清淡小菜的做法.doc

洋葱黄瓜炒鸡蛋（1、黄瓜洗净后，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块；（只刮去小刺，多保留一点绿皮，比较漂亮）洋葱撕成小片，小米辣切末 2、鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液；（加点白糖，能使鸡蛋更蓬松） 3、锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散； 4、鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟； ——如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱 5、最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀；（快速炒几下就行了哈，黄瓜咱要吃脆一点滴） 6、淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀； 7、喜欢的话，最后撒一点胡椒粉即可 酸豆角炒肉末1、里脊肉切末或小丁，自己随意加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右 ——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了 2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段 3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起芹菜千张肉丝1. 蒜切末，瘦肉切丝加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将瘦肉丝腌制10分钟左右； 2. 将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；（我个人喜欢碎一点的芹菜叶，也可不分开切，直接切段也行） 3. 准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。

焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干要是买的千张湿润度比较好的话，也可以省去这一步） 4.锅烧热，倒油，下入肉丝，用筷子快速滑散，至肉变色即可盛起； 5.用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒均匀； 6.下入瘦肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可 腊肠炒藜蒿（1、将藜蒿洗净，摘去比较老的茎，留下嫩的处理成小段； 2、腊肠上蒸锅蒸熟后，切成片状；蒜切小片，小米辣切末，备用； 3、锅中加少许油，下入蒜片和腊肠片，炒2分钟后下入藜蒿，加适量盐，继续炒3分钟左右，撒入小米辣略炒即可 PS:起锅之前，撒少许白糖（一点点即可），可以提鲜，试试吧，真的很不错的口感哦！ 腊肠丁炒四季豆1、 腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸屉，蒸熟；（蒸米饭的时候一起蒸，米饭熟了，香肠也就熟了） 2、将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋； 3、锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干；（如果是做“干煸四季豆”，那么先把四季豆过油炸熟也行四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒 4、煮熟的四季豆斜切成段（斜切是为了方便进味），备用；蒜切末； 5、腊肠蒸熟后，切成小丁； 6、锅中倒适量油（普通小汤匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒； 7、炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味； 8、此时下入腊肠丁，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。

 麻辣鸡丁（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论10| 浏览215073个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中 10/10举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:281、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右； 2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁； 3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度； 4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起； 5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香； 6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀； 7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀； 8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可 回复炒素三丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览20471显示较早之前的评论加载中 9/9举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:241、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末； 2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟； 3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒； 4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。

 回复葱白芫荽爆鸡肝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论1| 浏览18648显示较早之前的评论加载中 1/1举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:221、将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用； 2、将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片； 3、锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟； 4、锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生即可下入鸡肝，加适量盐调味； 5、鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起 回复茶树菇混蛋烧肉（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论7| 浏览18595显示较早之前的评论加载中 7/7举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:201、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用； 2、五花肉切片，备用； 3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干； 4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香； 5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。

 回复毛豆米炒肉末（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论6| 浏览17990显示较早之前的评论加载中 6/6举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:171、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；（剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干） 2、葱白葱绿分开处理，切末； 3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起； 4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右； 5、倒入200ml开水，煮至水干； 6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀；（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐） 7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可 回复蚕豆炒蛋（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论1| 浏览17567显示较早之前的评论加载中 1/1举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:141、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀； 2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起； 3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮； 4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。

 回复口味土豆条（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论10| 浏览19285显示较早之前的评论加载中 10/10举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:111、土豆去皮，切条，粗一点比较好； 2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味； 4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右； 5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上； 6、继续煸至土豆表面略焦黄即可 啰嗦一句，葱花一定要多多的哈！！再就是一定要是小火煸，否则土豆没入味就糊掉啦！！  回复蚝油蒜苗炒鸡丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览18498显示较早之前的评论加载中 9/9举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:081、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开； 2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟； 3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用； 4、蒜苗洗净，切段； 5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿； 6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟； 7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来； 8、在起锅之前，加入1勺蚝油； 9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。

酱炒平菇肉丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论7| 浏览18087显示较早之前的评论加载中 7/7举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 02:591、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右； 2、姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒； 3、待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用 4、锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起； 5、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅 回复芝香椒油西葫芦（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览212224个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中 9/9举报 夏婷ぷ蒾糊  2010-11-02 03:531、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮） 2、干辣椒切末，姜切末； 3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开； 4、开小火，撒适量盐，开始煎； 5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。