中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育毕业论文_正文.doc

. . . 中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育 摘 要随着连锁餐饮业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、高、中、低档的餐饮连锁市场格局，中式连锁餐饮与西式连锁餐饮之间的竞争日益激烈与麦当劳、肯德基等西式餐饮的巨大的市场占有率，以及成功的市场运作方式相比，中式连锁餐饮无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势中式连锁餐饮业虽然在较短的时间取得了巨大的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等问题如何解决中式连锁餐饮企业所存在这些问题已经成为当代研究的焦点经研究实践表明能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力是解决这些问题的关键同时核心竞争力理论也为解决中式连锁餐饮企业所面临的问题提供了强有力的理论支持核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力本文就是从以培养餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业培养及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。

关 键 词核心竞争力，中式连锁餐饮企业，毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果尽我所知，除文中特别加以标注和致的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了意作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部容作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 学位论文原创性声明本人重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担作者签名： 日期： 年 月 日学位论文使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文涉密论文按学校规定处理作者签名： 日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日序 言俗话说 ：民以食为天饮食”作为一种特殊的消费行业和产品，在人口众多的中国蕴含着巨大的商机然而，中国作为一个饮食大国，美食文化数千年之悠久的国家，民族餐饮企业却在这场餐饮市场的竞争中，生存艰难，举步维艰！老子号日趋消亡，新的品牌昙花一现！而以肯德基、必胜客、麦当劳为代表的洋品牌，却在短短的十几年时间里，快速崛起，红遍中国、占据鳌头。

这时的中式连锁餐饮企业还徘徊“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面21世纪的今天，虽然西式连锁餐饮仍占据市场的鳌头，但随着中国餐饮业体制逐渐完善，顾客消费日趋成熟，以及营养的理念提出等因素影响中式连锁餐饮也取得了持续快速地发展但是中式连锁餐饮企业在发展中存在的问题也越发的凸显，如加盟体制不完善，物流体系跟不上；产品品种单一、没有特色，容易被模仿和被替代；产品和服务的质量不稳定，标准化程度低难以连锁化等产生这些问题的原因有很多，但问题根本还是在于企业核心竞争力本文对于核心竞争力及中式连锁餐饮的相关概念及理论进行了整理采取对比法、举例法、对中式连锁餐饮业的发展现状进行分析，研究了中式连锁餐饮企业在核心竞争力方面存在的问题，分析影响中式连锁餐饮企业发展的主要因素之后以“饺子王”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上为中式连锁餐饮企业核心竞争力的培养提出了一些建议2、餐饮企业核心竞争力概述 核心竞争力是一个企业（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力在未来市场竞争越来越激烈的餐饮经济环境中，中式连锁餐饮企业要保持长期的竞争优势，就必须找到和培养起本企业所特有的核心竞争力，这样才能使企业发壮大并处于不败之地。

2.1 什么是餐饮企业核心竞争力要构建餐饮企业核心竞争力就必须要清楚什么是餐饮企业核心竞争力，怎样才能把餐饮企业的一般竞争力转化为企业的最核心的，不容易被外界或竞争对手所模仿的竞争优势一般来说，餐饮企业的竞争力有：产品创新研发竞争力、人员服务竞争力、营销竞争力等，但是他们都只是餐饮企业的某一方面的竞争力，而企业的核心竞争力则是能够影响全局的竞争力，它统领着一般竞争力如表1从客户需求角度、竞争者能力角度以及资源角度所表现出来的特质它的容表现丰富，依附在资源、文化、技术、组织、知识、管理等系统中2.2 餐饮企业的核心竞争力的特点核心竞争力，又称“核心（竞争）能力”、“核心竞争优势”，指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争，并且取胜于竞争对手的能力的集合它的特点同样也表现在餐饮企业的一般竞争力中，如：偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉以西方典型的连锁快餐企业肯德基和必胜客餐厅为例，“偷不去”和“买不来”是指别人模仿肯德基的文化将很困难，这些资源复合在肯德基组织的机体中，也不能从市场上获得肯德基的文化是年轻人的文化，“为客疯狂，追求卓越；认同鼓励，力争而合”等核心理念是形散神不散、别人难以效仿的真髓。

拆不开”是指百胜特有的快餐管理模式的资源、能力有互补性，分开就不值钱，合起来才有价值；“带不走”是指百胜各种资源的组织性、固化性，不会因为个别关键人物的流失而散失；“溜不掉”指肯德基的核心竞争力有一定的“自锐性”，像机械中的砂轮，外圆周的锐口磨顿了，部会自我修复、脱颖而出一批新的锐利这些都是餐饮连锁企业核心竞争力的特性3、我国现代连锁餐饮的发展现状分析近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，行业竞争日趋激烈与此同时，洋快餐的登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式———连锁经营，逐步受到广大从业者的关注连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益国有识之士已开始利用“连锁”这一有效手段发展企业的生产经营，并在实施中对各行各业的规模发展起到了推动的作用但总的来说，我国连锁经营、尤其是餐饮业的连锁经营，还处于初级阶段，存在诸多问题3.1 中式连锁餐饮业的出现中国是世界四大烹饪国之一，中华的烹饪驰名遐迩但是在中国，餐饮业的市场竞争日益激烈，有不断激增趋于饱和的市场竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际餐饮管理集团。

从企业经营方面看，消费群体大多是个人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只看环境、看服务、看品种，最主要是看价格，谁的价廉物美，就上谁家去中国市场上大多餐饮企业已经步入微利时代这时连锁餐饮企业的优势越发凸显连锁餐饮企业是指经营同类餐饮服务或产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，通过统一配送，集中采购减少成本，从而实现规模效益的一种经营模式近几年连锁经营作为一种新型的经营模式，在国际上正被广泛应用于餐饮业，如世界驰名的肯德基、麦当劳、冰雪皇后等，都取得了良好的业绩，而且扩势头迅猛通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，并注重“情感经营”和人性化、个性化的服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方的营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培养，市场经营逐步向全方位和深层面转化，推动中国餐饮业的发展3.2 中式连锁餐饮企业的发展及现状纵观我国目前的餐饮市场，越区域开店、资本运作品牌扩已经成为时下连锁企业扩的重要方式。

越来越多的中式连锁餐饮企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分如：永和豆浆、草原小肥羊、马兰拉面、谭鱼头等，在全国都拥有几百家连锁店中国饭店协会公布的数据：2008 年全国餐饮业营业额突破了七千亿元，同比增幅达到百分之十二点三，中国餐饮业营业额已经连续十三年以两位数的速度高速增长在飞速发展的同时，中式连锁餐饮业出现了一些问题连锁经营在西方国家已经有近百年的历史了，像麦当劳、肯德基已成为半个世纪不倒的名牌，而我国的餐饮企业至今还没有几家较大规模的连锁经营体系真正建立成功许多企业没有经过逐步的培养过程，而只是将连锁经营当作一种短期能使企业迅速扩大的一种手段，把企业带入急功近利的企图之中通过“红高粱”、“荣华鸡”、“吉达”等几个中式连锁餐饮在以西式连锁餐饮为竞争对手的一时辉煌和急功近利而失败的案例中，我们不难发现，与西式连锁餐饮业相比，中式连锁餐饮最大的差距不是硬件，而是软件；中式连锁餐饮企业缺少的不是产品，而是核心竞争力是因为中式连锁餐饮业没有形成其自己的核心竞争力，使得中式连锁餐饮在激烈的市场竞争中有竞争优势，却无法获得长期的竞争优势4、中式连锁餐饮企业竞争力的优势与问题自从80年代，肯德基落户，并很快以其科学的管理、高质量的服务、独特的风味、时代气息以及异域风情开辟了快餐业的中国市场，随后，麦当劳、比萨饼、芳香鸡、必胜客等洋快餐纷纷涌入中国，洋快餐的进入也掀起了中式餐饮发展的热潮。

经过瞬间的恐慌、对立后，中式连锁餐饮也借势而发，到90年代，尤其是中式连锁快餐业进入快速发展期，据相关统计，中式连锁快餐业的营业额平均每年以20%的速度增长，单单连锁快餐企业已达50多万家这些中式快餐企业有的得到广泛推广，深受都市快节奏生活的人们的欢迎但有的也是转瞬即逝就现在中国连锁快餐行业的具体格局和情况，分析和研究一下中式连锁餐饮企业的市场竞争力是必要的 首先，兴起现代化快餐行业的西方连锁餐饮企业有着独特的、科学化的，趋于成熟一体化的经营和管理模式这是西式连锁餐饮企业起初的竞争力和优势随着这些年中式连锁餐饮对西方连锁餐饮经营的借鉴和模仿，被引入到中国连锁餐饮企业中这些“拿来”的经验在发展的阶段为中式连锁餐饮的发展奠定了很多基础其次，中式连锁餐饮经营者也将这些“拿来的经验”与当地独有的优势结合在一起，打造出中国连锁餐饮业自己的、有中式和西式餐饮的饮食文化特点的经营之路中式连锁餐饮于西式连锁餐饮相比，拥有着得天独厚的竞争优势，中式连锁餐饮根植于中国传统文化，根植于本土饮食习惯和特色，能够更好的满足中国人的饮食习惯，而西式餐饮只能算作是中国消费者饮食的“调味品”第三，在营养优势方面，相对于西式餐饮的“三高”：高脂肪、高热量和高蛋白，营养不均衡，中式餐饮在营养搭配及其含量方面更加。