山珍花卤品牌卤肉店运营及方案.docx

山珍花卤品牌运营方案山珍花卤品牌运营方案1一、工程概述31、工程介绍32、品牌故事3二、商业模式31、行业背景与竞争分析32、工程总述33、产品与效劳体验34、业务流3三、营销策略31、地推32、网络推广33、跨行合作推广34、户外广告3四、盈利模式31、销售收入32、资金池运作33、渠道加盟费3五、行动方案31、组织架构及运营管理32、加盟体系33、工程进度安排3六、预期目标3一、工程概述1、工程介绍山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店，更注重效劳品牌的朔造山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车小型连锁店属于直营形式，选址集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域熟食车实行品牌加盟的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销线下通过门店和熟食车进展销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌线上微店能够宣传品牌，还能提供应顾客提供下单效劳2、品牌故事山珍花卤的诞生要追朔到上世纪30年代的式家族家人从1932年就开场就在经营卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代代相传作为第五代传人的师傅，现今是饭店的厨师长，是中华名小吃“辣子疙瘩〞和“摆汤面〞的非物质文化遗产继承人。

从16岁开场进入户县饭店，师傅便开场以家传60年老汤作为根底工艺为饭店烹饪卤制品，得到顾客的一致好评2021年10月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了师傅做的卤猪手，赞不绝口，两人一见如故后来老中医建议师傅将中药成分引入老汤，会更符合现在人们养生保健的需求师傅向老中医请教后，结合岭山脉中丰富的植物优势，就地取材，将岭老山珍中有中药价值的5种山珍参加老汤，使用现代卤制工艺，经过3年多的反复实践，终于形成了山珍花卤现在独特的口感和养生价值岭是中国陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁多，是稀有动物的家园，各类菌种生长的温床其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被人们称之为山中的珍品岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，长期食用有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用山珍花卤用一味山珍老汤，卤制百味菜品，把戏繁多，各具风味 "山珍"+"把戏"，故此得名"山珍花卤"山珍花卤的特点：外观清新自然，入口有岭山珍独特的菌类香气，咀嚼后回甜饱满，吞咽后香辣回荡二、商业模式1、行业背景与竞争分析1〕行业背景：近年来，随着我国国民经济的快速开展，我国居民对酱卤肉制品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐渐扩大。

未来随着生活节奏的日益加快、城镇居民工作时间延长的常态化、双职工家庭日益增多等因素的合力影响下，家庭下厨时间必将受到显著挤压，〔这个趋势在北上广深已十清楚显，未来必将逐渐往其他二三四线城市纵深开展〕，因此，深受人民群众欢迎及喜爱，集便捷、营养、美味于一体的酱卤肉及佐餐凉菜制品肯定会成为家庭厨房的有效替代经?肉类工业杂志?预测，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜行业从11年开场的未来5年，仍将能维持13.42%的复合增长率增长，到2021 年末，行业规模将接近1000亿元作为中国西部最大的二线城市，稳定的本地家庭，流动的外来工家庭，大量的工厂集体食堂等单位的大量存在，使得他们在购置一般肉菜食品的同时，对已制作好且口味独特的熟食食品有较大的消费需求2〕消费人群分析及竞争分析A〕、消费者购置熟食的诱因：·自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味·制作工序的敏锁，所需的时间较长·熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷·可偿试较新口味的食品·喜欢熟食的个人消费者的大量存在B〕、影响消费者购置的主要因素·品牌口碑·食品的口味·卫生清洁程度·是否新鲜·价格水平　·是否方便购置C〕、竞争对手分析竞争对手消费人群分析优势劣势超市及菜市场卤肉柜台中年+老年人约占70%年轻上班族约占30%客流量大卫生清洁程度较好；价格廉价无品牌形象；味道不好；产品单一、无创新；受到区域限制卤肉摊中年+老年人约占60%年轻上班族约占40%客流量大；购置便利；价格廉价无品牌形象；卫生清洁程度较差；味道不好；产品单一、无创新；受到区域限制街头门店中年+老年人约占50%年轻上班族约占50%客流量大有一定品牌形象购置便利；味道较高卫生清洁程度较好；无专业市场操作；无连锁经营、缺乏市场规模；产品单一、无创新；受到区域限制网店中年+老年人约占10%年轻上班族约占90%有品牌形象；购置便利；卫生清洁程度较好；不受区域限制缺乏体验；前期客流量有限D〕山珍花卤消费人群定位：山珍花卤通过熟食车、门店给年轻一族和中老年一族提供购置和体验；以网店给年轻一族提供配送效劳，涵盖家庭消费和办公室消费。

因此，主要消费人群占比方以下图所示：2、工程总述1〕商业理念：山珍花卤的商业理念为打造品牌和效劳为核心品牌方面，通过线下直营店和网店进展持续宣传推广及信息化管理，使得会员效劳和产品体验得以保证，形成口碑效应效劳方面，店员和线上客服搭建统一的效劳标准；通过门店组织的活动获得会员忠诚度提升纯互联网核心： 转化线上：网媒/电商渠道2〕商业模式：核心价值观：品牌建立和产品体验C2B2C联动O2O联动C2B2C联动后端：标准化生产线下：体验店、手推车每城市至少3个体验店，20个手推车核心：O2O建立掌控配方核心：产品研发、供应链管理三种销售模式：A〕实体店和手推车购置：满足所有熟食消费人群B〕O2O：顾客上获得山珍花卤推送的食品上架信息，进展浏览，然后到线下店进展品尝、挑选、支付以及购置 C〕B2C：顾客上浏览后，直接下单、支付，选择送货上门3、产品与效劳体验1〕产品分类设计：A〕、核心产品设计：序列系列产品名称特点介绍备注1猪系猪手猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用　2鸡系鸡凤爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容成效。

　3鸡脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质，女性吃了非常好　4牛系牛肚条含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之成效5牛筋含在丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之成效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度6鸭系鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等成效　7鸭胗主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些　8其他豆腐干豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质9杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分,常食能有效提高人体免疫力味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味　10香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原〔经日晒后转成维生素D〕B〕、周边配件序列大类目配件类目备注门店及手推车礼盒〔大、中〕礼盒须简洁、个性，突出品牌形象塑料手提袋手提袋设计须简洁、方便使用，突出品牌形象纸巾定制防辣糖果宣传/售后效劳单页单页须个性，吸引眼球一次性手套免费饮料2网店物流开箱器物流包装盒防油袋C〕、门店设计序列名称设计需求描述备注1门头风格须结合LOGO风格，〔含灯箱〕、须简洁醒目，采用仿古与流行相结合2柜台列柜台列与LOGO风格一致，灯光明亮，能衬托出食品的色、香、味Pop吊牌与LOGO风格一致，宣传海报与LOGO风格一致，3店员服饰店员服饰与LOGO风格一致，突出简洁含工牌、帽子、胸徽及上衣D〕、手推车设计手推车更能用于品牌宣传，须包含醒目的LOGO，与方欣早餐车类似，整体看起来卫生、大方、有一定的品味。

配件：太阳伞、统一服饰手推车须实现的功能：制冷、微波加热；提供包装；销售员能够接收订单，实现收款〔、支付宝〕E〕、网店设计网点设计结合LOGO，根本与门店一致在类目设计、导航设计方面突出产品主次，便于顾客搜索、查找网点首页设计根据活动、产品主次两个方面进展排列2〕效劳体验设计：本地意见领袖提供体验评测，采用C2B2C预售：电台主播、微博/红人、大咖A〕、O2O体验式效劳用户体验：线上/线下体验口碑传播：/微博/口头分享数据挖掘：体验数据挖掘；需求数据挖掘信息反响山珍花卤组织货源采购，加工卤制数据标准化批量卤制上线销售B〕、建立效劳质量标准销售人员统一着装，统一文明用语，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司效劳规操作，建立统一的高质量效劳形象效劳准则：微笑效劳、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购置环境，给顾客留下美好的购置体验C〕、门店其他效劳免费加热&加工：主要给顾客提供加热、切块等效劳试吃桌椅：有条件的门店，提供1-2个简易餐桌，供顾客店品尝每个桌椅有免费的一次性手套、解辣糖和饮料店员送货上门：每个直营店提供 2公里免费送效劳3)会员体系设计A〕会员卡等级及积分体系山珍花卤会员分普通会员和VIP贵宾会员。

针对普通和VIP不同的会员提供不同的优惠和效劳按照季节、气候以及会员的年龄、工作环境、身体状况为定制不同的熟食礼包装会员卡体系前期仅能够在门店运营；将来会同步到手推车、线上微店和淘宝店中会员卡体系会员等级获取方式积分规则会员福利VIP贵宾卡会员单次储值额≥500元，一次性赠送储值额的10%，缴纳工本费10元；单次储值额≥1000元，一次性赠送储值额的10%，免工本费消费1元积1分，缺乏1元局部〔以单次消费为准〕不计算积分每50积分兑换1元储值额，兑换后将扣除相应的积分，兑换的储值额在门店可购置任何商品VIP贵宾卡〔储值会员卡〕单次储值额≥500元时，在储值当时额外赠送储值额的10%的储值额积分卡会员缴纳5元工本费积分会员卡持卡人在门店登记的会员信息的每年公历生日当天消费的，享受当日消费金额的5倍积分，即公历生日当天消费1元积5分4〕活动体系A〕、长期活动：到店扫二维码抵扣5元；满100减10元；B〕、短期活动：随节假日走如元旦节日期间，消费满59元，即送1袋豆干；消费满99元，即送1根鸭脖C〕、会员活动：会员生日当天购置店产品，提供礼盒包装并打印会员名字〔专供字样〕，赠送小礼品D〕、创意活动：胖子狂欢日，体重超过150，打8折；超过。