试验三膳食调查及评价.doc

实验膳食调查及评价（―）内容1. 膳食调查的方法；2. 膳食调查结果计算；3. 营养状况评价二） 膳食调查膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容膳食调查是通过了解不同地区不 同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素 的摄入量结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议三） 膳食调查的方法常用的膳食调查方法有四种，即称重法、查账法、询问法和化学分析法，四种方法各有特点， 可根据不同情况而采用相应的方法1. 称重法（或称量法）系对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法可用于团体、家庭或个人的膳食调查， 根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3-7天称重法比 较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查2. 查账法查账法是大规模进行膳食调查的方法，适用于账目清楚的机关、学校、部队等集体食堂 单位，可查阅某一时期内各种食物消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每 日各种食物的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量查账法 简便、快速，但不够精确，因为对食物剩余量难以估算帐目清楚、进餐人数统计准确是此 方法实施的前提，如与称重法结合使用可提高准确性。

3. 询问法适用于对散在居民的家庭膳食调查和了解门诊病人的膳食情况通过询问可了解调查对 象经常性的每日各类食物的摄人量；或回顾24小时、3天或一周内每日所摄入的食物种类 和数量；长期的饮食习惯和膳食结构；以了解饮食对生长发育及健康的长期影响询问法简 便易行，但因受被调查对象的记忆力和对度量的判断差异影响，其结果不够准确4. 化学分析法是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实验中进行化学分析，测定其中能量和各 种营养素含量的方法该法手续复杂，除非特殊需要精确测定，一般不做四） 膳食计算方法现以一个人为例，介绍膳食计算的方法举例：某大学生，女，20岁，身高160cm,体重50kg, 一日食谱如下，根据其食谱表1,评 价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要1. 将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料的可食部）记录2. 查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量食物成分表通常是每100g食物 的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入表2小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量总计是将全天的热 能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。

表1某大学生一日摄入食物一览表餐 别菜单材料及用量早 餐牛奶鲜牛奶250mL馒头精白面100g煮鸡蛋鸡蛋50g中 餐米饭大米100g红烧牛肉牛肉50g素炒菠菜菠菜150g水果香蕉75g晚 餐三鲜检面干面条100g肉片25g小黄瓜100g番茄100g清炒土豆丝土豆75g3. 膳食评价（1） 一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表20 各种营养素均按RNI进行评价表2二日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表热能蛋白质脂肪糖类摄入量供给量标准相对比（%）（2） 计算二日所摄入的三大产热营养素占二矣总热能的百分比，填入表3表3 —日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比类别 摄入量（g） 产生热能（Kj） 占热能百分比（%）标准（%）蛋白质10-14脂肪20-25碳水化物60-70合计100（3）计算一日三餐热能分配比，填入下表餐次 热能（KJ） 占热能百分比（%）推荐值（%）早餐30午餐40晚餐30合计1004.建议指出膳食供给存在的主要问题，具体提出改善的有效措施 附表：食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751. 5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切 面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3 两湿面折合面粉2. 4斤1大标准碗501面条（干切 面）1小标准碗751. 5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3~4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9—10 个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70 〜801. 4〜1. 6炸糕1个501糯米粉35g,红小豆15g豆包1个501面粉35g,红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个5011.调查针对人群的食谱表1某大学生一日摄入食物一览表餐 另U菜单材料及用量早 餐中 餐晚 餐2. 查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。

食物成分表通常是每100g食物 的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，将相关数据记入表23. 膳食评价（1） 一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表2各种营养素均按RNI进行评价表2 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表热能 蛋白质 W 糖类摄入量供给量标准 相对比（%）（2）计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入表3表3 —日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比类别摄入量（g）产生热能（Kj）占热能百分比（%）标准（%）蛋白质10-14脂肪20-25碳水化物60-70合计100（3）计算一日三餐热能分配比，填入下表餐次热能（KJ）占热能百分比（%）推荐值（%）早餐30午餐40晚餐30合计1004.建议指出膳食供给存在的主要问题，具体提出改善的有效措施。