第五章茶叶的利用.ppt

第五章第五章 茶叶的利用茶叶的利用第五章 茶叶的利用1 茶叶是一种历史悠久、风靡全球的保健茶叶是一种历史悠久、风靡全球的保健饮料，也是我国重要的经济作物和出口创汇饮料，也是我国重要的经济作物和出口创汇商品 20世纪世纪70年代以来，人们发现合成抗氧年代以来，人们发现合成抗氧剂剂BHT（二丁基羟基甲苯）有一定毒性，美（二丁基羟基甲苯）有一定毒性，美国、日本禁止使用国、日本禁止使用BHT世界各国对油脂天世界各国对油脂天然抗氧剂作了大量的研究确认，然抗氧剂作了大量的研究确认，第五章 茶叶的利用2 茶叶富含抗氧化物质，资源丰富，提取茶叶富含抗氧化物质，资源丰富，提取工艺简单，具有开发天然抗氧剂的前景日工艺简单，具有开发天然抗氧剂的前景日本和我国已商品化生产我国本和我国已商品化生产我国1988年将茶多年将茶多酚列入酚列入GB2760－－86食品添加剂增补品种，食品添加剂增补品种，1990年颁布了国家标准（年颁布了国家标准（GB12493－－90）第五章 茶叶的利用3 茶多酚（茶多酚（POT）对动物油和植物油均有）对动物油和植物油均有显著的抗氧化作用：它对猪油的抗氧化作用显著的抗氧化作用：它对猪油的抗氧化作用为为BHA（丁基羟基茴香醚）的（丁基羟基茴香醚）的2.4倍，为倍，为VE的的9.2倍；它对菜油为倍；它对菜油为BHA的的2.6倍，为倍，为VE的的3.2倍；倍；POT、、BHA、、BHT对油梨油抗氧化能对油梨油抗氧化能力的顺序为力的顺序为POT＞＞BHT ＞＞BHA，其毒性大小，其毒性大小顺序为顺序为BHT＞＞BHA＞＞POT。

第五章 茶叶的利用4 它还有降血脂、降血压、抗菌解毒、消它还有降血脂、降血压、抗菌解毒、消除自由基（抗衰老）、抑制癌细胞、抗辐射除自由基（抗衰老）、抑制癌细胞、抗辐射等作用因此，茶多酚主要用于动植物油、等作用因此，茶多酚主要用于动植物油、肉制品、油炸食品、糕点等方面，防止变质肉制品、油炸食品、糕点等方面，防止变质 第五章 茶叶的利用5 5.1茶叶的主要化学成分 茶叶含有300多种化学成分，主要有茶多酚类化合物、咖啡因和茶多糖类化合物 茶多酚类化合物 茶叶中有30余种多酚类化合物，统称为茶多酚其量常小于40％（干茶），随茶系和产地而异福建茶系鲜叶中茶多酚为35.73％、宜兴小叶茶系鲜叶为33.41％、第五章 茶叶的利用65.1茶叶的主要化学成分 云南大叶茶系鲜叶为36.70％、云南大叶茶中广南茶为24.01％ 、勐蜡茶为33.92％、普洱茶为38.37％，安徽黄山绿茶、绿茶末、红茶、红茶末的茶多酚分别为14.74％、8.28％、2.72％、1.29％茶多酚主要有以下五类化合物：第五章 茶叶的利用75.1茶叶的主要化学成分 （1）儿茶素类 儿茶素类属黄烷醇类化合物，约占茶多酚总量的70％，其中有4种主要儿茶素：（—）－表儿茶素（L-EC）、（—）－表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）、（—）－表倍儿茶素（L-EGC）、（—）－表倍儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）。

第五章 茶叶的利用85.1茶叶的主要化学成分 其中L-EGCG、L-ECG 、L-EGC、L-EC分别占儿茶素总量的 50％～60％、15％～20％、10％～15％、5％～10％，其结构式见图 (a)第五章 茶叶的利用95.1茶叶的主要化学成分第五章 茶叶的利用105.1茶叶的主要化学成分 几种儿茶素的抗氧化能力顺序是：几种儿茶素的抗氧化能力顺序是： 以等摩尔浓度表示：以等摩尔浓度表示： L-EGCG L-EGCG＞＞L-EGCL-EGC＞＞L-ECGL-ECG＞＞L-ECL-EC；； 以等重量浓度表示：以等重量浓度表示： L-EGC L-EGC＞＞L-EGCGL-EGCG＞＞L-ECL-EC＞＞L-ECGL-ECG 由此可见，由此可见，L-EGCGL-EGCG、、L-EGCL-EGC的抗氧化能力最的抗氧化能力最强第五章 茶叶的利用115.1茶叶的主要化学成分 儿茶素混合物与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸和维生素E等都有较好的协同作用，从而提高儿茶素混合物或茶多酚的抗氧化效果。

当柠檬酸用量0.02％～0.04％，茶多酚的抗氧化效果提高1.6～3倍儿茶素混合物与柠檬酸、甘油脂肪酸分别制成水溶性和脂溶性抗氧剂，应用于各类食品生产第五章 茶叶的利用125.1茶叶的主要化学成分 例如在猪油、大豆油、菜油、花生油、糕点、猪肉腌制品中添加0.02％～0.08％的茶叶抗氧剂，就具有优异的抗氧化活性，过氧化值和酸价的抑制率可达90％以上，明显地延长上述食品的保存期达9个月以上第五章 茶叶的利用135.1茶叶的主要化学成分 （（2）黄酮、黄酮醇类 黄酮及黄酮醇类化合物约占茶多酚总量的10％～12％，其中有槲皮素及其甙、山萘素及其甙、杨梅素、牧荆苏和皂草素等，甙类中的糖有鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和芸香糖等第五章 茶叶的利用145.1茶叶的主要化学成分（（3）花色素类 花色素类化合物约占茶多酚总量的10％，其中主要有芙蓉白素、飞燕草花白素、翘摇紫甙原、芙蓉花色甙元、飞燕草花色甙元等第五章 茶叶的利用155.1茶叶的主要化学成分 （4）其他类 其他类包括酚酸、缩酚酸和原花色素类，共有17个化合物。

茶多酚类化合物参与体内新陈代谢，提供活泼的氢，与致癌能力的活性氧自由基结合成惰性化合物或较稳定的自由基，抑制活性氧自由基与DHA（脱氢表雄甾酮）共价结合，从而达到抗癌、抗突变效果第五章 茶叶的利用165.1茶叶的主要化学成分咖啡因（咖啡碱）咖啡因（咖啡碱） 咖啡因的化学名称是咖啡因的化学名称是1 1，，3 3，，7 7－三甲基－－三甲基－2 2，，6 6－－二氧嘌呤，属黄嘌呤生物碱，分子式二氧嘌呤，属黄嘌呤生物碱，分子式C C8 8H H1010N N4 4O O2 2·H·H2 2O O，分子量，分子量212.21212.21其结构式如下：其结构式如下：第五章 茶叶的利用175.1茶叶的主要化学成分 咖啡因含有一个分子结晶水，外观呈白色或极浅的黄绿色、有丝光的柔韧性针状结晶粉末，无嗅、味苦，加热至100℃时，失去结晶水而升华，至120℃时显著升华，180℃时可收集到非针状结晶体的无水咖啡因，其熔点235～238℃它易溶于热水和氯仿，微溶于冷水、乙醇和丙酮，难溶于乙醚第五章 茶叶的利用185.1茶叶的主要化学成分 咖啡因具有兴奋人体大脑皮层、增强机咖啡因具有兴奋人体大脑皮层、增强机体免疫功能和强心利尿等作用，可用于治疗体免疫功能和强心利尿等作用，可用于治疗神经衰弱和精神抑制状态症等疾病，也是配神经衰弱和精神抑制状态症等疾病，也是配制各类解热镇痛药品的重要原料。

制各类解热镇痛药品的重要原料 第五章 茶叶的利用195.1茶叶的主要化学成分 在自然界中，咖啡因主要存在于茶叶、咖在自然界中，咖啡因主要存在于茶叶、咖啡豆、可可、可拉果等经济作物中咖啡中啡豆、可可、可拉果等经济作物中咖啡中的咖啡因含量为的咖啡因含量为0.6％～％～1.5％，茶叶中的含量％，茶叶中的含量为为1％～％～5％（绿茶为％（绿茶为2.5％～％～3.6％、红茶约为％、红茶约为3.0％、普洱大叶茶为％、普洱大叶茶为 4.0％～％～5.3％、茶末和％、茶末和茶柄废料约茶柄废料约2.4％～％～2.8％）利用低挡茶和制％）利用低挡茶和制茶废料提取咖啡因具有广阔前景茶废料提取咖啡因具有广阔前景第五章 茶叶的利用205.1茶叶的主要化学成分 茶多糖茶多糖 茶多糖是由核糖、阿拉伯糖和葡萄糖组成茶多糖是由核糖、阿拉伯糖和葡萄糖组成的复合多糖，其组成比为的复合多糖，其组成比为5.1∶ ∶4.7∶ ∶1.7，平均，平均摩尔分子量为摩尔分子量为4×104乌龙茶复合多糖的含量乌龙茶复合多糖的含量（（2.63％士％士0.27％）约为红茶的％）约为红茶的3.1倍、绿茶倍、绿茶的的1.7倍。

茶叶愈粗老、复合多糖含量愈高茶叶愈粗老、复合多糖含量愈高第五章 茶叶的利用215.1茶叶的主要化学成分 我国和日本民间常用粗老茶（淡茶或酽我国和日本民间常用粗老茶（淡茶或酽茶）治糖尿病，有效率达茶）治糖尿病，有效率达70％目前对茶多％目前对茶多糖及其药理作用研究报道较多，茶多糖具有糖及其药理作用研究报道较多，茶多糖具有防辐射、抗凝血和血栓、降血糖和血脂、增防辐射、抗凝血和血栓、降血糖和血脂、增强机体免疫功能、增加冠状动脉血流量等作强机体免疫功能、增加冠状动脉血流量等作用用第五章 茶叶的利用225.1茶叶的主要化学成分 5.2 5.2 茶多酚的提取茶多酚的提取茶多酚的提取茶多酚的提取 20 20世纪世纪世纪世纪7070年代以来，对茶多酚的提取分离研究较年代以来，对茶多酚的提取分离研究较年代以来，对茶多酚的提取分离研究较年代以来，对茶多酚的提取分离研究较多相继出现了许多专利〔日本公开特许公报昭多相继出现了许多专利〔日本公开特许公报昭多相继出现了许多专利〔日本公开特许公报昭多相继出现了许多专利〔日本公开特许公报昭5959－－－－219384219384、昭、昭、昭、昭6161－－－－130285130285、、、、JP04182479JP04182479（（（（19921992）、英国）、英国）、英国）、英国GBGB－－－－21512151－－－－123123－－－－A A、中国、中国、中国、中国CN88108154CN88108154、、、、CN1034947ACN1034947A（（（（19901990）、）、）、）、CN1043730ACN1043730A（（（（19901990）〕，以）〕，以）〕，以）〕，以及日本和我国等已实现茶多酚商品化生产。

及日本和我国等已实现茶多酚商品化生产及日本和我国等已实现茶多酚商品化生产及日本和我国等已实现茶多酚商品化生产第五章 茶叶的利用235.2 茶多酚的提取 茶多酚易溶于热水、乙醇、甲醇、乙酸茶多酚易溶于热水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂，而不溶于氯仿、正丁醇乙酯、丙酮等溶剂，而不溶于氯仿、正丁醇等溶剂因此，茶多酚的制取多用溶剂法，等溶剂因此，茶多酚的制取多用溶剂法，也用溶剂提取、金属盐沉淀或超滤法，还有也用溶剂提取、金属盐沉淀或超滤法，还有超临界超临界CO2萃取法第五章 茶叶的利用245.2 茶多酚的提取 溶剂法溶剂法溶剂法溶剂法 溶剂法提取茶多酚主要过程有固－液萃取、液－溶剂法提取茶多酚主要过程有固－液萃取、液－溶剂法提取茶多酚主要过程有固－液萃取、液－溶剂法提取茶多酚主要过程有固－液萃取、液－液萃取、减压浓缩、干燥等液萃取、减压浓缩、干燥等液萃取、减压浓缩、干燥等液萃取、减压浓缩、干燥等 固－液萃取（浸提）固－液萃取（浸提）固－液萃取（浸提）固－液萃取（浸提） 茶多酚易溶于水、醇、丙酮、乙酸乙酯。

茶多糖茶多酚易溶于水、醇、丙酮、乙酸乙酯茶多糖茶多酚易溶于水、醇、丙酮、乙酸乙酯茶多糖茶多酚易溶于水、醇、丙酮、乙酸乙酯茶多糖也溶于冷水、温水、沸水茶叶中的咖啡因易溶于氯也溶于冷水、温水、沸水茶叶中的咖啡因易溶于氯也溶于冷水、温水、沸水茶叶中的咖啡因易溶于氯也溶于冷水、温水、沸水茶叶中的咖啡因易溶于氯仿（仿（仿（仿（12.512.5％）、水（％）、水（％）、水（％）、水（2 2％）、乙醇（％）、乙醇（％）、乙醇（％）、乙醇（2 2％）苯（％）苯（％）苯（％）苯（1 1％）、％）、％）、％）、热苯（热苯（热苯（热苯（5 5％）因此，常用水或含水乙醇等浸茶叶％）因此，常用水或含水乙醇等浸茶叶％）因此，常用水或含水乙醇等浸茶叶％）因此，常用水或含水乙醇等浸茶叶（绿茶），咖啡因、茶多酚和茶多糖被浸出，再用氯（绿茶），咖啡因、茶多酚和茶多糖被浸出，再用氯（绿茶），咖啡因、茶多酚和茶多糖被浸出，再用氯（绿茶），咖啡因、茶多酚和茶多糖被浸出，再用氯仿、乙酸乙酯萃取，使三者分离，其结果列入表仿、乙酸乙酯萃取，使三者分离，其结果列入表仿、乙酸乙酯萃取，使三者分离，其结果列入表仿、乙酸乙酯萃取，使三者分离，其结果列入表5 5－－－－1 1。

第五章 茶叶的利用255.2 茶多酚的提取表表表表5 5－－－－1 1几种溶几种溶几种溶几种溶剂剂萃取萃取萃取萃取结结果果果果萃萃萃萃 取取取取溶溶溶溶 剂剂茶茶茶茶 多多多多 酚酚酚酚咖咖咖咖 啡啡啡啡 因因因因备备 注注注注纯纯度度度度（％）（％）（％）（％）得率得率得率得率（％）（％）（％）（％）提取率提取率提取率提取率（％）（％）（％）（％）纯纯度度度度（％）（％）（％）（％）得率得率得率得率（％）（％）（％）（％）提取率提取率提取率提取率（％）（％）（％）（％）固－液固－液固－液固－液HH2 2OO80.2480.244.784.7845.2845.2886.1486.141.421.4247.247.2固液比＝固液比＝固液比＝固液比＝1 1∶ ∶ ∶ ∶8 8温度温度温度温度9090～～～～100℃100℃（（（（9595％乙醇温度％乙醇温度％乙醇温度％乙醇温度60℃60℃））））时间时间2h2h95%95%乙醇乙醇乙醇乙醇85.4885.485.375.3748.6248.6288.4288.422.022.0262.4562.451 1％％％％CaOCaO68.2768.272.052.0538.2538.2582.3582.352.152.1561.2361.23液－液液－液液－液液－液浓浓茶液茶液茶液茶液∶ ∶ ∶ ∶溶溶溶溶剂剂水浸液水浸液水浸液水浸液浓缩浓缩后的溶液后的溶液后的溶液后的溶液用用用用氯氯仿、乙酸乙仿、乙酸乙仿、乙酸乙仿、乙酸乙酯酯萃萃萃萃取取取取1 1∶ ∶ ∶ ∶3 3①①①①86.4286.426.206.2087.4787.471.821.821 1∶ ∶ ∶ ∶3 3②②②②87.8587.856.596.5986.5886.581.941.94①①萃取萃取1次；次；②②萃取萃取2次。

次第五章 茶叶的利用265.2 茶多酚的提取 从表从表5－－1看出，用看出，用95％乙醇为溶剂，咖％乙醇为溶剂，咖啡因和茶多酚的纯度、得率和提取率最高，啡因和茶多酚的纯度、得率和提取率最高，用水作溶剂的得率和提取率较低，但产品纯用水作溶剂的得率和提取率较低，但产品纯度较高，所以用乙醇或水为溶剂分步相继提度较高，所以用乙醇或水为溶剂分步相继提取咖啡因和茶多酚是合适的在水中添加氧取咖啡因和茶多酚是合适的在水中添加氧化钙和氨水对单纯提取咖啡因是适用的，以化钙和氨水对单纯提取咖啡因是适用的，以1％氧化钙水溶液提取咖啡因的效果较好％氧化钙水溶液提取咖啡因的效果较好第五章 茶叶的利用275.2 茶多酚的提取 （（2）液－液萃取）液－液萃取 固－液萃取液被浓缩成浓液，以便提高固－液萃取液被浓缩成浓液，以便提高萃取效率、减少溶剂用量并利用咖啡因、萃取效率、减少溶剂用量并利用咖啡因、茶多酚分别溶于氯仿、乙酸乙酯，具有比重茶多酚分别溶于氯仿、乙酸乙酯，具有比重差而分离所以，先用氯仿萃取咖啡因，后差而分离所以，先用氯仿萃取咖啡因，后用乙酸乙酯萃取茶多酚，水层为茶多糖，再用乙酸乙酯萃取茶多酚，水层为茶多糖，再分别蒸出溶剂，可得到咖啡因、茶多酚和茶分别蒸出溶剂，可得到咖啡因、茶多酚和茶多糖。

液－液萃取时，采用液比为多糖液－液萃取时，采用液比为1：：3，萃，萃取取1～～2次次，咖啡因和茶多酚的纯度和得率较，咖啡因和茶多酚的纯度和得率较高高第五章 茶叶的利用285.2 茶多酚的提取 溶剂提取溶剂提取—金属盐沉淀法金属盐沉淀法 用水浸提茶叶，浸出液经减压浓缩，向用水浸提茶叶，浸出液经减压浓缩，向浓液中加入金属盐使茶多酚沉淀，分出沉淀，浓液中加入金属盐使茶多酚沉淀，分出沉淀，加入盐酸，使其溶解，再用乙酸乙酯萃取，加入盐酸，使其溶解，再用乙酸乙酯萃取，蒸出乙酸乙酯，浓缩液经干燥得到淡黄的茶蒸出乙酸乙酯，浓缩液经干燥得到淡黄的茶多酚，茶多酚纯度多酚，茶多酚纯度≥95≥95％，咖啡因含量％，咖啡因含量1 1％～％～2 2％，茶多酚得率为％，茶多酚得率为3 3％～％～4 4％第五章 茶叶的利用295.2 茶多酚的提取 溶剂提取溶剂提取——超滤法超滤法 超滤是以压力差为推动力，分子水平的超滤是以压力差为推动力，分子水平的分离过程它主要用于大分子或胶体溶液的分离过程它主要用于大分子或胶体溶液的浓缩、分级和提纯，在食品、医药、废水处浓缩、分级和提纯，在食品、医药、废水处理等方面得到应用。

理等方面得到应用 第五章 茶叶的利用305.2 茶多酚的提取 用用8 8～～1010倍水，在倍水，在9090～～100℃100℃下浸提茶叶下浸提茶叶（绿茶），茶浸出液浓度约（绿茶），茶浸出液浓度约1.51.5％，倒入超滤％，倒入超滤装置中，在静压装置中，在静压0.2MPa0.2MPa、室温下超滤，咖啡、室温下超滤，咖啡因和茶多酚穿过分子量为因和茶多酚穿过分子量为30 00030 000的膜，得到的膜，得到透明清亮的超滤液，经喷雾干燥成粉状产品，透明清亮的超滤液，经喷雾干燥成粉状产品，其得率约为其得率约为1919％，茶多酚含量％，茶多酚含量72.7072.70％，咖啡％，咖啡因含量约为因含量约为5 5％第五章 茶叶的利用315.2 茶多酚的提取 超临界超临界超临界超临界COCO2 2 2 2萃取法萃取法萃取法萃取法 茶多酚、咖啡因在超临界茶多酚、咖啡因在超临界茶多酚、咖啡因在超临界茶多酚、咖啡因在超临界COCO2 2 2 2中的溶解度受温度、中的溶解度受温度、中的溶解度受温度、中的溶解度受温度、压力和夹带剂（乙醇）的影响。

当温度一定时，两压力和夹带剂（乙醇）的影响当温度一定时，两压力和夹带剂（乙醇）的影响当温度一定时，两压力和夹带剂（乙醇）的影响当温度一定时，两者溶解度随压力升高而增大当压力大于者溶解度随压力升高而增大当压力大于者溶解度随压力升高而增大当压力大于者溶解度随压力升高而增大当压力大于15MPa15MPa15MPa15MPa时，时，时，时，溶解度随温度升高而增大加入夹带剂（乙醇），溶解度随温度升高而增大加入夹带剂（乙醇），溶解度随温度升高而增大加入夹带剂（乙醇），溶解度随温度升高而增大加入夹带剂（乙醇），使溶解度大大提高因此，采用高温、高压、添加使溶解度大大提高因此，采用高温、高压、添加使溶解度大大提高因此，采用高温、高压、添加使溶解度大大提高因此，采用高温、高压、添加乙醇作夹带剂是萃取茶多酚、咖啡因的有利条件乙醇作夹带剂是萃取茶多酚、咖啡因的有利条件乙醇作夹带剂是萃取茶多酚、咖啡因的有利条件乙醇作夹带剂是萃取茶多酚、咖啡因的有利条件第五章 茶叶的利用325.2 茶多酚的提取 例如，萃取温度例如，萃取温度例如，萃取温度例如，萃取温度80℃80℃、萃取压力、萃取压力、萃取压力、萃取压力2121MPaMPaMPaMPa、、、、COCO2 2与与与与6060％乙醇（约占％乙醇（约占％乙醇（约占％乙醇（约占COCO2 2重的重的重的重的1.251.25％）均匀混合，再％）均匀混合，再％）均匀混合，再％）均匀混合，再以约以约以约以约1.5L/min1.5L/min进入装有干茶叶的萃取器，萃取数小进入装有干茶叶的萃取器，萃取数小进入装有干茶叶的萃取器，萃取数小进入装有干茶叶的萃取器，萃取数小时，时，时，时，COCO2 2的出口压力降为的出口压力降为的出口压力降为的出口压力降为0.10.1PMaPMaPMaPMa（温度（温度（温度（温度19℃19℃），进），进），进），进入内装玻璃球的入内装玻璃球的入内装玻璃球的入内装玻璃球的“U”“U”形管，以便吸附沉积萃取物，形管，以便吸附沉积萃取物，形管，以便吸附沉积萃取物，形管，以便吸附沉积萃取物，每次用氯仿、乙酸乙酯洗，蒸出溶剂，得到咖啡因、每次用氯仿、乙酸乙酯洗，蒸出溶剂，得到咖啡因、每次用氯仿、乙酸乙酯洗，蒸出溶剂，得到咖啡因、每次用氯仿、乙酸乙酯洗，蒸出溶剂，得到咖啡因、茶多酚，前者纯度为茶多酚，前者纯度为茶多酚，前者纯度为茶多酚，前者纯度为86.5486.54％，后者为％，后者为％，后者为％，后者为95.495.4％。

％第五章 茶叶的利用335.2 茶多酚的提取 5.3 5.3 咖啡因的提取咖啡因的提取 我国茶叶产量大，各种制茶废料极丰富，我国茶叶产量大，各种制茶废料极丰富，低档茶处于滞销，利用制茶废料和低档茶提低档茶处于滞销，利用制茶废料和低档茶提取咖啡因也受到重视，出现许多专利取咖啡因也受到重视，出现许多专利（（CN1008507BCN1008507B、、CN1008790ACN1008790A、、CN1039704ACN1039704A、、CN1047017ACN1047017A、、CN1051481ACN1051481A、、CN1097757ACN1097757A），），按咖啡因制取的化学过程归纳为溶剂法和升按咖啡因制取的化学过程归纳为溶剂法和升华法第五章 茶叶的利用345.3 咖啡因的提取 溶剂法溶剂法 利用咖啡易溶于热水、乙醇、氯仿等的性利用咖啡易溶于热水、乙醇、氯仿等的性质，从制茶废料和低档茶中将其提取出来，质，从制茶废料和低档茶中将其提取出来，进行结晶、重结晶制成含结晶水的咖啡因进行结晶、重结晶制成含结晶水的咖啡因（（C8H10N4O2·H2O）。

1）咖啡因的提取、结晶）咖啡因的提取、结晶 茶末、茶柄经除去杂物后加入浸提罐中，茶末、茶柄经除去杂物后加入浸提罐中，边搅拌边加入边搅拌边加入2.52.5倍量的清水，倍量的清水， 第五章 茶叶的利用355.3 咖啡因的提取 升温至沸升温至沸3～～4h，趁热滤去残渣，搅拌，趁热滤去残渣，搅拌下向滤液加入下向滤液加入40％的硫酸溶液至％的硫酸溶液至pH值为值为2.5～～3.0，静置过夜，使单宁、植物蛋白、植物胶，静置过夜，使单宁、植物蛋白、植物胶等杂质沉淀（称酸渣）虹吸出上层澄清液，等杂质沉淀（称酸渣）虹吸出上层澄清液，在搅拌下加入在搅拌下加入100～～200的氧化镁，仔细中和的氧化镁，仔细中和料液料液pH值至值至7.5～～8.0为止（切勿过量），待为止（切勿过量），待pH值无变化后，静置值无变化后，静置4h，进行压虑进行压虑第五章 茶叶的利用365.3 咖啡因的提取 用少量热水洗，滤液待处理并在酸渣用少量热水洗，滤液待处理并在酸渣中也加入少量热水，搅拌下再加入适量氧化中也加入少量热水，搅拌下再加入适量氧化镁粉末至镁粉末至pH值为值为7.5～～8.0，进行压虑、少量热，进行压虑、少量热水洗。

全部滤液合并、减压浓缩全部滤液合并、减压浓缩第五章 茶叶的利用375.3 咖啡因的提取 使浓缩液密度为使浓缩液密度为1.26～1.28g/ml，趁热压，趁热压滤，在充分搅拌下向滤液中加入澄清的饱和滤，在充分搅拌下向滤液中加入澄清的饱和石灰水，小心调整石灰水，小心调整pHpH值至值至9.0～～9.0（切勿过量，（切勿过量，防止咖啡因破坏），继续搅拌，使其充分冷防止咖啡因破坏），继续搅拌，使其充分冷却，析出咖啡因粗品，经离心分离母液后，却，析出咖啡因粗品，经离心分离母液后，用少量去离子水洗用少量去离子水洗1 1～～2 2次，洗液作浸提水，次，洗液作浸提水，粗品含咖啡因粗品含咖啡因8888％左右％左右浓缩液的滤解用适浓缩液的滤解用适量水洗，洗液和母液合并，返回浓缩，以提量水洗，洗液和母液合并，返回浓缩，以提高咖啡因的收率高咖啡因的收率第五章 茶叶的利用385.3 咖啡因的提取 （（2 2）咖啡因重结晶）咖啡因重结晶 用用3 3倍粗品重量的去离子水，加热溶倍粗品重量的去离子水，加热溶解粗品，升温达解粗品，升温达90℃90℃，在搅拌下加粗品重，在搅拌下加粗品重量量5 5％的化学纯粉状活性炭，煮沸％的化学纯粉状活性炭，煮沸20min,20min,进行脱色，趁热精滤（可用砂芯抽滤），进行脱色，趁热精滤（可用砂芯抽滤），滤液应为无色、透明（否则重新脱色），滤液应为无色、透明（否则重新脱色），第五章 茶叶的利用395.3 咖啡因的提取 减压浓缩至密度为减压浓缩至密度为1.281.28～～1.30g/ml1.30g/ml，放入结，放入结晶器、冷却、析出白色针状结晶，经捣碎、晶器、冷却、析出白色针状结晶，经捣碎、离心机甩干、少许去离子水洗离心机甩干、少许去离子水洗1 1～～2 2次、再甩次、再甩干、在干、在60℃60℃以下干燥至含水以下干燥至含水0.50.5％，即得成品，％，即得成品，质量合格。

质量合格第五章 茶叶的利用405.3 咖啡因的提取 （（3）精母液处理）精母液处理 精母液和洗液合并，升温至精母液和洗液合并，升温至8585～～90℃90℃，，在搅拌下加入糖用或味精用活性炭，煮沸在搅拌下加入糖用或味精用活性炭，煮沸2020～～30min30min，停止加热，待液温降至，停止加热，待液温降至7070～～75℃75℃，，加入碳酸钠饱和溶液至加入碳酸钠饱和溶液至pHpH值为值为9.59.5～～10.010.0，再，再加入氢氧化钠溶液至加入氢氧化钠溶液至pHpH值为值为11.011.0为止，进行为止，进行精滤，滤液投入上述澄清液及精滤，滤液投入上述澄清液及““酸渣酸渣””液中第五章 茶叶的利用415.3 咖啡因的提取 这样，既回收了母液和洗液，有利于提这样，既回收了母液和洗液，有利于提高咖啡因的总收率，还可利用它们具有的碱高咖啡因的总收率，还可利用它们具有的碱性来中和性来中和“酸渣酸渣”的酸度，起到了降低氧化的酸度，起到了降低氧化镁用量的效果，进一步降低成本碳酸钠是镁用量的效果，进一步降低成本碳酸钠是使精母液中和的使精母液中和的Ca2+ 形成形成CaCO3 而沉淀，氢而沉淀，氢氧化钠是使精母液中的氧化钠是使精母液中的Mg2+ 形成形成Mg(OH)2 沉沉淀。

淀第五章 茶叶的利用425.3 咖啡因的提取 升华法升华法升华法升华法 以低档茶或制茶废料为原料，用水乙醇加热回流以低档茶或制茶废料为原料，用水乙醇加热回流以低档茶或制茶废料为原料，用水乙醇加热回流以低档茶或制茶废料为原料，用水乙醇加热回流浸渍浸渍浸渍浸渍2 2 2 2次（固液比次（固液比次（固液比次（固液比1 1 1 1：：：：8 8 8 8，温度约，温度约，温度约，温度约80808080～～～～90℃90℃90℃90℃，每次回流，每次回流，每次回流，每次回流2h2h2h2h），趁热过滤，减压浓缩滤液，回收乙醇，向浓缩），趁热过滤，减压浓缩滤液，回收乙醇，向浓缩），趁热过滤，减压浓缩滤液，回收乙醇，向浓缩），趁热过滤，减压浓缩滤液，回收乙醇，向浓缩液中加入稀硫酸，使浓缩液液中加入稀硫酸，使浓缩液液中加入稀硫酸，使浓缩液液中加入稀硫酸，使浓缩液pHpHpHpH值为值为值为值为2.52.52.52.5～～～～3.03.03.03.0，沉淀其，沉淀其，沉淀其，沉淀其中的单宁、植物胶和植物蛋白，过滤掉沉淀，再向滤中的单宁、植物胶和植物蛋白，过滤掉沉淀，再向滤中的单宁、植物胶和植物蛋白，过滤掉沉淀，再向滤中的单宁、植物胶和植物蛋白，过滤掉沉淀，再向滤液中加入液中加入液中加入液中加入MgOMgO（中和酸、吸水、去杂质），蒸干、升（中和酸、吸水、去杂质），蒸干、升（中和酸、吸水、去杂质），蒸干、升（中和酸、吸水、去杂质），蒸干、升华，得无水咖啡因。

华，得无水咖啡因华，得无水咖啡因华，得无水咖啡因第五章 茶叶的利用435.3 咖啡因的提取第五章 茶叶的利用44。