基于饮食文化视角的餐饮旅游资源的开发.doc

基于饮食文化视角的餐饮旅游资源的开发摘要 餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位，通过概念界 定、特征分析，发现餐饮旅游资源中蕴含着丰富的饮食文化内涵，在此基 础Z上，提出了餐饮旅游资源的开发策略关键词 餐饮旅游资源 饮食文化 开发策略旅游资源是指自然界和人类社会中凡是能对游客产生吸引力，可以作 为发展旅游业而开发利用，并能产生经济效益、社会效益和环境效益的各 种事物和因素具有吸引向性和有可能被开发出来的特性是成为旅游资源 的必要条件一、 餐饮旅游资源的概念界定餐饮旅游资源界定为：植根于一定地域，能对旅游者产生吸引力，并 有可用以开展旅游活动的，体现一个地方特色或有一定知名度的菜品、点 心、小吃、饮料、水果、餐饮原料及特色饮食习俗、特色加工烹饪方法、 特色餐饮服务程序或项目、特色就餐环境（含特色设施设备）、烹饪名人 等与餐饮相关的其他事物二、 中国饮食文化的特点1、重美味，轻营养民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则 虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但人们内心对于“色、 香、味”，从来都是“味”字当先中国人通常重视味道，不太想到营养, 在中国人的眼里，“吃”远不单纯是为了饱，也不是为了营养，而是因为 受不了 “美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。

尽管我们也讲究食疗、食补、 食养，重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要义， 致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点2、 烹调过程强调随意性翻开中式烹调菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊 的概念比如“一汤匙”、“半碗”、“少许”，可究竟汤匙、碗有多大，“少 许”是多少，谁也没有具体的标准在中式烹调中，不仅讲究各大菜系要 有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的配菜与各种调 料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化有时候同一厨师做同一个 菜，可能也会根据不同季节、不同场合，用餐人的不同身份、口味、要求, 加以调整甚至还会因厨师口己临场情绪的变化进行即兴的发挥如果离 开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特的魅力3、 重和合与整体中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，而这种“和合”的思 想体现在烹饪上就反映为“五味调和”就是说，烹制食物时需要在保留 原料口然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导 这一调和，调和既要合乎时序，又要注意时令，才能达到“美味可口”的 烹调目标所以中国菜儿乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调 和烹制。

在中国，任何一个宴席，不论什么目的都只会有一种形式就是聚餐，大家I才II才II韦I坐合吃一桌菜，筵席使用圆桌，从形式上造成一种I才I结、共趣 的气氛美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣赏、品尝人们相互敬 酒、相互让菜，体现了相互尊重、礼让的美德，同时也借此交流感情虽 然从卫生角度看，这种饮食方式有明显的不足，但它符合我们民族“大团 圆”的普遍心态三、餐饮旅游资源的开发策略国人赋予饮食强烈的文化意义，在餐饮旅游资源的开发过程中，渗透 中国饮食文化的内涵，将使用餐过程更具享受性和体验性，也会使旅游过 程更具吸引力1、 打造有层次的餐饮旅游产品，满足不同旅游者需求一部分旅游者可能会为了美食、独特的饮食文化或习俗等进行专门的 旅游，对一部分旅游者來说，餐饮旅游产品只是一种附属旅游产品，不同 的旅游者对餐饮旅游产品的要求层次是不一样的因此，应打造三个层次 的旅游产品：一是基础层次，主要指菜詁饮食的制作与提供，以及相应服 务的提供；二是提高层次,指就餐环境、方式等，包括特色店铺、特色街 巷的打造,特色饮食习俗的开发等;三是延伸层次,指运用餐饮旅游资源 开发餐饮旅游，形成餐饮旅游线路与产品，打造餐饮旅游品牌。

2、 开发体验式餐饮产品，挖掘菜品本身的文化内涵由文化差异带来的猎奇心理是旅游者动机的一个重要来源对一些文 化内涵丰富的特色菜肴，尤其是少数民族特色菜肴和中国传统文化菜肴的 制作过程，是旅游者比较感兴趣的，可以通过对菜品文化背景的研究，结 合史料记载，运用现代烹饪技术推出具有民族特色或传统文化的丰富多彩 的宴席，同时，讲究色、香、味、形、器的和谐，注重中国饮食文化要义 的传播和渗透3、 发掘餐饮服务的文化内涵，营造良好的餐饮环境通过培训服务人员的语言、行为举止、仪容仪表等，把菜品的特殊文 化价值传递给旅游者每个服务人员的一句话，一个动作，一个表情等都 能真正体现出某种特定文化下的用餐享受性，使旅游者在物质和精神上都 得到满足，增强餐饮旅游在旅游活动中的意义和价值在餐饮环境的营造方面，力求使餐厅的设计和装修与其主题一致，尽 可能将餐厅或就餐环境的布局装饰成能体现当地文化内涵的格调，从细节 中体现出文化主题的一致性，小到一只碗碟，一副筷，一张菜单，一幅画, 一张椅等都要营造出特定的文化内涵4、 加强旅游者的参与性，从被动接受变为主动创新消费者在餐厅用餐，不管是常见菜还是特色菜，都只能被动地通过点 菜来詁尝和享用菜肴。

其实菜单和菜名在旅游者点菜时已经具备了很大的 吸引力，中国菜的菜名往往具有丰富的想象力和隐喻色彩，如凤爪（鸡脚）, 步步高升（竹笋炒排骨），游龙戏凤（觥鱼炒鸡片）等菜品，如果能让旅 游者自己参与到菜品命名和菜单的设计制作，也是一种具有参与性和自主 选择性的活动形式参考文献：[1]吴壮益，论大湘西餐饮旅游资源的开发[J]•热带地理，2005,（4）・[2]马继刚，云南民族旅游餐饮开发初步研究[D]•云南师范大学硕 士研究生学位论文，2005, （1）・[3]李艳萍•基丁旅游者需求的旅游餐饮开发[J] •天津商学院学报,2007, (3).[4] 多晓萍•从饮食角度浅析中西文化[J]•兰州工业高等专科学校学 报，2005, (12)・[5] 匡翼云•餐饮旅游资源的开发路径研究一一以成都市创建“美食之 都”为例[J]・乐山师范学院学报,2010, (6)・。