酒店精品系早餐标准-PPT课件.ppt

凉菜区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：致系：不少于8种一款冷肉一款冷肉盘要求：火腿；要求：火腿；凉菜四款凉菜四款要求：一款要求：一款门店特色凉菜；店特色凉菜； 一款一款荤菜；菜； 一款菌一款菌类凉菜；凉菜；1. 一款清淡一款清淡为主的主的菜；菜；1热菜区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：致系：不少于6种1.四款炒蔬菜四款炒蔬菜要求：两款全素，两款半要求：两款全素，两款半荤素，色彩必素，色彩必须搭配美搭配美观，严禁蔬菜禁蔬菜发黄黄发黑；适当黑；适当的加的加热，做到保温但不，做到保温但不烫手；手；2堂制区美豪系：美豪系：不少于3种丽致系：致系：不少于5种1. 菜品菜品要求要求: 不少于三种不少于三种（例如：如煎蛋、（例如：如煎蛋、面条、面条、馄饨、米、米线） 一定是客人一定是客人现点点现做；做；2. 自助自助调料料要求要求:至少三款自助至少三款自助调料料(香醋、香醋、酱油、油、辣椒辣椒酱）每天必）每天必须有；有； 装装饰3.要求要求:每家店可以用每家店可以用新新鲜的蔬菜的蔬菜为素材，素材，适当的适当的进行装行装饰点点缀；3粥羹区美豪、美豪、丽致系：致系：不少于3种1.粥粥类要求：每日不少于三款要求：每日不少于三款粥粥例如：一款白粥、一款例如：一款白粥、一款杂粮粥粮粥、一、一款款汤、持、持续保温；保温；2.酱菜菜要求：三款要求：三款酱菜；例如：菜；例如：咸咸鸭蛋、豆腐乳、自制蛋、豆腐乳、自制咸菜等；咸菜等；4饮品区美豪系：美豪系：不少于6种丽致系：致系：不少于8种1.果汁果汁要求：果汁三款；必要求：果汁三款；必须放置放置标示台卡；示台卡； 2.热饮 要求：每日必要求：每日必备热红茶、茶、热咖啡、咖啡、热牛奶；（必牛奶；（必须进行保温）行保温）3.杯具杯具要求：果汁区放玻璃水要求：果汁区放玻璃水杯（无水杯（无水渍、无手印）；、无手印）；热饮区放白瓷杯（无区放白瓷杯（无污渍）；）；5麦片、牛奶区麦片麦片要求：要求：3种以上的麦种以上的麦片放入麦片鼎；片放入麦片鼎；新新鲜奶制品奶制品要求：保要求：保证新新鲜的的酸奶；酸奶；酸奶品种要求两种酸奶品种要求两种以上；以上；6当地特色小吃区美豪、美豪、丽致系：致系：不少于2种要求：要求：不少于两种不少于两种（例如：（例如：西安当地的胡辣西安当地的胡辣汤、豆腐、豆腐脑、油茶等）；、油茶等）；7水果区美豪系：美豪系：不少于3种丽致系：致系：不少于5种水果框水果框要求：茶吧以整果要求：茶吧以整果为主、清洗干主、清洗干净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、（苹果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄等但不包括葡萄等但不包括进口水果）；口水果）；水果水果盘1.要求：早餐以切果要求：早餐以切果为主，至少三主，至少三种水果去皮整种水果去皮整齐的切片或切的切片或切块并并整整齐美美观的的摆放；放；8大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9沙拉区自自选色拉色拉要求：两款叶要求：两款叶类生生菜、三款水果（含菜、三款水果（含罐罐头水果）、一款水果）、一款切切块蔬菜、两款色蔬菜、两款色拉拉酱；10蛋糕、面包区美豪系：美豪系：不少于6种丽致系：致系：不少于10种1.蛋糕蛋糕要求：以小巧精致要求：以小巧精致为主，高低主，高低错落落摆放；放；2.面包面包要求：一定要小个精要求：一定要小个精致，需整致，需整齐的的摆放入放入面包面包篮；黄油一款、果黄油一款、果酱一到一到两款；两款；11主食区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：致系：不少于6种1. 米米饭、面条、面条、蒸点等蒸点等要求：每日两款蒸点至少要求：每日两款蒸点至少一款是有一款是有馅料的，蒸料的，蒸笼上上下品下品项一致，自助餐炉必一致，自助餐炉必须持持续加加热； 12烤制肉类区1. 烤制的肉烤制的肉类要求：必要求：必须一款是一款是培根，一款是培根，一款是鸡肉肉肠。

过于焦的于焦的请勿勿出餐，出餐，摆放放时要整要整齐；13餐具摆放餐餐盘要求：凉菜区，要求：凉菜区，热菜区菜区的的盘子一定要充足；子一定要充足；碗碗要求：粥要求：粥煲下面必下面必须有有粥碗；粥碗；3. 筷子，筷子，汤勺勺要求：要求：进门处必必须有筷有筷子，子，粥和麦片的区域附近必粥和麦片的区域附近必须摆放勺子；放勺子；14。