三级营养师考试模拟题及答案.doc

XX年三级营养师考试模拟题及答案 　　1、下面属于植物化学物的是( ) 　　A矿物质 B碳水化合物 　　C多酚类 D维生素D 　　2、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( ) 　　A对PH值的敏感性不同 B与氧结合的方式不同 　　C对酸碱的敏感性不同 C对热的稳定性不同 　　3、芥子油甙，在( )中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道 　　A豆类 B粮谷类 　　C肉类 D十字花科蔬菜 　　4、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( ) 　　A氨基酸 B糖类 　　C有机酸 D五不三萜类 　　5、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( ) 　　A 橙皮素 B柚配质 C槲皮素 D绿原酸 　　6、异硫氰酸盐属于( )类植物化学物 　　A多酚类 B含硫化合物 　　D芥子油甙类 D植物固醇 　　7、胡萝卜中所含( )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的任凭 　　A粗纤维 B淀粉 　　C汁液 D胡萝卜素 　　8、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高，改善动脉粥样硬化A血压 B血糖 　　C血脂 D血胆固醇 　　【参考答案】1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D 　　1 无氧型类胡萝卜素包括( ) 　　A β-隐黄素 　　B α-胡萝卜素 　　C 番茄红素 　　D 黄体素 　　E β-胡萝卜素 　　2 下面有关植物化学物的正确说法是( ) 　　A植物化学物属于素 　　B植物化学物是植物的次级代谢产物 　　C 植物化学物对安康具有有害和有益的双重作用 　　D植物化学物具有抗氧化作用 　　E维生素A原也是植物化学物的一种 　　3下面属于多酚类植物化学物的是( ) 　　A槲皮素 　　B皂角苷 　　C大蒜素 　　D儿茶素 　　E二硫醇硫酮 　　【参考答案】1、BCE 2、BCD E 3、AD 　　1.简述植物化学物的生理功能? 　　答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。

　　2.黄酮类化合物的生物学作用? 　　答案解析：抗氧化作用、抗肿瘤、保护心血管作用、抗突变、其它(提高免疫力、降糖) 　　3.含硫化合物的生物学作用? 　　答案解析：抗突变作用、抗癌作用、免疫调节作用、抗氧化和延缓衰老的作用 　　4.列举出具有抗癌作用的植物化学物? 　　答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和单萜类 。