杏鲍菇栽培技术ppt.ppt

第八节 杏鲍菇栽培技术 主讲 刘柱明一、概述§ 杏鲍菇是一种珍稀平菇亦称刺芹侧耳、 雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲 ，伞菌目，侧耳科，侧耳属 § 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳， 被称为“平菇王”杏鲍菇营养丰富，干品中蛋 白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗 脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分 含量为6.10％已测的17种氨基酸总量为 15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％ 杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等 无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调 节人体免疫力 § 杏鲍菇的形态二、生物学特性§ 1. 形态结构 § 子实体单生或群生，菌盖直径2-12 cm，初 期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘 上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有 丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅 棕色或黄白色 § 菌肉白色，具杏仁味菌褶延生，密集， 白色，不等长菌柄中生或偏心生，呈棒状至 保龄球状，柄长2—8 cm，粗0.5－3.0 cm，近 白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。

每个担 子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形， 平滑，孢子印白色§ 初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮不 同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差 异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落 无明显区别双核菌丝浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大 量繁衍并产生子实体 3. 生长发育条件§ (1) 营养 § 杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力氮源 丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高实际栽培 时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉 、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽 饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量 § (2) 环境条件 § ① 温度 杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温 度范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是 25℃左右子实体生长温度因菌株而异杏鲍菇原基形 成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之 间，最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基， 高于20℃时，易出现畸形菇 § § ② 湿度 § 菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％ 为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水， 其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含 水量可适当提高到62％—68％。

§ 出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜 ，低于55％，出菇困难空气相对湿度，菌丝阶 段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％ 为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％ § ③ 光照 § 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌 丝长速减慢原基形成和子实体发育需要散射 光适宜的光照强度为500－0001x，应保持菇 房内明亮光照不足，子实体易畸形 § ④空气 § 杏鲍菇是好气性真菌菌丝生长和子实体 发育都需要新鲜的空气但在菌丝生长阶段， 一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用 原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓 度应控制在0．1％以内，否则原基不分化而膨 大成球状子实体发育阶段，二氧化碳浓度以 小于0．2％为宜 § ⑤ pH § 菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是 6.5－7.5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5 由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新 陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳 定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料 时常将pH提高到7.5－7.8。

三、栽培技术§ 按照盛装培养料容器的不同，杏鲍 菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱 形栽培筹方式 § 根据出菇时是否覆土，又可分为覆 土栽培和非覆土栽培两种方式目前国 内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和 覆土栽培3种方式瓶栽主要在工厂化生 产中使用袋栽应用面广，是最主要的 栽培方式 § § 按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一 头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧（或斜立) 侧面出菇等方式覆土栽培主要有畦式覆土出菇 和垒墙式覆土出菇等方式由于菌丝的抗杂能力 较差，杏鲍菇不能用生料栽培发酵料栽培也很 少采用§ 实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料 或发酵熟料两种下面以熟料袋栽和覆土栽培为 例介绍杏鲍菇的栽培技1.工艺流程 § 原料准备－培养料配制－装袋－ 灭菌－冷却－接种－发菌管理－覆土( 仅覆土栽培有此环节)－催蕾－出菇管 理－采收2. 技术要点§ （1）栽培季节 § 杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温 低于8℃或高于20℃，都难于出菇，最佳的出 菇温度为12-18℃因此，各地应根据杏鲍菇 出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季 节。

在自然条件下，一般是以当地气温降至 18℃ 的日期，提前50d制栽培菌袋为宜 § 我国地域广阔，气候千差万别，各地应 因地制宜，确定本地区的最佳接种期工厂化 栽培的菇房气温可自行调节，出菇不受气候限 制，一年四季均可生产，是未来杏鲍菇生产的 发展方向§ （2）塑料袋的选择 § 栽培时，一般选用高密度低压聚乙 烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为 0.03－0.04mm，要求韧性好，厚度均 匀，无砂眼，并根据不同的出菇方式， 选择不同规格的袋子 § ① 15cmx30cm或17cmx33cm的折 角袋(直立式一头出菇) § ② (12－15)cmx55 cm筒袋(横卧接种穴 出菇或畦式覆土出菇) § ③ 17 cmx38 cm或20cmx40cm或 22cmx42cm筒袋(均可采用墙式堆码两头出 菇、畦式或垒墙式覆土出菇) § （3）培养料准备 § 可选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、 甘蔗渣、豆秸和花生壳等作为碳源，选 用玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等作为 氮源除碳、氮源外、，还应准备少量 的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等。

各种原料都要求新鲜、干燥，无霉变 § ①常用配方 § 配方A：棉籽壳60％，杂木屑20％，麦麸10 ％，玉米粉8％，磷酸二氢钾0.2％，石膏1％，石 灰 0.8％ § 配方B：杂木屑73％，麦麸20％，玉米粉5％，石 膏1％，糖1％ § 配方C：棉籽壳78％，麦麸15％，玉米粉5％ ，石膏1％，石灰1％ § 配方D：玉米芯50％，棉籽壳30％，麦麸15 ％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％ § 配方E： 杂木屑38％，棉籽壳20％，豆秆粉 20％，麦麸20％，石膏L％，石灰1 ％② 培养料的配制 § 杂木屑、玉米芯最好为绿豆状颗 粒，过粗或过细都不利于菌丝的生长 ，将各种原料分别称重，先干拌均匀 ，再加水充分混合将磷酸二氢钾、 糖等溶解于水后拌人料中 § 若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大， 必须事先预湿堆闷，使其充分吸足水 分后再与其他料混合亦可将粗料先 进行发酵处理，再装袋灭菌这样有 利于菌丝分解，也可减少杂菌污染 § 石灰的添加与否应视栽培季节和制袋规 模灵活掌握。

高温季节，制袋规模大，杂菌 多，灭菌时间长，应添加石灰提高pH § 气温低，制袋规模小，杂菌少，灭菌 时间短，可不加石灰，增加石膏的用量即可 在气温低时添加糖，有利于菌种定植和早 期发菌，高温季节不宜加入，否则会增加杂 菌的感染率 § 在不影响培养料透气性的前提下，尽量 加大培养料的含水量，一般控制在62％— 68％之间4）装袋灭菌 § 装袋应边装边压，松紧适度，四周 袋壁应尽量压紧，减少出菇时在袋壁空 隙处形成原基袋中打洞以利透气，料 袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无棉盖封 口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口 材料 § 装袋完毕后应及时灭菌从拌料至 装锅灭菌的时间，一般不应超过6 h 装锅后应在2 h内使锅内温度升至60℃ 以上，4 h内达到100℃这样可避免培 养料在装袋或灭菌过程中因料内微生物 大量繁殖而，出现酸败现象 § § 灭菌时间要求在0.15 MPa的压力下灭菌2h ，或常压下100℃维持12—14h § 灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却 在装袋灭菌冷却的全过程中，料袋最好盛放 在周转筐内，减少搬动，降低污染率。

§ （5）接种 § 当料袋温度冷却至28℃以下时，即可置于 接种箱或接种室内接种常规方法消毒，严格 按无菌操作接种，直立出菇一头接种，墙式出 菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打 三眼接种6）发菌管理 § 接种完毕后，及时搬入事先清扫消 毒的培养室内发菌发菌期间的主要工 作是控温、降湿、通风、遮光、翻堆和 清除杂菌 § 培养室气温应控制在20-26℃之间 ，初期气温以25℃左右为宜菌袋中的 料温上升后，室温应调低至22℃左右为 好整个发菌阶段，料温都不要超过28 ℃料温过高，轻则产生热害阻碍发菌 ，影响后期产量；重则烧菌，导致栽培 失败发菌阶段，培养室应遮光，维持黑暗， 空气相对湿度控制在70％以内，经常通风 换气，保持空气新鲜每隔10 d左右翻堆一次，使菌袋发菌均 匀，同时捡出污染菌袋为加快菌丝生长， 扎绳封口的菌袋应在菌丝封面并吃料2－3 cm后扎眼透气气温较高时，应注意防虫在适宜的环 境条件下，菌丝一般经40 d左右可长满菌袋 7）催蕾 § 菌丝长满袋后，继续培养10d左右，积累 更多的养分当气温下降至10—18 ℃时，就可 进行催蕾管理。

§ 为了使其出菇整齐一致，可先进行搔菌处 理具体做法是：用小勺刮去袋口表层老菌种 ，并使袋口料面变平搔菌时间一般在菌丝满 袋后即可进行，因搔菌后还需要10 d左右的菌 丝恢复时间，菌袋在此期间可进一步成熟 § 如果袋口或菌袋中部已有原基形成，则不 再进行搔菌；可以直接进入出菇管理搔菌后 要进行保湿管理，用塑膜将袋口覆盖，或用纸 将套环口封住约过10d，当料面重新长出新 的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾 催蕾期间温度控制在10-18℃之间，低 于8℃或高于20℃都难于形成原基，最佳催 蕾温度为10—15℃催蕾期间，空气湿度应维持在90％-95 ％，增加散射光刺激，加强通风，保持空气 新鲜经过3-6d，即可出现白色原基，原基 进一步分化形成菇蕾§ （8）出菇管理 § 当原基分化形成1－2 cm小菇蕾时， 应及时开袋进行出菇期的管理开袋过早 ，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟 ，子实体己在袋内长大，会形成畸形菇， 严重时子实体会萎缩腐烂将袋口塑膜向 外翻卷下折至高于料面2—3 cm，露出小 菇蕾 § 如幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优 。

短袋每袋留3—4个，长袋每穴留1-3朵 ，以保持菇体形美、个大，商品率高出 菇阶段，必须注意温度、湿度、光照和通 风的调控，才能获得高产① 温度调控 § 温度应保持在8—20℃范围内，最好控 制在15-18℃，在该温度条件下，子实体生 长发育正常健壮温度低于6-7℃时，子实 体生长几乎停止当长期处于菇体。