毛茶的加工技术.doc
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毛茶的加工技术毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次因此，在风选之前，必须先筛分2．先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的4．先筛分、风选，后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
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