餐饮火锅店员工守则.doc

餐饮火锅店员工守则餐饮火锅店员工守则范文 1一、火锅店员工考勤制度1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到3、根据工作需要，需要加班的员工留下不需要加班 的员工应按时离开4、上班时应坚守工作岗位 , 不脱岗、不串岗 ; 不准做与 工作无关的事5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续， 并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假 因突发病不能请假的，应及时转告人事经理事后出具医院 开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定 者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经 理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领 导同意可按加班或销假处理8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理9、本制度适用于火锅店一切工作人员所有员工违反规定按照相关规定处理二、火锅店员工着装制度1、上班期间需穿岗位工作服 ; 服装要干净、整洁、工作 时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入 工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅5、按规定围腰系带操作，不得拖曳6、本制度适用于火锅店一切工作人员所有员工违反 规定按照相关规定处理三、火锅店员工奖惩制度根据火锅店规定，结合火锅店具体情况，对火锅店各岗 位工作符合奖励条件者进行内部奖励奖励采取精神和物质 相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩奖励方式 为授与荣誉与颁发奖状和奖金惩处方式为降职、降级、停 职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名符合下列条件之一者给予奖励：1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取 得优秀成绩者2、忠于职守、全年出满勤 ; 工作表现突出，受到宾客多次表扬者3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议 ; 被采纳后产生较大效益者4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者5、受到顾客书面表扬6、节约用料综合利用成绩突出者7、卫生工作一贯表现突出 ; 为大家所公证者奖励条例中 1、3、4、6、条视情况分别奖励 100—— 500 元同时授予优秀员工荣誉证书 2、 5、7、条颁发奖状，同时给予 100—300 元的奖金符合下列情形之一者给予惩处：1、违反劳动纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响火锅店管理经营者3、由于自身工作粗心，引起顾客火锅店工作或菜品质 量投诉者4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系 者5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者6、不按操作规程引起较大责任事故者7、打架斗殴者惩处条例中违反 1、3、条视情况分别处罚 50—100 元，2、4、条视后果轻重处罚 100—200 元， 5、6、条除赔偿损 失外视情况停职、停岗或 200—500 元处罚 7、条给予 100—300 元现金处罚直到开除， 造成他人伤害的送司法机关处理四、火锅店员工纪律制度1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退 ; 并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位2、严禁员工替代他人打卡或签到3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得 擅自离开4、保证清洁 ; 良好的工作环境 ; 提高工作效率，工作时 间不准吸烟 ; 不得高声喧哗、聊天5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、 工作帽，男工不可蓄长发6、工作时间应佩戴工号牌 ; 并按指定位置佩戴7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情 节严轻重给予处罚8、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正 确渠道沟通、解决。

9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠10、严格执行火锅店内各项管理制度的规定五、火锅店员工安全操作规章1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹3; 厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程， 新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭 伤或烫伤7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸 餐饮火锅店员工守则范文 2第一节 员工的招聘与录用1、凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无 违法行为，愿意接受本公司的管理培训的男、女公民，均 可加入本公司的加盟店工作2、新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录 用，，考试合格上岗3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、 计划生育证、员工照片 2 张、（ 健康证、暂住证、在所属店 一个月内办齐，费用自理 ） 。

工龄满一年以上者，可由酒店承担4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期 为 15— 30 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司 加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化拉通培训，提 高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使 红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大5、有下列情形者不得录用A. 原本公司非正常辞职者B. 不真实填写员工挡案有欺诈行为者C. 犯法经判决确立或通缉在案的者d 参加非法组织或吸食毒品者E. 患精神病或传染病F、 法定年龄以下者G达不到招聘标准或身体状况不适应工作者L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者第二节、劳动管理制度1. 工作时间：上午 9：00—14： 00 左右，下午 16：30 —22：00 左右，轮流值班2. 休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月 有二天假3. 辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂 经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处4. 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动 关系契约，试用期为 1—3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理 为 3 个月、其他工种视加盟店具体情况自订 ） 根据员工的工 作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转 正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随 时辞退员工并不作任何补偿， ，若有自动离职，不予退还保 证金;5. 迟到.早退：上班时间 5分钟之外为违规，每月 4 次 以上视为旷工，处理。

6. 矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为 旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 2天以上， （含 2天，） 予以辞退：7、重大过失处罚 ; 罚款 5—50 元，无薪工作 2— 5 天， 辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还 ;8. 请假：严禁请假，托人带信请假，病假需医生诊 断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假 均无工资 ;9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权 一天以上，报店方经理审批，签字同意10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密第三节、订餐制度一、订餐1. 接人员：收银员、领班和大堂经理 （ 值班经理 ） ， 其他员工未经许可一律不准接2. 接使用规范用语： “您好，红门火锅” 3. 记录内容： 根据就餐人数、 准确就餐时间、 顾客姓名、 单位、联系、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉 一遍，并且告诉订餐人，如果超时 （15-30 分钟） ，本店有权 另作安排4. 通知有关部门和人员，提前做准备二、来客订餐1. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用 餐人数和用餐的标准， 以及预订桌号区域， 桌数和用餐时间， 全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订 餐内容无异议。

2. 按订餐标准适当收取订金，开收据， （ 收据一式二份 ） 客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费 ;3. 餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费 全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金 ;4. 通知有关部门和人员，提前做好准备 第四节、管理制度1、吧台专用于订餐， 方便客人使用 ; 联系供货商等， 吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经 大堂经理同意后，可使用办公室2、吧台在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大 堂经理接听3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪 有找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再 打进来，特殊情况例外如何接听1. 响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 , 红门火锅 , 我可 以为你做什么 ?2. 如果超过三声 : 必须向客人致歉 , 问候客人 .3. 注意事项 : 通话是一定要声音轻柔适中 , 一定要使用 标准的普通话 , 话筒必须离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌 用语问候客人 , 声调自然4. 倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 , 准确掌握客 人谈话内容 , 要记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录5. 确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需 用另一支话筒。

6. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联 系，姓名，在一定的时间内答复7. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才 挂断，必须轻拿轻放第五节、会议制度1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业 情况，本月的其他事情进行安排和布置 . 表扬先进，鼓励后 进2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会就 当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨 营运技能等相关内容3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人 员参加，上午 11： 00，下午 5： 00（ 根据各分店营业时间而 定）注：A、 班前会一定要严肃开会时间B、 领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、 听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今 天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推， 个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪 的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、 XXX、 XXX、 X 嘿!第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫 生和个人卫生进行检查，并作记录一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油 勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

刷牙2. 工作时间不配戴饰品 （ 如：耳环、戒指、项链、手足 链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮3. 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或 开口的地方要补好4. 男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓 角不染发5. 女服务员不得批肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、 化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域 ; 确保一切公共设施 的清洁，整齐光亮2. 玻璃门窗 ; 要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、 水印、手印、指痕3. 窗台; 不定期的由管理员安排值班服务员。