《色素植物资源》PPT课件.ppt

第十章第十章 色素植物资源色素植物资源主要内容主要内容第一节第一节 概述概述一、一、 色素植物资源的概念及发展色素植物资源的概念及发展二、二、 天然色素的类型及特征天然色素的类型及特征三、三、 天然色素的提取天然色素的提取 四、天然色素植物开发中存在的问题四、天然色素植物开发中存在的问题第二节第二节 主要色素资源植物主要色素资源植物 第一节第一节 概述概述n一、一、 色素植物资源的概念色素植物资源的概念n色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂食品、饮料的添加剂以及用作以及用作染料染料的一些植物的一些植物n色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物存在于根、化学结构极其复杂的有机化合物存在于根、茎、叶、花、果实中茎、叶、花、果实中 有机染料有机染料深蓝色用深蓝色用蓼蓝蓼蓝以及以及菘蓝、木蓝、菘蓝、木蓝、马蓝马蓝等植物叶子发酵制成也有人工合成的等植物叶子发酵制成也有人工合成的（古籍中曰：凡蓝五种、皆可为靛（古籍中曰：凡蓝五种、皆可为靛——宋宋应星应星.《《天工开物天工开物》》）。

用来染布颜色经）用来染布颜色经久不退通称蓝靛，有的地区叫靛青通称蓝靛，有的地区叫靛青 　靛蓝，是一种具有三千多年历史的还原染　靛蓝，是一种具有三千多年历史的还原染料战国时期料战国时期荀况荀况的千古名句的千古名句“青，出于青，出于蓝而胜于蓝蓝而胜于蓝”就源于当时的染蓝技术这就源于当时的染蓝技术这里的里的“青青”是指青色，是指青色，“蓝蓝”则指制取靛则指制取靛蓝的蓝的蓝草蓝草一种蓝色，近乎青色原本的一种蓝色，近乎青色原本的““红橙黄绿青蓝紫红橙黄绿青蓝紫””已被换成已被换成““红红橙黄绿蓝靛紫橙黄绿蓝靛紫””蓼蓝蓼蓝菘蓝菘蓝十字花科十字花科蓼科蓼科豆科木蓝豆科木蓝爵床科马蓝爵床科马蓝18561856年年英英国国人人珀珀金金合合成成出出第第一一种种人人工工色色素素- -苯苯胺胺紫紫之之后后，，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色由含有甲苯胺的不纯苯胺经由含有甲苯胺的不纯苯胺经硫酸和重铬酸钾氧化制得硫酸和重铬酸钾氧化制得日日落落黄黄，，由由对对氨氨基基苯苯磺磺酸酸重重氮氮化化，，与与2-2-萘萘酚酚-6--6-磺磺酸酸偶偶合合，，经经精精制制而而得得。

主主要要用用于于食食品品和和药药物物的的着着色色，，也也可用于制造铝盐色淀颜料可用于制造铝盐色淀颜料过过多多食食用用日日落落黄黄、、柠柠檬檬黄黄能能导导致致皮皮下下肉肉瘤瘤、、肝肝癌癌、、肠肠癌和恶性淋巴癌等疾病癌和恶性淋巴癌等疾病柠檬黄柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄过过去去用用于于人人造造奶奶油油着着色色的的奶奶油油黄黄，，早早已已被被证证实实可以导致人和动物患上肝癌可以导致人和动物患上肝癌医医学学界界的的研研究究结结果果显显示示，，人人造造色色素素有有可可能能引引起起正常孩子行为改变正常孩子行为改变菠菜卷的绿色并不是菜汁，而菠菜卷的绿色并不是菜汁，而是人造色素是人造色素n偶氮染料偶氮染料(偶氮基偶氮基两端连接两端连接芳基芳基的一类的一类有机化合物有机化合物)是是纺织品纺织品服装服装在印染工艺中应用最广泛的一类在印染工艺中应用最广泛的一类合成染料合成染料，用于多种天然和，用于多种天然和合成合成纤维纤维的的染色染色和和印花印花，也用于，也用于油漆油漆、、塑料塑料、、橡胶橡胶等的着色在特殊等的着色在特殊条件下，它能分解产生条件下，它能分解产生20多种致癌芳香胺，经过活化作用改变人多种致癌芳香胺，经过活化作用改变人体的体的DNA结构引起结构引起病变病变和诱发和诱发癌症癌症。

天然色素天然色素 着色力低，对光、热、氧气、着色力低，对光、热、氧气、pH等稳定性差、提取成等稳定性差、提取成本高；本高； 大多数无毒无害、对皮肤无过敏性、无致癌性、具有较大多数无毒无害、对皮肤无过敏性、无致癌性、具有较好的生物降解性和环境兼容性有些具有营养保健的功能好的生物降解性和环境兼容性有些具有营养保健的功能合成色素合成色素 色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、成本低廉；色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、成本低廉； 在人体内都有不同程度的毒性，有些甚至是致癌物质在人体内都有不同程度的毒性，有些甚至是致癌物质含有重金属污染及其有害物质含有重金属污染及其有害物质二、二、 天然色素的类型及特征天然色素的类型及特征（一）植物色素（一）植物色素(phytochromes)按溶解性分为脂溶性色素与水溶按溶解性分为脂溶性色素与水溶性色素两类性色素两类n脂溶性色素脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂常见的脂溶性植物色素有叶绿易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。

常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等其中胡萝卜素素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等其中胡萝卜素不溶于乙醇有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑不溶于乙醇有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑菌作用n水溶性色素水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中可主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不的不同而改变同而改变 n（二）天然色素按其化学结构及其特性可分为（二）天然色素按其化学结构及其特性可分为5类类n1、四吡咯衍生物类色素：该色素是以四个吡咯环构成的卟吩为、四吡咯衍生物类色素：该色素是以四个吡咯环构成的卟吩为结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎及叶片中，主要结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎及叶片中，主要为为叶绿素叶绿素n2、类二戊二烯衍生物（多烯色素）：该类色素是以异戊二烯残、类二戊二烯衍生物（多烯色素）：该类色素是以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜色，基为单元组成的共轭双键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜色，所以又称为所以又称为类胡萝卜素类胡萝卜素，已知的类胡萝卜素有，已知的类胡萝卜素有300多种，按结构多种，按结构及其溶解性可分为两类：及其溶解性可分为两类：n（（1）胡萝卜素类）胡萝卜素类n（（2）叶黄素类）叶黄素类n3、苯并吡喃衍生物类（酚类色素）、苯并吡喃衍生物类（酚类色素）n此类色素可分为此类色素可分为花青素、花黄素花青素、花黄素两类，它们是多元酚的衍生物。

两类，它们是多元酚的衍生物但由于单宁具有涩味，不宜用于食品着色但由于单宁具有涩味，不宜用于食品着色n（（1）花青素类：）花青素类：n（（2）花黄素类：）花黄素类：n4、醌类衍生物类：又称醌类色素，是一类含醌类化合物的色素醌类衍生物类：又称醌类色素，是一类含醌类化合物的色素有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型n5、其他色素类：、其他色素类：n（（1）吲哚衍生物）吲哚衍生物n（（2）酚类衍生物）酚类衍生物三、天然色素的提取三、天然色素的提取n1、粉碎法：、粉碎法： 原料原料 筛选筛选 水洗水洗 干燥干燥 粉碎粉碎 成品成品 此法可用于可可类植物色素的提取此法可用于可可类植物色素的提取n2、萃取法、萃取法 原料原料 筛选筛选 水洗水洗 干燥干燥 破碎破碎 萃取萃取 过滤过滤 浓缩浓缩 干燥干燥 成品成品 此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂适用范此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂适用范围较广，但要注意不同种类色素要采用与之溶解性相适围较广，但要注意不同种类色素要采用与之溶解性相适应的溶剂。

应的溶剂n3、酶反应法、酶反应法原料原料 筛选筛选 水洗水洗 干燥干燥 萃取萃取 酶反应酶反应 再萃取再萃取 浓缩浓缩 干燥干燥 成品成品n花瓣花瓣 红色液体红色液体 红色清液红色清液n 色素精制液色素精制液 色素浓缩液色素浓缩液 溶剂浸提过滤超滤树脂吸附解吸减压浓缩n4、培养法、培养法 培养基培养基 接种培养接种培养 脱水分离脱水分离 除去溶剂除去溶剂 浓缩浓缩 喷雾干燥喷雾干燥 成品成品n5、浓缩法、浓缩法 原料原料 清洗晾干清洗晾干 压榨果汁压榨果汁 浓缩浓缩 喷雾干燥喷雾干燥 成品成品 n6、超临界流体萃取法、超临界流体萃取法 超临界流体萃取是国际上最先进的物理萃取技术在较超临界流体萃取是国际上最先进的物理萃取技术在较低温度下，不断增加低温度下，不断增加气体气体的的压力压力时，气体会转化成时，气体会转化成液体液体，当，当温度增高时，液体的体积增大，对于某一特定的物质而言总温度增高时，液体的体积增大，对于某一特定的物质而言总存在一个存在一个临界温度临界温度（（Tc）和）和临界压力临界压力（（Pc），高于临界温），高于临界温度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这一点就是临度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这一点就是临界点。

再临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之界点再临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为间，这个范围之内的流体成为超临界流体超临界流体（（SF）超临界）超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离单体n7、组织培养法、组织培养法 用用植植物物组组织织细细胞胞在在人人工工培培养养基基条条件件上上，，进进行行培培养养增增殖殖，，短短期期内内培培养养出出大大量量有有色色素素的的细细胞胞，，然然后后再再用用通通常常上上面面的的常常用用方方法法提提取取不不受受自自然然条条件件限限制制，，短期内可生产大量的色素细胞短期内可生产大量的色素细胞四、天然色素植物开发中存在的问题四、天然色素植物开发中存在的问题n1.国内现在加工的大部分天然色素，因含有蛋白质等杂质影响天国内现在加工的大部分天然色素，因含有蛋白质等杂质影响天然色素的色价、稳定性和着色度需改变传统加工方式然色素的色价、稳定性和着色度。

需改变传统加工方式n2.为提高天然色素附加值，通过资源开发利用，发掘新的利用方为提高天然色素附加值，通过资源开发利用，发掘新的利用方向，在加工天然食用色素的同时，从其副产品中开发新产品向，在加工天然食用色素的同时，从其副产品中开发新产品n3.增强国内产品竞争能力，还需要进行精加工增强国内产品竞争能力，还需要进行精加工n4.加强科技立法，进一步限制合成色素的应用范围加强科技立法，进一步限制合成色素的应用范围n5.加强市场调研，开发产品要因地制宜加强市场调研，开发产品要因地制宜第二节第二节 主要色素资源植物主要色素资源植物一、玫瑰茄一、玫瑰茄n【【植物名植物名】】洛神花洛神花、山茄、洛济、山茄、洛济葵，洛神葵、苏丹红，原产于非葵，洛神葵、苏丹红，原产于非洲，是热带和亚热带干旱地区的洲，是热带和亚热带干旱地区的锦葵科木槿属锦葵科木槿属植物 n【【形态特征形态特征】】形似草棉，直立，形似草棉，直立，高达高达1米余，主干多分枝，花在米余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，夏秋间开放，花期长，花冠黄色，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色也常为淡玫瑰色，每当开花季节，，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。

红、绿、黄相间，十分美丽可爱 n【【分布与生境分布与生境】】在在中国中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培生长于热带和亚热带地区南均有分布，云南南部有栽培生长于热带和亚热带地区 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】玫瑰茄色素主要用花萼提取应用于玫瑰茄色素主要用花萼提取应用于饮料、果汁茎皮纤维可造纸色素成分主要是飞燕草素、矢饮料、果汁茎皮纤维可造纸色素成分主要是飞燕草素、矢车菊素玫瑰茄色素溶于水、乙醇，不溶于有机溶剂不同车菊素玫瑰茄色素溶于水、乙醇，不溶于有机溶剂不同pH颜色不同，颜色不同，pH4为鲜红色，为鲜红色，pH5-6为橙色为橙色 【【采收与加工采收与加工】】11月中旬采收，采收花果，先晒月中旬采收，采收花果，先晒1天，失水脱天，失水脱萼，萼片及时晒干，加工时干花萼用萼，萼片及时晒干，加工时干花萼用10倍的倍的1.5%盐酸浸泡盐酸浸泡4小时，过滤浓缩，加乙醇冷冻，去果胶质，回收酒精，即得固小时，过滤浓缩，加乙醇冷冻，去果胶质，回收酒精，即得固体红色色素体红色色素【【资源开发与保护资源开发与保护】】n1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素色素，用作食品行业的，用作食品行业的食品添加剂食品添加剂n2、药用：花萼与种子油，对、药用：花萼与种子油，对心血管心血管、、动脉硬化动脉硬化、、高血压高血压、、骨折骨折、儿童、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。

发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效n3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯蜜饯、、果酱果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品含有丰富的维生素汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品还是老年、儿童的营养品n4、观赏、观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱分美丽可爱n5、科技报道：、科技报道：n科研人员最近发现，经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的科研人员最近发现，经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的总胆固醇值和总胆固醇值和甘油三脂甘油三脂值，达到值，达到防治心血管疾病的功效防治心血管疾病的功效 据墨西据墨西哥哥《《地方报地方报》》报道，墨西哥社会保险协会附属医院对报道，墨西哥社会保险协会附属医院对40名名40至至62岁的心血管疾病患者进行了试验，这些病人年龄大，运动量小，吸岁的心血管疾病患者进行了试验，这些病人年龄大，运动量小，吸烟成瘾或有高血压遗传病史，因此，烟成瘾或有高血压遗传病史，因此，总胆固醇总胆固醇值或甘油三脂值均大值或甘油三脂值均大大超过正常标准。

大超过正常标准 在研究人员的指导下，上述患者每天坚持饮用在研究人员的指导下，上述患者每天坚持饮用玫瑰茄花茶玫瑰茄花茶3个月以后，经检查发现病人的总胆固醇值平均降低个月以后，经检查发现病人的总胆固醇值平均降低了％，甘油三脂值降低了％，而有了％，甘油三脂值降低了％，而有“清道夫清道夫”美称的美称的高密度脂蛋白高密度脂蛋白却增加了却增加了10％，增强了清除胆固醇的能力％，增强了清除胆固醇的能力n科研人员还发现，饮用玫瑰茄花茶还可起到科研人员还发现，饮用玫瑰茄花茶还可起到减肥减肥作用，作用，95％的病％的病人体重下降了人体重下降了1到到3公斤在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑的功公斤在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑的功能苏丹当地市场销售的苏丹当地市场销售的““苏丹红苏丹红””有有4 4种，分别是干花瓣、袋装种，分别是干花瓣、袋装茶包、速溶茶包、速溶““苏丹红苏丹红””和速溶和速溶混合饮料混合饮料苏丹红苏丹红””口感酸口感酸甜不喜欢酸味的人，可以在甜不喜欢酸味的人，可以在““苏丹红苏丹红””中放适量食糖冰中放适量食糖冰镇镇““苏丹红苏丹红””非常好喝非常好喝 阿拉伯人把阿拉伯人把““苏丹红苏丹红””称为称为““卡尔卡迪卡尔卡迪””““苏丹苏丹红红” ” 化学染色剂，并化学染色剂，并非食品添加剂。

含有一种叫非食品添加剂含有一种叫萘的化合物萘的化合物，该物质具有，该物质具有偶偶氮结构氮结构，由于这种化学结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用的毒性作用 二、栀子二、栀子n【【植物名植物名】】黄栀子、山枝子、大红黄栀子、山枝子、大红栀茜草科栀子属茜草科栀子属植物n【【形态特征形态特征】】常绿灌木，高达常绿灌木，高达2m叶对生或叶对生或3叶轮生，叶片革质，长叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶叶2片，通常连合成筒状包围小枝片，通常连合成筒状包围小枝花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片裂片5或较多；子房下位花期或较多；子房下位花期5～～7月，果期月，果期8～～11月n【【分布与生境分布与生境】】全国大部分地区有栽培南方各地有野生，生全国大部分地区有栽培南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。

n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】果实中提取栀子黄色素果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、，应用于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色成分主要糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色成分主要为藏红花素易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色，为藏红花素易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色，色调几乎不受色调几乎不受PH值影响n【【采收与加工采收与加工】】9～～11 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥 n【【资源开发与保护资源开发与保护】】提取色素；入药；观赏提取色素；入药；观赏三、茜草（三、茜草（Rubia cordifolia L. ）n【【植物名植物名】】四轮草、拉拉蔓、小活四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤为血、过山藤为茜草科茜草属茜草科茜草属植物 n【【形态特征形态特征】】多年生攀援草本多年生攀援草本茎茎四棱形四棱形，有的沿棱有，有的沿棱有倒刺倒刺叶4片轮片轮生，其中生，其中1对较大而具长柄，卵形或对较大而具长柄，卵形或卵状披针形；叶缘和背脉有源小倒卵状披针形；叶缘和背脉有源小倒刺。

聚伞花序顶生或腋生；花小，刺聚伞花序顶生或腋生；花小，萼齿不明显，萼齿不明显，花冠绿色或白色花冠绿色或白色，，5裂，裂，有缘毛果肉质，小形，熟时有缘毛果肉质，小形，熟时紫黑紫黑色色花果期9~10月 n【【分布与生境分布与生境】】生于山坡岩石旁或沟边草丛中主生于山坡岩石旁或沟边草丛中主产产安徽安徽、河北、陕西、河南、山东河北、陕西、河南、山东n【【利用部位利用部位】】茜草根中提取的鲜红色茜草素茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于，用于染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一是一种是一种天然红色食用色素天然红色食用色素n【【采收与加工采收与加工】】5-9月采挖其根，去除泥土晾干月采挖其根，去除泥土晾干加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素n【【资源开发与保护资源开发与保护】】n1、作染料、作染料n2、药用、药用四、紫草四、紫草n【【植物名植物名】】别名别名 硬紫草、大紫草、硬紫草、大紫草、鸦衔草，紫草根为鸦衔草，紫草根为紫草科紫草紫草科紫草属植物 n【【形态特征形态特征】】多年生草本，有多年生草本，有平平伏状粗毛伏状粗毛。

根粗大，圆锥形，干根粗大，圆锥形，干时紫色时紫色茎直立，上部分枝茎直立，上部分枝叶互生，披针形，无柄或具柄花互生，披针形，无柄或具柄花萼裂片线性；萼裂片线性；花冠白色花冠白色；小坚果；小坚果卵形，灰白色，光滑花期卵形，灰白色，光滑花期5～～6月，果期月，果期7～～8月n【【分布与生境分布与生境】】生于荒山田野、路边及干燥多石山坡生于荒山田野、路边及干燥多石山坡的灌木丛中主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、的灌木丛中主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】根可作紫根色素的原料根可作紫根色素的原料，能，能染棉、丝织品；能作食用色素染棉、丝织品；能作食用色素紫根色素为玫瑰红色紫根色素为玫瑰红色，，主要成分为萘醌类不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，主要成分为萘醌类不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下呈红色，中性和碱性时呈紫红色到青紫在酸性条件下呈红色，中性和碱性时呈紫红色到青紫色，用作饮料做色时应注意色，用作饮料做色时应注意PH值值n【【采收与加工采收与加工】】种植后第二年种植后第二年10月中下旬月中下旬即可采收采收时连同地上茎一起挖出，即可采收。

采收时连同地上茎一起挖出，去净泥土，去净泥土，切忌水洗切忌水洗，去掉地上茎及芦头，，去掉地上茎及芦头，捆成小把，晒干即可一般每公顷产干药捆成小把，晒干即可一般每公顷产干药1500～～2250千克 n【【资源开发与保护资源开发与保护】】注意资源的保护注意资源的保护五、姜黄五、姜黄n【【植物名植物名】】别名毛姜黄为别名毛姜黄为姜科姜黄属植物姜科姜黄属植物n【【形态特征形态特征】】多年生草本多年生草本叶叶2列，长椭圆形，花茎由叶列，长椭圆形，花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状；鞘内抽出，穗状花序圆柱状；樱部苞片粉红色，下部的绿樱部苞片粉红色，下部的绿色，内含数花；花萼绿白色；色，内含数花；花萼绿白色；花冠漏斗形，黄色蒴果膜花冠漏斗形，黄色蒴果膜质，球形花期质，球形花期8～～11月n【【分布与生境分布与生境】】主产四川、福建、广东、江西主产四川、福建、广东、江西n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】姜黄色素是利用肉质地下根姜黄色素是利用肉质地下根茎提取的黄色色素茎提取的黄色色素，对各种动植物纤维进行染色姜，对各种动植物纤维进行染色姜黄色素还是一种很好的天然黄色食用色素，可用于对黄色素还是一种很好的天然黄色食用色素，可用于对食品的染色。

成分为二酮类的姜黄素不溶于冷水，食品的染色成分为二酮类的姜黄素不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液酸性时呈溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液酸性时呈淡黄色，碱性时呈暗红褐色淡黄色，碱性时呈暗红褐色六、苏木六、苏木n【【植物名植物名】】别名戈梅芳，苏方，别名戈梅芳，苏方，苏方木，棕木，赤木，红柴为苏方木，棕木，赤木，红柴为苏木科苏木属植物苏木科苏木属植物 n【【形态特征形态特征】】落叶乔木树干有落叶乔木树干有刺、幼枝细，有铁锈色短绒毛，刺、幼枝细，有铁锈色短绒毛，叶为二回偶数羽状叶为二回偶数羽状复叶复叶，小叶，小叶10～～20对，平滑无毛花黄色，蝶对，平滑无毛花黄色，蝶形花冠荚果坚厚，偏斜扁平，形花冠荚果坚厚，偏斜扁平，先端有尖啄先端有尖啄n【【分布与生境分布与生境】】野生于海拔野生于海拔500-1800米的热带、亚热带地米的热带、亚热带地区多栽培于园边、地边、村前村后多栽培于园边、地边、村前村后 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】苏木的根、茎苏木的根、茎 n枝干可提取红色染料苏木枝干可提取红色染料苏木，用于染制棉、麻、线、毛等纤维，用于染制棉、麻、线、毛等纤维及纸料。

及纸料根可提取黄色染料根可提取黄色染料n【【采收与加工采收与加工】】四季皆收，但以秋天为好伐取树干或粗枝，四季皆收，但以秋天为好伐取树干或粗枝，锯成锯成60厘米长，削去外皮和边材（白木），取中间紫红或红厘米长，削去外皮和边材（白木），取中间紫红或红黄色心材，放通风处阴子即可采收时应注意保护资源，不黄色心材，放通风处阴子即可采收时应注意保护资源，不要连根挖取要连根挖取 n【【资源开发与保护资源开发与保护】】作染料；药用作染料；药用七、鸡冠花七、鸡冠花n【【植物名植物名】】鸡髻花、老来红、芦花鸡髻花、老来红、芦花鸡冠、笔鸡冠、大头鸡冠、凤尾鸡鸡冠、笔鸡冠、大头鸡冠、凤尾鸡冠等苋科，青葙属苋科，青葙属 植物植物n【【形态特征形态特征】】 一年生草本茎直立，一年生草本茎直立，粗壮，粗壮，绿色或带红色绿色或带红色叶互生，卵叶互生，卵形、卵状披针形；形、卵状披针形；花序扁平，鸡冠花序扁平，鸡冠状，顶生状，顶生；；苞片、小苞片和花被片苞片、小苞片和花被片紫色、红色紫色、红色、淡红色或黄色，干膜、淡红色或黄色，干膜质；雄蕊质；雄蕊5，花丝下部合生成杯状；，花丝下部合生成杯状；子房上位，柱头子房上位，柱头2浅裂。

胞果卵形，浅裂胞果卵形，盖裂种子扁圆形或略呈肾形，黑盖裂种子扁圆形或略呈肾形，黑色，有光泽花期色，有光泽花期7～～10月，果期月，果期9～～11月 n【【分布与生境分布与生境】】原产非洲，美洲热带和印度，世界各地广为原产非洲，美洲热带和印度，世界各地广为栽培喜阳光充足、湿热，不耐霜冻不耐瘠薄，喜疏松肥栽培喜阳光充足、湿热，不耐霜冻不耐瘠薄，喜疏松肥沃和排水良好的土壤沃和排水良好的土壤n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】花瓣、花籽花瓣、花籽红色素鲜艳，玫瑰红红色素鲜艳，玫瑰红色，适用于酸性食品的着色色，适用于酸性食品的着色n【【采收与加工采收与加工】】秋季花盛开时、果实成熟采收，晒干秋季花盛开时、果实成熟采收，晒干 n【【资源开发与保护资源开发与保护】】作染料；药用作染料；药用—杀菌消炎，治疗骨质疏杀菌消炎，治疗骨质疏松；观赏松；观赏八、红花八、红花n【【植物名植物名】】菊科红花属植物菊科红花属植物草红、刺红花、杜红花、红、刺红花、杜红花、金红花金红花 n【【形态特征形态特征】】一年生草本，高一年生草本，高5050～～100cm100cm茎直立，上部多分枝茎直立，上部多分枝。

叶互生，叶互生， 卵形或卵状披针形，长卵形或卵状披针形，长4 4～～12cm12cm，宽，宽1 1～～3cm3cm，先端渐尖，，先端渐尖，边缘具不规则锯齿，齿端有锐刺；边缘具不规则锯齿，齿端有锐刺；几无柄，微抱茎几无柄，微抱茎头状花序头状花序顶生；顶生；全为管状花，两性，全为管状花，两性，花冠初时黄花冠初时黄色，渐变为橘红色色，渐变为橘红色瘦果白色，瘦果白色，倒卵形，长约倒卵形，长约5mm5mm，具四棱，无冠，具四棱，无冠毛花期5 5～～7 7月，果期月，果期7 7～～9 9月 n【【分布与生境分布与生境】】我国东北、华北、西北及山东、浙江、贵我国东北、华北、西北及山东、浙江、贵州、四川、西藏等地广泛栽培州、四川、西藏等地广泛栽培 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】从从红花的花中提取红花黄色素红花的花中提取红花黄色素红花（又名红蓝草）可直接在纤维上染色，故在红色染料红花（又名红蓝草）可直接在纤维上染色，故在红色染料中占有极为重要的地位红色曾是隋唐时期的流行色，唐中占有极为重要的地位红色曾是隋唐时期的流行色，唐代李白的诗句代李白的诗句““红花颜色掩千花，任是猩猩血未加红花颜色掩千花，任是猩猩血未加””形象形象地概况了红花非同凡响的艳丽效果。

根据现代科学分析，地概况了红花非同凡响的艳丽效果根据现代科学分析，红花中含有黄色和红色两种色素，其中黄色素溶于水和酸红花中含有黄色和红色两种色素，其中黄色素溶于水和酸性溶液，无染料价值；而红色素易溶解于碱性水溶液，在性溶液，无染料价值；而红色素易溶解于碱性水溶液，在中性或弱酸性溶液中可产生沉淀，形成鲜红的色淀中性或弱酸性溶液中可产生沉淀，形成鲜红的色淀n【【综合利用综合利用】】提取色素；药用，可通经活血提取色素；药用，可通经活血九、冻绿九、冻绿n【【植物名植物名】】冻绿（冻绿（Rhamnus utilis Rhamnus utilis DecneDecne））鼠李科（鼠李科（RhamnaceaeRhamnaceae）鼠李）鼠李属植物属植物别名红冻、黑狗丹别名红冻、黑狗丹n【【形态特征形态特征】】落叶灌木或小乔木，高落叶灌木或小乔木，高达达4m4m小枝无毛，枝端刺状，腋芽小枝无毛，枝端刺状，腋芽小叶长圆形、椭圆形或倒卵状椭小叶长圆形、椭圆形或倒卵状椭圆形；圆形；花单性异株，黄绿色花单性异株，黄绿色；雄花；雄花数朵至数朵至3030余朵簇生，雌花余朵簇生，雌花2 2～～6 6朵簇朵簇生果近球形，黑色。

种子背侧基生果近球形，黑色种子背侧基部有短纵沟花期部有短纵沟花期4 4～～6 6月；果期月；果期5 5～～1 01 0月 n【【分布与生境分布与生境】】安徽、浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、安徽、浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、陕西、甘肃、云南、四川、贵州陕西、甘肃、云南、四川、贵州生于海拔生于海拔14001400米以下的灌木丛中稍耐荫，不择土壤适应性强，耐寒，米以下的灌木丛中稍耐荫，不择土壤适应性强，耐寒，耐荫，耐干旱、瘠薄耐荫，耐干旱、瘠薄 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】茎皮含绿色素，可作绿色染料，此种染料称茎皮含绿色素，可作绿色染料，此种染料称““冻绿冻绿””用于染棉及丝织品明清时期，中国所产的冻绿已闻名国外，用于染棉及丝织品明清时期，中国所产的冻绿已闻名国外，被称为中国绿被称为中国绿n【【综合利用综合利用】】n1 1、庭园观赏庭园观赏n2 2、提取染料提取染料n3 3、种子油可作润滑油用种子油可作润滑油用n4 4、果肉入药，能解热，治泻等果肉入药，能解热，治泻等n5 5、茎皮和叶可提取栲胶茎皮和叶可提取栲胶十、密蒙花十、密蒙花n【【植物名植物名】】马钱科马钱科 （（LoganiaceaeLoganiaceae）醉鱼草属）醉鱼草属 植物。

蒙花、蒙花珠、老蒙花、羊耳朵、水锦植物蒙花、蒙花珠、老蒙花、羊耳朵、水锦花、黄花醉鱼草花、黄花醉鱼草 n【【形态特征形态特征】】落叶灌木，高落叶灌木，高1 1～～3m3m小枝微具小枝微具四棱，密被灰白色绒毛四棱，密被灰白色绒毛叶对生叶对生，纸质，叶片，纸质，叶片长圆状披针形、宽披针形或线状披针形，长长圆状披针形、宽披针形或线状披针形，长5 5～～12cm12cm，宽，宽1 1～，先端渐尖，基部楔形或宽楔～，先端渐尖，基部楔形或宽楔形，全缘或有不明显的疏生小锯齿形，全缘或有不明显的疏生小锯齿聚伞圆锥聚伞圆锥花序顶生及腋生花序顶生及腋生，长，长5 5～～12cm12cm，密被灰白色柔，密被灰白色柔毛，花梗长约毛，花梗长约6mm6mm，均密被茸毛均密被茸毛花芳香花芳香，花，花萼钟状，先端萼钟状，先端4 4裂，裂片卵圆形，长约裂，裂片卵圆形，长约1mm1mm，被，被茸毛；茸毛；花冠淡紫色，略带黄色花冠淡紫色，略带黄色，先端，先端4 4裂蒴蒴果果卵形，长卵形，长5 5～～6mm6mm，，2 2瓣裂，基部具宿存的花瓣裂，基部具宿存的花萼和花冠萼和花冠n【【分布与生境分布与生境】】分布在陕西、甘肃、湖北、湖分布在陕西、甘肃、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区。

南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】花提取染料花中含花提取染料花中含有密蒙花黄碱素，溶于水、乙醇，不溶于乙酸、有密蒙花黄碱素，溶于水、乙醇，不溶于乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂乙酯、乙醚等有机溶剂n【【采收加工采收加工】】密蒙花采于密蒙花采于2 2～～3 3月间采集簇生花月间采集簇生花蕾及花序，除净枝叶等杂质晒干蕾及花序，除净枝叶等杂质晒干十一、菘蓝十一、菘蓝n【【植物名植物名】】十字花科十字花科BrassicaceaeBrassicaceae菘蓝属菘蓝属植物n【【形态特征形态特征】】二年生草本茎直二年生草本茎直立，上部多分枝叶互生，基生立，上部多分枝叶互生，基生叶具柄，叶片长圆状椭圆形，全叶具柄，叶片长圆状椭圆形，全缘或波状；茎生叶长圆形或长圆缘或波状；茎生叶长圆形或长圆状披针形，先端钝或尖，基部垂状披针形，先端钝或尖，基部垂耳圆形，抱茎，全缘复总状花耳圆形，抱茎，全缘复总状花序顶生，花黄色；萼片序顶生，花黄色；萼片4 4 ；花瓣；花瓣4 4 ；雄蕊；雄蕊6 6，四强长角果矩圆，四强长角果矩圆形，扁平，边缘翅状形，扁平，边缘翅状n【【分布与生境分布与生境】】原产我国，全国各原产我国，全国各地均有栽培。

海地均有栽培海 拔：拔：600-2800m600-2800m适应性较强，能耐寒，喜温暖怕水适应性较强，能耐寒，喜温暖怕水涝温度适宜时，叶片生长肥大温度适宜时，叶片生长肥大在疏松肥沃排水良好的砂壤土中生在疏松肥沃排水良好的砂壤土中生长，根部顺直，光滑长，根部顺直，光滑 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】叶提取蓝叶提取蓝靛，是一种直接性染料靛，是一种直接性染料根( (称称““板板蓝根蓝根””) )和叶和叶( (称称““大青叶大青叶””) )均供药均供药用，有清热解毒等功效用，有清热解毒等功效 n【【综合利用综合利用】】n提取靛蓝素；全草均入药提取靛蓝素；全草均入药十二、日本红叶小檗十二、日本红叶小檗n【【植物名植物名】】小檗科小檗科 Berberidaceae Berberidaceae 小檗属小檗属 n【【形态特征形态特征】】落叶灌木枝丛生，落叶灌木枝丛生，幼枝紫红色或暗红色，老枝灰棕幼枝紫红色或暗红色，老枝灰棕色或紫褐色叶小全缘，菱形或色或紫褐色叶小全缘，菱形或倒卵形，紫红到鲜红，叶背色稍倒卵形，紫红到鲜红，叶背色稍淡4 4月开花，月开花，花黄色略有香花黄色。

略有香味味果期9-119-11月，月，果实椭圆形，果实椭圆形，鲜红色鲜红色挂果期长，落叶后仍可挂果期长，落叶后仍可缀满枝头缀满枝头 n【【分布与生境分布与生境】】原产日本我国各省市广泛栽培原产日本我国各省市广泛栽培 n【【利用部位及理化性质利用部位及理化性质】】叶片叶片中含有红色、黄色、绿色多种色素物中含有红色、黄色、绿色多种色素物质，但以质，但以红色素红色素含量特别高含量特别高n【【综合利用综合利用】】紫叶小檗焰灼耀人，枝细密而有刺春季开小黄花，紫叶小檗焰灼耀人，枝细密而有刺春季开小黄花，入秋则叶色变红，果熟后亦红艳美丽，是良好的观果、观叶和刺篱入秋则叶色变红，果熟后亦红艳美丽，是良好的观果、观叶和刺篱材料园林常用与常绿树种作块面色彩布置，效果较佳亦可盆栽材料园林常用与常绿树种作块面色彩布置，效果较佳亦可盆栽观赏或剪取果枝瓶插供室内装饰用惟其植株为小麦绣病之中间寄观赏或剪取果枝瓶插供室内装饰用惟其植株为小麦绣病之中间寄主，栽培时要注意主，栽培时要注意 n红叶小檗可广泛应用于街道、庭院、公园等处，是园林绿化的重要红叶小檗可广泛应用于街道、庭院、公园等处，是园林绿化的重要色相材料色相材料. .。