酒店传菜部的实习总结.doc

酒店传菜部的实习总结 　　当今社会就业的压力很大，在校大学生都愿意在寒假的时候深入社会去体验生活，从中获取一点工作，从而可以在以后的就业时有一定的根底，可以减少就业的压力并且老师们也鼓励学生们深入到社会去参加社会实践活动为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正的走向社会，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题记得老师曾说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生身份而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但你得去面对你从没面对过的一切所以这个暑假小舅介绍我去他们公司部门做些最初级的工作，所以我就去了． 　　学生的实际操作能力与在校的理论学习有一定的差距在这次实践中，这一点我感受很深在学校，理论学习的很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到的，而实际工作中，很多时候会遇到书本上没学到的，更可能是书本上的知识一点都用不上的情况或许工作中运用到的只是简单的问题，只要套公式就能完成一项任务，有时候你会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学的那么吃力呢?也许老师是正确的，虽然大学不像在社会，但是总算是社会的一局部。

　　我们有了在课堂上对知识的认真消化，有平时作业的补充，我们比别人具有了更高的起点，有了更多知识去应付各种工作上的问题 　　所以寒假我去试了一下，看看自己能不能赚到钱赚钱是其次，首先是看我有没有这个能力，另外是如果我赚到了，也是对我能力的一种肯定啊还有它将会是我人生中一次重要的经历，因此这也是一次珍贵的社会实践 　　就这样我打定了主意，就等着寒假的到来了我真的有点等不及了，就这样苦苦的等待，这一天终于来了我就这样走上了街头寻找打工的地点 　　寒风凛冽,正是因为有这样的环境，我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所成认想通过社会实践，找出自己的缺乏和差距所在 　　一开始，对自己手工艺期望很高，经过屡次的失败，我了自己失败的原因主要有两个方面一方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有到达一定的水平，另一方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置 　　总结了以前失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践要有工作，能供饭吃，我们的目的是在于锻炼自己。

于是我找到了一家餐饮酒楼老板看我结结实实的，并且身强体壮，就让我来做传菜员第二天，我便开始了我的寒假社会实践生活刚开始的时候心理极不平衡心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，怎么着在学校里也是个大学生，多少也有点能力，当传菜员学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想一开始就干不下去了，不行，我告诉我自己一定要坚持下去要在自己的工作的环境中让自己的工作做起来很轻松 　　在长达半个月的中,我总结出了以下几点个人工作的理念 　　来标准自己在工作中的言行举止: 　　1. 首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好使尽快地熟悉自己所在的工作环境笑对每一位顾客 　　2. 我们的一切出发点是为了顾客，处处要为了顾客着想顾客就是我们要效劳的上帝 　　3. 注意我的形象，服装、言行、举止大方文明得体，要做到一个效劳者应该做到的本质. 　　4. 在上班之前制定好今日的，并熟练酒楼里的各项规章和章程，保证上班的工作效率 　　5. 按时上下班、坚决做到不迟到、不早退 　　6. 上课时间不能接打 ，做私人事，聊天等。

　　7. 处理突发事件言遇事冷静、理智以酒楼与顾客的利益出发，不鲁莽行事及时汇报 　　8. 保证上班时间，服从领导安排，处处以大局为重，维护大局形象 　　经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，经过这次实践，我能真正体会到这一点在工作中，在真正的社会交际中，顾客永远是对的，你不能掺杂自己的个性 　　酒店实习总结 　　综合自己的总体方案，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比拟理想的酒店这是xx市唯一的一家五星级酒店——xx大酒店(The Majestic Hotel), 名字对于xx市民甚至是整个xx都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来xx大酒店建于1995 年，是一家"九星级"的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 ——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗? 　　那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改良的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

　　第一局部：中餐部 　　酒店的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比拟全面的了解整个餐饮业的效劳、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意 　　我们组的4个人首先被分到了中餐厅——"这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!"还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来，我得真的要做好思想准备才是啊! 　　中餐厅的工作确实如前人所说——"辛苦!"酒店没有给效劳员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，效劳员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男效劳员们的事情更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑 　　另一件令我感到为难的事是广东轩的效劳员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样"高大威猛"的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个效劳员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供效劳时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候! 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更表达出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢? 　　不过令我感到快乐的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的"辛苦了"都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站 　　在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是"老百姓的心里话。

"这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一! 　　中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的效劳程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了效劳意识，我非常赞同他的观点："效劳意识不但是要求效劳员有着向客人提供优质效劳的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识"是啊，这才是"效劳意识"的真正的含义，这才是一个效劳员真正的素质的表达 　　不过令我感到快乐的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的"辛苦了"都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是"老百姓的心里话"这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一! 　　中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的效劳程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识。

在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了效劳意识，我非常赞同他的观点："效劳意识不但是要求效劳员有着向客人提供优质效劳的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识"是啊，这才是"效劳意识"的真正的含义，这才是一个效劳员真正的素质的表达 　　第二局部：西餐部 　　明园新都的西餐厅名字叫做"花园餐厅Garden Restaurant"，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉 西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从效劳程序到员工的管理都比中餐厅标准和严格多刚来到西餐厅感觉好似是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了有些时候，餐厅的效劳员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个效劳员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢? 　　西餐的效劳与中餐的效劳大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。

可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢? 　　第三局部：酒水部 　　最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习 　　的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做可是擦完酒杯后又不知该去何处了唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的 　　酒水部门最忙的时候我想大概就是。