食堂管理制度及岗位职责-前台管理制度.docx

食堂管理制度及岗位职责:前台管理制度 　　食堂管理制度及岗位职责篇一　　一、食堂服务范围　　1、严格实施学校制订的服务范围和卫生防疫部门的要求制作和销售食品　　2、严禁向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品　　二、价格质量要求　　1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按要求标价销售　　2、副食种类按不一样季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低级搭配　　3、主副食品要明码标价，学校加强成本核实，严格按核准价格销售　　三、食品卫生要求　　1、对关键原料实施定点采购，供货单位必需多种证件齐全，做好进货、发放使用统计　　2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任　　3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具　　四、食堂环境卫生及工作人员管理要求　　1、食堂周围环境要保持卫生、安全，和外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂　　2、食堂内部环境整齐、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净　　3、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现多种传染性病症和其它有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、剪发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒　　4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造友好的气氛　　5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，确保使用完好　　6、食堂必需按学校作息时间按时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭　　7、学校每七天要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检验，总结经验，查找不足，改善工作　　五、设备设施的管理要求　　1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求烹饪间和烧火间要严格分开　　2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施　　3、配置足够防火防盗设施，定时检验设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作　　六、完善食堂管理制度和管理机制　　1、建立健全菜谱菜价公告制度，每日立即制订菜谱，并将菜谱、菜价立即公布上墙。

菜谱的制订要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中　　2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的全部食品，均应经过验收并立即登记，建立完善的档案备查　　3、食堂学校成立食堂管理委员会管理委员会监督检验食堂情况，考评食堂各项责任目标　　4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每个月公布一次伙食收支账目，自学接收食堂管理委员会和师生的监督　　5、实施量化管理学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、确保供饭时间五个方面制订管理细则由食堂管理委员会每个月考评一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理　　6、召开学生生活座谈会对食堂存在的问题，改善的方法提出意见或提议，学校整理评议后反馈到食堂，限期更正　　食堂管理制度及岗位职责篇二　　一、基础要求　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格实施《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不停提升业务水平　　3、不停提升师生伙食质量　　4、天天打扫卫生，每七天大扫除，做到分块包干，责任到人　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好贵宾接待工作　　二、管理员职责——详细负责学校食堂的全部工作　　1、实施民主办食堂，定时召开座谈会，听取师生意见，不停改善工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不停丰富菜肴的花式品种　　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康情况，重大问题请示领导，通常问题主动协调处理　　4、发明条件提升烹调水平，不停提升饭菜质量　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度和责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每个月盘点，菜肴成本天天核实，食堂帐目定时如实向师生公布　　6、合理安排人力，做到分工不分家　　三、会计、保管、核实员职责　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定时公布帐目，杜绝浪费　　2、食堂内部采购物品，必需严格实施验收制度，查对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发觉质量、数量、单价不符立刻联络处理　　3、核实员每日认真核实，作好统计，并立即公布　　4、会计每七天主动配合核实员传输一周内食堂盈亏信息，并立即向保管员提出提议，努力争取达成每个月现金盈亏控制在百分之五以内　　四、采购员、厨师职责　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种食品必需新鲜，采购货物和发票应相符，并交验收员验收　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种天天十种以上，力争烧出口味令人满意、价格公道的大众菜　　3、烧菜前必需检验食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责　　1、司炉工必需坚守岗位，上班时思想高度集中，确保锅灶安全运行，预防事故发生　　2、节省使用煤气燃料，预防污染，确保环境卫生　　六、勤杂员职责　　1、按时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的前后依次出售，任何人不得私自向食堂购置生菜　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必需分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必需摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁　　食堂管理制度及岗位职责篇三　　为深入规范职员食堂管理，发明一个良好的干部职员生活环境，使之卫生、方便、节省、高效，特制订本管理制度　　管理制度　　一、职员食堂必需全力确保镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职员早、午、晚餐供给，并不停提升供餐质量和服务水平同时努力保障干部职员加班工作用餐不得对社会闲散经营　　二、政府食堂应奉行服务第一、用户至上的宗旨树立为干部职员服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职　　三、机关食堂实施独立核实、自负盈亏　　四、食堂经营者享受对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，预防资产流失　　五、食堂工作人员须定时参与体检，确定身体健康以后方可上岗。

工作期间着工作服，并保持整齐洁净要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手　　六、保持餐具、厨具和操作间卫生无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;常常清理厨具污渍，保持清洁洁净，并定时检验、处理变质或过期食品　　七、成品存放实施“四隔离”，即生和熟隔离，成品和半成品隔离，食品和杂品、药品隔离，食物和天然冰隔离　　八、进入食堂的多种原料，必需确保正规购置渠道，以确保食品质量不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品炒菜用油必需使用火炼油　　九、确保供餐服务时间职员就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40　　十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热情、大方、周到、节省标准，做好接待工作　　十一、党政办公室和食药监办需定时对食堂卫生和食品质量进行检验，若发觉不卫生和变质食品，需立即督促整改，若未能限期整改，将进行处罚　　十二、提倡勤俭节省，反对铺张浪费干部职员用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动坚持文明用餐，打饭时自觉排队　　岗位职责　　一、负责食堂的全方面管理工作，正确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充足调动食堂工作人员的主动性。

　　二、教育炊事人员坚持标准、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给方便　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提升饭菜质量，搞好成本核实，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作　　五、认真做好食堂工作人员的考评工作　　六、常常听取职员对食堂的工作意见和要求，不停改善服务态度，提升饭菜质量　　七、主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不停提升业务水平　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作　　九、监督检验炊事员的个人卫生　　十、注意节省、杜绝浪费，常常检验、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作　　十一、随时准备完成领导交给的其它暂时性任务。