微波炉使用及微波炉菜谱帮助.doc

微波炉使用及微波炉菜谱帮助微波炉使用及微波炉菜谱帮助1.食物烹调－－利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷在烹调过程中，微波以每秒 24.5 亿次 的频率使食物中的极性分子（如水分子）震荡摩擦，产生分子热同时，用微波炉加热不 通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量，且在微波能达到的食物的深度范围内，表 里同时受热，因此烹调时间明显缩短，烹调速度快例如蒸一只切鸡或烤一只鸭只需 8 分 钟2.食物解冻－－冷冻的食物很难在较短的时间里解冻，人们对此往往感到十分麻烦微波炉能 够很好解决这一问题自然解冻的过程是由表及里进行的，速度慢利用微波炉解冻，则 可在微波所能达到的深度范围内表里同时受热解冻，速度快微波炉从设计上保证了在解 冻档解冻时，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鲜品味3.食物二次加热－－这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处对熟食、剩饭、方便食 品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或几十秒，即可加热，且保持原汁原味， 加热中不用对食物搅拌，所以还能保持食物的原有形态对于家里有老人、孩子的双职工， 有了微波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了您可以事先将饭菜做好放在冰箱里，到 时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。

4.食物干燥、脱水－－可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某此食物进行干燥或脱水处 理以达到防霉变或长期保存的目的5.食物保鲜－－对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放入冰箱 保存，可相对增加保鲜保质时间6.灭菌消毒－－试验表明，一定强度的微波能在 1 分钟内杀灭所有大肠杆菌；6 分钟内杀灭沙氏菌、 志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌当然，使用微波炉进行灭菌消毒，不能达到医学 标准的杀灭程度，但用于一般家庭的灭菌消毒处理还是具有较好效果的顺便说明，利用 微波炉进行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的如对餐具消毒，应将其浸泡在水中或 包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时放一杯水，且严格掌握加热时间， 防止纸张焦黄；又如对衣物消毒，应在衣物上撒点水，即可提高消毒效果又可防止衣物 烧焦一.微波炉使用技巧1.食物选择要合适：有壳、皮、膜等的食品，在高温下会发生内部膨胀，打开炉门 时，可因压力突然释放而发生爆破这些食品包括核桃、栗子、蛋类、花生、玉米、番茄 等，均不适合直接放在微波炉内烹煮如要使用微波炉，应在烹饪前将这类食品的壳、皮、 膜等戳破2.使用方法有讲究：微波炉内未放入食物时，不要启动微波炉，空载运行会损坏微 波发生器即磁控管。

严禁使用金属器皿或餐具3.控制加热温度和时间避免过热和时间过长，尤其在加热牛奶或豆浆时，更应注意 控制温度和时间如果采用奶瓶容器，水蒸气的压力就会使橡皮奶头爆破，随之牛奶或豆 浆会冲出来极易引起烫伤4. 注意操作的距离微波炉应放在不常有人走动之处，尽量放得高些，避免儿童玩 弄，孕妇、老人和体弱者应少用或不用微波炉微波炉运转时，人应尽量走开微波炉观察窗的微波泄漏比微波炉其它部位大，因此，切忌直接用眼观察炉内烹饪的食物另外，还 应保持炉门密封垫及相应接触面的清洁，清除夹在中间的食物颗粒等以防密封不严而导 致微波泄漏二.微波炉的使用技巧1、铝箔纸的使用鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的2、器皿盖或保鲜膜封盖的使用蒸煮、炖食物和炒蔬菜时，为保持食物原汁、原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜3、纸巾、布巾的使用烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时，用纸巾垫在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，可防水分蒸发4、中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。

5、在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料（如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等） ，可达到加热不能做到的满意效果微波炉菜谱、微波炉汤、微波炉面包蛋糕、微波 炉鸡翅鸡腿， ）微波炉菜谱微波炉菜谱1 微波炉菜谱--蒜泥白肉材料 生净带皮猪后腿肉 250 克调料 葱 2 根，姜 3 片，蒜泥、色拉油各 1 大匙，白糖、米醋各 1 小匙，酱油 2 大匙， 辣椒油少许操作①将肉洗净，加入葱姜②器皿中放 1 大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火 4 分钟后取出，切薄 片排盘③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可2 微波炉菜谱--云白肉材料 腌猪肉 400 克，黄瓜半条调料 椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜 5 片，葱（切为 5 厘米长段）1 根； （A）红辣油 1 中匙，白糖、米醋各 2 中匙，酱油、蒜泥各 1 大匙操作①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿 内，加入葱、姜、绍酒②加盖高火 5 分钟后，翻转，再加盖中高火 9 分钟③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。

⑤将拌匀的调料（A）浇在肉片上⑥可随意用樱桃等加以点缀3 微波炉菜谱--五香豆干材料 猪腿肉 200 克，五香豆腐干 2 块，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个调料 （A）绍酒 1 匙，食盐半匙，葱 2 根，姜 3 片；（B）甜面酱、白糖各 2 匙， 辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各 1 匙；（C）蒜末 1 匙；（D）色拉油 1．5匙操作①将猪肉整块抹上调料（A） ，覆上微波薄膜，转 4 分钟，取出待凉，切薄片，豆腐 干切斜薄片，青、红辣椒切小块②器皿内放色拉油及调料（C） ，高火 2 分钟，再放入其他材料及调料（B） ，拌匀， 再高火 4 分钟即可4 微波炉菜谱--红烧肉材料 生净猪夹心肉 900 克调料 （A）葱 6 根，姜 4 片，色拉油 3 大匙；（B）酱油约 1 杯，冰糖 1 大匙操作①将夹心肉冲洗干净后，切成 3 厘米见方的块状②把调料（A）放入器皿内，高火 3 分钟后，放入夹心肉和调料（B） ，加上盖子高 火 20 分钟即可5 微波炉菜谱--红烧猪肉材料 生净猪里脊肉 400 克，生菜适量调料 （A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙，酱油半杯，酒 2 大匙，洋葱 （泥）少许，生姜（根） 、胡萝卜（泥） 、葱白均适量操作①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（A） ，再用棉绳绑紧。

③将肉浸在搅拌均匀的调味（A）里大半天，期间用筷子上下翻动③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转 1 分钟④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转 6 分钟，中途需多涂抹几次⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可6 微波炉菜谱--泡莱猪肉材料 生净猪肉片 200 克，豆腐 1 块，泡菜 200调料 （A）酱油 1 大匙，绍酒 3 大匙，芝麻油 1 小匙，葱花少许操作①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转 2 分钟②切成适当大小块③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（A） ，罩上微波薄膜或盖子，转 2 分钟④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转 3 分钟⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转 2 分钟后，盛盘撒上葱花即可7 微波炉菜谱--芝麻肉片材料 生净猪里脊肉（拍扁）400 克（8 片） ，鲜芦笋 8 支调料 （A）芝麻 100 克，赤砂糖 1．5 小匙，绍酒少许，酱油 6 大匙，淡炼油 2 大 匙，胡椒粉少许操作①将芝麻先炒过再磨碎②把调料（A）搅拌均匀，放入肉片腌 30 分钟左右③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转 2 分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与 2 大匙 淡炼油④把 2 片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转 1 分 30 秒。

其余 6 片，如法炮制⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可8 微波炉菜谱--梅花肉片材料 生净猪五花肉 400 克调料 蚝油 1 大匙，水 2 大匙，香菜若干，熟猪油 2 大匙操作①将五花肉切片，放入蚝油 1 大匙及水 2 大匙腌 30 分钟②器皿内放熟猪油 2 大匙，放入腌好的五花肉，高火 3 分钟后，取出翻面，再高火 3 分钟取出排盘，添加香菜若干即可9 微波炉菜谱--姜泥肉片材料生净猪腿精肉切薄片 500 克，生菜 8 片调料 （A）绍酒 1．5 大匙，酱油 1．5 大匙，芝麻油、姜泥各 1 小匙；（B）酱油 1．5 大匙，绍酒 1 大匙，姜泥半大匙操作①将调味（A）涂抹在猪肉上，放置 5－10 分钟②去除腌汁，取 1／3 的肉量，铺在器皿中，不可重叠③不罩微波薄膜，转 3 分钟④将剩余的肉，分成两次，各转 3 分钟⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜10 微波炉菜谱--东坡肉材料 生净猪五花肋肉（去骨带皮）450 克调料 小葱 50 克，生姜 25 克，绍酒 50 克，酱油 80 克，白糖 40 克操作①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成 1．5 厘米见方的 肉块。

②在器皿里先放上姜（拍裂）25 克，小葱 40 克，再放上切好的肉块，加上所有调 料，放上余下的 10 克小葱，封上微波薄膜，先高火 4 分钟，再改低火 25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可11 辣椒炒八带蛸【特点】 色彩艳丽，脆嫩鲜爽原料】鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油【制作过程】将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀 青红辣椒去蒂、核， 用刀切成小块取一盘，加入花生油、葱姜丝，用微 波炉高段火力爆香 1 分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸， 拌匀， 用微波炉高段火力加热 5 钟即成12 烤菠萝牛扒【特点】 清香鲜嫩【原料】 原料：牛里脊肉 750 克，板肉 125 克，菠萝（罐头）150 克，葱头 125 克，青椒 50 克调料：色拉油 50 克，柠檬汁 20 克，香菜 25 克，蒜瓣 25 克，丁香 20 粒，精盐、胡椒 粉各适量制作过程】1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约 1 厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；2. 葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜 末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约 1 小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在 一片菠萝，再横、竖放上 2 片板肉成十字形,中间插入 4 粒丁香,浇上菠萝汁,放进 210 度的 烤箱烤至熟香即可食用.13 花生鲤鱼【原料】鲤鱼 1 条，细粒花生肉 150 克 调料：姜数片，葱 4 根，香菜 2 棵，绍酒、 生抽各 1 汤匙，水 1 杯-2 杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许【制作过程】1. 花生用清水浸 40 分钟，然后加入适量水，高火加热 10 分钟。

2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入 6 汤匙色拉油，煎至两面 皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起3. 放入色拉油 1 汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少 许,生抽 1 汤匙,水 1 杯-2 杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热 8 分钟,放上香菜即可食用14 清蒸鱼【原料】 调料：鱼 1 条（300—400 克） ，葱 1 棵，姜 3 片调味料：料酒 75 克， 生抽 50 克，白胡椒 15 克，盐 15 克，糖 15 克，油 50 克，香菜少许制作过程】1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别 3 度划口2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片然后，置鱼于其上放调拌好 的调味料于鱼身，添水 2 汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） ，4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油 1 汤匙，再将其汁液均匀地浇 于鱼身最后，撒上葱粒和香菜即可15 蝴蝶虾材 料：中虾 12 只；木耳丝¼杯；小黄瓜丝 1/。