全谷物推广的他山之石.pdf

第 1 页 共 3 页 中国食品报/2011 年/5 月/17 日/第 005 版 营养产业 开展消费者教育 改善产品的食用品质 全谷物推广的他山之石全谷物推广的他山之石 本报记者 刘艳芳 敏特(Mintel) 全球新产品数据库统计显示，2007 年世界范围内全谷物新产品比 2000 年增长 了 15 倍罗马非一日建成，更非天降奇观如今席卷全球的全谷物浪潮也是如此，其背后是许 多国家的政府、学界和产业界多年来共同、不懈的推动自从 20 世纪 80 年代以来，一些发达国 家对全谷物食品的营养价值进行了大量的研究， 为促进全谷物食品的消费， 大力开展消费者教育， 同时着力改善全谷物食品的食用品质在这一过程中，不乏值得我国参考与借鉴的成功实践和范 例 成功范例:消费者教育 关键词:全谷物健康声称； 《美国居民膳食指南》 ； “全谷物”标识 点评:近年来，对全谷物食品消费需求增长最快的是美国，这主要得益于成功的消费者教育行 动 正像美国通用磨坊研究院院长凯西·威默(Kathy Wiemer)女士所说:“全谷物在美国发展的历 史其实比较短 ” 1999 年之前，人们对全谷物的关注并不多但近年来，美国却成为了全球对全谷物食品消费 需求增长最快的地方。

以全麦粉为例， 美国 20 家大型制粉企业(这 20 家公司的制粉能力占全美的 92%)2007 年的全麦粉产量较 2006 年增长了 25% 增加全谷物食品的消费，有三件事缺一不可美国康尼格拉食品公司研发部主任贝丝·阿恩 特(Beth Amdt)女士说， 一是开展消费者教育， 增加消费意识， 提高消费者对于全谷物食品的了解； 二是改善全谷物食品的风味、色泽和质感；三是增加全谷物食品的市场投放，让消费者拥有更多 的选择 ” 美国全谷物食品市场能发展成“大牛市” ，来自于上述三方面的成功但最为国际同行所推 崇的，还是美国的消费者教育这一点，美国人自己也津津乐道 “我们高兴地看到，由于消费 者教育到位，一旦企业能够制造更好的全谷物食品时，就能够改变消费者的一些饮食偏好要知 道，10 年前很多美国消费者认为他们根本就不喜欢全谷物，而现在更多的美国人说，这些全谷物 食品尝起来不错， ”(国际)全谷物委员会食物和营养战略总监辛西娅·哈里曼(Cynthia Harriman)女 士笑着说:“当然，实际上这些全谷物食品的味道也确实不错 ” 美国的消费者教育缘何这般见效? “建立全谷物健康声称是一个真正的推动力。

” 威默女士说 在通用磨坊工作已逾 30 年的威默女士，见证了美国全谷物健康声称的从无到有 通用磨坊是美国全谷物领域的领军者，美国有 10%以上全谷物的消费来自于通用磨坊多种类 型的麦片每天，通用磨坊提供大概 3500 万份全谷物给全美国人，如果把这 3500 万份麦片连在 一起，基本上可以穿越美国大陆 威默女士说， 美国食品药品管理局(FDA)和美国农业部(USDA)是最主要的监管部门 1999 年， 通用磨坊向 FDA 提交了关于全谷物健康声称的申请，获得了的批准这也是 FDA 批准的第一个 关于全谷物的健康声称，即:富含全谷物与其他植物性食物及低总脂肪、饱和脂肪与胆固醇的膳食 可以减少心脏病与一些癌症的危险 美国的食品声称分为营养声称和健康声称关于“健康声称”的定义，美国、欧盟以及《国第 2 页 共 3 页 际食品法典》都大致相似:在食品包装上通过图形、文字或符号来显示一类食品、一种食品或其成 分与健康之间所存在的关系，叫做健康声称降低疾病风险的声称属于健康声称 “全谷物健康声称的重要意义在于，它简化了有关全谷物营养与健康的大量科学研究结论， 让消费者直观地了解到全谷物食品带来的健康益处——减少癌症和心脏病的发生风险， ”威默女 士说: “同时， 由于只要满足相应的条件——产品总重量的 51%及以上为全谷物——就可以在产品 上做出全谷物健康声称，很多食品企业有了宣传产品的动力，他们在媒体上投放了大量广告，从 而让更多的全谷物食品进入了公众的视野。

” 世界上并不止美国一个国家建立了全谷物健康声称，英国也有，英国联合健康声称计划 2002 年发布:一个拥有健康心脏的人趋向于把食用更多的全谷物食品作为一个健康生活方式的一部分； 还有瑞典，2003 年时批准了一项关于全谷物的健康声称:一个健康的生活方式与一个富含全谷物 食品的平衡膳食可以减少冠心病的危险，产品(X)是一个富含全谷物的食品[含有(Y)%的全谷物]， 但惟有美国的消费者健康教育取得了耀眼的成功，也许，还有其他因素 对，美国人告诉国际同行， 《美国居民膳食指南》和“全谷物”标识以及其他一些公共政策 也发挥了重要作用 由 USDA 和美国卫生与公共服务部共同颁布的《美国居民膳食指南》是美国营养政策和法规 的基石， 《美国居民膳食指南》(2005)建议人们，每天食用的谷物食品的一半应该是全谷物，每人 每天应至少食用 3 份以上的全谷物食品，以降低心脑血管疾病、2 型糖尿病及帮助体重控制； 《美 国居民膳食指南》(2010)再次强调和鼓励全谷物的摄入，指出食用足够量的全谷物食品有助于满 足人体对各种营养素的需求，选择食用含膳食纤维高的全谷物食品还可得到额外的健康益处，并 呼吁美国人在饮食中选择营养密度高的全谷物食品来取代精致加工的谷物食品，使摄取的总热量 控制在规定范围内。

此外，美国心脏协会、美国糖尿病协会及美国癌症协会也特别推荐增加全谷物的消费；美国 的 《健康人 2010 报告》 中提出:到 2010 年实现至少 50%的两岁及以上的人每天至少食用 6 份谷物 制品，而且至少 3 份为全谷物 当然， “全谷物”标识的使用更是直接强化了消费者对于全谷物食品的认识 “全谷物”标识 是由总部设在美国的(国际)全谷物委员会(WGC)管理的一个包装标签 (国际)全谷物委员会建立于 2003 年，是一个非营利组织，目前会员有来自 13 个国家的 275 家企业，其中包括几乎所有的国 际知名食品企业，如雀巢、宾堡、卡夫、通用磨坊等国际)全谷物委员会的宗旨是:帮助消费者 发现全谷物食品并理解它们的健康益处；帮助厂家生产更多、更好的全谷物产品；帮助媒体对全 谷物进行准确和令人信服的报道全谷物” 标识是(国际)全谷物委员会实现这些目标的项目之一 “全谷物”标识分为“基本标识”和“100%标识”两种，前者可以含有精制加工谷物，每份 产品的全谷物含量最低为 8 克；后者不允许含有精制加工谷物，所有谷物必须是全谷物，每份产 品的全谷物含量最低为 16 克 “全谷物”标识向消费者提供了清晰和有用的信息，有效地帮助他 们辨认真正的全谷物食品，也强化了他们的全谷物消费意识。

成功范例:改善全谷物大米的食用品质 关键词:发芽糙米 点评:发芽糙米不仅克服了糙米气味欠佳、不易消化、难蒸煮的缺点，还富含γ-氨基丁酸等 功能性成分，目前日本的发芽糙米年生产量约为 1.6 万吨，扩大了日本居民的全谷物食品消费 口感干硬粗糙、口味欠佳，对于全谷物食品人们普遍存有这样的印象事实上，这不完全是 偏见，一些全谷物食品的食用品质与现代人的消费要求确实有差距因此，如何利用现代技术解 决全谷物食品的适口性就成了一个紧要的问题在这方面，日本做得比较成功，他们以“发芽” 化解了糙米(在日本称为“玄米”)的食用品质缺陷 日本佐竹公司技术部部长河野元信说，日本居民的传统主食为大米，米饭本是日餐中不可缺 少的部分，但由于饮食的多样化，日本居民的大米消费量从 1960 年的人均每年 114 公斤减少到第 3 页 共 3 页 2008 年的 59 公斤，在国民的每人每天的供给热量中，大米所占的比例从 1960 年的 48%降低到 2009 年的 23.4%，取而代之的肉类及油脂类所占的比例明显增高2004 年，日本厚生劳务省开展 的一项关于代谢综合症的调查显示，40 岁到 70 岁年龄段当中，52%男性和 20%女性为代谢综合 症患者或者“预备军” 。

政府期待通过扩大大米的消费并提高大米等主食的功能性来减轻此问题 的严重性 糙米是全谷物大米，营养成分和功能性成分丰富，可惜缺点也不少，比如有米糠气味、不易 消化、难蒸煮等，所以食用者局限于对健康状态抱有不安的人群 10 年前，佐竹公司与日本另一家公司共同研发了发芽糙米发芽作用对于糙米简直就像是点 石成金，不仅改善了糙米的食味和物性，还增加了γ-氨基丁酸(GA-BA)、肌醇、阿魏酸等多种功 能性成分，GABA 的含量尤其丰富GABA 是一种天然活性成分，对人体有抑制血压上升和改善 大脑功能的效果 研究表明，发芽糙米可以降低高血压以及糖尿病等营养相关疾病的患病风险，并且可以减轻 更年期障碍和精神紧张等日本芳珂公司(FANCL)与多家研究和医疗单位共同对发芽糙米的生理 功效进行调查之后得到的部分研究结果显示，发芽糙米的血糖生成指数(GI 值)与白米相比约低 40%；如果将白米和发芽糙米混合后煮饭，GI 值也会根据不同的混合比率而相应降低 日本的发芽糙米已成功实现市场化，目前每年的生产量是 1.6 万吨左右，市场规模 165 亿日 元，有效地扩大了日本居民全谷物大米的消费量 据河野元信介绍，发芽糙米在日本被定义为加工食品，社团法人日本发芽玄米协会制定的品 质基准中规定，100 克发芽糙米中 GABA 的含量起码要达到 15 毫克。

能够满足品质基准的产品， 可以使用该协会的认定标识。