(完整word版)一日及一周食谱课程设计.doc

一日及一周食谱课程设计 一、 基本情况 女性，19岁，身高160cm，体重50kg，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史二、体重状况 BMI=，在正常范围（18.5～23.9）三、 能量供给中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，中国居民膳食能量RNIs，成年女性中体力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d由女：[665 + 9.6 x 体重(kg) + l.9 x 高度(cm) - 4.7 x 年龄] x 活动量活动量取1.2算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal四、 三大产能营养素供给量 以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量12％、25％和60％计，分别为： 蛋白质（g）：= 48.6g/d脂肪（g）：= 45g/d碳水化合物（g）：=243 g/d五、 矿物质、维生素的供给量 根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子 钙的适宜摄入量（AI）：800mg/d 铁的适宜摄入量（AI）：20mg/d 锌的推荐摄入量（RNL）：11.5mg/d 维生素A的推荐摄取量（RNI）：700μg RE/d 维生素B1的推荐摄取量（RNI）：1.3mg/d 维生素B2的推荐摄取量（RNI）：1.2mg/d 膳食纤维的推荐摄取量（RNI）：30.2g/d胆固醇：< 300mg/d。

六、 计算食谱 三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％1.早餐 脂肪：45g×25%=11.25g 蛋白质：48.6g×25%=12.15g 碳水化合物：243g×25%=60.75g 能量：1620kcal×25%=405kcal2. 午餐 脂肪：45g×40%=18g 蛋白质：48.6g×40%=19.4g 碳水化合物：243g×40%=97.2g 能量：1620kcal×40%=648kcal3.晚餐 脂肪：45g×35%=15.75g 蛋白质：48.6g×35%=17.01g 碳水化合物：243g×35%=85.05g 能量：1620kcal×35%=567kcal 七、膳食设计（一）、早餐 1. 酱肉包（包子皮50g、猪肉20g、豆干30g、豆油5g） 2. 青菜包（包子皮50g、青菜50g、豆油5g） 3. 鸡蛋（20g） 4. 豆浆（200g）（二） 、午餐 1. 米饭（100g） 2. 黄豆牛腩（黄豆50g、牛肉50g、豆油10g） 3. 芹菜炒肉（芹菜100g、猪肉25g、豆油10g） 4. 梨（100g）（三） 、晚餐 1. 米饭（100g） 2. 青椒炒肉（青椒100g、猪肉25g） 3. 炒白菜（白菜100g、豆油5g） 4. 糖醋鱼（鲤鱼100g、豆油10g） 5. 桔子（100g）八、 一日三餐能量及营养素计算餐次食物用量g能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物 g钙mg铁mg膳食纤维g胆固醇mg早餐猪肉2028.64.061.240.31.20.6016.24豆干30424.861.083.4592.41.470.240包子皮10023371.147381.81.30青菜507.50.750.150.8450.950.550鸡蛋2026.22.411.60.5110.180.370105.07豆油1089.309.9801.30.200豆浆20028.13.61.42.22012.20小计//454.722.6817.2354.262086.394.29121.31午餐米饭1001162.60.325.971.30.30牛肉5062.510.11.150.64.51.4029黄豆50179.517.5817.195.54.17.750豆油20178.6019.9602.60.400芹菜100140.80.12.5480.81.40猪肉2535.755.081.550.381.50.75020.3梨100440.40.213.390.53.10小计//630.436.4831.2659.98168.29.2512.5549.3晚餐米饭1001162.60.325.971.30.30青椒1002210.25.4140.81.40猪肉2535.755.081.550.381.50.75020.3白菜100191.20.3332.40.40.80豆油20178.6019.9602.60.400鲤鱼10010917.64.10.5501084桔子1005510.213.75611.40小计//535.228.4826.6148.88163.55.653.9104.3合计//1620.387.6475.1163.12539.721.320.74274.911九、 利用食物交换份法制定一周食谱餐次周次星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天早餐猪肉（20g）豆干（30g）包子皮（100g）青菜（50g）鸡蛋（20g）豆油（10g）豆浆（200g）牛肉（20g）素鸡（29g）包子皮（100g）鸡蛋（20g）韭菜（46g）豆油（10g）豆浆（200g）猪肉（20g）花卷（100g）青菜（30g）韭菜（46g）腐乳（30g）豆油（10g）牛奶（200g）猪肉（20g）豆干（30g）包子皮（100g）青菜（50g）鸡蛋（20g）豆油（10g）豆浆（200g）鸡肉（20g）豆腐丝（20g）面包（138g）青菜（50g）豆油（10g）火腿（34g）牛奶（100g）猪肉（20g）豆腐丝（20g）包子皮（100g）芹菜（67g）鸡蛋（20g）豆油（10g）豆浆（200g）猪肉（20g）豆干（30g）面包（138g）青菜（50g）腐乳（30g）豆油（10g）牛奶（200g）午餐米饭（100g）牛肉（50g）黄豆（50g）豆油（20g）芹菜（100g）猪肉（25g）梨（100g）米饭（100g）鸭肉（50g）腐竹（35g）豆油（20g）菠菜（80g）肉肠（43g）苹果（109g）米饭（100g）鸡肉（50g）豆腐干（110g）豆油（20g）茄子（74g）猪肉（25g）苹果（109g）米饭（100g）猪肉（50g）腐竹（35g）豆油（20g）萝卜（70g）烧鸡（30g）草莓（87.5g）米饭（100g）牛肉（50g）黄豆（50g）豆油（20g）小白菜（80g）烧鸡（30g）猕猴桃（100g）米饭（100g）鸡肉（50g）豆腐丝（80g）豆油（20g）莴笋（107g）肉肠（43g）芒果（125g）米饭（100g）鸭肉（50g）黄豆（50g）豆油（20g）冬瓜（84g）鸡肉（25g）猕猴桃（100g）晚餐米饭（100g）猪肉（25g）白菜（100g）青椒（100g）豆油（20g)鲤鱼(100g)桔子(100g)面条（100g）烧鸡（30g）黄瓜（96g）莴笋（134g）豆油（20g)带鱼（72g）桃子（93g）面包（110g）烧鸭（30g）西红柿（87g）小白菜（100g）豆油（20g)草鱼（95g）鲜枣（89g）油条（90g）肉肠（43g）冬瓜（109g）油菜（100g）豆油（20g)虾（89g）香蕉（131g）米饭（100g）烧鸡（30g）菠菜（105g）茄子（92g）豆油（20g)鲤鱼（100g）香蕉（131g）馒头（160g）猪肉（25g）萝卜（92g）菜花（100g）豆油（20g)带鱼（72g）葡萄（89g）花卷（160g）猪排骨（43g）韭菜（96g）藕（96g）豆油（20g)虾（89g）葡萄（89g） 以上用到谷类薯类食物互换表、蔬菜类食物互换表、水果食物互换表、肉类食物互换表、鱼虾食物互换表、大豆类食物互换表、乳类食物互换表。

十、食谱评价与调整1. 评价 我的一日食谱包含谷物、肉类、鱼虾、蔬菜、水果、蛋奶，大致符合平衡膳食宝塔的要求，同时，也正好满足了我一日中对于卡路里的需求，但是食谱中蛋白质和脂肪摄取超过理想总摄取量的30%，而钙和膳食纤维摄取量未达到中国居民膳食营养素参考摄入量中适宜摄取量的标准所以仍然有所不足，需要改善2. 调整 （1）使用多种油脂 （2）调整食谱中的烹饪方法，减少油煎炸，多使用蒸煮等方法以减少油脂的使用量 （3）减少蛋白质含量高的食品，改为含钙量高的食品，如将豆浆换为牛奶 （4）增加膳食纤维含量高的食品，如燕麦、芝麻糊等。