花生小豆腐.doc

花生小豆腐花生小豆腐谈到这个“花生小豆腐”，名字实在是怪！制作的原材料只有花生，从头到尾不见豆腐的半颗豆渣子，却为什么称之为“小豆腐”呢？可能是从民间流传出来的名号吧，久而久之，从百姓中间一代一代流传下来；也可能是它绵软、浓厚的口感和质地嫩滑的豆腐有异曲同工之秒？我也不知道这其中的答案，却只知道其中的做法从做法上看，我觉得这道菜叫“二花”最合适因为其烹饪的特点是用花椒炝锅，然后加上白菜和研磨好的花生浆一起熬煮那花椒加花生是不是等于“二花”呢!这道菜在秦皇岛这座港城流传很久很久了，久到已经没有人再知道它的名字来源色泽洁白如新雪，白色的花生果浆中还夹杂着花生皮研磨后的红色与炝锅后的白菜丝同煮，除了菜里沁出来的甘甜味道，还透着花生自然的浓厚香气外形似菜更似汤，从外到里无疑地展现出浓浓的年味儿，春节的餐桌上不容错过哦材料：带红皮的花生 150 克，花椒 5 克，盐 3 克，清水 250克，白菜芯 100 克，葱 10 克，黑芝麻（可选用）少许做法：1．花生放在一个容器里，倒入清水可以没过花生的表面，泡30 分钟泡好后，容器表面罩上保鲜膜，放在微波炉里加热 3 分钟2．加热后的花生表皮微微胀起这时候从容器里捞出花生，装在厨房用的搅拌机里。

3．再在搅拌机里加入 50 克清水，或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水盖紧整理盖儿，把花生搅拌成浆汁4．机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子，里面略微可以看到花生的微小颗粒，用手指揉搓一下有磨沙的感觉5．将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里，不用过滤花生碎末放在一旁待用6．白菜芯用水清洗干净，放在案板上，切成宽度约为 0.5 厘米的丝用厨房纸擦干表面多余的水分7．大葱清洗干净，斜刀切成圈炒锅中倒入食用油，油未热时撒入花椒粒儿，炝香后捞出扔掉，在锅里加入葱圈翻炒出味8．花椒和葱的香味出来后，倒入步骤 6 中拭去水分的白菜芯，稍微翻炒几下关火，放在一边备用9．在一个干净的锅里加入步骤 5 中搅拌好的花生浆，这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫10．搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒，不要浪费，加入 200 克左右的清水，搅拌一下倒回步骤 9 的锅里开中火熬煮，烧开后转小火11．当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后，放入步骤 8 里炝好的白菜芯同煮 10 分钟12．煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似盛在碗里即可食用，也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒，当地人称之为“花生小豆腐”小贴士：1．可能有很多朋友对这道菜还不熟悉，但提到玉米糊大家就耳熟能详了。

花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近，因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅，所以远远地就可以闻到花椒的香气与玉米糊的甜香不同，花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香，喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒，细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道2．我对这道菜的印象很深，最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐（熬煮前的花生浆），或者在旅游景点周边买现成可以喝的，后来实在是想做出这个味道，就仔细琢磨了一下没想到，味道还真像！大家也可以试试网上找这个做法的朋友也很多，希望这篇博文有所帮助3．春节的餐桌上少不了大鱼大肉，如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐，清香解腻，那自然是极好的港口城市的这种特色小吃，在民间流传了这么久，应该有它的道理吧。