化学选修1第一章第一节.ppt

含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖水解的最终产物是葡萄糖质，是一种多糖水解的最终产物是葡萄糖 纤维素的化学性质（水解性）纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸△△思考：思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？活吗？ • 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

此纤维素不能作为人类的营养食物 反馈练习：反馈练习：1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ））A A．．KI BKI B．．I I2 2 C C．．KIO DKIO D．．KIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ））A A．蔗糖．蔗糖 B B．麦芽糖．麦芽糖 C C．淀粉．淀粉 D D．纤维素．纤维素答案答案：：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH① NaOH溶溶液；液；② ② 银氨溶液；银氨溶液；③ ③ 新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液；④ ④ 碘水；碘水；⑤ BaCl⑤ BaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（ ））A A．．①⑤ B①⑤ B．．②④ C②④ C．．①②④ D①②④ D．．②③④②③④答案答案：：C C4 4、糖元、糖元[(C[(C6 6H H1010O O5 5) )n n] ]是一种相对分子质量比淀粉更大的是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。

下列关于糖元的叙述正确的是（肝糖下列关于糖元的叙述正确的是（ ））A A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C C．糖元水解的最终产物是葡萄糖．糖元水解的最终产物是葡萄糖D D．糖元具有还原性，能发生银镜反应．糖元具有还原性，能发生银镜反应答案答案：：C C5 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图（（1 1）图中标有字母的物质中）图中标有字母的物质中______________代表酶，其化学代表酶，其化学本质是本质是____________________，基本组成单位是，基本组成单位是____________________________2 2）如果）如果B B代表蔗糖，则代表蔗糖，则C C和和D D各代表各代表__________________________3 3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（（ ）） A A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C C．它们是同分异构体．它们是同分异构体 D D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案答案：：（（1 1））A A 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 （（2 2）葡萄糖与）葡萄糖与果糖果糖 （（3 3））C C第二节 重要的体内能源—油脂世界卫生组织提出的健康世界卫生组织提出的健康“四大基石四大基石”合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡项目名称项目名称 检查结果检查结果 参考值参考值 单位单位钾钾 3.91 3.50－－5.50 mmol/L甘油三酯甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L低密度蛋白质低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L直接胆红素直接胆红素 1.9 0—6.0 µ mol/L尿素氮尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L尿酸尿酸 361 140—446 µ mol/L葡萄糖葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L果糖胺果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L总胆固醇总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L常德市第一人民医院体检档案常德市第一人民医院体检档案生化生化检查时间检查时间:___-04-05 10:05 检查医生检查医生:董波董波概念概念油脂是油脂是高级高级脂肪酸与甘油形成的酯。

脂肪酸与甘油形成的酯油脂结构油脂结构甘油三酯？甘油三酯？硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油油 酸酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸亚油酸C17H31COOHC17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：如：形成油脂形成油脂 的脂的脂肪酸的饱和程肪酸的饱和程度对油脂的熔度对油脂的熔点有重要影响点有重要影响同酸甘油三酯同酸甘油三酯(单甘油酯单甘油酯)异酸甘油三酯异酸甘油三酯(混甘油酯混甘油酯)考考你考考你甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊油牛油牛油椰子油椰子油棕榈油棕榈油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油下列哪些物质不属于油脂？下列哪些物质不属于油脂？油脂油脂油油:脂肪脂肪:植物油脂呈液态植物油脂呈液态动物油脂呈固态动物油脂呈固态乙酸乙酯乙酸乙酯小小油油脂脂，，大大道道理理炒炒菜菜为为什什么么要要用用油油？？它它的的妙妙处处何何在在？？有营养有营养更香更香有光泽有光泽不粘锅不粘锅熟的快熟的快溶解不溶于水的营养溶解不溶于水的营养物质物质……保温保温小油脂，大道理小油脂，大道理油脂的物理性质油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。

的油常做为有机溶剂•油脂能够溶解一些不能溶解在油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生水中的营养物质，如脂溶性维生素素A、、D、、E、、K等，以利于人体等，以利于人体吸收探究探究“油哈喇油哈喇”的成因的成因食用油用过后若经常食用油用过后若经常忘记盖上盖忘记盖上盖子子,时间一长时间一长,油就会有了一股特油就会有了一股特殊的气味－－殊的气味－－“哈喇哈喇”味可能是什么原因？可能是什么原因？油油资料卡片：资料卡片： 油脂的变质－－酸败油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸由于油酸中含有动植物油脂中，都含有油酸由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用了油炸食品在空味，这种油脂就不能食用了油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂油油油分子中有哪些官能团？油分子中有哪些官能团？易氧化易氧化易加成易加成请同学们看下面实验请同学们看下面实验返回再看一遍吗？再看一遍吗？是实验论证实验论证试剂：植物油试剂：植物油、、Br2水（或水（或KMnO4溶液）溶液）仪器：试管仪器：试管、、滴管滴管油油:主要是不饱和主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪脂肪:主要是饱和主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？现象？结论？油脂的氢化油脂的氢化油油脂肪脂肪　　　　　　　　　　　　　　　　最常见得就是那种植物黄油，对于孩最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。

子得生长发育特别不好 　　氢化油是在本来有益人脑人体的不饱　　氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气使原和食用油中，用人工灌入了氢气使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂人脑油的分子构造扭曲而成一种跨脂人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步功能就会逐渐退步 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里　　健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因———“植物奶精植物奶精”、、“植脂末植脂末”、、“起酥油起酥油”、、“植物奶油植物奶油”  想一想，试一试想一想，试一试 　根据所学的油脂的结构　根据所学的油脂的结构, ,想想看想想看“油腻腻油腻腻”的试管可以怎么清洗？的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。

试着动手洗洗看方法：用热水洗方法：用热水洗　　　用酒精洗；　　　用酒精洗；　　　用　　　用NaOH溶液洗；溶液洗； ……皂化反应皂化反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分 人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸亚油酸：亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH三三. 油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量＋＋＋＋高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油＋＋氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供给人体热量；供给人体热量；2. “储存储存”能量；能量；3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

持健康和参与胆固醇的代谢等•饱和脂肪酸会使胆固醇附饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病类疾病和心脏病•不饱和脂肪酸却能减少胆不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，固醇在血管壁上附着， 因因此有保护血管、保护心脏此有保护血管、保护心脏的健康•所以说有不饱和脂肪酸和所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值营养价值和治疗价值 健康小贴士健康小贴士神奇减肥神奇减肥减肥之关键减肥之关键？？科学减肥科学减肥乌龙茶乌龙茶可以提高脂肪酶的功能可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美饮有助于减肥健美 乌乌拉拉圭圭18岁岁模模特特"瘦瘦死死"死了都要瘦死了都要瘦其姐姐在其姐姐在06年年___月月由于过度由于过度节食，在节食，在一次时装一次时装表演后因表演后因突发心力突发心力衰竭身亡衰竭身亡  健康四大基石健康四大基石: 合理膳食合理膳食; 适量运动适量运动; 戒烟限酒戒烟限酒; 心理平衡心理平衡 做个健康的自我做个健康的自我学以致用学以致用在美食节后广场留下了在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。

大片满地的油污垃圾大片地砖显然是被油渍浸成地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油有一寸，还泛着阵油味广场管委会主任一提起这事味广场管委会主任一提起这事,直叫苦直叫苦:“太难清洗了太难清洗了,我们天天在做这件事我们天天在做这件事如果你是承办方的管理人员对于美食节的油如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？污问题你有什么好的解决方法？。