食品安全管理体系--制糖企业要求(常用版).doc

食品安全管理体系 制糖企业要求（常用版）(可以直接使用，可编辑 完整版资料，欢迎下载）食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求食品安全管理体系 制糖企业要求（申请备案稿）Food safety management systemRequirements for sugar processing establishmentsX X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施中 国 认 证 认 可 协 会 发 布目 次前 言 3引 言 41 范围 52 规范性引用文件 53 术语和定义 54 人力资源 64.1 食品安全小组 64.2 人员能力、意识与培训 64.3 个人卫生与健康要求 65 前提方案 75.1 基础设施及维护 75.2 其他前提方案 86 关键过程控制 86.1 原料验收、储存及使用 86.2 清洗 86.3 硫熏（硫漂） 96.4 包装 97 检验 98 产品追溯与撤回 9附录 相关法律法规和标准（资料性附录） 10前 言本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 在制糖企业应用的专业技术要求，是根据制糖行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具 体化。

本技术要求替代了CNCA/CTS 0009-2021《食品安全管理体系 制糖企业要求》，CNCA/CTS 0026-2021同时废止 本次修订与CNCA/CTS 0009-2021相比较，主要变化如下： ——规范性引用文件，增加GB/T 10496《糖料甜菜》、GB/T 10498《糖料甘蔗》、GB 13104《食糖卫生标准》、GB 15108《原糖》的内容 ；——术语和定义，删除术语“压榨”对3.1“糖”的术语给以了补充，增加赤砂糖、红糖、方糖、冰片糖等；——将 修改为“个人卫生”； ——对 车间与设施进行了重新编写，对加工车间、包装车间特定区域提出明确要求——将6.1 修改为“原料验收、储存及使用”，明确了主要原料验收和使用的要求；进一步明确了加工助剂的要求，规定了“严禁使用法规标准不允许使用的添加剂和加工助剂”的内容——将6.3 修改为“硫熏（硫漂）”，更符合行业习惯，并使用了“硫熏强度”的术语；本技术要求的附录均为资料性附录 本技术要求由中国认证认可协会提出 本技术要求由中国认证认可协会归口本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、北京新世纪认证、上海质量体系审核中心、北京恩格威认证中心、中环联合（北京）认证中心、方圆标志认证集团、北京大陆航星质量认证中心、广东中鉴认证有限责任公司、北京五洲恒通认证、长城（天津）质量保证中心、深圳华测鹏程国际认证、中粮营养健康研究院、广西东亚精糖。

本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、陈述、张永、刘含章、谭平、唐正香、贾建会、吕慧敏、王喜春、廖燕、曲丽、李辰暄、姚年升、潘瑜等本技术要求系第二次发布引 言为提高制糖行业食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞 争力，本技术要求从我国制糖企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积 极引进并重的原则，结合制糖企业的生产特点，针对企业人力资源、前提方案、关键 过程控制、检验、产品追溯和撤回等，提出了建立我国制糖企业食品安全管理体系的 专业技术要求鉴于制糖企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、 硫漂等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全 食品安全管理体系 制糖企业要求1 范围本技术要求规定了制糖企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

本技术要求配合 GB/T 22000 以适用于制糖企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证本技术要求用于认证目的时，应与 GB/T22000 一起使用2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本文的条款凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而， 鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本凡是未标注 日期的引用文件，使用其最新版本GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9289 制糖工业术语GB/T 10496 糖料甜菜GB/T 10498 糖料甘蔗GB 13104 食糖卫生标准GB 15108 原糖GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本技术要求本技术要求中未注释的术语和定义与 GB/T 22000 中相关术语相同，其它专业术语使用 GB/T 92893.1 糖以蔗糖为主要成分的糖厂产品的统称包括白砂糖、赤砂糖、绵白糖、红糖、方糖、冰糖、冰片糖等。

3.2 原料用于制糖的甘蔗、甜菜或原糖4 人力资源4.1 食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施制糖企业食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验4.2 人员能力、意识与培训食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准; 企业应具备满足需要的熟悉制糖生产基本知识及加工工艺人员 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能; 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求保证不同岗位的人员掌握制糖生产安全卫生知识和技能从事产品研发、工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具应持续满足岗位能力要求 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审 4.3 个人卫生与健康要求人员健康 .1企业应执行食品安全法要求，应当建立并执行从业人员健康管理制度 .2食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

.3必要时应做临时健康检查，体检合格后方可上岗； .4企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查 .5企业应建立并保持从业人员健康档案 个人卫生.1与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣； .2不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服装，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；与产品直接接触的人员应洗手、消毒，筛糖和包装间的工作人员宜佩戴口罩、发套 .3工作时不得戴首饰、手表，不得化妆; 上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服； .4更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动； .5工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房 .6进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定 5 前提方案 5.1 基础设施及维护选址 制糖厂应建在地势较高，交通方便，水源充足，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。

厂区和道路.1 厂区应设绿化带绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以免污染糖产品2 厂区道路应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥清路 面）路面应平坦，无积水3 厂区应按工艺要求布局，生产区与生活区应隔离锅炉房应设在下风向位置4 厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品，不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等 .5 厂区有合理的给排水系统废弃物应当远离车间集中存放并及时清理出厂废弃物的排放与处理应符合相关规定 .6 厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒，并保持清洁 车间与设施.1 厂房与设施应结构合理、坚固、完善；经常维修，保养车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理车间供水、供气、供电满足生产所需2 车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑，平坦、不积水，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排水、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置应排水畅通，通风良好3 产品裸露区域门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作门窗应有防蝇虫和防鼠设施4 厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜；加灰、饱充、硫熏车间应有排风除尘设施5 车间内操作台、工器具、传送带（车）用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。

6 砂糖、冰糖加工车间和筛糖、包装车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建，墙角、地角、柱角、顶角具有弧度 .7 敞开式车间照明设施的照度不低于110 Lx，包装车间照明设施的照度不低于220 Lx位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩8 筛糖和包装车间应设有与车间相连的更衣室、非手动开关的洗手设备、干手器或一次性纸巾，必要时应设与车间相连的卫生间和淋浴室 .9 包装车间内应安装温湿度显示装置，温湿度应控制在加工工艺要求所需范围内5.1.4 卫生设施5.1.4.1 供水系统a) 生产用水水质应符合 GB5749 的要求，每年水质检测不少于 1 次厂内应有贮水设施及防污染措施，并定期清洗、消毒b) 非生产用水应单独管道输送，不与生产用水交叉连接，宜有明显的颜色区别2 各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质3 更衣室、卫生间等设施a) 厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面墙壁应便于清洗、消毒b) 厂区应设有与职工人数相适应的水冲式卫生间卫生间内应通风良好，有防 蚊蝇设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒c) 各车间应设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。

更衣室和 休息室应通风良好，光线充足，保持清洁 设备和工器具.1 凡与制糖过程产品接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与制糖过程产品起化学反应的材料制作2 机械设备、工器具的结构和固定设备的安装位置，。