中国古代的食盐制作资料.ppt

中国古代的食盐获得,昔有愚人，适友人家，与主人共食嫌淡而无味主人既闻，乃益盐食之，甚美，遂自念曰：“所以盐者，缘有盐故薄暮至家，母已具食曰：“有盐乎？”母出盐而怪之，但见儿惟食盐不食菜母曰：“安可如此？”愚人曰：“吾知天下之美味咸在盐中愚人食盐不已，味败，反为其患天下事皆然，过则非惟无益，反害之1、人为什么要“吃”盐？,2、食盐和盐是一回事吗？,3、除调味外，你还能说出食盐的其他用 途吗？,4、在自然界中，氯化钠如何分布？,5、海水如何制精盐？,,融雪机洒盐融雪,有关的食品与药品,,海盐,湖盐,岩盐,井盐,,普通食盐，又称“咸盐”，化学成份是氯化钠，属高钠低钾盐盐出现在我国的历史十分悠久，据史籍记载，传说中的蚩尤曾与黄帝激战于涿鹿之野，被黄帝追而斩之，血流满地，变而为盐，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，这就是我国古代曾把“盐”说成是“蚩尤之血”的由来中国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”中国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，都说明了这一点。

中国最早发现并利用的自然盐有池盐其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”而“炎黄血战，实为食盐而起”运城盐池，最早见诸于文字记载是我国第一部地理学专著《山海经》在《山海经·北山经》中记有：“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽盐贩之泽”，据晋河东人郭璞解释，即为运城盐池运城盐池的池盐生产始于何时，尚无法确定，但完全可以肯定，至迟在西周时就有了《周礼·盐人》称：“祭祀，共其苦盐、散盐；宾客，共其形盐、散盐；王之膳馐，共饴盐，后及世子亦如之据唐陆德明解释，“苦盐”，或即盬盐，就运城盐池出产的盐运城位于山西省南部，是中国历史上的盐务专城，其建城和发展，与运城盐池（即解池、河东盐池）的生产、运销、管理息息相关，紧密相连另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，除了主要化学成份NaCI，因各地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。

盐的主要用途，在古代主要是食用，《周官·盐人》，“形盐”用以供宾客又说：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”这里所说的“形盐”是指白色岩盐，因形体大可以“镂之写物”饴盐”是岩盐中最好的一种，其味咸美“如水精”、“似虎珀”，又称“君王盐”古代盐的食用,盐在中国远古时代就被当作调味品《尚书•说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤再联系到《尚书•禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病《周礼•天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”、“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位中国制盐的历史至少可以追溯到5000年前，几乎与史籍上的华夏文明史同步。

根据盐的来源，中国古代的盐可分为海盐、湖盐、井盐、岩盐等几大类，每一种盐都有不同的生产工艺食盐制作,中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载古籍记载，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”历史上是否真有宿沙氏其人，尚不可断定实际上，用海水煮盐，也不可能是宿沙氏一人之所为，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端，宿沙氏是中国海盐的创始人唐宋以前，海盐生产还比较原始早期直接刮取海边咸土，后来用草木灰等吸取海水，作为制盐原料制盐时，先用水冲淋上述原料，溶解盐分形成卤水然后将卤水置于敞口容器中，加热蒸发水分，取得盐粒这种方法称为淋卤煎盐值得一提的是，煎盐前，卤水需晾晒以提高盐分浓度人们通常往卤水中投入莲子，根据莲子的形态和沉浮位置确定卤水浓度，其原理与今天的密度计完全相同宋元以后，在很多沿海地区，煎盐逐渐被晒盐取代，节省了很多燃料费用有些地方，还利用地势，在海边修筑一系列盐池，将海水导引其中，从而将淋卤的过程也省去了湖盐多来自盐湖地区，除青藏高原外，中国古代最著名的盐湖当属今山西运城的盐池。

湖盐的生产工艺与海盐基本相同，大多采用晒制的方法湖盐生产,岩盐又称为盐矿，实际上是地下深处的固体含盐岩层古代岩盐的开采主要有两种方式一是开凿巷道，将含盐岩石采出然后将岩石粉碎和溶解后提取盐分二是开凿深井至含盐岩层，注水溶解盐分，形成卤水，然后汲取卤水这种方式与井盐的生产工艺相同岩盐系由开采的盐矿经炼制而成，多集中在中国西北和西南高地势山脉区域，如新疆、西茂、云南境内岩盐的制作，始于何代，史籍无载岩盐制作方法，据《水经注•江水》载：“朐忍县（今四川省云阳县）入汤口四十三里有石，煮以为盐石大者如升，小者如拳，者之，水竭成盐由此可知岩盐是通过煮制获取的井盐出现较晚，最早出现于战国时期巴蜀地区（今四川省）秦昭王时蜀郡守李冰，在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，始凿盐井史载：李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉这是有关中国古代开凿盐井的最早记载四川云安，这里煮盐的历史很长,古代制盐工艺中，井盐的生产工艺最为复杂，也最能体现中国古人的聪明才智井盐的生产工艺经历过一个不断发展的过程早在战国末年，秦蜀郡太守李冰（生卒年不详）就已在成都平原开凿盐井，汲卤煎盐当时的盐井口径较大，井壁易崩塌，且无任何保护措施，加之深度较浅，只能汲取浅层盐卤。

北宋中期后，川南地区出现了卓筒井卓筒井是一种小口深井，凿井时，使用“一字型”钻头，采用冲击方式舂碎岩石，注水或利用地下水，以竹筒将岩屑和水汲出卓筒井的井径仅碗口大小，井壁不易崩塌古人还将大楠竹去节，首尾套接，外缠麻绳，涂以油灰，下至井内作为套管，防止井壁塌陷和淡水浸入取卤时，以细竹作汲卤筒，插入套管内，筒底以熟皮作启闭阀门，一筒可汲卤数斗，井上竖大木架，用辘轳、车盘提取卤水井盐·汲卤运卤,井盐·井火煮盐,土盐即“碱盐”，为盐碱地所产，味苦质劣，在盐家族中处于末位，只是作为食用盐的替代品土盐制作始于何时，亦不可考其制作方法据《后汉书•西南夷传》载：“汶山地有咸土，煮以为盐，麋羊牛马食之皆肥可见土盐亦经煮制获取随着盐业的发展，“盐人”、“盐官”、“盐车”、“盐钞”等与盐相关的词汇频频出现在《周礼》、《国策》、《史记》等古代典籍中汉武帝时设“盐务官署”，专司盐政，并立有盐法，禁止食盐私营唐代则设“盐铁使”，管理食盐专卖到元代，设“盐运使”，明清直至北洋政府和国民党政府时期，都设有类似的官职 民主革命时期，中国共产党领导的军队和根据地里，曾发生过许多和盐有关的故事1946年5月，晋察冀边区正式成立长芦盐务管理局，规定“此后所有属于长芦范围内之盐政等项，统归该局管理”。

在晋冀鲁豫边区营业税暂行办法中，规定“盐业”免税新中国成立仅3个月，就在北京召开了全国盐务会议，确定全国盐务工作的方针任务。