胶原蛋白肠衣.doc

GB 5413.37—20102010-10-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准胶原蛋白肠衣 National food safety standardcollagen casings GB 14967—2010食品安全国家标准胶原蛋白肠衣National food safety standardCollagen casings（征求意见稿）××××-××-××实施××××-××-××发布中华人民共和国卫生部 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-××-××发布IGB 14967-××××前 言本标准代替GB 14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》本标准与GB14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》相比主要变化如下：——修改了“范围”的描述；——大肠菌群值的单位由MPN /100g变为MPN /g；——增加了“术语和定义”； ——增加了着色肠衣的“感官”要求；——增加了蛋白质、水分、金黄色葡萄球菌等理化、微生物指标；——增加了对原材料、食品添加剂的要求；本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 14967－94I食品安全国家标准胶原蛋白肠衣1　 范围本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠的胶原蛋白肠衣。

2　 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准3　 术语和定义胶原蛋白肠衣collagen casings以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理，制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的可食用的人造肠衣4　 技术要求4.1　 原料要求原料应符合相应的标准和有关规定4.2　 感官要求4.2.1　 形状形状应呈无缝管状，无破孔、无粘连4.2.2　 色泽原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑4.2.3　 气味 胶原蛋白肠衣应具有胶原蛋白的特有气味，无异味4.3　 理化指标理化指标应符合表1的规定表1 理化指标项  目指  标检验方法水分/(g/100g )    10-23GB 5009.3灰分/(g/100g  )  ≤3.5GB 5009.4蛋白质/(g/100g ) ≥45GB 5009.5铅（以Pb计）/ (mg/kg ) ≤1.5GB 5009.12砷（以As计）/ (mg/kg ) ≤0.5GB 5009.114.4　 微生物指标 ：微生物指标应符合表2的规定。

表2 微生物指标项  目指  标检验方法大肠菌群/(MPN /g ) ≤3.0GB 4789.3霉菌总数 / (cfu/g ) ≤50GB 4789.15致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.104.5　 食品添加剂4.5.1　 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定4.5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。