《地理标志产品富平柿饼》地方标准编制说明.docx

《地理标志产品富平柿饼》地方标准编制说明一、工作简况1、修订标准的必要性和意义富平尖柿栽培历史悠久，从汉初就开始栽植，距今有两千多年的历史， 柿饼加工有370多年历史据志书记载，明万历年间，太师太保孙丕扬以此 为贡品进献皇帝；据富平县志记载：“富平柿饼明清两代曾为贡品富平柿子种类繁多，有开底尖柿、辣角尖柿、珠柿等 10多个品种，其 中能制作柿饼的品种有开底尖柿、 辣角尖柿开底尖柿为柿子树中的名优品 种，其营养价值居同类产品之冠同时富平尖柿出饼率高，果肉黏蜜，含糖量高，虽经软化而蒂不脱落， 有利于悬吊晾晒，是制作柿饼的优良品种，被 专家誉为“制饼珍品” o日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆就有“世界上 柿子生产主产国为中国，柿子优生地区在富平”的记载富平柿饼是以富平尖柿为原料，经过削皮、脱色、软化、晾晒、捏形等 十几道传统工艺精细加工而成，具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大 特色据科学分析，富平柿饼营养丰富，每百克柿饼中，蛋白质含量2.2克，糖（以还原糖计）51克，脂肪0.14克，钙64毫克，磷62毫克富平 柿饼还具有一定的药用价值，食之热量大，壮筋骨，止咳、化痰、除口疮等 药理功能是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上乘礼品。

建国后多次参加全国地方名产展览， 1980 年国务院曾用富平柿饼招待外国元首； 1981 年又被作为陕西名贵特产以省政府名义装袋空飘台湾，带去了大陆人民对台湾同胞的思念和祖国统一的诚意； 1995 年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖； 1996 年富平尖柿荣获陕西名特优产品金奖；2001 年 8 月，富平被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡 中国柿乡”称号； 2008 年 8 月，富平柿饼成功申请为国家地理标志保护产品；产品远销韩国、日本、俄罗斯等国家近年来，富平县委、县政府把柿子产业作为富民强县的支柱产业来抓，确立发展目标， 明确发展思路， 积极组建集种植、 加工、销售为一体的农民专业合作社， 并不断提高柿子栽植、 柿饼加工等技术 通过典型引路，带动发展， 形成 “促小户成大户、 以大户带万户、 千家万户植柿树” 的可喜局面通过科技服务，选择优良品种 , 采用先进技术的方略在全县得到推广，提高了柿子的科技含量， 使富平柿子、 柿饼走出国门 现在全县柿子种植面积已达 10.6 万亩， 其中挂果面积3 万多亩， 年产鲜柿 3.15 万吨， 加工柿饼 5500余吨《地理标志产品 富平柿饼》 地方标准的修订， 有利于保护当地县域自然资源和人文资源，有利于保护生产经营者生产销售特色产品的积极性和发挥柿子产业的优势，并有效提升这一特色产业的知名度、影响力和市场竞争力，从而增加农民收入，推动县域经济的发展。

2、主要起草过程本标准任务来源于《陕西省质量技术监督局关于下达2015 年第一批地方标准制修订项目计划的通知》 （陕质监标[2015]8 号） ， 起草单位由富平县市场监督管理局主要起草人冯金良、杜里艨、赵胜利、乞幸夫、马小莉、杨润英、王婕 、谢鹏本标准修订严格按照 GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》及《地理标志产品标准通用要求》 从接到本标准修订任务开始，我们成立了《地理标志产品 富平柿饼》修订工作小组， 明确工作指导思想， 制定工作原则， 确定修订工作小组成员及任务2015 年 5 月， 我们修订小组开始收集国内有关柿子、 柿饼产品的标准，相关的法律法规及规章制度， 检验方法等， 实地调研富平柿饼生产、 加工管理过程， 梳理出规范性要素， 形成修订标准框架， 并征求相关企业和管理部门意见同年 9 月， 我们修订小组基于以上工作基础， 进一步分析富平柿饼的品质、生产加工的本土特点，按照标准框架，结合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 等相关的食品安全国家标准完善标准内容， 确定本标准中的指标要求 随后， 我们修订小组又查阅了近几年来富平柿饼相关技术资料， 又在我县生产企业中进行了随机抽样， 并多次对技术指标进行验证， 最终形成了讨论稿。

讨论稿完成后， 我们标准修订小组广泛征求各方专家、 柿饼加工企业的意见和建议， 完成了 《地理标志产品 富平柿饼》 的征求意见稿和编制说明二、标准编制原则和确定标准主要内容本标准按照 GB/T 1.1-2009 的规则起草，本着“科学、先进、实用”的原则，充分考虑使用企业的意见， 力求做到适用范围明确、 层次清楚、内容先进可靠，文字表述准确、通俗易懂，有利于生产管理，具有可操作性本标准代替了DB61/T 400-2007《地理标志产品富平柿饼》 ， 除编辑性修改外，主要变化如下：1、增加了食品添加剂使用标准、食品中农药最大残留限量、食品微生物学检验总则标准；2、修改了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检验标准和采样方案及限量；依据《＜中华人民共和国卫生部＞卫通 （2010年第 7号） 》通告，GB4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验》 替代了 GB/T4789.4《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》；GB4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》替代了 GB/T4789.10《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》标准现行有效3、修改了食品中水分、铅、总砷测定标准；依据《＜中华人民共和国卫生部＞卫通 （2010年第 7号） 》通告，GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》替代了 GB/T5009.3《食品中水分的测定》；GB5009.11《食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定》替代了 GB/T5009.11《食品中总碑及无机碑的测定》 ；GB5009.12《食品安全国 家标准食品中铅的测定》替代了GB/T5009.12 《食品中铅的测定》。

标准现行有效4、修改了食品中还原糖的测定标准；柿霜是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖， 戊糖， 乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖， 麦芽糖以及可能部分水解的淀粉 故将以转化糖计修订为以还原糖计， 测定标准修改 为 GB/T509.7 《食品中还原糖的测定》标准现行有效5、修改了食品中总酸测定标准；旧标准中总酸的测定标准 GB/T5009.187 《干果、桂圆、荔枝、葡萄干柿饼中总酸的测定》 ，根据国家质量监督检验检疫总局 2005年第 146号公告，已于2005年10月14日废止；新标准为 GB/T12456《食品中总酸的测定》，本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味料等食品中总酸的测定标准现行有效6、修改了预包装食品标签通则标准；依据《〈中华人民共和国卫生部 ＞（2011年第12号）》通告，GB7718《食品 安全国家标准 预包装食品标签通则》替代GB7718《预包装食品标签通则》： 标准现行有效7、删除了食品中蛋白质、脂肪、铜的测定标准及指标；删除了干果食品卫生标准；依据 《地理标志产品保护规定》 、 《富平柿饼质量技术要求》 中（七） .2理化指标及富平柿饼属于季节性农产品， 且蛋白质、 脂肪含量低， 故删除了理化指标中蛋白质、脂肪的指标及测定标准；依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》 要求， 删除了卫生指标中的 “铜” 的指标及测定标准。

依据GB/T1.1中6.2.3规范性引用文件，删除《干果食品卫生标准》8、增加了食品中亚硫酸盐的测定标准及指标；依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，增加了GB/T5009.34《食品中亚硫酸盐的测定》本标准适用于食品中二氧化硫残 留量的测定，检出浓度为1mg/kg标准现行有效9、 增加了地理标志产品标准通用要求标准及 《地理标志产品保护规定》 ；富平柿饼是国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的产品故我们增加了标准GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及此规定《地理标志产品保护规定》标准及规定现行有效10、 增加了富平柿饼的定义、 地理标志产品保护范围及富平柿饼地理标志产品保护范围图；增加了食品生产通用卫生规范依据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》中3.1、5.2要求增加了富平柿饼的定义、 地理标志产品保护范围及富平柿饼地理标志产品保护范围图，即附录A11、修改了等级规格、感官指标的内容；富平柿饼是富平县域经济支柱产业之一为有效提升特色产业的知名度、影响力和市场竞争力，依据 DB6105/T010《富平柿饼加工技术规程》，在感官指标中增加了富平柿饼的基本要求 : 削皮彻底，柿蒂周围不留或留不超过1cm®果皮，其余全部削净，不能留顶皮，花皮，不损伤果肉，无涩味，无假柿霜； 增加了杂质： 正常视力下无可见外来杂质。

以及我们了解到大部分果农为便于加工制作，在削皮时对产品进行了大、 中、 小分级，国外客商在收购产品时也按大、中、小进行收购，现将原标准等级“特级、一级、二级”修改为“特级（L级）、一级（M级）、二级（S级）”12、增加了出厂检验项目；13、修改了判定规则内容；原标准 6.3.4 判定规则内容为“型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品 当某一项指标不符合要求时， 可以加倍抽样复检， 复检结果仍不符合要求则判为不合格品微生物指标不得复检现修改为 7.5.1 不合格品判定“在批次样品检验中凡有下列情况之一者，则判该批产品不合格： a）感官指标有两项以上（不含两项）不符合标准规定；b）理化指标有一项不符合标准规定；c ）污染无限量指标、卫生指标有一项不符合标准规定及 7.5.2 复检规则“感官指标、理化指标不合格的，可从同批产品中双倍抽样进行复检，复检结果按7.5.1 判定污染物限量指标、卫生指标不合格的不得复检14、修改了贮存的温度依据《富平柿饼质量技术要求》中（六） .7. “贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10 ℃。

及果实的采摘时间， 每年的 10月中下旬和富平尖柿适宜绝对低温在-15 ℃以上来源于《地理标准产品保护申请资料》中富平尖柿对环境的要求） 原贮存温度是0℃ -5 ℃； 现修改为温度保持在5℃以下三 试验验证本标准在理化指标中修订了项目“转化糖”为“还原糖” ，指标未变;删除了项目“蛋白质、脂肪”及指标；卫生指标中依据 GB2762删除项目“铜”及指标，依据GB276Q添加了项目“二氧化硫残留量”及指标；其他项及指标均为不变同时我们修订工作小组也收集了近几年各企业的检验报告，从报告显示的数据说明《地理标志产品 富平柿饼》标准中各项指标稳定，符合富平柿饼的实际情况按照《陕西省地方标准制修订工作程序》 ，我们修订工作小组在完成征求意见稿同时采取在不同生产柿饼地点，按照《地理标志产品 富平柿饼》标准要求抽取样品， 并送至陕西省产品质量监督检验研究院、 西北农林科技大学测试中心等进行了标准验证， 结果表明各项指标均能满足标准要求， 可以起到指导 《地理标志产品 富平柿饼》 的生产和品质的提高 （检验报告附后）四 、知识产权说明本标准不涉及知识产权五、重大意见分歧的处理结果和依据本标准在编写过程中不存在重大意见。