国食谱汤羹大全(图文并茂)[52p].doc

珍珠豆腐羹珍珠豆腐羹原料原料豆腐豆腐 250 克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜 各各 20 克、鸡蛋清克、鸡蛋清 1 个个调料调料精盐精盐 5 克，水淀粉克，水淀粉 50 克，酱油克，酱油 10 克，味精、香油少许，高汤克，味精、香油少许，高汤 1 碗碗做法做法1、鸡脯肉切成、鸡脯肉切成 0.5 厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉 拌匀水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成拌匀水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成 0.8 厘米见方的丁菠厘米见方的丁菠 菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水2、炒锅内油烧至、炒锅内油烧至 5 成热，放入鸡脯丁滑油捞出成热，放入鸡脯丁滑油捞出3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、 豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅淋香油出锅厨艺升级厨艺升级熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、 呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出， 这样才能汤鲜味浓。

这样才能汤鲜味浓氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗 出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹珍珠羹”的晶莹的晶莹 清澈了栗子淮山雪蛤膏汤栗子淮山雪蛤膏汤材料材料栗子肉栗子肉…………………225 克克玉米棒玉米棒…………………2 段段淮山淮山……………………38 克克雪蛤膏雪蛤膏…………………19 克克瘦肉瘦肉……………………225 克克红枣红枣(去核去核)……………4 颗颗姜姜………………………4 片片葱葱………………………2 段段盐盐………………………适量适量作法作法1、雪蛤膏用清水浸、雪蛤膏用清水浸 5 小时，拣去杂物把小时，拣去杂物把 2 片姜和葱放入滚水片姜和葱放入滚水 内，将雪蛤膏放入煮内，将雪蛤膏放入煮 15 分钟，然后取出再洗干净姜、葱除分钟，然后取出再洗干净姜、葱除 去．沥干雪蛤膏水分去．沥干雪蛤膏水分2、淮山用水浸、淮山用水浸 1 小时，洗干净栗子肉放入滚水内浸片刻．去小时，洗干净栗子肉放入滚水内浸片刻．去 衣后洗干净洗干净红枣和玉米洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗衣后洗干净。

洗干净红枣和玉米洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗 干净3、煲滚适量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红、煲滚适量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红 枣、枣、2 片姜、水滚后改慢火煲约片姜、水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成木瓜番茄土豆汤木瓜番茄土豆汤材料材料木瓜木瓜…………………900 克克番茄番茄…………………4 个个土豆土豆…………………300 克克瘦肉瘦肉…………………225 克克姜姜……………………2 片片盐盐……………………适量适量作法作法1、木瓜去皮、去核后切厚块木瓜去皮、去核后切厚块2、番茄切块去籽后，清洗干净番茄切块去籽后，清洗干净3、土豆去皮，洗干净土豆去皮，洗干净4、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净5、煲滚适量水，下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片，煲滚后再、煲滚适量水，下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片，煲滚后再 以慢火煲约以慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成节瓜薏米核桃汤节瓜薏米核桃汤材料材料节瓜节瓜……………………380 克克薏米薏米……………………38 克克核桃肉核桃肉…………………75 克克白果白果……………………38 克克瘦肉瘦肉……………………225 克克陈皮陈皮……………………1 小块小块盐盐………………………适量适量作法作法1、节瓜去皮，清洗干净后切厚块。

节瓜去皮，清洗干净后切厚块2、洗干净薏米和核桃肉洗干净薏米和核桃肉3、白果去壳、去衣及去白果心，洗干净白果去壳、去衣及去白果心，洗干净4、陈皮浸软后刮去瓤陈皮浸软后刮去瓤5、洗干净瘦肉，汆烫后再洗干净洗干净瘦肉，汆烫后再洗干净6、煲滚适量水，放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮，、煲滚适量水，放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮， 水滚后改慢火煲约水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成枸杞雪梨汤枸杞雪梨汤材料材料枸杞枸杞…………………300 克克胡萝卜胡萝卜………………225 克克雪梨雪梨…………………4 个个蜜枣蜜枣…………………3 颗颗瘦肉瘦肉…………………225 克克姜姜……………………2 片片盐盐……………………适量适量作法作法1、只取枸杞菜叶，洗干净只取枸杞菜叶，洗干净2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎把枸杞梗清洗干净，捆成一扎3、胡萝卜去皮，洗干净后切块胡萝卜去皮，洗干净后切块4、洗干净雪梨，切块洗干净雪梨，切块5、洗干净蜜枣洗干净蜜枣6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜 片，水滚后改慢火煲约片，水滚后改慢火煲约 90 分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞 叶续滚约叶续滚约 20 分钟，下盐调味即成。

分钟，下盐调味即成北芪红枣双豆汤北芪红枣双豆汤材料材料北芪北芪……………………19 克克红枣红枣……………………6 个个红豆红豆……………………38 克克黑豆黑豆……………………38 克克瘦肉瘦肉……………………300 克克盐盐……………………适量适量作法作法1、红枣去核洗干净红枣去核洗干净2、洗干净北芪、红豆和黑豆洗干净北芪、红豆和黑豆3、瘦肉洗干净后，汆烫再冲洗干净瘦肉洗干净后，汆烫再冲洗干净4、煲滚适量水，放入北芪，红枣、红豆、黑豆和瘦肉，水滚后、煲滚适量水，放入北芪，红枣、红豆、黑豆和瘦肉，水滚后 改慢火煲约改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成冬菇花生白菜汤冬菇花生白菜汤材料材料冬菇冬菇……………………6 朵朵花生花生……………………75 克克白菜白菜……………………380 克克瘦肉瘦肉……………………300 克克红枣红枣……………………3 颗颗姜姜……………………2 片片盐盐……………………适量适量作法作法1、冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净2、洗干净花生和白菜洗干净花生和白菜3、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

4、红枣去核，洗干净红枣去核，洗干净5、煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，、煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片， 水滚后改慢火煲约水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成霸王花冬瓜扁豆汤霸王花冬瓜扁豆汤材料材料霸王花霸王花…………………38 克克冬瓜冬瓜……………………900 克克胡萝卜胡萝卜…………………225 克克扁豆扁豆……………………38 克克蜜枣蜜枣……………………4 颗颗瘦肉瘦肉……………………300 克克盐盐………………………适量适量作法作法1、霸王花用水浸片刻，清洗干净霸王花用水浸片刻，清洗干净2、洗干净冬瓜后切厚块洗干净冬瓜后切厚块3、胡萝卜去皮，洗干净，切块胡萝卜去皮，洗干净，切块4、洗干净扁豆和蜜枣洗干净扁豆和蜜枣5、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净6、煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、扁豆、蜜枣和瘦、煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、扁豆、蜜枣和瘦 肉，水滚后改慢火煲约肉，水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成油甘子木瓜汤油甘子木瓜汤材料材料木瓜木瓜…………………750 克克油甘子油甘子………………6 个个雪梨雪梨…………………3 个个蜜枣蜜枣…………………3 个个瘦肉瘦肉…………………188 克克盐盐……………………适量适量作法作法1、木瓜去皮去核，切厚块。

木瓜去皮去核，切厚块2、洗干净蜜枣洗干净蜜枣3、雪梨去皮，切块雪梨去皮，切块4、把油甘子洗干净，用刀拍烂把油甘子洗干净，用刀拍烂5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净6、煲滚适量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚、煲滚适量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚 后改慢火煲约后改慢火煲约 90 分钟，下盐调味即成分钟，下盐调味即成橄榄栗子鹌鹑汤橄榄栗子鹌鹑汤材料材料橄榄橄榄……………………6 个个栗子肉栗子肉…………………300 克克胡萝卜胡萝卜…………………225 克克鹌鹑鹌鹑(收拾干净收拾干净)………2 只只瘦肉瘦肉……………………188 克克姜姜………………………2 片片盐盐………………………适量适量作法作法1、洗干净橄榄，用刀拍烂洗干净橄榄，用刀拍烂2、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣，洗干净栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣，洗干净3、胡萝卜去皮，洗干净后切片胡萝卜去皮，洗干净后切片4、洗干净鹌鹑和瘦内，汆烫后再冲洗干净洗干净鹌鹑和瘦内，汆烫后再冲洗干净5、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜 片，水滚后改慢火煲约片，水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成。

小时，下盐调味即成凉瓜苹果蜜枣汤凉瓜苹果蜜枣汤材料材料凉瓜凉瓜…………………225 克克苹果苹果…………………4 个个蜜枣蜜枣…………………6 颗颗无花果无花果………………5 颗颗瘦肉瘦肉…………………225 克克盐盐……………………适量适量作法作法1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块2、苹果洗干净，切块苹果洗干净，切块3、洗干净蜜枣和无花果洗干净蜜枣和无花果4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚 后改慢火煲约后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成腐竹百果鹌鹑汤腐竹百果鹌鹑汤材料材料鲜腐竹鲜腐竹……………………1 张张白果白果……………………75 克克荸荠荸荠……………………150 克克薏米薏米……………………38 克克鹌鹑鹌鹑(收拾干净收拾干净)………2 只只瘦肉瘦肉……………………225 克克陈皮陈皮……………………1 小块小块盐盐……………………适量适量作法作法1、洗干净鲜腐竹，然后剪碎洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净白果去壳、去衣和去心，清洗干净3、荸荠去皮，洗干净，每个切半荸荠去皮，洗干净，每个切半4、洗干净薏米洗干净薏米5、陈皮浸软刮去瓤陈皮浸软刮去瓤6、洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净7、煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和、煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和 陈皮，水滚后改慢火煲约陈皮，水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成小时，下盐调味即成金针木耳雪梨汤金针木耳雪梨汤材料材料金针金针……………………19 克克木耳木耳……………………19 克克雪梨雪梨……………………5 个个瘦肉瘦肉……………………225 克克蜜枣蜜枣……………………4 颗颗无花果无花果…………………4 颗颗陈皮陈皮…………………。