第十一章 其它乳制品.ppt

第十一章第十一章 其它乳制品其它乳制品第一节第一节 干酪素干酪素第二节第二节 乳糖乳糖第三节第三节 奶片奶片 第四节第四节 乳蛋白制品乳蛋白制品第一节第一节 干酪素干酪素一、干酪素的概念及种类一、干酪素的概念及种类二、干酪素的生产原理二、干酪素的生产原理三、干酪素的加工三、干酪素的加工一、干酪素的概念及种类一、干酪素的概念及种类Ø干酪素的主要成分是酪蛋白，比重为干酪素的主要成分是酪蛋白，比重为1.25~1.31，白色，无味，具有非结晶性和非，白色，无味，具有非结晶性和非吸湿性的特点吸湿性的特点用作胶粘剂用作胶粘剂.Ø25 ℃条件下，在水中可溶解条件下，在水中可溶解0.2%—2.0%，但不溶于有机溶剂但不溶于有机溶剂Ø干酪素根据凝固条件可分为三类干酪素根据凝固条件可分为三类:即酸干酪、即酸干酪、酶干酪素和酪蛋白与乳清蛋白共沉物酶干酪素和酪蛋白与乳清蛋白共沉物Ø酸干酪素又分为加酸法与乳酸发酵法之分酸干酪素又分为加酸法与乳酸发酵法之分酸法中，由于所使用酸的种类不同，又可分酸法中，由于所使用酸的种类不同，又可分为乳酸、盐酸和硫酸干酪素为乳酸、盐酸和硫酸干酪素二、干酪素的生产原理二、干酪素的生产原理Ø 干酪素在皱胃酶、酸、酒精或加热至干酪素在皱胃酶、酸、酒精或加热至140℃以上时，可从乳中凝固沉淀出来，经以上时，可从乳中凝固沉淀出来，经干燥后即为成品。

干燥后即为成品Ø工业上使用的干酪素，大多是酸干酪素工业上使用的干酪素，大多是酸干酪素它的生产原理是酸使磷酸盐及与蛋白质直接它的生产原理是酸使磷酸盐及与蛋白质直接结合的钙游离而使蛋白质沉淀结合的钙游离而使蛋白质沉淀Ø酶法生产干酪素时酶先使酪蛋白转化为副酶法生产干酪素时酶先使酪蛋白转化为副酪蛋白，副酪蛋白在钙盐存在的情况下凝固，酪蛋白，副酪蛋白在钙盐存在的情况下凝固，与钙离子形成网状结构而沉淀与钙离子形成网状结构而沉淀三、干酪素的加工三、干酪素的加工（一）酸干酪素加工工艺流程（一）酸干酪素加工工艺流程加热搅拌排除乳清压榨粉碎发酵脱脂乳干燥洗涤1.乳酸发酵干酪素乳酸发酵干酪素加酸凝固洗涤粉碎干燥加热脱脂乳粉碎、分级脱水2.加酸干酪素加酸干酪素（二）酶法干酪素加工工艺流程（二）酶法干酪素加工工艺流程加酶凝固切碎排除乳清洗涤加热至34～35℃脱脂乳粉碎加热至55～60℃干燥成品第二节第二节 乳糖乳糖一、工艺流程一、工艺流程二、质量控制二、质量控制三、乳糖的质量标准三、乳糖的质量标准沉淀过滤（除蛋白质）蒸发浓缩分除母液洗涤结晶混合加热乳清加石灰乳分除洗水冷却结晶干燥醋酯乳糖一、工艺流程一、工艺流程二、质量控制二、质量控制（一）以干酪乳清为原料生产粗制乳糖（一）以干酪乳清为原料生产粗制乳糖 干酪乳清必须新鲜，酸度小于干酪乳清必须新鲜，酸度小于20度，其化学组成中，含度，其化学组成中，含干物质干物质6.5%，其中乳糖，其中乳糖4.8%，脂肪，脂肪0.4%，灰分，灰分0.5%。

1.乳清脱脂乳清脱脂 干酪乳清中越含干酪乳清中越含0.4%左右的脂肪，因此需先进行脱脂左右的脂肪，因此需先进行脱脂处理一般是把乳清加热至处理一般是把乳清加热至35℃左右，经奶油分离机分离出左右，经奶油分离机分离出残存的乳糖即可残存的乳糖即可2.乳清蛋白的分离乳清蛋白的分离 干酪乳清直接加热至干酪乳清直接加热至90～～92℃ ，加入经发酵处理的酸，加入经发酵处理的酸乳清重新加热到乳清重新加热到90 ℃，乳清蛋白凝固，静止，使乳清与，乳清蛋白凝固，静止，使乳清与蛋白质分离，也可用压滤机使其分离蛋白质分离，也可用压滤机使其分离3.乳清浓缩乳清浓缩 将脱脂并除去蛋白质的乳清进行浓缩，以除去大部分水将脱脂并除去蛋白质的乳清进行浓缩，以除去大部分水分乳清浓缩是在真空浓缩罐中进行乳清浓缩约分乳清浓缩是在真空浓缩罐中进行乳清浓缩约12～～15倍，倍，使干物质含量达使干物质含量达60％～％～70％，乳糖含量约％，乳糖含量约54％～％～55％为防止乳糖焦化，浓缩温度不宜超过止乳糖焦化，浓缩温度不宜超过70℃4.乳糖结晶乳糖结晶 乳糖结晶可采用平锅式自然结晶法或采用夹层水冷却的乳糖结晶可采用平锅式自然结晶法或采用夹层水冷却的结晶机中的强制结晶法。

强制结晶法可分为缓慢结晶和快速结晶机中的强制结晶法强制结晶法可分为缓慢结晶和快速结晶两种，都是在带夹层的、可通入冷水冷却并装有搅拌器结晶两种，都是在带夹层的、可通入冷水冷却并装有搅拌器的结晶机中完成的结晶机中完成 （（1）缓慢结晶法：在）缓慢结晶法：在20h后，冷却到后，冷却到20℃，在，在30～～35h内，内，逐渐冷却到逐渐冷却到10～～15 ℃ （（2）快速结晶法：在）快速结晶法：在5h内，冷却到内，冷却到10℃，并在此温度下，并在此温度下保持保持10h5. 脱除母液与乳糖的洗涤脱除母液与乳糖的洗涤 结晶后的乳糖，利用离心脱水机使乳糖晶体与糖蜜分离，结晶后的乳糖，利用离心脱水机使乳糖晶体与糖蜜分离，加入结晶糖浆加入结晶糖浆30％的水洗涤乳糖，以除去残存的母液和大部分％的水洗涤乳糖，以除去残存的母液和大部分盐类经洗涤脱水后的乳糖称为湿糖湿糖的含水量盐类经洗涤脱水后的乳糖称为湿糖湿糖的含水量15％以下乳糖洗涤水的温度应低于乳糖洗涤水的温度应低于10℃提高洗涤水的温度，会导致提高洗涤水的温度，会导致乳糖溶解，影响产量乳糖溶解，影响产量6. 乳糖干燥乳糖干燥 乳糖干燥可在半沸腾床式干燥机或气流干燥机中进行。

乳糖干燥可在半沸腾床式干燥机或气流干燥机中进行干燥机应有搅拌装置，干燥温度不应超过干燥机应有搅拌装置，干燥温度不应超过80℃，干燥后乳糖，干燥后乳糖的含水量不应超过的含水量不应超过1.0％～％～1.5％，呈乳黄色的分散状态％，呈乳黄色的分散状态7. 母液回收母液回收 从母液中回收乳糖的简易方法是把母液以直接蒸汽加热从母液中回收乳糖的简易方法是把母液以直接蒸汽加热至沸腾，静止，使蛋白质、盐类等不纯物沉淀，吸取上层母至沸腾，静止，使蛋白质、盐类等不纯物沉淀，吸取上层母液，在液，在70℃下浓缩母液，然后进行结晶、洗涤和干燥下浓缩母液，然后进行结晶、洗涤和干燥（二）以加酸干酪素乳清生产粗制乳糖（二）以加酸干酪素乳清生产粗制乳糖Ø以盐酸、硫酸为沉淀剂制取干酪素后的乳清，以盐酸、硫酸为沉淀剂制取干酪素后的乳清，其脱脂过程已在牛乳分离成稀奶油和脱脂乳的过其脱脂过程已在牛乳分离成稀奶油和脱脂乳的过程中完成程中完成Ø盐酸、硫酸干酪素乳清的酸度较高，且含有乳盐酸、硫酸干酪素乳清的酸度较高，且含有乳清蛋白因此必须进行中和处理因此必须进行中和处理Ø 生产中一般多以石灰作为乳清的中和剂，石灰生产中一般多以石灰作为乳清的中和剂，石灰用用3～～4倍的水调成石灰乳，乳清以直接蒸汽加热倍的水调成石灰乳，乳清以直接蒸汽加热到到65～～70℃，加入一定量的石灰乳，继续加热至，加入一定量的石灰乳，继续加热至90 ℃，取样检查。

取样检查Ø检查时取少量乳清，加入溴百里酚蓝（检查时取少量乳清，加入溴百里酚蓝（BTB））指示剂数滴若此时乳清呈黄绿色，则石灰乳加指示剂数滴若此时乳清呈黄绿色，则石灰乳加入量适宜；若出现黄色则石灰乳加入量不足；若入量适宜；若出现黄色则石灰乳加入量不足；若呈蓝色则石灰乳加入量过多呈蓝色则石灰乳加入量过多二、二、乳糖的质量标准乳糖的质量标准第三节第三节 奶片奶片一、工艺流程一、工艺流程二、二、 工艺要求工艺要求一、工艺流程一、工艺流程一次混料干热灭菌二次混料微量元素部分基粉基粉过筛维生素粉碎葡萄糖、蔗糖混料压片包装装盒二、二、 工艺要求工艺要求（一）（一） 辅料预处理辅料预处理（二）（二） 压片压片1. 蔗糖、葡萄糖蔗糖、葡萄糖 经锤式粉碎机粉碎经锤式粉碎机粉碎,过过80目筛2. 微量元素和维生素微量元素和维生素 粉剂可直接预混油剂用喷雾器与部分基粉预混粉剂可直接预混油剂用喷雾器与部分基粉预混1. 压片压力压片压力 用国产压片机生产用国产压片机生产19 mm×19 mm×6 mm带圆弧角带圆弧角的的2.5 g重的奶片重的奶片,最适压力为最适压力为2452~2942 Pa(250~300 kg/cm2)。

压力太小压力太小,成品易碎成品易碎;压力过大压力过大,不易咀嚼不易咀嚼 3.清洗清洗 压片机工作结束后压片机工作结束后,要及时拆下冲头要及时拆下冲头,清洗压片部件清洗压片部件,最后最后用用70%~75%的酒精棉球擦试或火燃灭菌的酒精棉球擦试或火燃灭菌2. 压片机的最佳工作环境压片机的最佳工作环境 环境温度环境温度20 ℃,空气相对湿度空气相对湿度50%~60%如温度高、湿如温度高、湿度大度大,容易发生粘冲容易发生粘冲2.贮藏贮藏 包装箱应放入仓库贮藏包装箱应放入仓库贮藏,仓库要通风良好仓库要通风良好,保持干燥保持干燥三）（三） 包装与贮藏包装与贮藏1. 包装包装 奶片的包装可选用奶片的包装可选用PT/PE复合膜复合膜,也可选用复合的铝塑也可选用复合的铝塑膜膜(OPP/AL/PE)复合膜包装袋厚度在复合膜包装袋厚度在80 μm以上以上,保藏期保藏期6个月以上个月以上;复合袋厚度在复合袋厚度在50 μm以上以上,保藏期为保藏期为3个月为了个月为了避免奶片运输过程中破碎避免奶片运输过程中破碎,包装后的奶片应装入小袋或小盒包装后的奶片应装入小袋或小盒后再装入中包装盒后再装入中包装盒,最后再装入大包装箱中。

最后再装入大包装箱中第四节 乳蛋白制品1 1 1 1 牛初乳加工牛初乳加工牛初乳加工牛初乳加工（（1 1））牛乳免疫球蛋白浓缩物（牛乳免疫球蛋白浓缩物（牛乳免疫球蛋白浓缩物（牛乳免疫球蛋白浓缩物（MIC)MIC)MIC)MIC)制取：基于低体重早产儿制取：基于低体重早产儿制取：基于低体重早产儿制取：基于低体重早产儿需要特殊营养，即需要较高的蛋白质和能量，尤其需要补充免需要特殊营养，即需要较高的蛋白质和能量，尤其需要补充免需要特殊营养，即需要较高的蛋白质和能量，尤其需要补充免需要特殊营养，即需要较高的蛋白质和能量，尤其需要补充免疫球蛋白提出的制作流程图：疫球蛋白提出的制作流程图：疫球蛋白提出的制作流程图：疫球蛋白提出的制作流程图：冷却乳离心冷却乳离心冷却乳离心冷却乳离心→→→→加热乳离心（加热乳离心（加热乳离心（加热乳离心（40℃40℃40℃40℃））））→→→→冷冻贮藏（冷冻贮藏（冷冻贮藏（冷冻贮藏（-25℃) →-25℃) →-25℃) →-25℃) →加加加加除去细胞、灰尘等杂质除去细胞、灰尘等杂质除去细胞、灰尘等杂质除去细胞、灰尘等杂质 除去乳脂肪除去乳脂肪除去乳脂肪除去乳脂肪 防止变质防止变质防止变质防止变质热热热热56 ℃ 56 ℃ 56 ℃ 56 ℃ 、、、、30min → 30min → 30min → 30min → 酶或酶凝固酶或酶凝固酶或酶凝固酶或酶凝固→ → → → 过滤过滤过滤过滤 → → → → 反渗透或超滤反渗透或超滤反渗透或超滤反渗透或超滤 肠道致病菌、病毒失活肠道致病菌、病毒失活肠道致病菌、病毒失活肠道致病菌、病毒失活 除去酪蛋白除去酪蛋白除去酪蛋白除去酪蛋白 除去细小酪蛋白颗粒除去细小酪蛋白颗粒除去细小酪蛋白颗粒除去细小酪蛋白颗粒 除去糖、矿物质、水除去糖、矿物质、水除去糖、矿物质、水除去糖、矿物质、水→→→→无菌过滤无菌过滤无菌过滤无菌过滤→ → → → 蒸发蒸发蒸发蒸发→ → → → 冷干冷干冷干冷干 除去细菌除去细菌除去细菌除去细菌 除水除水除水除水 除水除水除水除水（（2 2）牛初乳粉的加工）牛初乳粉的加工 牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去掉，在其中添加食品允许加牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去掉，在其中添加食品允许加牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去掉，在其中添加食品允许加牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去掉，在其中添加食品允许加 入的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出入的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出入的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出入的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出 ①①①①牛初乳粉的原料混合牛初乳粉的原料混合牛初乳粉的原料混合牛初乳粉的原料混合 脱脂牛初乳、脱脂牛初乳、脱脂牛初乳、脱脂牛初乳、 脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱脂奶粉、 蔗糖、蔗糖、蔗糖、蔗糖、 柠檬酸钠柠檬酸钠柠檬酸钠柠檬酸钠 、磷酸钾、磷酸钾、磷酸钾、磷酸钾 ② ② ② ②生产工艺生产工艺生产工艺生产工艺 冷冻保藏冷冻保藏冷冻保藏冷冻保藏→ → → → 室温缓溶室温缓溶室温缓溶室温缓溶 → → → →过滤过滤过滤过滤→ → → → 净乳净乳净乳净乳→→→→脱脂脱脂脱脂脱脂 → → → →原料配合原料配合原料配合原料配合 →→→→加热杀菌（加热杀菌（加热杀菌（加热杀菌（63-67 ℃63-67 ℃63-67 ℃63-67 ℃、、、、35min)→ 35min)→ 35min)→ 35min)→ 喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥( ( ( (进口温度进口温度进口温度进口温度140-140-140-140-150 ℃150 ℃150 ℃150 ℃，出口温度，出口温度，出口温度，出口温度60-70 ℃60-70 ℃60-70 ℃60-70 ℃，经过二次流化床干燥，经过二次流化床干燥，经过二次流化床干燥，经过二次流化床干燥)→ )→ )→ )→ 包装包装包装包装2 乳蛋白制品乳蛋白制品（（（（1 1 1 1）酪蛋白）酪蛋白）酪蛋白）酪蛋白 凝乳酶凝固酪蛋白凝乳酶凝固酪蛋白凝乳酶凝固酪蛋白凝乳酶凝固酪蛋白：利用犊牛皱胃酶的凝乳作用从脱脂乳中：利用犊牛皱胃酶的凝乳作用从脱脂乳中：利用犊牛皱胃酶的凝乳作用从脱脂乳中：利用犊牛皱胃酶的凝乳作用从脱脂乳中 分离出酪蛋白，在较高温度下搅拌迅速引起脱水收缩；分离出酪蛋白，在较高温度下搅拌迅速引起脱水收缩；分离出酪蛋白，在较高温度下搅拌迅速引起脱水收缩；分离出酪蛋白，在较高温度下搅拌迅速引起脱水收缩； 凝固酪蛋白凝固酪蛋白凝固酪蛋白凝固酪蛋白: : : :边搅拌边加入乳酸、盐酸或硫酸酸化脱脂乳而边搅拌边加入乳酸、盐酸或硫酸酸化脱脂乳而边搅拌边加入乳酸、盐酸或硫酸酸化脱脂乳而边搅拌边加入乳酸、盐酸或硫酸酸化脱脂乳而成成成成 酪蛋白酸盐酪蛋白酸盐酪蛋白酸盐酪蛋白酸盐：酸沉的酪蛋白溶于碱液，喷雾干燥而成。

酸沉的酪蛋白溶于碱液，喷雾干燥而成酸沉的酪蛋白溶于碱液，喷雾干燥而成酸沉的酪蛋白溶于碱液，喷雾干燥而成2 2 2 2）乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白复合物）乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白复合物）乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白复合物）乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白复合物 通过超滤、凝胶过滤、离子交换法、沉淀法可得通过超滤、凝胶过滤、离子交换法、沉淀法可得通过超滤、凝胶过滤、离子交换法、沉淀法可得通过超滤、凝胶过滤、离子交换法、沉淀法可得（（（（3 3 3 3）乳白蛋白：加热酸化干酪乳清可使蛋白沉淀，经）乳白蛋白：加热酸化干酪乳清可使蛋白沉淀，经）乳白蛋白：加热酸化干酪乳清可使蛋白沉淀，经）乳白蛋白：加热酸化干酪乳清可使蛋白沉淀，经清洗干燥后制成，含有少量蛋白胨、酪蛋白巨肽和清洗干燥后制成，含有少量蛋白胨、酪蛋白巨肽和清洗干燥后制成，含有少量蛋白胨、酪蛋白巨肽和清洗干燥后制成，含有少量蛋白胨、酪蛋白巨肽和NPN,NPN,NPN,NPN,由于乳糖含量高，干燥速度缓慢易造成过度的由于乳糖含量高，干燥速度缓慢易造成过度的由于乳糖含量高，干燥速度缓慢易造成过度的由于乳糖含量高，干燥速度缓慢易造成过度的美拉德反应，且该产品不溶于水。

美拉德反应，且该产品不溶于水美拉德反应，且该产品不溶于水美拉德反应，且该产品不溶于水4 4 4 4）共沉物：乳蛋白质（蛋白胨除外）都能以不溶物）共沉物：乳蛋白质（蛋白胨除外）都能以不溶物）共沉物：乳蛋白质（蛋白胨除外）都能以不溶物）共沉物：乳蛋白质（蛋白胨除外）都能以不溶物的形式从酸化脱脂乳或酪乳中分离出来的形式从酸化脱脂乳或酪乳中分离出来的形式从酸化脱脂乳或酪乳中分离出来的形式从酸化脱脂乳或酪乳中分离出来5 5 5 5）分离乳蛋白：在离子强度低和适宜的）分离乳蛋白：在离子强度低和适宜的）分离乳蛋白：在离子强度低和适宜的）分离乳蛋白：在离子强度低和适宜的PH PH PH PH 下，将下，将下，将下，将特殊的免疫球蛋白沉淀，并除去脂肪球和颗粒状物特殊的免疫球蛋白沉淀，并除去脂肪球和颗粒状物特殊的免疫球蛋白沉淀，并除去脂肪球和颗粒状物特殊的免疫球蛋白沉淀，并除去脂肪球和颗粒状物质3 乳活性肽及乳活性肽及CPP（（（（1 1 1 1）乳活性肽：乳蛋白分子中存在着具有多种生物活）乳活性肽：乳蛋白分子中存在着具有多种生物活）乳活性肽：乳蛋白分子中存在着具有多种生物活）乳活性肽：乳蛋白分子中存在着具有多种生物活性的片段。

主要包括：类吗啡肽、免疫活性肽、降性的片段主要包括：类吗啡肽、免疫活性肽、降性的片段主要包括：类吗啡肽、免疫活性肽、降性的片段主要包括：类吗啡肽、免疫活性肽、降血压肽、抗血栓肽、矿物质结合肽血压肽、抗血栓肽、矿物质结合肽血压肽、抗血栓肽、矿物质结合肽血压肽、抗血栓肽、矿物质结合肽- - - -酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽（（（（CPPCPPCPPCPP）等 乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白及生理功能乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白及生理功能乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白及生理功能乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白及生理功能的多样性，在膳食补充剂、保健食品及医药领域显的多样性，在膳食补充剂、保健食品及医药领域显的多样性，在膳食补充剂、保健食品及医药领域显的多样性，在膳食补充剂、保健食品及医药领域显示出良好的发展前景示出良好的发展前景示出良好的发展前景示出良好的发展前景2 酪蛋白磷酸肽的制备酪蛋白磷酸肽的制备（（（（1 1 1 1）酪蛋白磷酸肽（）酪蛋白磷酸肽（）酪蛋白磷酸肽（）酪蛋白磷酸肽（CPPCPPCPPCPP）：是牛乳酪蛋白经蛋白酶）：是牛乳酪蛋白经蛋白酶）：是牛乳酪蛋白经蛋白酶）：是牛乳酪蛋白经蛋白酶水解后分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽制水解后分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽制水解后分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽制水解后分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽制品。

品 CPPCPPCPPCPP能在动物小肠中与钙、铁等二价矿物质离子能在动物小肠中与钙、铁等二价矿物质离子能在动物小肠中与钙、铁等二价矿物质离子能在动物小肠中与钙、铁等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进小肠吸收利用并且度，从而促进小肠吸收利用并且度，从而促进小肠吸收利用并且度，从而促进小肠吸收利用并且CPPCPPCPPCPP的核心结构的的核心结构的的核心结构的的核心结构的磷酸肽能因抵抗蛋白酶的攻击而免遭破坏磷酸肽能因抵抗蛋白酶的攻击而免遭破坏磷酸肽能因抵抗蛋白酶的攻击而免遭破坏磷酸肽能因抵抗蛋白酶的攻击而免遭破坏 （（2 2））））CPPCPP的制备的制备的制备的制备工业上通过胰蛋工业上通过胰蛋工业上通过胰蛋工业上通过胰蛋白酶水解生成白酶水解生成白酶水解生成白酶水解生成CPPCPPCPPCPP，由于水解液，由于水解液，由于水解液，由于水解液有苦味，故通过有苦味，故通过有苦味，故通过有苦味，故通过分离方法除苦，分离方法除苦，分离方法除苦，分离方法除苦，并在上清液中加并在上清液中加并在上清液中加并在上清液中加入入入入Ca2+Ca2+Ca2+Ca2+、乙醇沉、乙醇沉、乙醇沉、乙醇沉淀淀淀淀CPP,CPP,CPP,CPP,最后可通最后可通最后可通最后可通过离子交换、凝过离子交换、凝过离子交换、凝过离子交换、凝胶色谱或膜分离胶色谱或膜分离胶色谱或膜分离胶色谱或膜分离等方法精制。

等方法精制等方法精制等方法精制酪蛋白酪蛋白喷雾干燥喷雾干燥脱苦味脱苦味离心上清液离心上清液 胰蛋白胰蛋白 酶水解酶水解CPP-1喷雾干燥喷雾干燥添加添加Ca2+乙醇乙醇CPP-2离心沉离心沉淀部分淀部分热灭活热灭活干燥得到干燥得到CPP-3。