2022年QXXM 0015 S-2012 贵州乡下妹食品有限公司 酸汤火锅底料.doc

Q/XXM贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XXM0015S—2012代替Q/XXM015—2009酸汤火锅底料2012—05—15发布 2012—05—20施行贵州乡下妹食品 发布Q/XXM0015S—2012前 言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的构造和编写》而起草本标准代替Q/XXM015-2009本标准由贵州乡下妹食品提出本标准由贵州乡下妹食品负责起草本标准经贵州乡下妹食品批准本标准主要起草人：邓盛毅本标准与Q/XXM015-2009主要差异如下： 1. 重新标准了范围项描绘； 2. 更换了“标准性援用文件”的引导语；标准了援用文件名称、补充了相应的标准性引 用文件； 3. 删除了理化指标中的铁、钙、乙酸等指标 Q/XXM0015S—2012 酸汤火锅底料1 范围 本标准规定了酸汤火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。

本标准适用于以鲜红辣椒为主要原料，采纳传统工艺研磨经天然发酵加工，参加生姜、食盐等调味辅料，用食用植物油炒制而成，可供直截了当食用或调味用的酸汤火锅底料2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的但凡注日期的援用文件，仅注日期的版本适用于本文件但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.33 食品平安国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB 7718　 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监视治理方法Q/XXM0015S—20123 要求3.1 原辅料要求红辣椒、生姜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。

其他原辅料应符合相应标准和有关规定 3.2 感官要求感官要求应符合表１的规定表1项 目指 标组织状态半固态均匀细腻，稀薄适度，无肉眼可见外来杂质色 泽呈一致的红色或桔红色，同意外表有细微的淡褐色气味、滋味酸辣鲜香味，无异味3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定 表２项 目指 标 水 分，%≤ 80 总酸（以乳酸计），%≥ 1.6 食盐（以NaCl计），%≤ 10.0 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤ 4.0 过氧化值（以脂肪计），%≤ 0.25 黄曲霉毒素B1， μg/kg≤ 5.0 总砷（以As计），mg/kg≤ 0.5 铅（Pb），mg/kg≤ 1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ 5.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定Q/XXM0015S—2012 表3项 目指 标大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。

3.5.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB 2760的规定3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监视治理方法》的规定3.7 消费加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定4 试验方法4.1 感官检验按感官品评法进展4.2 理化检验4.2.1 水分按GB 5009.3进展检验4.2.2 总酸的测定按GB/T 12456进展检验4.2.3 盐分按GB/T 12457进展检验4.2.4 酸价和过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法进展检验4.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22进展检验4.2.6 总砷按GB/T 5009.11进展检验4.2.7 铅按GB 5009.12进展检验4.2.8 亚硝酸盐按GB 5009.33进展检验4.3 微生物检验4.3.1 大肠菌群的检验按GB 4789.3进展4.3.2 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T4789.5和GB 4789.10的规定进展 Q/XXM0015S—2012 4.4 净含量检验 净含量的检验按JJF1070进展。

5 检验规则5.1 组批 同一班次、同一原料、同一规格的商品为一组批5.2 抽样每批产品中随机抽取最小商品包装单位6袋, 不少于1公斤，其中一半作为检验样品和备样5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验5.4 出厂检验每批产品出厂前，应进展出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、水分、净含量、食盐、大肠菌群检验合格并附合格证的产品方可出厂 5.5 型式检验 型式检验每半年进展一次，型式检验工程为本标准要求中3.2～3.6的全部工程有以下情况之一时，亦应进展型式检验：a）产品的原料产地或工艺有严重改变时； b）停产半年后恢复消费时；c）出厂检验与型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监视检验机构提出要求检验时5.6 断定规则 出厂检验工程或型式检验工程全部符合本标准规定时，断定该批产品合格 出厂检验或型式检验如有不符合本标准规定的工程，应对备检样品进展不合格项的复验，断定结果应以复验结果为准微生物指标不得进展复验6 标志、包装、运输、储存 Q/XXM0015S—20126.1 标志产品包装物上应有明显标志，标注内容应符合GB 7718的规定。

6.2 包装产品应采纳符合食品平安的包装容器进展包装包装封口应紧密，不得泄漏6.3 运输产品在运输过程中，应防止日晒雨淋，严禁与有毒有害及易污染的的物品混合装运6.4 储存产品应存放在清洁卫生、阴凉、枯燥的库房内，离墙离地存放。