南山白毛茶南山白毛茶的加工工艺.doc
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南山白毛茶|南山白毛茶的加工工艺白毛茶产于广西横县的南山茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土层深厚，质地疏松茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料白毛茶采于春分至清明期间采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；１～２级茶标准为一芽二叶通常，制５００克特级白毛茶需采４．５万个左右芽叶鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达１８０℃左右，投入摊放叶５００～８００克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序初干开始锅温１２０℃左右当干度达五、六成干时，降低锅温至７０～８０℃，开始做形先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散如此反复数次当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至６０℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。
当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
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