食堂管理制度(上传版2).doc

某某公司食堂管理规章制度为了完善食堂管理工作，搞好职工用餐服务，根据国家有关法规和公司其他规章制度制订本制度本制度适用食堂工作人员和就餐的员工一、食堂管理责任制二、食堂主管（司务长）岗位职责三、食堂员工岗位要求四、食堂日常管理要求五、财物管理要求六、卫生管理要求七、员工考核二、食堂主管（司务长）岗位职责1．负责食堂日常事务的全面管理，掌握食堂人员的思想、工作情况，加强人员管理和考核，充分调动食堂员工的积极性2．教育食堂员工坚持原则、一视同仁、大公无私、先人后己，对员工和就餐人员要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便3．搞好主、副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量充足、价格合理、经济实惠4．搞好食堂的饮食卫生，监督做好厨具、餐具的及时清洗、消毒和伙房内环境卫生，监督检查食堂员工的个人卫生5．注意节约、杜绝浪费，督促和检查食堂、餐厅的水、电、气和用电器的关闭，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作6．做好食堂工作人员的考勤工作7．经常听取员工对食堂的意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量8．主动向分管领导汇报工作情况，完成领导交给的任务三、食堂员工岗位要求1．思想素质好，责任心强，能够自觉遵守公司《员工日常行为规范》及其它规章制度。

2．持有县疾控中心发给的、有效期内的健康证明在职期间，每年到疾控中心体检一次，体检合格方可继续从事食堂工作3．一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核等），立即停止从事食堂工作，待康复并持县级医院证明后方可复职4．注意仪容仪表和个人卫生，衣着整洁，勤修指甲上班不穿拖鞋和高跟鞋，不涂脂抹粉，操作中宜穿胶鞋或平底布鞋，按规定戴好卫生袖套、帽子等，并勤洗勤换，保持清洁5．按时上班，不迟到，不早退，严肃工作纪律，不抽烟，不随地吐痰，不玩笑嬉戏，不做与工作无关的事不做好上一班的工作决不离岗下班 6．端正态度，优质服务，贴心服务，对就餐人员以礼相待，公平对待，杜绝言行粗暴和厚此薄彼现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映7．虚心学习烹饪技术，提高烹调技能，掌握好菜、汤的淡咸口味，力争菜肴的色、香、味俱佳8．爱护食堂用物，注意节约水电，不故意损坏，不造成浪费，不利用工作之便贪食堂便宜故意损坏和浪费的，照价赔偿四、食堂日常管理要求1．开饭时间服从公司统一规定，不得提前，非特殊情况也不许拖延早餐：6∶30—7∶00； 中饭：11∶00—12∶30；晚饭：17∶00—18∶00； 夜餐：23∶30—00∶302．主管根据生产情况估计用餐人数，既备足相应的饭菜量，又不浪费。

对特殊情况要有应急预案，特别在饭、汤上必须保证供应3．主管根据时令季节，每周开列、张贴午餐、晚餐的菜谱，一周内做到每天在花色品种搭配上有所翻新4．采购员每日采购必须做到蔬菜、鱼肉、瓜果新鲜、洁净，无变质、无发霉高温异味、过夜变质的食物严禁继续使用5．择菜工、清洗工必须认真挑拣、剔除杂质、杂物和腐变、不可食用的附加物，认真清洗、过水，确保卫生6．炊事员烹调菜肴时，鱼、肉、豆荚类蔬菜做到饶熟煮透，没有味变、质变的剩饭剩菜如果继续信用，应先回锅烧透7．生菜、熟菜不得混放，防止交叉污染成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上，并远离污染源8．就餐人员（包括来宾、家属）应凭票或刷卡打饭打菜，杜绝无票无卡用餐小食堂必须本人现场签字，如有家属代伙，须至行政部购买餐券，凭券用餐9．就餐人员应遵守公共秩序，打饭不插队，吃饭不浪费，文明进餐餐后将自己餐桌前整理干净，废物入盘，剩饭剩菜倒入潲水桶10．员工一律在餐厅用餐，包括小食堂非经批准，不得将饭菜带出食堂、带到车间、家庭和办公室用餐11．售饭人员应按员工排队顺序依次售饭，菜量统一标准，饭量按需而定12．售饭人员应坚持原则，一律凭餐券（刷卡、签名）售饭，不打人情菜，杜绝无券（卡）用餐和少券（卡）多打饭菜现象。

13．各部门如有到访人员需在食堂用餐，必须提前通知接待办或直接通知小食堂，并在接待办领取餐券，客人凭券就餐14．每餐开饭结束，员工必须及时对餐厅、餐桌、操作台、售饭台、饭盆、菜盆、汤筒、餐具、炊具等进行清理、打扫和清洗，将抹布等清洗填干净、挂晾晒出，将餐具放入食品消毒柜消毒主管须对以上各项工作负责15．备餐、用餐期间，非食堂工作人员，相关领导禁止进入加工、售饭场所16．值班人员必须检查、关闭所有用电、用水、用气设备和门窗后方可离开，对此工作负责五、财物管理要求1．为保证职工的食品卫生安全，原材料必须定点采购，不采购无卫生许可证的食品2．对定点采购的大宗食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品需要QS标志（质量安全认证）3．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不因为食品价格低廉而囤积采购，严禁购买病死畜禽等动物食品 4. 采购的食品，要有二人以上参加验收，并有验收记录该入库的入库，该加工的移交给加工人员验收重点为大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的卫生合格情况和新鲜度5．每天采购的食品要按类别记录数量和价格，进行公布。

由验收人每天签字，形成的汇总表是每月月底结账的依据和附件6．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出根据当前实际没有专人管理的，暂由食堂主管（司务长）代管7．库存物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米、离地面20厘米，保持干燥度8．库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内9. 食堂库房要保持干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质，必须定期整理、清扫，保持清洁，维持良好的贮存条件10．要做好库房的防火、防盗、防毒工作每餐结束后，要检查餐厅、厨房、库房的门窗是否关锁，不使用的水、电、气是否关闭11．条件具备时，要按照仓库管理的一般要求实施食堂仓库材料的进出管理现阶段每天领用物资要进行登记，并填写食堂物资逐日消耗表，每月月终公司委派相关人员对食堂所进货物、库存物资进行对账和盘点六、卫生管理要求1．厨房内餐后清理、每天打扫、周末集中大扫除，做到炊具、锅台洁净卫生，物件摆放整齐有序，地面无食物残渣，无积水2．餐厅内每次餐后清理，保持桌、凳、地面干净，潲水桶、蒸饭盒、汤筒及时移出，潲水桶不能及时处理的需加盖，蒸饭盒、汤筒须及时清倒或清洗。

必须时餐厅开窗通风，以干燥地面和桌面3．餐具、炊具、用具每次用后必须清洗过水干净，并按规定和要求进入消毒柜、配餐间存放，抹布需洗净、悬挂、晾晒4．洗菜池、洗碗池必须分开，并保持洁净，潲水桶非使用期间加盖，并及时清理，不得久放5．食堂须安装防蝇、防蚊门帘、纱窗，配置和使用防蝇网罩、电子灭蝇器、灭蝇纸、配置防鼠、防虫、防蝇灯具或器械，并保持有效在保证食品安全的基础上方可采用药剂除害措施6．食材入库前必须检查，过期、霉变、腐烂、异味、无法追溯产地的，不得验收入库库存食品必须进行定期清理，检查保持期，对过期的要清理，不得勉强使用7．厨房内食物摆放要做到生熟、荤素分开剩饭、剩菜每餐后由专人清理，变味、变质食品坚决不可再食用8．从业人员必须讲究个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服必须保持良好习惯，在厨房、餐厅内不吸烟；分发食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不当众掏朵、剔牙等；不对着饭菜咳嗽、打喷嚏七、员工考核1．有以下轻微违纪行为的，给予批评教育和每次罚款10元处理1）迟到、早退2）上班期间，做私活或有其它影响工作情况3）不听从工作安排，拈轻怕重、斤斤计较4）工作范围、卫生区域检查，主管连续两次检查不符合要求，或上级领导检查一次不符合要求。

5）不按规程操作，包括择菜、洗菜、烹饪、售饭、清理清洗、打扫等6）未接到主管的通知而提前开饭或拖延时间的，主管私自决定提前开饭按3倍罚款7）不按公司规定，违规出售饭菜者加倍处罚，即每例罚20元8）无特殊情况，饭菜汤量不足且启动不了预案造成影响的，员工按1倍、主管按3倍罚款2．有以下违纪行为的，处50元以上、200元以下罚款，年内超过三次者予以辞退1）不服从管理和工作安排，顶撞食堂主管或公司领导2）责任心不强，工作消极怠慢，影响整体工作进展3）不按规定关水、关电、关气，造成严重浪费4）违反食品卫生法，或严重违反食堂规章制度，造成不良后果或恶劣影响但尚未构成犯罪的构成犯罪的由司法部门处理5）贪图小利小惠，采购中收受好处或化公为私，将公司物品据为己有的3．食堂主管按月考核，对全月无任何违纪行为的，可在工资包干总额中给予每月50元的奖励；对全年无违纪行为的，向公司申请，再给予600～1000元奖励奖励人数不超过总人数的一半。