酸辣肥牛怎么做好吃家常菜精选.docx

酸辣肥牛怎么做好吃家常菜酸辣肥牛 材料： 肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根 做法： 1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽; 2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生; 3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用; 4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末; 5， 加入3碗肉汤(或者开水)，料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸; 6， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋; 7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面; 8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色(留意不要炸糊了)捞出，剁碎撒在肥牛之上 9， 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上，撒上葱花即可 酱焖牛肉小土豆 原料： 牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、 大蒜3瓣、 干葱2头 、 香菜根10根、 花生50克 调料： 甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2汤匙(30克) 做法： 1、将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌匀称后，腌制20分钟。

花生洗净，用清水浸泡20分钟 2、小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)干葱切成片(如用洋葱也切片)大蒜去皮拍一下杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段 3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，接着用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香 4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟 5、出锅前，放入杭椒，翻拌匀称即可关火，不需再接着加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变 超级啰嗦： 1、小土豆和干葱在一般大型市场才有卖我是在新源里菜市场买的小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓 2、先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂 3、香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特殊的香味平常家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

4、没有小土豆，用大土豆替代没有干葱，用洋葱替代没有杭椒，用青椒替代没有牛肉，用其它肉替代Over! 手撕果汁牛肉干 主料： 牛肉 (选肥肉和筋少的比较好，要大块的) 副料： 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可选，未入照) 做法： 1牛肉切成大块 2入沸水煮10分钟 3捞出略凉，不烫手即可动手 4顺牛肉纹理，撕成5mm厚的薄片可以用刀切开一点点，足够让手能攀住了，就用手撕) 5炒锅内加入牛肉片，和全部调料，用小火翻炒到收汁这时可以试试味道怎样，须要的话加料调整) 6烤箱预热设置到180 ℃牛肉片排在烤 盘 里，入烤箱烤10分钟，途中翻面一次 浓情牛肉丸 主料：牛肉 配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉 调料：盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉 制作： 1) 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉然后加盐、胡椒粉搅拌匀称，成牛肉料。

2) 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌匀称同时把鸡蛋打散待用 3) 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最终匀称的拍上面包糠入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以特别佩服那些有具体过程图的美食博，这可真不是个简单活啊! 4) 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要特别少)烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴 美味小吩咐： 1、剁牛肉肯定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑 2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里要留意，水别加多了，这样丸子会不简单成型 3、假如发觉水加多了，丸子不简单成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补我信任你肯定没力气再剁牛肉加进去了) 4、牛肉泥的搅拌肯定要顺时针一个方向 5、油炸丸子要留意油温的限制我的就有点炸过了) 6、最终的一步调味汁，留意盐肯定要特别少其实不放盐也很好味，你可以试试 7、最终一句有点多余：“那就是肯定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了，不酥脆了。

芝麻牛肉粒 材料： 牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油 做法： 1、 将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌;洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块; 2、平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右; 3、将牛肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒; 4、放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒匀称，用盐调味即可 双葱爆牛柳 原料： 簇新嫩牛肉(比如 New York strip) 葱，洋葱，红灯笼椒 调料： 食用油，料酒，盐，淀粉，李锦记黑胡椒汁，糖，老抽 做法： 1. 牛肉洗净切薄片，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉码匀; 2. 分次往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最终再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟; 3. 锅中放少许油加热，下红灯笼椒，洋葱快炒至熟，盛出备用; 4. 原锅再加油烧热，下牛柳翻炒至变色即可盛出; 5. 原锅中留少许油，加大量葱段煸炒，加李锦记黑胡椒酱，糖翻炒; 6. 加入牛柳接着翻炒至酱汁匀称包袱肉片，加入洋葱红椒炒匀，即可装盘。