8个葡萄品种的果实品质比较分析.docx

作者简介：庄红卫（1961-）,女，中南林业科技大学林学院副主任医师E-mail : cusft_zihuan@ 收稿日期:2009 - 07 - 23第25卷第6期2009年11月OOD&MA C H I N E R Y食品与机械Vol. 25, No. 6Nov . 20098个葡萄品种的果实品质比较分析Quality companson of eight grape varieties庄红卫ZHUANG Hong-wei谷战英GU Zlian-ving（中南林业科技大学，湖南长沙410000）（Central South Umveisitv of Foiestiy and Teclmology , Changsha , Hunan 410000, China ）摘要：以湖南省栽种的8个晚熟葡萄品种为试材，分别检测构成果品品质的4种主要成分的含量：VC、可滴定酸、可溶性总糖、可溶性 固形物结果表明：三益7号的VC、三益8号的可滴定酸、三益9号的可溶性总 糖、金手指的可溶性固形物相对其他品种有显著性差异,品质更优良关键词：葡萄；品质比较分析；品种选择Abstract : V C f titiable acidity , soluble sugar and soluble solids , which are the key elements effectmg the flint quality , were measured conceining to the eight late npe giape varieties m Hunan piovmce. The results showed that V C of Sanyi No. 7, titiable acidity of Sanvi No. 8, soluble sugar of Sanym No. 9and soluble solids of Jmshouzhi were the significant than those of other veneties.Keywords : Giape ; Conipanson of quality ; Vanety selection我国南方气候多雨湿热，属葡萄非适宜种植区和次适宜种植区。

随着20世纪 80年代巨峰葡萄在南方地区的栽培成功和农村种植业结构的大幅度调整，南方葡 萄种植业发展十分迅速.现已成为我国鲜食葡萄的重要产区[1]o近年来，由于避雨栽培技术和设施的不断完善与推广，以及南方市场对高档优质葡萄需 求的不断增大，我国南方产区葡萄在品种选择上正逐步向优质和多元化方向发展 葡萄品质主要集中在理化性状上，它通过一些参数表现出来，例如果实中VC含 量、pH值、可溶性总糖、可滴定酸、可溶性固形物等由于葡萄种类、取材部 位、取材季节、发育年龄的不同，果实品质分析的结果也千差万别，本试验以8个 南方产区的葡萄品种为材料进行果实品质的比较分析，旨在为品种选优、加工利用 及良种繁育提供理论依据本试验涉及的葡萄基地处湘中丘陵盆地中部，亚热带季风性湿润气候，土壤黏 性从1999年开始种植以来，就不间断进行果树优种化，先后从200多个品种中 挑选出优良品种40多个；同时加强土肥管理，施用有机肥料，如菜饼、鸡粪、猪粪、腐殖酸、草木灰等；使用低毒高效的农药•减少施药次数套袋保证果品质量，防止病虫及鸟兽危害、日灼等.使果实着色均匀，果实的光洁度和含糖量有较明显提高， 农药残留量大幅降低，产出的果品成为无污染的绿色食品⑵O1材料与方法1.1材料葡萄：2009年9月（葡萄成熟期）采自湖南省湘潭市郊三益葡萄基地，每品种随机选择3棵单株，每株取植株中上部果实2kg,混合均匀，取其中500g鲜样用于测定各项指标，共选择8个品种玉指、金手 指、红提、摩尔多瓦、红乳、三益7号（引种日本的温可）、三益8号（引种红萝 莎里奥）、三益9号（引种白萝莎里奥）。

1.2方法V C的测定方法：采用2. 6-二氯靛酚滴定法，GB /T6194 1986可滴定酸的测定方法：采用指示剂滴定法，GB/T6195-——1986可溶性总糖的测定方法：采用盐酸水解、铜还原直接滴定法，GB/T12293 90o可溶性固形物的测定方法：采用折射仪法.GB/T12295 90 o结果与分析2. 1葡萄中VC含量分析结果VC作为轻化过程的底物和酶的辅助因子参与体内结缔组织蛋白与胶原蛋白、肉碱、脑和肾上腺组织中神经递质的合成，同时还是一种抗氧化剂[3]是果品营养价值的主要组成部分图1为各品种葡萄中VC的含量比较由图1可知，葡萄采摘期VC含量高低依次为：三益7号〉玉指〉红提、三益9号〉红乳〉金 手指〉摩尔多瓦〉三益8号V C 含量 V cco n tents/ (m g - 100g -1)illiiill指多瓦7号8号9号相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上 差异达到显著性水平匍萄品种Giape cultivais图1各品种葡萄中V C含量Figure 1V C contents of each variety2.2葡萄中可滴定酸含量分析结果可滴定酸是植物品质的重要构成性状之一，是影响果实风味品质的重要因素。

优质的鲜食葡萄其浓郁的风味主要是由高糖中酸构成 的图2为各品种葡萄中可滴定酸含量的比较从图2可知.葡萄成熟采摘期可滴定酸含量高低依次为：金手指＞玉指、红提、三益8号〉 红乳、三益7号、三益9号〉摩尔多瓦可滴定酸 Titi ableacid/%指多瓦7号8号9号葡萄品种Grape cultivars相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上差异达到显著性水平图2各品种葡萄中可滴定酸含量Figure 2Titrate acidity contents of each vanety2.3葡萄中可溶性总糖含量分析结果可溶性总糖是指易溶于水的糖，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖葡萄中的可溶性糖主要是葡萄糖和果糖，与可滴定酸一样.也 是构成葡萄风味的主要成分图3为各品种葡萄中可溶性糖含量的比较由图3可 知.葡萄成熟采摘期可溶性总糖含量高低依次为：三益9号＞金手指〉三益8号＞红 提〉三益7号〉红乳、玉指〉摩尔多瓦2.4葡萄中可溶性固形物含量分析结果可溶性固形物是指溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，可溶性固形物含量的 高低决定葡萄的口感和质构图4为各品种葡萄中可溶性固形物的含量比较。

由图 4可知，采摘时期可溶性固形物含量高低依次为：三益8号〉三益9号〉金手指＞红 提〉玉指、红乳、三益7号、摩尔多瓦可溶性总糖 Totalsol ublesuga 17%指多瓦7不同字母表示0.05水平上不同字母表示0.05水平上iliiiill号8号9号葡萄品种Grape cultivars相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平, 差异达到显著性水平图3各品种葡萄中可溶性总糖含量Figure 3Soluble sugar of each vanety可溶性固形物S o 1 u b 1 e s o 11 d ni a t e 11 a 1 /%指多瓦7号8号9号葡萄品种Grape cultivars相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平, 差异达到显著性水平图4各品种葡萄中可溶性固形物含量Figure 4Soluble solids of each variety2.5葡萄中各主要成分含量的LSD检验本试验采集的葡萄均属晚熟品种.对8个品种数据进行LSD检验，结果表明：(1) VC含量：红提与三益9号差异不显著，而其余品种差异显著，三益7 号表现最好，三益8号表现最差2) 可滴定酸：玉指与红提、三益8号差异不显著；红乳、三益7号、三益 9号之间差异不显著，而金手指与摩尔多瓦与其余品种之间差异显著。

3) 可溶性总糖：玉指与红乳差异不显著，其余品种有显著差异，三益9号 表现最好.摩尔多瓦表现最差4) 可溶性固形物：玉指、红乳、摩尔多瓦、三益7号之间差异不显著；而 其余品种有显著差异，三益8号表现最好，其余品种次之3结论巨峰葡萄是目前中国各葡萄产地栽培最多的鲜食品种但近年来，巨峰葡萄的品质普遍下降，有的果实成熟不佳，果粒大小参差不 齐.着色较差，果肉硬而酸涩；有的果梗褐变、枯萎，果实易腐烂变质.严重影响 了鲜食巨峰葡萄的市场竞争力从已有的研究数据来看，巨峰葡萄中可溶性糖含量与本试验供试品种相当，可溶性固形物含量为13.8% [4]均低于本试验中供试的葡萄品种下转第116页）科研开发2009年第6期3结论经过分析测量误差的来源.发现通过控制人员操作误差、体积计量器具误差及酶活测定方法误差.可以在一定程度上提高试验结果的精 度试验结果相对标准偏差由24. 32%下降到20. 35%但通过控制每次试验开始 前DSC基线稳定时间的一致性，测热结果相对标准偏差由20. 35%下降到11. 85%0在此条件下测得鸡肝酯酶 催化反应热为35. 54kJ /molo参考文献郑艺华•流动注射量热式酶生物传感器关键技术研究[D ] •上海：上海理工大 学博士论文，2004. Zheng Yihua. Study of key teclmology for flow injection theinial en-zvme biosensors [D ]・ Shanghai : Doctor Disseilation of Uiiiveisitv of Shanghai for Science and Teclinologv , 2004. 2张慧君，许学勤，徐斐，等•用于农残快速检测的两种酶的比较[J]・分析化 学,2004. 11 (32) : 1517 1520.Zhang Huijun t Xu Xueqm , Xufei, et al. The companson of two kuids of enzyme in rapid detection of pesticide residue [J ] . Chinese Journal of Analytical Chenustiy, 2004, 11 (32) : 1517 1520. 3王中宇，刘智敏，夏新涛.等•测量误差与不确定度评定[M] •北京：科学出版社.2008. 4施浒立，赵彦编著•误差设计新理念与方法[M] •北京：科学出版社，2007.■张有民•生命科学、医学食品专用高灵敏度微量热仪Micro DSCIU介绍及应用[J ].现代仪器，2001 (2) : 39 43. Zhang Youmin. Introduction of setaiamliucio DSC IIIand appl ica-tions in fields of life science and foodstuff s highsensitive DSC and caloiunetiy [J ]・ Modem Scientific Instillments , 2001 (2) : 3943.6Asperen V K・ A study of housefly esterases by means of a sensitive colonmetnc method [J 。