导地位, 欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师大多是法国人法国餐饮产业在法国国家分类标准中并没有单独列为一个产业, 而是和住宿业联合成为一个大的住宿和餐饮产业这个产业分类方法和中国的国民经济行业分类与代码 (GB/T4754-2002)中的分类一样,但是法国住宿和餐饮产业下的细分更为详细和具体至IJ 2004年,法国住宿和餐饮产业共有 195967家企业,比2003年增加了 488家,雇佣了 864693名员工,但就业总人数却比2003年减少了 11736人总营业额达599.5亿欧元,比2003年增加22.78亿欧 元,贡献附加值282.23亿欧元整个住宿与餐饮产业占了个人服务业将近 64%勺企业,70%的就业人数,58%勺营业额,61%勺附加值其中,餐厅的企业数最多,达 109153家,占整个行业企业数的55.7%,而营业额也是最高为279.97亿欧元,占总营业额46.7%,单店年平均营 业额为25.65万欧元;酒吧的企业数居其次,为 43112家,占22%但是营业额只有 50.36亿欧 元,占8.4%,单店年平均营业额11.68万欧元;旅游酒店的企业虽然只占了 12.9%,约为25280家,但是营业额高达152.27亿欧元,占25.4%,单店营业额为60.23万欧元,是单店营业额排名第二的行业;单店营业额最高的是不起眼的小卖部和集体食堂,两者企业数只占了 0.3%,只有约588家,但是营业额占了 9.4%,达56.35亿欧元,单店年平均营业额 958.33万欧元,因 为小卖部和食堂往往是为学校或者企业中的个人提供餐饮服务,所以单店的销售额明显偏高。

      从员工的平均工资水平看,住宿和餐饮行业员工的平均年薪为 2.7万欧元,比个人服务行业的整体水平低0.3万欧元在餐饮产业相关的细分行业中,又以餐厅的整体工资水平最 低,为2.5万欧元2004年,法国餐饮产业前10家餐饮公司的营业额增长 9%占整个市场的 12研右,麦当劳有1034家门店,实现营业收入 24亿欧元总体来看,法国餐饮产业的集中度较高,尤其是连锁餐饮产业, 2001-2005年前20家餐饮企业业占整个市场份额的 70%A上,而且基本逐年在上升,说明法国餐饮业的集中度不断提高2005年法国前4家连锁企业收入占整个连锁餐饮产业的 52.2%,前20家占85.5%除了麦当劳、肯德基等外来品牌外,本土企业也有较大的影响力 Buffalo Grill 是法国最大的餐饮连锁集团之一, 以经营烧烤而闻名,在西班牙、比利时、瑞士等国都有分店 截至2003年12月,Buffalo Grill 实现收入3.03亿美元福楼集团是法国另一知名的餐饮公司,是欧 洲餐饮连锁集团的领头羊,旗下 Brasserie Flo 、Hippopotamus和Bistro Romain 三。

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